12种常见蔬菜抗氧化活性的比较研究.pdf

1 2 种常见蔬菜抗氧化活性的比较研究 杨冬梅金月亭柯乐芹姜健美黄晓丹应铁进 ( 浙江大学食品科学与营养系杭州3 1 0 0 2 9) 摘要分别采用F R A P法、D P P H法和 -胡萝卜素-亚油酸乳化液法比较了1 2种常见蔬菜的抗氧化活性, 并测 定了其总酚含量;分析了不同抗氧化活性指标同总酚含量以及不同抗氧化活性指标之间的相关关系。结果显 示:3种测定方法间存在一定的相关性; 苋菜、 藕、 生姜和蘑菇具有较强的抗氧化能力, 而竹笋、 黄瓜和胡萝卜的 抗氧化能力较弱。茄子仅有中等程度的F R A P值, 却是清除D P P H自由基能力最强的蔬菜; 洋葱在 -胡萝卜 素-亚油乳化液法中表现出很强的活性, 却是D P P H清除能力最弱的蔬菜。各种蔬菜中总酚含量相差很大, 总酚 含量最多的是苋菜, 达到(1 6 3 . 7 1 4 . 4 7)m g / 1 0 0 g, 而最少的是黄瓜, 仅(1 3 . 2 6 1 . 6 5)m g / 1 0 0 g;3种抗氧化活性指 标与总酚含量之间都存在一定的相关关系, 但程度不一,F R A P值与总酚的相关度最大, 即R 2= 0 . 8 0 8 6 。 结论: 不同 蔬菜的抗氧化能力有差异, 且与测定方法有关。 关键词蔬菜抗氧化活性指标总酚含量相关性 文章编号1 0 0 9 - 7 8 4 8(2 0 0 7)0 5 - 0 0 2 4 - 0 6 自由基是人体正常代谢的产物,可以促进细 胞增殖, 刺激白细胞和吞噬细胞, 杀灭细菌, 消除 炎症, 分解毒物。但是, 由环境污染、 农药、 食品添 加剂、 酒精、 吸烟等外来因素引发的外源性自由基 及人体新陈代谢失衡导致体内的自由基过量, 可 以引起生物体脂类、蛋白质和核酸等分子的过氧 化损伤。临床研究的结果显示食用果蔬可以预防 由过量自由基引起的多种疾病, 例如各种癌症、 心 血管疾病、 炎症及衰老等 1 。许多研究者认为这种 保护作用是由水果和蔬菜中含有的类黄酮和其它 酚类物质以及生育酚、抗坏血酸、 -胡萝卜素、 类 胡萝卜素、 蕃茄红素等物质产生的 2 。 近年来对多种蔬菜、水果的抗氧化活性比较 的研究较多,但是大多采用一种方法,且研究结 果不尽一致。F r a n k e l和M e y e r指出, 只采用一种 方法来评价食品及其它抗氧化剂的活性是不科学 的 3 。本文采用3种不同的评价方法 (F R A P法、 D P P H法及 -胡萝卜素-亚油乳化液法) ,对常见 的1 2种蔬菜进行抗氧化活性的比较, 并测定其总 酚含量。 通过寻找抗氧化能力较强的蔬菜, 探讨不 同类型蔬菜的抗氧化活性与总酚含量的相关性, 为蔬菜生理活性功能的研究与应用提供基础 数据。 1材料与方法 1 . 1材料与仪器 苋菜、 藕、 生姜、 蘑菇、 茄子、 番茄、 竹笋、 洋葱、 辣椒、 马铃薯、 胡萝卜、 黄瓜共1 2种蔬菜, 购自杭 州市超市。 F e 3 + -三吡啶三吖嗪(t r i p y r i d y - t r i a z i n e,T P T Z) 、 , -二苯- -苦味肼(D P P H) 、 -胡萝卜素均购自 S i g m a公司;亚油酸为上海来泽精细化学品厂产 品; 其它试剂均为分析纯。 电子分析天平B S Z 1 0 s, 北京赛多利斯仪器系 列有限公司;7 2 2型紫外分光光度计, 上海光谱仪 器有限公司; 离心机B R 4 i, 法国J o u a n公司; 水浴 锅, 上海博迅实业有限公司医疗设备厂。 1 . 2方法 1 . 2 . 1样品处理参照郭长江等的方法 4 : 蔬菜样 品用自来水、蒸馏水反复冲洗干净后,称取日常 食用部分2 g,在研钵内按1 8的比例加入8 0 % 乙醇水溶液,研磨制备匀浆液,1 0 0 0 0 g冷冻离 心1 5 m i n, 取上清液备用。 收稿日期:2 0 0 6 - 1 0 - 2 7 作者简介:杨冬梅, 女,1 9 7 8年出生, 博士生 通讯作者:应铁进 V o l . 7 N o . 5 O c t .2007J o u r n a l o f C h i n e s eI n s t i t u t eo f F o o dS c i e n c ea n dT e c h n o l o g y 中 国 食 品 学 报 第7卷第5期 2007年1 0月 第7卷 第5期 1 . 2 . 