标准解读

GB 1886.272-2016食品安全国家标准《食品添加剂 大蒜油》是一项专门针对大蒜油作为食品添加剂使用的国家标准。该标准规定了大蒜油的技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存要求，旨在保证食品安全，规范大蒜油在食品工业中的应用。

标准内容要点包括：

  1. 范围：明确了本标准适用于以新鲜大蒜为原料，通过压榨、溶剂提取等工艺制得的大蒜油产品，作为食品添加剂使用。

  2. 术语和定义：对大蒜油进行了定义，说明了其基本特性和来源。

  3. 技术要求：

    • 感官要求：规定了大蒜油应具备的外观、色泽、气味等感官特性。
    • 理化指标：包括酸价、过氧化值、溶剂残留量等，确保产品纯度及安全性。
    • 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群等微生物限量标准，以防止食品污染。
    • 污染物限量和真菌毒素限量：根据食品安全需要，限定了如铅、砷等有害元素及黄曲霉毒素等真菌毒素的含量。

  4. 试验方法：详细描述了各项指标的检测方法，确保检测结果的准确性和可重复性。

  5. 检验规则：规定了产品出厂检验、型式检验的项目、频次及判定规则。

  6. 标志、标签、包装、运输和贮存：

    • 要求产品外包装需清晰标注产品名称、成分、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等。
    • 包装材料需无毒、无害、防潮，并能保护产品质量。
    • 运输和贮存过程中应避免日晒、雨淋，保持在适宜的温度和湿度条件下，以防变质。

该标准通过对大蒜油的各项指标进行严格规定，保障了其在食品中的使用安全与质量可控，为食品生产和监管提供了科学依据。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2016-08-31 颁布
  • 2017-01-01 实施
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准G B1 8 8 6.2 7 22 0 1 6食品安全国家标准食品添加剂 大蒜油2 0 1 6 - 0 8 - 3 1发布2 0 1 7 - 0 1 - 0 1实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会发 布G B1 8 8 6.2 7 22 0 1 61 食品安全国家标准食品添加剂 大蒜油1 范围本标准适用于用水蒸气蒸馏法从大蒜(A l l i u ms a t i v u mL.) 鳞茎中制得的食品添加剂大蒜油。2 技术要求2.1 感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色泽黄色至橘红色状态液体将试样置于比色管内, 用目测法观察香气大蒜特有的强烈的刺激气味G B/T1 4 4 5 4.22.2 理化指标理化指标应符合表2的规定。注:食品添加剂大蒜油气相色谱图及操作条件参见附录A。表2 理化指标项 目指 标检验方法相对密度(2 5/2 5)1.0 5 01.1 2 0G B/T1 1 5 4 0折光指数(2 0)1.5 5 01.5 9 0G B/T1 4 4 5 4.4G B1 8 8 6.2 7 22 0 1 62 附 录 A食品添加剂大蒜油气相色谱图及操作条件( 面积归一化法)A.1 食品添加剂大蒜油气相色谱图食品添加剂大蒜油气相色谱图见图A.1。 说明:1 二烯丙基硫醚;2 甲基烯丙基二硫醚;3 二烯丙基二硫醚;4 二烯丙基三硫醚。图A.1 食品添加剂大蒜油气相色谱图A.2 操作条件A.2.1 柱: 毛细管柱: 长3 0m, 内径约0.2 5mm。A.2.2 固定相: 聚乙二醇2 00 0 0。A.2.3 膜厚:0.2 5m。A.2.4 色谱炉温度:1 0 0恒温2m i n; 然后线性程序升温从1 0 0 1 5 0 , 速率2.5 /m i n; 再从1 5 02 0 0, 速率6/m i n; 最后在2 0 0恒温1 5m i n。A.2.5 进样口温度:2 3 0。A.2.6 检测器温度:2 5 0。A.2.7 检测器: 氢火焰离子化检测器。A.2.8 载气: 氮气。A.2.9 柱前压:1 0
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