课件：二节生命活动的承担着蛋白质.ppt

第二章 组成细胞的分子,第2节 生命活动的主要承担 者蛋白质,我体内有丰富的蛋白质,富含蛋白质的食物可不能少了我哦,还有我，还有我，你们怎么能忘记豆子兄弟了！,一、氨基酸的结构及其种类,1、结构通式:,结构特点： （1）每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(NH2)和一个羧基(COOH) （2）都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子时 （3）各种氨基酸的区别在于R基的不同 （4）还有一分子氢和一个特有的R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。,H2N,COOH,C,H,R,组成元素：C H O N (S Fe),R基不同，氨基酸种类不同 如：甘氨酸的R基是H，丙氨酸R基是CH3 练习：请写出下列氨基酸的R基,2、氨基酸的种类,组成蛋白质的氨基酸有20种 （1）非必需氨基酸：人体细胞能够合成 （2）必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界 摄取（成人体内有8种，幼儿体 内有9种） 甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙 氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸（幼儿体内多 了一种组氨酸）,二、蛋白质的结构,1、基本组成单位：氨基酸 2、 组成元素：C、H、O、N，还可能含有Fe、S 3、蛋白质的形成 请同学们阅读课本p21到p22，初步了解脱水缩合肽键二肽、三肽、多肽这几个概念。,（1）氨基酸的连接方式：脱水缩合 肽键： （CONH）,由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。,由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽结构呈链状叫做肽链，呈环状叫做环肽。,多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。,COOH,H,NH2,C,R1,COOH,H,H N,C,R2,脱水缩合的过程,H,CO,H,NH2,C,R1,COOH,H,N,C,R2,氨基酸形成二肽,H,H2O,肽键,肽键,肽键,肽键,肽键,氨基酸、多肽和蛋白质的关系,原子守恒,脱水缩合的场所：,核糖体,脱水缩合的结果：,形成多肽链,脱去的水中H、O来源：,H来源于羧基和氨基， O仅来源于羧基,蛋白质的变性：,高温、强酸、强碱、重金属,注意： （1）R基中的氨基和羧基一般不发生脱水缩合。 （2）在核糖体上合成的是多肽而非蛋白质，多肽需加工才会形成具有一定空间结构的蛋白质。 （3）若没有特殊说明为环肽，则题目中的计算一般都以链肽处理。 （4）变性只是破坏了蛋白质的空间结构，肽键并没有被破坏。,2019/8/6,15,可编辑,3. 蛋白质多样性的原因,催化作用（酶）,运输作用（血红蛋白）,调节作用（激素）,免疫功能（抗体）,结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。,功能多样性的原因 直接原因：蛋白质结构多样 根本原因：遗传信息多样,巩固练习,1.同一草场上的牛和羊吃了同样的草，可牛肉和羊肉的口味却有差异，这是由于（ ） A.同种植物对不同生物的影响不同 B.牛和羊的消化功能强弱有差异 C.牛和羊的蛋白质结构存在差异 D.牛和羊的亲缘关系比较远,C,2.下面是日常生活中的一些实例,你知道为什么吗?,(3)含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用。,(2)加酶的洗衣粉不宜用开水溶解。,(1)沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净。,血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水。,绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性，失去蛋白酶的功能。,加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。,1.2个氨基酸分子缩合形成二肽，并生成一分子 水，这分子水中的氢来自（ ） A.羧基 B.氨基 C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢,2.谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（ ） A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5,C,B,3.人体免疫球蛋白由4条肽链构成，共有764个氨基酸，则该蛋白质分子中至少含有游离的氨基和羧基数分别是（ ） A.746和764 B.760和760 C.762和762 D.4和4,D,4.下列叙述中，哪项是对蛋白质功能的高度概括（ ） A.细胞和生物体重要的结构物质 B.收缩、运输、免疫等活动的物质基础 C.调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质 D.生命活动的主要体现者,5.蛋白质和多肽的主要区别是在于蛋白质（ ） A.含有的氨基酸更多 B.空间结构更复杂 C.相对分子质量更大 D.能水解成多种氨基酸,D,B,6.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（ ） A.蛋白质是以一定方式形成的具有复杂空间结构的 高分子化合物 B.蛋白质是酶 C.每种蛋白质都由20种氨基酸组成 D.每种蛋白质都含有C、H、0、N、S、P、Fe等元素,7.鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（ ） A.肽键 B.肽链 C.空间结构 D.氨基酸,A,C,8.下列物质中,有的属于构成蛋白质的氨基酸,有的不是。若将其中构成蛋白质的氨基酸缩合成蛋白质,则其中含有的氨基，羧基和肽键的数目依次是( ),(1)NH2-CH2-COOH,(2)NH2-CH2-CH2OH,(3)NH2-CH-CH2-COOH,COOH,(4)NH2-CH-CH2-COOH,(5)NH2-CH-(CH2)4-NH2,NH2,COOH,A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3,A,9.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有2条多肽链，其中A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，据此回答： (1)从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个 COOH。 (2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰岛素的原因什么？,2,因为胰岛素是一种蛋白质，口服会在消化道里以蛋白质的形式被消化成氨基酸，而失去胰岛素的功能。,10.据下列结构式，回答问题： CH3 H H | H2NCCONHCCON