2 F R A P法参照B e n z i e与S t r a i n的方法 5 , 其原理是:F e 3 + -三吡啶三吖嗪 (t r i p y r i d y - t r i a z i n e, T P T Z)被样品中的还原物质还原为二价铁形式, 呈蓝色,且于5 9 3 n m处有最大光吸收。 根据吸光 度大小计算样品抗氧化活性的强弱,主要步骤: 取2 0 L上述样品的上清液,加入1 . 8 m LT P T Z 工作液 ( 由0 . 3m o l / L醋酸盐缓冲液2 5m L、1 0 m m o l / LT P T Z溶液2 . 5 m L、2 0 m m o l / LF e C l 3溶液 2 . 5 m L组成) , 混匀后3 7 反应3 0 m i n,测定5 9 3 n m处吸光度。 以1 . 0 m m o l / LF e S O4为标准,样品 抗氧化活性(F R A P值)以达到同样吸光度所需的 F e S O4的毫摩尔数表示。 1 . 2 . 3 D P P H法D P P H是一种稳定的商业化有 机氮自由基, 在5 1 7 n m处有强吸收的特性。加入 抗氧化剂后, 溶液褪色, 采用分光光度计法定量分 析自由基清除程度。 具体步骤: 将2 . 8 m L6 0 m o l / LD P P H -乙醇溶液与2 0 0 L样品液混合,3 0 m i n 后测定反应液在5 1 7 n m处的吸光度, 对照以8 0 % 乙醇代替样品。D P P H抑制率计算公式: D P P H抑制率%=(A对照- A样品)/ A对照 1 0 0 式中,A对照对照的吸光值;A样品样品 反应液的吸光值 6 。 1 . 2 . 4 -胡 萝 卜 素-亚 油 酸 乳 化 液 法参 照 M o u r e等的方法,采用 -胡萝卜素-亚油酸乳化 液体系中 -胡萝卜素的过氧化损失进行不同蔬 菜的抗氧化能力评价 7 。将2 m g -胡萝卜素溶解 于1 0 m L氯仿中,取1 m L -胡萝卜素溶液、2 0 m g亚油酸及2 0 0 m g吐温4 0于圆底烧瓶中, 旋转 蒸发除去氯仿; 加入5 0 m L蒸馏水, 摇匀;4 0 0 L 上清液加到9 . 6 m L -胡萝卜素-亚油酸乳化液 中。 对照以8 0 %乙醇代替样品。 样品加入后开始测 定4 7 0 n m处的吸光值, 并记为0 m i n, 然后在1 2 0 m i n内每隔2 0 m i n测定1次,期间将反应试管置 于5 0 水浴中。抗氧化系数(A A C) 的计算公式: A A C =(AA(1 2 0)- AC(1 2 0)/(AC(0)- AC(1 2 0) 1 0 0 0 式中:A A(1 2 0) 抗氧化剂在1 2 0 m i n时的吸 光值;A C(1 2 0) 对照在1 2 0m i n时的 吸 光 值 ; AC(0)对照在0 m i n时的吸光值。 1 . 2 . 5总酚含量的测定参照K a u r等的方法 8 。 将2g蔬菜样品置于8 0 %乙醇溶液中研磨后, 1 0 0 0 0 g冷冻离心1 5 m i n, 取上清液, 残渣重复提 取两次, 合并上清液, 备用。总酚物质含量的测定 按F o l i n - D e n i s法 9 。将1 m L稀释两倍的福林酚加 入到含有适量样品的试管中,摇匀,3 m i n后加入 3 m LN a 2C O3(2 %) ,室温下避光放置2 h后测定 7 6 5 n m处的吸光度。总酚含量通过没食子酸标准 品获得标准曲线。 吸光值= 8 . 3 8 8 6 没食子酸( g)- 0 . 0 1 1 4。 以每1 0 0 g新鲜蔬菜中相当于没食子酸的 毫克数表示。 以上测定项目均做3次重复, 取其平 均值。 1 . 2 . 6数据分析所有数据使用E x c e l和S A S进 行D u c a ns分析。 2结果与讨论 2 . 1 1 2种蔬菜的抗氧化能力 由B e n z i e和S t r a i n建立的F R A P法原理明 确,操作简便,易于标准化,且不需要昂贵的仪 器。因其所反映的不是针对某一种自由基的清除 活性,而是样品总的还原能力,故一些学者认为 F R A P法测定结果可以用来反映样品总的抗氧化 活性 4 。1 2种不同蔬菜的F R A P值见表2。F R A P值 从大到小的顺序依次为:苋菜藕生姜蘑菇、 番 茄、 辣椒茄子洋葱、 马铃薯胡萝卜、 竹笋、 黄瓜。 苋菜的F R A P值最大, 其抗氧化能力最强, 是黄瓜 的1 1倍。