修改简版编制说明（索马甜)

食品安全国家标准 食品添加剂 索马甜 （征求意见稿）编制说明 一、工作简况（包括任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作 单位、主要起草人、简要起草过程） （一） 任务来源与项目编号、标准主要起草单位、协作单位 根据“食品安全国家标准制 （修） 订项目委托协议书 （年） ” （项目编号为 spaq-2017-27） ， 食品添加剂索马甜被列入 2017 年度食品安全国家标准立项计划。项目承担单位为华东理工 大学、湖南省食品质量监督检验研究院。华东理工大学、湖南省食品质量监督检验研究院组 织该标准的制定工作。 本标准主要起草单位：华东理工大学、湖南省食品质量监督检验研究院。 （二）简要起草过程 标准任务下达后， 承担单位华东理工大学、 湖南省食品质量监督检验研究院针对制定索 马甜国家标准的具体工作进行了认真研究， 确定了总体工作方案， 组建了由项目承担单位牵 头的标准起草工作组。 在标准制定过程中， 标准起草工作组首先调研了索马甜的国内市场情况， 并查阅了国内 已有的国家公告。因此，在标准制定过程中，标准起草工作组主要以国家卫生健康委（原国 家卫生计生委）公告（以下简称“国家卫健委公告”）为基础，同时参考了相关的国际标准。 通过查阅和收集相关的标准资料， 标准起草工作组对这些标准资料进行了认真、 细致的研究。 最后确立了以食品质量安全为前提， 满足产品国内外贸易正常需求的产品质量技术指标和相 应的试验方法，形成了标准草案。之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，并多次举 行了索马甜标准的现场交流或通讯方式研讨会。 经过多次完善标准讨论稿， 最后形成了标准 征求意见稿。 （三）主要起草人及其所承担的工作 本标准主要起草人：王璐、李涛、谢新春、王芳斌、杨滔、汪芳芳、谢一溉、戴璇、宋 阳、严礼、胡国华，负责标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测 及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，组织标准的初审讨论会 及标准报送等。 二、与我国有关法律法规和其他标准的关系 食品添加剂索马甜质量规格标准的制订符合 食品安全法 等我国有关法律法规的规定。 食品添加剂索马甜作为甜味剂、增味剂应用于食品中。 本标准在行业调研的基础上， 主要参照国际标准而制定。 索马甜食品安全国家标准的制 定符合食品安全法 、 食品添加剂使用标准 （GB 2760-2014）等我国有关法律法规的规 定要求。标准文本中引用的相关标准如下： GB/T 601 化学试剂 标准滴定溶液的制备 GB/T 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB/T 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB 5009.75 食品安全国家标准 食品添加剂中铅的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.76 食品安全国家标准 食品添加剂中砷的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 三、国外相关法律、法规和标准情况的说明 经查询，国际联合食品添加剂专家委员会（JECFA） 、欧盟委员会（EU）均公布了食品 添加剂索马甜的质量规格标准。因此，本标准的制定参照了 JECFA、EU（2012） 。表 1 列出 了索马甜国内外质量标准中技术指标的对比情况。 表 2 列出了索马甜国内外标准中试验方法 的对比情况。 表 1 国内外索马甜质量标准技术指标对照表 项目 国家卫健委公 告 JECFA EU（2012） 本标准 外观 奶黄色到棕色 粉状，具典型 气味以及强烈 甜味，溶于水。 奶黄色，无 气味的。非 常溶于水， 不溶于丙 酮。 奶黄色，无 气味的。非 常溶于水， 不溶于丙 酮。 奶黄色至棕色， 具 有产品固有的滋 味和气味，无异 味。非常溶于水， 不溶于丙酮。 含量（以干基计） ，w/% 93.0 93.0 93.0 93.0 总氮（以干基计） ，w/% 15.1 15.1 15.1 15.1 干燥减量，w/% 9.0 9.0 9.0 9.0 比吸收率 11.513.0 11.513.0 - 11.513.0 吸光度 0.2 - - 0.2 碳水化合物（以干基 计） ，w/% 3.0 3.0 3.0 3.0 硫酸盐灰分（以干基 计） ，w/% 2.0 2.0 2.0 2.0 pH（1%溶液） 2.54.0 2.54.0 - 2.54.0 铝 （Al） / （mg/kg） 100 100 100 100 铅 （Pb） / （mg/kg） 3.0 3.0 3.0 3.0 总砷 （以 As 计） / （mg/kg） - - 3.0 3.0 菌落总数/ （CFU/g） - 1000 1000 1000 大肠菌群/ （MPN/g） - 阴性 不得检出 3.0 表 2 国内外索马甜质量标准试验方法对照表 项目 国家卫健委公告 JECFA EU（2012） 本标准 鉴别实验 1.可溶性鉴定 1.可溶性鉴定 2.茚三酮试验 3.红外吸收试验 1.可溶性鉴 定 1.可溶性鉴定 2.茚三酮试验 3.红外吸收试验 含量 （以干基 计） 用离子交换色谱 法和紫外检测， 以 外标校准法确定 高效液相色谱含 量。 - - 试样用水溶解，利 用液相色谱法检测 以外标法定量确定 样品中索马甜含 量。 总氮 （以干基 计） 凯氏定氮法 （参见 国家卫健委公告 附录 A 中 A.8） 凯氏定氮法 - 凯氏定氮法 干燥减量 GB 5009.3 直接干 燥法 105下，干燥至 恒重 （参见 JECFA 卷四） 105， 干燥 至恒重 GB 5009.3 直接干 燥法 比吸收率 在最大波长 （典型 波长为 279 nm） 处进行分光光度 法检测。 分光光度法 （参见 JECFA 卷 四） - 在最大波长（典型 波长为 279 nm）处 进行分光光度法检 测。 吸光度 在波长 420 nm 处 测定样品的分光 光度计吸光数值。 - - 在波长 420 nm 处 测定样品的分光光 度计吸光数值。 碳水化合物 （以干基计） 利用半胱氨酸-硫 酸试剂，在波长 412 nm 处测定样 品中碳水化合物 含量。 利用半胱氨酸-硫 酸试剂，在波长 412 nm 处测定样 品中碳水化合物 含量。 - 利用半胱氨酸-硫 酸试剂，在波长 412 nm 处测定样 品中碳水化合物含 量。 硫酸盐灰分 （以干基计） 用浓硫酸对样品 进行高温湿法消 化， 称重法检测硫 酸盐灰分含量。 参见 JECFA 卷四 - 用浓硫酸对样品进 行高温湿法消化， 称重法检测硫酸盐 灰分含量。 pH （1%溶液） SB/T 10322-1999 pH 测定法 - - GB 5009.237 铝（Al） 原子吸收光谱法 原子吸收光谱法 参见 JECFA 卷四 - GB 5009.182 铅（Pb） GB 5009.12食品原子吸收技术 - GB 50