芦笋罐头.pdf

中华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 G B 1 3 2 0 8 一 9 1 芦笋雄头 C a n n 目 胜 p . 侧 少 s 1 主肠内容与适用范围 本标准规定了 芦 笋雄头的产品 分类、 技术 要求、 试 验方法、 检验规则 和标志、 包装、 运艳、 贮存的墓本 要求。 本标准适用于人工栽培的新鲜、 健全、 多汁芦笋之嫩芽茎加工制成的幼头。 2 弓 ! 用标准 GB 3 1 7 . 1 GB 4 7 8 9 . GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 . GB 5 0 0 9 . G B 5 0 0 9 . GB 5 4 6 1 GB 1 1 6 7 1 白砂糖 食品卫生微生物学检验 食品中总砷的测定方法 峨头食品商业无菌的检验 食品中铅的测定方法 食 品 中 铜的 测 定 方 法 食品中锡的测定方法 八匕，火q山Q口月0 n乙11111孟刁.工 食用盐 果蔬类峭头食品卫生标准 G B / T 1 2 4 5 7 食品中抓化钠含量的测定方法 Z B X 7 0 0 0 4 雄头食品的感官检验 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运箱与贮存 Q B 1 0 0 6 嫩头食品 检验规则 Q B 1 0 0 7 魄头食品净重和固形物含量的潞定方法 3 术语 3 . 1 扁平笋 芦笋基部垂直横切面长径等于或大于短径3 倍者. 3 . 2 变形笋 笋径中部由于空心引起变形的笋。 3 . 3 弯曲笋 笋径有两处弯曲 或弯曲3 0 0 者. 3 . 4 木质化 笋径含有不能食用的木质化粗纤维. 3 . 5 锈斑 笋径、 尖带有明显锈斑或损伤的褐变斑而影响外观者。 3 . 6 裂口 笋径裂开而严重影响外观者。 国家技术监督局1 9 9 1 一 0 9 一 1 4 批准1 9 9 2 一 0 1 8 一 0 1 实施 G B 1 3 2 0 8 一 9 1 3 . 7 机械伤 笋径机械损伤而严重影响外观者。 3 . 8 去皮不净 笋径残存应除去的外皮而有损品质者。 4 产品分类、 代号 4 . 1 产品分类 4 . ， . 1 按长度分类 a 长条芦笋( s p e a r s ) : 9 5 t o r n 以上， 分去皮和不去皮两种。 b. 中 条芦笋( t i p s ) , 7 0 - 9 5 m m ， 分去皮和不去皮两种. c . 短条芦笋( P o i n t s ) : 7 0 m m以下， 不去皮一种。 4 . 1 . 2 按直径分类 分成特大、 大、 中 ， 、 中 ， 、 小五种级别( 直径是指某一横断面长和短径的平均值。长度大于1 2 7 n u n 者 以离笋尖端 1 2 7 rim 处的横断面计; 长度小于 1 2 7 二 者以芦笋荃部计) 。 : 一; . 特大: 2 1 一2 6 m m， 大: 1 6 - 2 1 m m， 中, : 1 2 -1 6 m m; 中， : 9 - 1 2 m m， 小: 7 - 1 0 m m , 代号 1 第1 位表示品名 A.整条装全白芦笋, A W( a ll w h i t e ) ; b . 整条装白芦笋, W ( W h i t e ) ; 整条装绿尖白 芦笋: G ( g r e e n t ip p e d a n d w h it e ) ; d 整条装绿芦笋: A G ( a l l g r e e n ) ; e . 段条装带笋尖芦笋: T C ( t i p s a n d c u t s g r e e n t i p p e d w h i t e ) ; e . 段条无笋尖芦笋: C ( c e n t e r c u t s ) , 2 第2 位表示直径 特 大:E ( e x tr a la rg e ) ， 大 : L ( la r g e ) ; 中 ， 、 中 : , M ( m e d iu m ) ; 小 :S ( s m a ll ) , 3 第 3 位表永带皮( 去皮笋不打代号) : Uo 4.2.4.2. 5 . 1 技术要求 原辅材料 5 . 1 . 1 采用鲜嫩、 形态完整良 好， 呈白 或乳白色或淡育色、 萦色的 笋尖， 不带泥沙、 开裂、 畸形、 病害、 锈 斑等 允许极小空心( 基部空心直径不超过2 m m ) 和笋尖下部( 离笋尖4 0 m m以下部位) 轻微机械伤 。 