抗氧化能力排列第2位的藕,其F R A P 值是黄瓜的9 . 1倍。 名称使用部位科名 黄瓜果实葫芦科 胡萝卜肉质根伞形科 马铃薯地下茎茄科 辣椒果实茄科 洋葱鳞茎百合科 竹笋幼茎禾本科 番茄果实茄科 茄子果实茄科 蘑菇菌体 姜地下茎蘘荷科 藕地下茎睡莲科 苋菜叶片苋科 表1本试验用蔬菜的情况 T a b l e1 I n f o r m a t i o na b o u t v e g e t a b l e su s e d i nt h ee x p e r i m e n t 1 2种常见蔬菜抗氧化活性的比较研究2 5 中 国 食 品 学 报 2 0 0 7年第5期 样品总酚含量/ m g(1 0 0 g) - 1 F R A P值/ m m o l(1 0 0 g) - 1 D P P H抑制率/ %A A C 苋菜1 6 3 . 7 1 4 . 4 7h3 . 0 8 0 . 1 9g5 4 . 2 7 4 . 6 3d5 5 3 . 9 0 2 2 . 7 7f 藕1 5 7 . 5 0 6 . 4 2h2 . 5 8 0 . 1 7f5 8 . 1 3 2 . 9 8e6 2 7 . 2 4 1 8 . 6 8e 生姜1 4 6 . 8 8 1 . 3 5 g2 . 1 9 0 . 1 7e6 9 . 4 2 0 . 2 8f7 7 8 . 2 1 3 7 . 2 3f 蘑菇1 3 6 . 8 9 1 1 . 6 7 g1 . 6 7 0 . 1 4d6 7 . 9 5 4 . 0 9f7 5 5 . 4 8 4 2 . 5 0f 茄子9 4 . 2 0 7 . 2 3f1 . 0 3 0 . 1 0c7 1 . 2 6 4 . 4 9f6 2 5 . 7 7 9 4 . 8 5e 番茄7 0 . 2 3 1 0 . 3 2 e1 . 6 6 0 . 1 2d4 9 . 7 5 8 . 8 9d5 5 3 . 9 0 2 2 . 7 7d e 竹笋5 0 . 1 1 . 0 2d0 . 3 4 0 . 0 5a0 . 6 4 0 . 1 6a8 9 . 4 9 2 7 . 0 6a 洋葱4 9 . 3 8 9 . 1 2 d0 . 7 6 0 . 1 4b0 . 2 1 0a6 2 1 . 3 8 1 0 . 9 5e 辣椒4 4 . 9 7 2 . 1 9 c d1 . 4 6 0 . 1 2d4 2 . 5 4 2 . 5 8c4 1 2 . 8 0 5 8 . 1 6c 马铃薯3 7 . 8 6 . 6c0 . 7 6 0 . 1 5b1 8 . 3 7 4 . 4 2b5 2 8 . 4 0 3 3 . 2 1d 胡萝卜2 5 . 4 1 4 . 0 2b0 . 3 8 0 . 1 0a6 . 1 5 1 . 8 3a4 4 5 . 1 4 3 1 . 5 8c 黄瓜1 3 . 2 6 1 . 6 5a0 . 2 8 0 . 0 7a2 . 2 1 0 . 4 5a3 3 4 . 7 9 4 6 . 0 2b 表2 1 2种常见蔬菜的多酚含量及抗氧化活性 T a b l e2 T h et o t a l p h e n o l c o n t e n t a n da n t i o x i d a n t a c t i v i t yo f 1 2v e g e t a b l e s 由于具有反应时间短、 测定方法简单等优点, 采用清除D P P H自由基来评价果蔬及其提取物的 抗氧化能力一直被广泛使用 1 0 。 不同蔬菜对D P P H 自由基的清除率见表2。被测蔬菜清除自由基的 能力从大到小依次为: 茄子、 生姜、 蘑菇藕、 苋菜、 番茄辣椒马铃薯胡萝卜、 黄瓜、 竹笋、 洋葱。 -胡萝卜素-亚油酸乳化液法也是一种被广 泛用于测定抗氧化能力的方法。 其原理是: -胡萝 卜素在亚油酸高温氧化后产生的过氧化产物的作 用下褪色, 添加抗氧化剂后褪色被抑制。1 2种蔬 菜的抗氧化能力见表2。当不同蔬菜的提取物存 在时, -胡萝卜素-亚油酸乳化液的吸光值变化见 图1。不同蔬菜的抗氧化能力差异很大, 生姜的抗 氧化能力最强,A A C为7 7 8 . 2 1, 而竹笋的抗氧化能 力最弱, 仅8 9 . 4 9。1 2种蔬菜的抗氧化能力依次为 生姜、 苋菜、 蘑菇藕、 茄子、 洋葱、 番茄、 马铃薯胡 萝卜、 辣椒黄瓜竹笋。 c k 藕 姜 胡萝卜 马铃薯 竹笋 苋菜 0 . 5 0 . 4 0 . 3 0 . 2 0 . 