超声波法提取猕猴桃籽油工艺研究.pdf

2 2 粮食 与油脂 2 0 0 6 年第 2 期 超 声 波 法 提 取 猕 猴 桃 籽 油 工艺 研 究 张郁松( 西安武警工程学院 ， 西安7 1 0 0 8 6 ) 摘要： 通过超声波技术提取猕猴桃籽油工艺研究， 探讨不同提取剂， 提取剂用量、 提取时间、 次数 及超声波功率对提取效果影响； 采用正交法确定最佳工艺条件 ： 超声波功率 2 5 0W ， 石油醚作为提 取 剂、 物料比 1： 8 、 提取 2次 ， 每次 2 0 rai n 。 关键词：猕猴桃籽油； 超声波； 提取工艺 Re s e a r c h o n Ul t r a s o n i c W a v e Ex t r a c t i o n o f Ki wi Fr u i t S e e d 0i l ZHANG Yu- s o ng 【 X i a n E n g i n e e r i n g C o l l e g e o f Ar me d P o l i c e F o r c e ， X i a n 7 1 0 0 8 6 C h i n a ) Ab s t r a c t ：T h e p r o c e s s for e x t r a c t i o n o f o i l f r o m Ki wi 一 u i t s e e d b y t h e u l t r a s o n i c a l l y a i d e d t e c h n o l o g y we r e s t u d i e d Th e e f f e c t s o f d i ff e r e n t s o l v e n t s ，a mo u n t o f s o l v e n t s e x t r a c t i o n t i me s ，e x tr a c t i o n t i me a n d u l t r a s o n i c p o we r we r e e x p l o r e d Or t h o g o n a l e x p e r i me n t r e s u l t s h o we d t h a t u n d e r t h e c o n d i t i o n s o f 2 5 0 W ， t h e s o l v e n t s o f s h e r wo o d o i l ，1： 8( W V) ， e x t r a c t i n g 2 t i me s a n d 2 0 mi n f o r e a c h t i me Ke y W o r d s ： k i wi f r u i t s e e d o i l ； u l t r a s o n i c： e x t r a c t i o n p r o c e s s 中图分类号： T S 2 2 5 1 9 文献标识码： A 文章编号： 1 0 0 8 -9 5 7 8 ( 2 0 0 6 ) 0 2 -0 0 2 2 -0 3 猕猴桃又名杨桃、 藤梨、 奇异果等， 主要分布在长江 流域各省山区阴湿地带，野生于我国南北各地山区， 可 人工栽培。近年来， 有关猕猴桃果脯、 罐头、 饮料等产品 纷纷上市， 而加工饮料一项就产生大量果渣。 据报道， 猕 猴桃籽含有丰富脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量高达 9 O ， 尤其是 O f 一 亚麻酸含量非常高， 而O f一亚麻酸为人 体必需脂肪酸， 具有极高保健作用。 因此， 从果渣中提取 猕猴桃籽油， 可作为功能性食品、 药品和化妆品原料， 变 废为宝， 能增加企业效益， 具有很大发展潜力。 超声波提取原理为： 利用超声波破碎细胞( 空化) 和强化传质( 机械) 作用， 使溶剂分子渗透到组织细胞 中， 能更好与溶质分子接触， 使细胞中可溶成分更好 释放而出。 1材料与方法 1 1材料 猕猴桃籽( 巨浪浓缩果汁厂) ； 石油醚( 6 O 一9 O ) ： 乙酸乙酯、 正乙烷均为分析纯。 仪器： K Q- 2 5 0 D E型数控超声波清洗器( 昆山市超 声仪器有限公司， 5 0 H z ， 2 5 0 W) ； R E 一 5 2型旋转蒸发 器； S H B 一 3 循环水多用真空泵： 微型高速万能粉碎机； 电子分析天平。 1 2 实验方法 称取定量 已粉碎猕猴桃籽 ， 装入烧瓶中超声回流 萃取， 再对提取液进行抽滤， 滤液用旋转蒸发器蒸馏， 最后将提取物放入干燥箱中 9 5 恒温鼓风干燥， 直到 恒重。按下式计算提取率： 猕猴桃籽 油得率 ( ) =m2 -ml一l O O m 式中t m ： 接收瓶和猕猴桃籽油质量( g ) ； m ： 接收瓶质 量( g ) ； m： 猕猴桃 籽质量( g ) 。 