5 . 1 . 2 精盐应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 3 白 砂糖应符合G B 3 1 7 . 1 的要求。 5 . 2 感官要求 应符合表 1 的要求。 G B 1 3 2 0 8 一 9 1 表 1 感官要求 亨 看 PA 优级品一级品 合格品 色 泽 整 条 全白 整条芦笋呈白色、 乳白色或 淡黄色 整个芦笋呈白色、 乳白色或 黄色， 允许 1 5 %( 以条数计) 的笋尖带有淡绿色或黄绿 色， 但长度不超过整条的1 / 5 整条芦笋呈白色、 乳白色或 淡黄色， 允许 3 0 %( 以条数 计) 笋尖有淡绿色或黄绿色， 超过整条 1 / 5 者不得多于6 条 白尖 整条芦笋呈白色、 乳白色或 淡黄色， 允许 1 0 %( 以条数 计) 的笋尖带有淡绿色或黄 绿色， 但长度不超过整条的 1 / 5 绿尖 整条芦笋呈白色、 乳白色或 淡黄色。 笋尖带绿色、 淡紫色 或黄绿色， 带色部分长度不 超过1 / 3 . 允许1 0 %( 以条数 计) 整条芦笋的笋尖带色部 分长度超过 1 / 3 但不超过整 条 1 / 2 整条芦笋呈白 色、 乳白色或 淡黄色。 笋尖带绿色、 淡紫色 或黄绿色， 带色部分长度不 超过 1 / 3 ， 允许 1 5 %( 以条数 计) 笋尖带色部分长度超过 1 / 3 笋尖带绿色、 淡紫色或黄绿 色. 带色部分长度允许3 0 % ( 以条数计) 超过 1 / 2 全绿 整条芦笋呈绿色、 淡紫色或 黄绿色。 允许2 0 %( 以条数 计) 基部呈乳白 色或淡黄色， 长度不超过整条 1 / 2 呈绿色、 淡紫色或黄绿色。 允 许 2 5 %( 以条数计) 基部呈 乳白色或淡黄色， 长度不超 过整条1 / 2 呈绿色、 淡紫色或黄绿色。 允 许 5 0 %( 以条数计) 基部呈 乳白色或淡黄色 段 条 带笋尖 段条呈白色、 乳白色或淡黄 色， 笋尖色泽不限 呈白 色、 乳白 色或淡黄色、 淡 紫色 呈白色、 乳白色或淡黄色、 淡 紫色或少盘其他杂色 无笋尖呈白 色、 乳白 色或淡黄色 滋味和香气 具有芦笋峭头应有的滋味和 较浓香气， 略带苦味， 无异味 具有芦笋魄头应有的滋味和 香气， 略带苦味， 无异味 具有芦笋雄头应有的滋味， 稍有苦味， 无异味 组 织 及 形 态 整条 同一峪中长短粗细均匀， 去 皮笋的去皮部分应不少于整 条笋长度的 1 / 3 ， 去皮良好， 基本上保持原形， 无明显梭 角， 笋尖较橄， 笋茎软硬适 度， 切口 整齐， 允许带有部分 续片， 略有粗纤维及少量修 整和缺陷笋， 但不允许有崎 形和木质化笋， 含粗纤维通 不过嫩度计者不得超过每娜 总条数的2 0 %， 每谁选定的 级别允许混入上下邻笋， 但 不超过每雌总数的2 0 肠 同一雄中长短、 粗细均匀， 去 皮笋的去皮部分应不少于整 条笋长度的 1 / 4 ， 去皮后基 本保持原形， 允许有轻徽梭 角. 带有少t麟片和少量粗 纤维及修整、 缺陷笋， 但不允 许有畴形和木质化笋， 含粗 纤维通不过嫩度计者不超过 每峨总条数 2 5 %， 每幼选定 级别允许混入上下邻级笋， 但不超过全晚总条数 2 5 % 同一旅中粗细、 长短大致均 一， 允许略有去皮不净的笋 和少量畸形笋， 但不含有木 质化笋。 含粗纤维嫩度计通 不过者不超过总条数3 5 % 1 9 6 G B 1 3 2 0 8 一 9 1 续表 1 妄 洁a fa 优级品一级品合格品 组 织 及 形 态 段条 去皮， 直径 6 -2 6 - , 每. 粗细大致均匀， 同一峪中粗 细直径之差应不大于 1 倍， 含粗纤维嫩度计通不过者不 超过全旅总条数 3 0 %， 带尖 的每.笋尖不少于全.笋重 f的 2 0 %， 长度为 3 0 -6 0 rnzn ， 无笋尖的长度为 2 0 - 4 0 = 去皮， 宜径6 -2 6 m m ， 每. 粗细大致均匀， 同一幼中粗 细宜径大于1 倍者不超过三 对， 含粗纤维嫩度计通不过 者不超过全.总条数3 5 %, 带笋尖的每.