1 0 O D4 7 0 时间/ m i n 2 04 06 08 0 1 0 0 1 2 0 图1不同蔬菜对 -胡萝卜素-亚油酸乳化液在4 7 0 n m处的吸光值的影响 F i g . 1 E f f e c t o f d i f f e r e n t v e g e t a b l e so nt h ea b s o r b a n c eo f - c a r o t e n e / l i n o l e i ca c i de m u l s i o na t 4 7 0 n m c k 茄子 辣椒 黄瓜 洋葱 番茄 蘑菇 0 . 5 0 . 4 0 . 3 0 . 2 0 . 1 0 O D4 7 0 时间/ m i n 2 04 06 08 0 1 0 0 1 2 0 (a)(b) 2 6 第7卷 第5期 2 . 2总酚含量 V C、V E及 -胡萝卜素是人所皆知的抗氧化 剂,然而许多研究者认为果蔬中的主要抗氧化剂 是多酚类物质。 因此本文对1 2种蔬菜的多酚含量 进行了测定, 见表2。样品中总酚含量从大到小排 列顺序为: 苋菜、 藕生姜、 蘑菇茄子番茄、 竹笋、 洋葱、 辣椒、 马铃薯胡萝卜黄瓜。苋菜和藕的酚 类物质含量分别为1 6 3 . 7 1 m g / 1 0 0 g和1 5 7 . 5 0m g / 图2 3种抗氧化活性指标与总酚含量的相关性及抗氧化活性指标之间的相关性 F i g . 2 C o r r e l a t i o n sb e t w e e nt h et o t a l p h e n o l c o n t e n t a n dt h et h r e ea n t i o x i d a n t a c t i v i t yi n d e xa s w e l l a st h ec o r r e l a t i o n sa m o n gt h ea n t i o x i d a n t a c t i v i t yi n d e x R 2= 0 . 8 0 8 6 4 3 2 1 0 05 01 0 01 5 02 0 0 F R A P值 1 0 0 9 0 8 0 7 0 6 0 5 0 4 0 3 0 2 0 1 0 0 D P P H抑制率/ % 05 01 0 01 5 02 0 0 R 2= 0 . 6 5 1 9 总酚含量/ m g(1 0 0 g) - 1 总酚含量/ m g(1 0 0 g) - 1 (a)(b) 1 0 0 0 8 0 0 6 0 0 4 0 0 2 0 0 0 A A C 8 0 6 0 4 0 2 0 0 D P P H抑制率/ % R 2= 0 . 5 4 2 R 2= 0 . 5 7 4 1 05 01 0 01 5 02 0 0 总酚含量/ m g(1 0 0 g) - 1 (c) 0123 F R A P值 (d) 4 3 2 1 0 F R A P值 R 2= 0 . 5 0 9 5 02 0 04 0 06 0 08 0 0 A A C (e) R 2= 0 . 5 1 4 9 8 0 0 6 0 0 4 0 0 2 0 0 0 A A C 02 04 06 08 0 D P P H抑制率/ % (f) 1 2种常见蔬菜抗氧化活性的比较研究2 7 中 国 食 品 学 报 2 0 0 7年第5期 1 0 0 g, 显著高于其它蔬菜。苋菜的总酚含量分别 是黄瓜和胡萝卜的1 2 . 3 5、6 . 4 4倍;藕的总酚含量 分别是黄瓜和胡萝卜的1 1 . 8 8、6 . 2倍。 2 . 3相关性 3种抗氧化活性指标同多酚含量之间的相关 性以及不同抗氧化活性指标之间的相关性见图 2。 所有蔬菜的抗氧化活性指标与多酚含量之间均 有一定的相关性,F R A P值与多酚之间的相关性最 高,R 2= 0 . 8 0 8 6 ; 其次是D P P H抑制率,R 2= 0 . 6 5 1 9 ; A A C与总酚之间的相关性最小,R 2=0 . 5 4 2 。有趣 的是, 当去除竹笋后, 相关性R 2增加至 0 . 7 6 6 1。可 能有两个原因:一是 -胡萝卜素-亚油酸乳化液 法涉及氢原子转移反应,而F R A P法和D P P H法 涉及电子转移反应 1 1 ;二是竹笋中含有的多酚类 抗氧化剂主要是黄酮糖苷 1 2 , 类黄酮类物质转化 成苷后抗氧化能力会显著降低 1 3 。3种抗氧化活性 指标之间存在一定的相关性。