收稿日期： 2 0 0 5 一 l l 一 1 O 作者简介： 张郁松( 1 9 7 4 ) ， 男， 讲师， 硕士研究生 1 3 工 艺流 程 猕猴桃籽一除杂一粉碎一过筛一称重一装料一 超声波回流萃取一抽滤分离一真空浓缩一猕猴桃籽油 2结果与分析 2 1溶剂选择 由于各种油脂溶剂实际上都有一定优缺 点， 所 以，本试验选择 目前提取油脂最常用三种溶剂 ， 即 石油醚、 乙酸 乙酯、 正 已烷 ， 以猕猴桃籽油得率和油 性 状作为指标 ， 确定较 为理想提取溶剂， 试验结果 见 表 1 。 表 1 萃取剂选择 试 剂 兰 兰 总 得 率平 均 得 率油 性 状试 剂 价 格 第一次第二次 I ) I ) 。 I 元 ) 由表 1 可看出，从猕猴桃籽油得率和油性状方面 分析， 石油醚和正 己烷都优于乙酸乙酯， 所以乙酸乙 酯不适合作为提取猕猴桃籽油溶剂。从猕猴桃籽油得 率看， 正己烷比石油醚高 O 4 l ， 相差不大， 但在成本 上， 正己烷价格却为石油醚价格三倍； 综合以上分析， 选择石油醚为提取溶剂。 2 2单因素试验 2 2 1提取次数对猕猴桃籽油得率影响 由图 1 可知，第 2 次得率 比第 1 次得率有明显增 加， 从 2 7 0 7 提高到 2 9 5 9 ， 而第 3次得率比第 2 次 得率增幅不大， 从 2 9 5 9 提高到 3 0 1 0 。因此， 提取 次数选择 2 次较宜。 O 5 O 1 l 3 清 浊 清 黄 黄 黄 淡 桔 淡 7 9 8 4 0 8 9 7 9 2 2 2 9 5 3 7 2 4 0 8 4 7 8 9 9 9 6 7 9 9 2 2 2 2 2 2 5 6 2 S 4 5 3 4 7 4 8 9 4 2 1 2 l 1 4 9 9 2 8 9 7 3 6 3 9 9 4 7 4 5 7 7 2 2 2 2 2 2 B 日 耐日 醚 乙 烷 油 酸 己 石 乙 维普资讯 2 0 0 6 年第 2 期 粮食 与 油脂 2 3 一 l 醺 提取次数 图 1 提取次数对猕猴桃籽油得率影响 2 2 2超声功率对猕猴桃籽油得率影响 3 O 2 7 苎2 4 饕2 1 1 8 1 5 超声功率 ( w ) 图 2 超声功率对猕猴桃籽油得率影响 由图 2 可知，超声功率越大，猕猴桃籽油得率越 高， 这是 因为超声波功率越大， 空化作用和机械作用 越强烈， 分子扩散速度也就越大， 油脂渗出就越快。但 随着超声功率不断增加， 猕猴桃籽油得率增幅也逐渐 减小， 原因是猕猴桃籽中油脂含量逐渐减小 ， 越来越 难溶出， 超声功率增加对猕猴桃籽油得率提高难以起 到很大作用； 若继续提高猕猴桃籽油提率， 须要改变 其它条件。 2 2 3超声时间对猕猴桃籽油得率影响 超声时间( m i n ) 图 3 超声时间对猕猴桃籽油得率影响 由图 3可知， 随着超声时间增长， 猕猴桃籽油得率 不断提高， 当达到一定时间后， 猕猴桃籽油得率趋于 稳定。这是因为随着时间增长和猕猴桃籽油得率提 高， 溶液体系渗透压达到平衡， 在 2 O mi n左右系统趋 于平衡， 可见超声波提取猕猴桃籽油具有很高效率。 2 2 4溶剂用量对猕猴桃籽油得率影响 由图 4 可知，溶剂用量越大，猕猴桃籽油得率越 高， 这是因为溶剂用量越大， 渗透压也就越大， 油脂就 越容易渗透出来； 但 当用量达到一定值后， 得率趋于 稳定， 原因是猕猴桃籽中油脂含量逐渐减小， 也就越 来越难溶出。渗透压改变对猕猴桃籽油得率提高不再 起很大作用， 若继续提高猕猴桃籽油得率， 需要改变 其它条件。 溶剂用量 ( 液周 比 )( m l g ) 图 4 溶剂用量对猕猴桃籽油得率影响 2 - 3超声波提取法提取猕猴桃籽油正交试验 综合以上单因素试验可知， 每种单一因素达到一 定程度时，对猕猴桃籽油得率继续提高都有一定难度， 必须综合多个因素， 确定出合理水平， 才能得到理想得 率。因此要采用正交试验方法确定合理因素水平， 正交 试验方案及结果分析见表 2 ， 极差分析图见图 5 。 表 2 正交试验方案及结果分析 l l ( 6) 2 2( 8 ) 3 3( 1 0) 2 3 3 1 1 2 3 2 l 3 2 1 8 5 3 3 8 3 5 9 8 5 1 9 8 5 6 5 8 4 2 9 8 5 5 7 2 8 4 4 3 2 7 8 6 3 2 8 3 9 7 2 855 0 2 8 0 9 7 2 85 2 3 D2 0 6 8 7 2 7 1 2 2 8 ， 2 5 2 9 2 5 2 8 0 3 2 7 ， 5 6 2 9，9 2 2 7 48 2 8 ，2 9 2 8 9 l u j 卜 难 水平 图 5 极差分析圈 ” ” 3 3 O 枷 敬 傩 m ： ： 鼯 船 ； ) ) ) ， 舶 加 “ ： ： 勰 勰 勰 ： 4 掘 R 维普资讯 2 4 粮食与油脂 2 0 0 6 年第2 期 大 豆 低 温 粕 接 枝 改 性 研 究 刘燕。 