全文预览已结束
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
烹调加工管理制度 篇一:一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量,发现有变质或其他感官性状异常,不符合卫生要求的食品绝不烹制。二、加工食品时要充分加热,烧熟煮透,不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色,感观性强,做到可口易于消化。食堂加工四季豆,扁豆等高危食品一定要煮烂、煮透,确保食品卫生安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味,严防外熟内生。三、烹调好的菜、加工后的熟制品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于熟食台。烹调后的菜必须与食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具,工用具,容器、抹布等不得使用。四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必须经高温彻底加热,在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售。六、烹饪加工工作结束后,调料容器要加盖收好。灶上灶下,工具、用具都要冲洗干净。随时保持操作间清洁,无油垢。地面无食渣、垃圾入桶,地面用水冲洗干净。七、按照食品从业人员卫生要求做好个人卫生。篇二:烹调加工是食品销售前的最后一道工序,因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求,具体规定如下。一、餐厅应有专用烹调间,暂时不具备条件的,设置相对独立的烹调区域。二、为避免粉尘污染食品,中心规定禁止使用燃煤灶具,统一使用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备,且与炉灶匹配合理,保持设备运转良好,并与灶具同步使用。三、配料操作台(架)要美观实用、摆放合理,符合烹调加工的需要,并且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池,用于洗涤烹调用具和容器; 设有流水的专用从业人员洗手池,并有明显标记,严格区别使用。四、烹调用具和供餐用具要标志明显,定位存放,分开使用。配备足够数量的保洁柜,用以保存洗涤、消毒过的器具,防止鼠类、昆虫造成二次污染。五、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10以下、冷冻要保持在-1以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室,同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放,不允许混放,更不允许直接叠压摆放。六、在入口处设置宽敞的更衣室,准
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 中考化学准点备考复习第一部分教材系统复习第8讲金属和金属材料第二课时金属的化学性质市赛课公开课一等奖
- 高考数学复习专题二解答题对点练3立体几何理市赛课公开课一等奖省名师获奖课件
- 《管理的灵魂》纯金版省公开课金奖全国赛课一等奖微课获奖课件
- 感恩于心回报于行获奖主题班会省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件
- 高考生物第四章基因的表达4.1基因指导蛋白质的合成全国公开课一等奖百校联赛示范课赛课特等奖课件
- 6.1亚洲《位置和范围》省公开课一等奖全国示范课微课金奖课件
- 高考语文总复习写作总论市赛课公开课一等奖省名师获奖课件
- 电脑租用合同范本
- 合资经营合同 合资经营合同属于
- 高考数学复习第十四单元椭圆双曲线抛物线高考研究课六圆锥曲线的综合问题-最值范围证明问题理市赛课公开
- 2023年小学语文专题性作文话题篇《成长》(课件)
- 基因指导蛋白质的合成 高一下学期生物人教版必修2
- 统计用产品分类目录
- 荆轲刺秦王话剧剧本(通用5篇)
- 腹膜透析相关性腹膜炎的护理查房
- 贵州历史与文化知到章节答案智慧树2023年贵州师范学院
- 《胆囊癌诊断和治疗指南》(2023年版)解读
- 《十万个为什么》读书笔记思维导图
- 人教版初中物理课后习题精编及参考答案(适用2020天津中考)
- 伦理学马工程课件 06第六章 道德规范
- GB/T 3274-2017碳素结构钢和低合金结构钢热轧钢板和钢带
评论
0/150
提交评论