余少林等认为对于 大多数果蔬来说,其抗氧化活性与总酚含量具有 一定的相关性,但由于酚类物质多样性及各个样 品中具有抗氧化活性的有效酚类和含量不同, 显 示出的抗氧化活性也有差异,而类胡萝卜素含量 较高的番茄和胡萝卜的抗氧化活性主要是由类胡 萝卜素产生的 1 4 。另外,3种抗氧化活性指标之间 存在较弱的相关性,不同测定方法获得的抗氧化 能力同多酚含量之间的相关性不一致。不同方法 间的相关性较低的原因可能是它们的反应机理不 同的缘故。 3结论 分别采用F R A P法、D P P H法和 -胡萝卜素- 亚油酸乳化液法测定1 2种蔬菜的抗氧化能力。 总 体而言,数种蔬菜中总酚含量与3种测定方法所 获得的抗氧化能力之间均存在一定的相关性, 且 各种测定方法之间也存在一定的相关性。1 2种蔬 菜中, 苋菜、 藕、 姜和蘑菇中的多酚含量较高, 都表 现出强的氧化性; 黄瓜和胡萝卜的总酚含量低, 为 抗氧化能力较弱的蔬菜。3种测定方法所得结果 不完全一致, 如茄子的F R A P值仅为中等水平, 但 在清除D P P H自由基方面能力最强;洋葱A A C 值很高, 却是D P P H清除能力最弱的蔬菜。 以上研 究结果表明, 由于果、 蔬成分的复杂性, 采用多种 测定方法对果、 蔬抗氧化能力进行综合评价, 能够 得到比较科学、 合理的数据。 参考文献 1 . S h u i G . H .,L e o n gL . P . A n a l y s i so fp o l y p h e n o l i ca n t i o x i d a n t si ns t a rf r u i tu s i n gl i q u i dc h r o m a t o g r a p h ya n dm a s ss p e c - t r o m e t r y J . J o u r n a l o f C h r o m a t o g r a p h yA,2 0 0 4,1 0 2 2:6 7 7 5 . 2 .C h u nO . K .,K i m D . O .,M o o nH . Y .,e ta l .C o n t r i b u t i o no fi n d i v i d u a lp o l y p h e n o l i c st ot o t a la n t i o x i d a n tc a p a c i t yo f p l u m s J . J o u r n a l o f A g r i c u l t u r a l a n dF o o dC h e m i s t r y,2 0 0 3,5 1:7 2 4 0 7 2 4 5 . 3 . F r a n k e l E . N .,M e y e rA . S . T h ep r o b l e m so f u s i n go n ed i m e n s i o n a l m e t h o d st oe v a l u a t em u l t i f u n c t i o n a l f o o da n db i o l o g i - c a l a n t i o x i d a n t s J . J o u r n a l o f S c i e n c ea n dF o o dA g r i c u l t u r e,2 0 0 0,8 0:1 9 2 5 1 9 4 1 . 4 .郭长江,韦京豫,杨继军,等. 6 6种蔬菜、水果抗氧化活性的比较研究 J .营养学报,2 0 0 3,2 5(2) :2 0 3 2 0 7 . 5 . B e n z i eI . F . F .,S t r a i nJ . J . T h ef e r r i cr e d u c i n ga b i l i t yo fp l a s m aa sam e a s u r eo fa n t i o x i d a n tp o w e r :T h eF R A P a s s a y J . A n a l y t i c a l B i o c h e m i s t r y,1 9 9 6,2 3 9:7 0 7 6 . 