裘爱泳( 江南大学食品学院， 江苏无锡2 1 4 0 3 6 ) 摘要 ： 以大豆低温粕为原料 ， 采用微波法制备糖接枝 改性蛋白； 通过响应面实验设计 ， 对影响反应三 个主要因素进行优化， 结果表明， 最佳工艺参数为： 糖与低温粕质量比 1 5 ， 时间 1 2 0 m i n ， D H值 8 5 。 关键词 ： 大豆粕； 微波； 改性蛋白 Th e I mp r o v e me n t 0 f t h e M o d i fi c a t i o n o f S o y b e a n M e a l b y Gr a f t L I U Ya n 。 Q1 U Ai - y o n g ( S c h o o l o f F o o d S c i e n c e a n d T e c h n o l o g y ， S o u t h e r n Y a n g t z e U n i v e r s i t y ， J i a n g s u Wu x i 2 1 4 0 3 6 。 C h i n a ) Ab s t r a c t ：Us i n g s o y b e a n me a l a s r a w ma t e r i a l ，t h e mo d i fi e d s o y p r o t e i n we r e p r e p a r e d i n mi c r o wa v e o v e n R e s p o n s e s u r f a c e me t h o d o l o g y( R S M) wa s e mp l o y e d t o o p t i mi z e t h e t h r e e p r o c e s s i n g v a r i a b l e s T h e r e s u l t s i n d i c a t e d t h a t t h e o p t i mu m r e a c t i o n c o n d i t i o n s we r e ：t h e we i g h t r a t i o o f d e x t r a n t o s o y b e a n me a l 1 ， 5： 1 ， t i me 1 2 0 mi n， p Hv a l u e 8 5 Ke y W o r d s ：s o y b e a r l me a l ； mi c r o wa v e ； mo d i fi e d s o y b e a n p r o t e i n 中图分类号： T Q6 4 5 9 + 9 文献标识码： A 文章编号： 1 0 0 8 -9 5 7 8 ( 2 0 0 6 ) 0 2 -0 0 2 4 -0 3 大豆是植物蛋 白重要资源之一， 大豆所含蛋白量 高、 质好， 氨基酸组成较为齐全。目前， 我国油脂工业 生产大豆脱脂粕因清选不 良、 不脱皮、 不去除劣质豆 而品质较差， 降低使用价值 ， 影响大豆蛋白资源充分 利用和开发。为此， 提高大豆粕功能性是生产中需要 解决重要问题。 蛋 白质一多糖接枝物形成是基于蛋白质分子中 氨基酸侧链 自由氨基 ( 主要是赖氨酸侧链上s 一氨基) 和多糖分子还原末端羰基之间羰氨反应，即 Ma i l l a r d 反应。研究发现在蛋白质中引入多糖形成复合物， 使 蛋 白质的溶解度、 抗氧化性 、 抗菌性及热稳定性等性 能都能大为改善。 本研究以大豆低温粕为原料，与葡聚糖进行接 枝反应， 可明显提高低温粕的溶解性 、 乳化性和乳化 稳定性等功能效果， 扩大其在食品工业中应用范围。 该方法具有工艺简单， 效果显著等特点， 可在生产中 推广。 1材料与方法 1 1材料与试剂 低温粕： 秦皇岛金海食品工业有限公司； 葡聚糖， 赖氨酸， 邻苯二甲醛( O P A) ， 十二烷基磺酸钠 ( S D S ) ， B 一巯基乙醇， 硼砂， 甲醇， 磷酸氢二钠， 磷酸二氢钾等 ( 均为分析纯) 。 1 2 主要仪 器 N J L 0 8 - 3型实验专用微波炉：南京杰全微波设备 有限公司； U V - 2 1 0 0分光光度计： 尤尼柯( 上海 ) 仪器 有限公司； 高剪切分散乳化机： 上海弗鲁克流体机械 制造有限公司； L D 4 - 2离心机： 北京医用离心机厂； 精 密 p H计( P H S 一 3 C) ： 上海雷磁仪器厂。 1 3 低温粕糖接枝 改性 方法 低温粕用磷酸盐缓冲溶液配制成浓度为 3 ( w v ) 溶液， 在 1 0 ， 0 0 0 r mi n下搅拌 1 mi n ， 然后加入葡聚糖， 混匀置于 5 O ml 烧瓶中，在微波 5 0 0 W 功率下间歇反 应 i 反应后迅速冷却 ， 然后 3 ， 0 0 0 r mi n离心 2 0 mi n ； 收稿日期： 2 0 0 5 一 l l 一 2 9 作者简介： 刘燕( 1 9 7 9 ) ， 女， 硕士研究生， 主要从事植物蛋