草莓系列产品的加工技术.pdf

化 ， 当折 光度达 到6 5 以上 时加 入果胶 等 料 ， 继续浓 缩至 终 点 ， 关 闭真 空泵 ， 提高 蒸 气压 ， 升温 至9 0 9 5 ， 停 止 加 热 ， 搅拌 出锅 。为保 证产 品真空度 和杀 菌初温 ， 要 求在酱 温 不 低于 8 5 C 前装 填 密封 完毕 ，然 后立 即在 9 5 蒸 汽或 沸水中杀菌l 5 分钟 。经检验合格后即可包装入库。 三、 草莓酒将充分成熟的浆果冲洗干净， 按1 千克 果实加1 5 0 克白糖的比例配料， 混匀， 置于缸中发酵， 每隔 2 小时搅拌一次， 直到果实下沉、 温度下降为止。一般经 4 5 天就可压榨取汁， 然 后酌量勾兑白酒 ， 使酒度达2 5 3 O 度 时即可装 瓶或 装坛 ， 置于 常温 下保 存 。 或将 = F 净莓果 按 2 ： 1 的 比例浸泡 于 白酒 中， l 5 天 后滤 渣 ，再 浸 l 5 天 左右 装瓶或坛 。 装瓶前 ， 可酌情加糖、 凉开水和微量柠檬酸， 调 至酒度为1 7 3 O 度 、 糖度为l O 度、 酸度为0 3 度等多种规格 的草莓酒 。 四、 草莓醋将残次草莓用水冲洗干净， 倒入锅 内 加少量水， 慢火熬煮成稀糊状即可。把稀糊果浆晾凉后， 放进缸或坛内， 添加适量发酵粉 ， 再将容器封严密， 让其 或 烤 箱 中烘烤 ， 温 度 为6 5 7 5 ， 烘 至 不粘 手 、 微软 、 不 干 硬为 宜。 烘 烤时要 不断 用排气扇 排湿 ， 烘 好 的果 脯应 立即 取 出， 送入包装室平放在工作台上， 趁热与容器分离 ， 用 电风扇吹冷。 可按3 O 克、 5 O 克等不同重量规格用锡箔纸或 聚乙烯薄膜包装成筒状 、 条状 、 块状等， 外用铝箔袋密封 包装， 再用纸箱大包装、 封 口。包装好的果脯可直接上市 销 售 。 七、五昧莓取鲜草莓 l O 千克洗净，放入沸水中浸 烫， 捞 出倒进缸中加食盐l 千克混匀浸渍5 天， 滤去水液， 加入甘草粉和姜粉各 1 5 0 克、白糖5 千克混匀浸渍7 天， 晒 干 即可 。 八、 草莓汁选择新鲜、 成熟适度、 风味和香气浓郁 的果实， 剔除霉烂果、 未熟果、 僵果等不合格果， 将合格果 清洗 干净 。为 了提高 出汁率 ，可预 先破碎成0 3 加 5 厘米 的碎块后再进行热浸 出法提取。 按每千克草莓加水l 倍煮 沸l O 分钟后，用粗布袋过滤，以除去果肉渣及悬浮颗粒 等。然后放入夹层锅中， 按配方加入白砂糖、 柠檬酸及其 芝 赢 一查 堂 蔓 u文一 ! 一 一一一一 维普资讯 一 晚国缉 罐 他辅料， 煮沸后即可。草莓汁采用果汁 自身温度即可杀菌， 要求趁热 ： 灌装， 装瓶后中心温度不低于8 0 C， 倒放静止杀菌l O 分钟， 放 入水中 冷却至4 0 。擦干后贴标、 装箱、 成品入库。 九、 草莓果肉饮料将草莓经挑选 、 去蒂把及萼片， 再洗去泥沙 _鸡药物残留少。 等杂质， 捞出沥干。 然后用冷取汁法取汁， 可保持草莓原有风味， 减少 风味和食用安全 观察是否出现漏气、 沉淀等质量问题 。无质量问题者即为成品。 十 、 草莓果茶挑选完全成熟的新鲜草莓， 用流动水充分漂洗 ， 去除砂子、 泥土等， 去蒂、 萼叶， 剔除霉烂、 有病虫害的果子和一切杂 ： 质， 再进行第二次冲洗， 以彻底去除泥土等杂质。添加草莓重量2 0 的水， 用卧式带筛网双道打浆去子机打浆。 再添加果酱量0 0 1 5 的果 胶酶， 在5 0 C 下反应2 小时， 能提高出汁率和产品可溶性固形物的含 量 。将 3 0 的 果 浆 、 8 的 白糖 、 1 2 的全 脂 奶 粉 、 0 2 8 的柠 檬 酸 一 0 0 8 的山梨酸、 l 的琼脂和5 9 4 4 的水进行混合凋配 ， 用双联过滤 器 过滤 ( 后道 网径 为 1 0 0目)， 再在 l 9 兆帕 高压下 均 质 ， 使组 织均匀 黏 稠， 口感细腻， 并防止浆液分层、 沉淀。然后在4 0 - 5 0 C 、 8 0 千帕 下真空 脱气， 可避免果料氧化和风味变化。脱气后的半成品立刻灌装封口， 在9 0 - - 9 5 “ 1 2 下杀菌3 O 分钟后， 用冷水冷却， 贴标装箱后即可出厂 。 1 、 原料与配方草莓糖浆干固物4 5 左右， 淀粉糖浆干固物3 O 然后再去县城转卖给城镇的居民。 很快 ， 他高 左右， 琼脂1 2 左右。 价收购草鸡和笨鸡蛋的消息就传开了，不少 2 生产工艺琼脂一浸泡一清洗一熔化 ( 备用 ) 。农民纷纷找上门来 ，有的用草鸡和笨鸡蛋折 草莓糖浆一混合 ( 淀粉糖浆、 琼脂) 一熬煮一冷却一成型一拌砂一 价换取他的肉鸡和品种鸡蛋 ，有的把草鸡和 干燥一包糯米纸一上架一紫外杀菌一包装一检验一成品 j笨鸡蛋高价卖给他 。由于他诚信待人， 生意日 竺 苎 妻 渐 红 火 。 去 年 8 月 ， 在 当 地 农 村 信 用 社 的 大 力 。( 鐾要 薏 恚 蒂 兰 ： 苎 ，、 ，。 氯 苎 持 ：F ， 他 的 。“ ； 鸡 。、 笨 薹 ， 开 ，二 苎 液 浸 泡 加 分 钟 ，再 用 无 菌 水 清 洗 口 糖 腌 渍 ， 磨 碎 均 匀 ， 然 后 熬 ； ， 了 的 一的琼脂 6 州 熔化得琼脂浆。 问丑。 只 亍 刚 术 ” 明足 ( 3 ) 混匀、 熬煮： 将草莓糖浆、 琼脂、 淀粉糖浆混匀 ， 均质熬煮， 熬 立了稳固的销售关系， 生意做得红红火火。 煮时注意火候和时间， 特别注意防止结块 。 谈到将来 的打算，秦党生满怀信心地告 ( 4 ) 拌砂： 可用粉碎后的砂糖和熟变性淀粉混合。 诉笔者， 将来准备采取统一供应鸡苗、 统一防 此草莓软糖外观富有光泽 ， 有一定弹性 ， 颜色鲜艳呈草莓红色 ， 外形均匀 ； 具有软糖固有的色、 香、