6 .T e p eB .,S o k m e nM .,A k p u l a tH .A .,e ta l .I nv i t r oa n t i o x i d a n ta c t i v i t i e so ft h em e t h a n o le x t r a c t so ff i v eA l l i u m s p e c i e sf r o m T u r k e y J . F o o dC h e m i s t r y,2 0 0 5,9 2:8 9 9 2 . 7 . M o u r eA .,F r a n c oD .,S i n e i r oJ .,e t a l . E v a l u a t i o no f e x t r a c t sf r o m G e v u i n aa v e l l a n ah u l l sa sa n t i o x i d a n t s J . J o u r n a l o f A g r i c u l t u r a l a n dF o o dC h e m i s t r y,2 0 0 0,4 8:3 8 9 0 3 8 9 7 . 8 .K a u rC .,K a p o o rH . C .A n t i - o x i d a n ta c t i v i t ya n dt o t a lp h e n o l i cc o n t e n to fs o m eA s i a nv e g e t a b l e s J .I n t e r n a t i o n a l J o u r n a l o f F o o dS c i e n c ea n dT e c h n o l o g y,2 0 0 2,3 7:1 5 3 1 6 1 . 9 .S l i n k a r dK .,S i n g l e t o nV . L .T o t a lp h e n o la n a l y s e s:a u t o m a t i o na n dc o m p a r i s o nw i t hm a n u a lm e t h o d s J .A m e r i c a n J o u r n a l o f E n o l o g ya n dV i t i c u l t u r e,1 9 9 7,2 8:4 9 5 5 . 2 8 第7卷 第5期 1 0 .L e o n gL . P .,S h u iG . H .A ni n v e s t i g a t i o no fa n t i o x i d a n tc a p a c i t yo ff r u i t si nS i n g a p o r em a r k e t s J .F o o dC h e m i s t r y 2 0 0 2,7 6:6 9 7 5 . 1 1 . H u a n gD .,O uB .,P r i o rR . L . T h ec h e m i s t r yb e h i n da n t i o x i d a n t c a p a c i t ya s s a y s J . J o u r n a l o f A g r i c u l t u r a l a n dF o o d C h e m i s t r y,2 0 0 5,5 3,1 8 4 1 1 8 5 6 . 1 2 .孙长花,张素华,张凌云.竹叶黄酮的生理活性与应用研究 J .四川食品发酵与工业,2 0 0 6,1:1 3 1 6 . 1 3 .林亲录,施兆鹏.类黄酮与酚酸等天然抗氧化剂的结构与其抗氧化力的关系 J .食品科学,2 0 0 1,2 2:8 5 9 1 . 1 4 .余小林,孟凌华,邓瑞君,等.数种果蔬的抗氧化活性评价 J .食品科学,2 0 0 1,2 2(1 2) :5 2 5 6 . A n t i o x i d a n tA c t i v i t i e so f1 2C o mmo nV e g e t a b l e s Y a n gD o n g m e i J i nY u e t i n g K eL e q i n J i a n gJ i a n m e i H u a n gX i a o d a n Y i n gT i e j i n (D e p a r t m e n t o f F o o dS c i e n c ea n dN u t r i t i o n,Z h e j i a n gU n i v e r s i t y,H a n g z h o u3 