笋尖不少于全 峨笋i t s的1 5 %， 长度为3 0 -6 0 m m， 无笋尖的长度 2 0 4 O n 刀 】 1 去皮， 直径4 3 0 m m ， 每箱 粗细大致均匀， 含粗纤维嫩 度计通不过者不超过全峨总 条数4 0 %, 笋尖A不限 汤汁 整条或 段条 肠汁较清， 允许有轻徽混浊 和碎屑 汤汁较清， 允许有轻徽混浊 和少t碎屑 汤汁较清， 允许有轻徽混浊 和适t碎屑 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重 净重应符合表 2 中有关净重的要求， 但每批产品平均净重应不低于标明净重。 5 . 3 . 2 固形物重 固形物重应符合表2 中有关固形物重的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量。 5 . 3 . 3 长度、 标明容积和条数 长度、 标明 容积和每幼中的条数均应符合表3 中的有关规定要求。 裹 2 净t和固形物重的要隶 钻型 净!固形物盆 标明as H 允许公差 o n 规定重#, H 允许公差 % 整条 段条 5 1 0 42 0 0士 3 01 3 5士 1 0 . 0 5 1 3 32 50士 3 . 01 6 0士 1 0 . 0 3 1 4 ( 瓶) 2 8 0士匀 . 01 7 5士1 0 . 0 6 1 0 13 0 0士 3 . 01 8 51 8 5士1 0 . 0 7 8 33 0 0士 3 . 0 1 8 5士 1 0 . 0 3 7 0 ( 瓶) 3 3 0士3 . 02 0 5士 1 0 . 0 7 1 1 64 2 5士3 . 02 8 52 7 0士8 . 0 7 1 1 64 3 0士3 . 02 7 02 7 0士8 . 0 8 1 1 35 4 0士3 . 0 3 5 5士8 . 0 8 1 6 08 0 0士 3 . 0 5 0 0士8 . 0 9 1 2 18 0 0士3 . 0 5 4 05 2 5士5 . 0 1 5 1 7 83 0 0 0士3 . 0 1 8 9 0士5 . 0 5 0 0 m L 幼头瓶 5 0 0士5 . 0 2 7 5士7 . 0 1 8 7 G s 1 3 2 0 8 一 9 1 表 3 长度、 标明容积和条数要求 峨型 整条装每幼条数 整条装长度 n1 nl 标明容积 mL 特大大中1 中:小 5 1 0 4 8 5以上2 1 2 5 1 3 35 - 9 1 0 1 92 0 - 3 0 1 2 0以上2 6 6 3 1 4 ( 瓶) 去皮 1 0 2 2 带皮1 0 - 1 8 1 0 3以上3 1 4 6 1 0 1 1 4 2 12 2 - 4 0 8 5以上3 1 4 7 8 3 6 5以上3 1 4 3 7 0 ( 瓶) 5 - 78 - 2 0 1 3 5以上3 7 0 7 1 1 61 1 - 1 51 6 - 2 5 2 6 - 4 04 1 - 5 7 9 5以上4 6 0 7 1 1 67 1 01 1 1 51 6 - 2 52 6 - 4 0 4 1 5 7 95以上4 6 0 8 1 1 3 9 5以上5 8 0 8 1 6 05- 91 0 - 1 51 6 - 2 5 1 4 0以上8 4 0 9 1 2 11 8 3 53 6 7 0 1 0 3以上8 5 0 1 5 1 7 8 3 1 9 7 注 特大、 大、 中 ， 、 中 : 、 小五级可按笋的粗细分别装幼， 即长度小子1 2 7 m m以羞部， 大于1 2 7 m m以离笋尖1 2 7 m m 处横断面的长径和短径平均值来决定。 5 . 3 . 4 氯化钠含量 。8 %一1 . 5 0 o . 5 . 3 . 5 重金属 应符合G B 1 1 6 7 1 的要求。 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 . 5 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合本标准的技术要求， 应记作缺陷， 缺陷按表4 分类。 表4 样品缺陷分类 类别 严重缺陷 一般缺陷 有明显异味 硫化铁明 显污染内 容物 有有害杂质， 如碎玻璐、 头发、 外来昆虫、 金月周及长度3 m m已 脱落的锡珠 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝、 长度3 m m已 脱落的幅珠、 畜禽毛等 感官性能明显不符合技术要求、 有数t限制的超标 净重负 公差超过允许公差 固 形物公差超过允许公差 6 试验方法 6 . 1 感宫检验 按Z B X 7 0 0 0 4 的方法检验。 1 8 8 G B 1 3 2