1 0 0 2 9) A b s t r a c t T h ea n t i o x i d a n t a c t i v i t i e so f 1 2c o m m o nv e g e t a b l e sw e r ee v a l u a t e db yF R A P(t h ef e r r i cr e d u c i n ga b i l i t yo f p l a s m a)m e t h o d,D P P H a s s a ya n d - c a r o t e n e / l i n o l e i ca c i de m u l s i o na s s a y,r e s p e c t i v e l y,m e a n w h i l e,t h et o t a lp h e n o l c o n t e n to fv e g e t a b l e sw a sa l s od e t e r m i n e d . T h ec o r r e l a t i o no ft o t a lp h e n o lc o n t e n ta n dt h ea n t i o x i d a n ta c t i v i t yo fv e g e t a - b l e sw a sc o m p a r e da n dt h ec o r r e l a t i o no fa n t i o x i d a n ta c t i v i t ya m o n gt h r e ed i f f e r e n tt e s t i n gm e t h o du s e dw a sa l s oc o m - p a r e d .I tw a sf o u n dt h a tad e f i n i t ec o r r e l a t i o nw a se x i s t e db e t w e e nt h r e et e s tm e t h o d s,a m a r a n t h,l o t u s,r h i z o m ea n d m u s h r o o m s h o w e dh i g h e ra n t i o x i d a n ta c t i v i t i e si na l la n t i o x i d a n ta c t i v i t yt e s tm e t h o d s,w h i l ee g g p l a n ts h o w e dt h eh i g h e s t s c a v e n g i n ga c t i v i t yb yt h eD P P H m e t h o d;b a m b o os h o o t,c u c u m b e ra n dc a r r o t s h o w e dl o w e ra n t i o x i d a n t a c t i v i t i e si nt h r e e d i f f e r e n t a n t i o x i d a n t a c t i v i t ya s s a y s,b u t o n i o ne x h i b i t e dt h el o w e s t a n t i o x i d a n t a c t i v i t yb yt h eD P P H m e t h o d . T o t a l p h e n o l c o n t e n t so fe a c hv e g a t a b l e sh a dav e r yb i gd i f f e r e n c e .A m a r a n t hh a dt h el a r g e s ta m o u n to ft o t a lp h e n o lc o n t e n tw i t h (1 6 3 . 7 1 4 . 4 7)m g / 1 0 0 g,c u c u m b e rw a st h el e a s ta m o u n tw i t h(1 3 . 2 6 1 . 6 5)m g / 1 0 0 g . Ad e f i n i t ec o r r e l a t i o nw a se x i s t e d b e t w e e nt h r e ea n t i