回头客餐饮行业管理软件产品手册

【回头客】餐饮行业管理软件用户手册 回头客餐饮行业管理软件 产产 品品 手手 册册 作 者： 广州博咨科技有限公司 完成日期： 2013-01-20 签 收 人： 签收日期： 【回头客】餐饮行业管理软件用户手册 1公司简述公司简述 -1 1.1公司简介 -1 1.2发展历程 -1 1.3联系方式 -1 2产品简介产品简介 -2 2.1系统场景实例-2 2.2功能架构 -2 2.3系统优势 -5 3楼面点菜楼面点菜 -5 3.1基本操作 -5 3.2餐台操作 -9 3.3酒席管理-15 3.4菜品操作-20 3.5账单操作-35 4前台收银前台收银-42 4.1结算-42 4.2付款-43 5预订系统预订系统-43 5.1预订登记-43 5.2预订入座-45 5.3预订统计-46 6海鲜过磅海鲜过磅-46 7仓库管理仓库管理-47 7.1基础数据-47 7.2期初建账-47 7.3采购管理-48 7.4库存管理-48 7.5销售管理-49 7.6月末处理-49 8会员管理会员管理-50 8.1会员定义-50 8.2卡务管理-50 8.3财务管理-51 8.4积分管理-51 8.5短信设置-52 8.6短信发送-52 8.7礼品管理-53 9排队系统排队系统-53 9.1自助领号系统-53 【回头客】餐饮行业管理软件用户手册 9.2咨客排队系统-54 9.3排队单示例 -55 回头客 餐饮软件用户手册 第 0 页 1公司简述 1.1 公司简介 广州博咨科技有限公司，总部设在广州，是一家高新技术企业，公司专注于从事餐 饮管理软件、无线点菜技术、餐饮集团化连锁管理等系统的开发和推广工作，为传统 餐饮行业的企业提供全球领先的餐饮管理信息化解决方案，提升用户的持续运营能力 和市场竞争力。 经过多年的产品研发和市场推广，公司旗下的回头客系列产品拥有了完整的产 品线，从小型的餐馆到大型的酒楼；从单一店面到跨区域的连锁式经营；从复杂的粤 菜馆到快餐厅、休闲咖啡餐厅、酒吧等各种餐饮经营业态；从普通的商务会所到综合 的生态园；从经济型宾馆到星级酒店；回头客系列解决方案都有完美的表现。 回头客的产品代理商遍布中国 50 几个重要城市； 回头客用户遍布中国 100 多个城市，8000 多家各种类型的餐饮企业，大多数 是各地著名的餐饮品牌； 2003 年以来，回头客还销售到了香港、法国、加拿大、新加坡等地。目前， 回头客的用户数量以每月上百家的速度在增长，而且越来越快。以华南理工大学 硕士为骨干组成的产品研发团队，加上著名企业营销管理精英，公司力图把回头客 打造成为中国，乃至世界餐饮信息化行业的第一品牌。 回头客2009、2010 连续 2 年蝉联功能最强大餐饮管理软件品牌，同时，回 头客还被餐饮世界杂志社评为 2011 年餐饮业优秀管理软件。 1.2 发展历程 20092011 年，回头客餐饮软件连续三年蝉联全国客户最满意餐饮软件奖。 2011 年 5 月，回头客荣获 2011 年中国餐饮业优秀管理软件光荣称号。 2012 年 3 月，博咨科技有限公司正式成为中国烹饪协会会员。 2012 年 6 月，回头客荣获首届广州奥林匹克公园国际美食大赛指定使用餐饮 软件产品。 2013 年，我们一直在努力。 1.3 联系方式 广州博咨科技有限公司（总部） 公司地址：广州市天河区燕岭路 89 号燕侨大厦 4015A 公司网址： 联系电话：020-8703 2639 传真电话：020-8703 2639 邮政编码： 2产品简介 2.1 系统场景实例 回头客 餐饮软件用户手册 第 1 页 2.2 功能架构 模块名称模块描述 系统管理系统运行参数的设置，系统数据的 备份与恢复。 权限管理系统用户管理 对系统用户进行增加、删除、 修改 通用权限管理 账单零头调整权限管理 回头客 餐饮软件用户手册 第 2 页 整单打折权限管理 单个菜品打折权限管理 点菜权限管理 退菜权限管理 赠送权限管理 结账权限管理 员工卡管理 支持使用 ID 卡、IC 卡作为员工 卡 菜品管理菜品定义 菜品做法设置 分时段、台区餐牌设置 可按时段、台区设置餐牌，如 早市餐牌、午市餐牌 房台管理桌台类型管理 定义桌台类型，如散台、包房 等 可以设置自动点菜，如包房自 动加收茶位费 可以设置自动打折，如包房自 动打八折 桌台区域管理 桌台管理 打印管理支持多线程并行处理打印，提升打 印效率 支持串口指令方案，提升打印稳定 性，绝不丢单 实时打印机状态监控，方便判断故 障 仓库管理供应商管理，采购订单，采购入库， 采购退货，供应商结算的采购结账 流程管理； 回头客 餐饮软件用户手册 第 3 页 提供出库单，退库单，转仓单，库 存调整单（出库，入库，报损，耗 料），库存盘点的库存管理； 提供物料库存实时冲减，出入库流 水查询，月度核算成本，进销存报 表及成本分析，实时管理库存。 会员管理提供会员折扣、储值、付款功能； 支持多种积分管理功能，按消费类 别积分、时段多倍积分、积分换礼 品、积分返现等； 提供客户挂账管理功能，支持个人 与集体挂账； 会员卡状态管理：挂失、冻结、作 废、退卡、取现等。 报表中心利润分析 按日、月、季度、年度统计店 内利润 账单稽查 交班单稽查 客流量分析 按日、月统计店内各个时段的 客流量 菜品销售统计 退菜记录统计 赠菜记录统计 翻台率统计 销售提成统计 楼面落单、 收银 餐台操作 开台，转台，并台，搭台，加 台，宴会开台，消台等系列 点菜操作 点菜，沽清，赠送，挂起，叫 回头客 餐饮软件用户手册 第 4 页 起，催菜，做法，加料，换菜， 拼菜，特价、赠送、促销、一 品多吃，临时套菜功能 账单操作 整个账单打折、单个菜打折、 账单零头调整 交班、日结 会员操作 充值、挂失、打折 前台划菜监控菜品的出品情况。 海鲜过磅某些菜（如海鲜）的消费数量，在 点菜时，服务员不能确定，而是在 制作的时候，由制作部门确定。 海鲜过磅系统放置在制作部门（如 海鲜池），以便制作部门确定菜品 的消费数量。 咨客领号类似于银行的排队系统，使用者为 酒店的咨客，用于领号、叫号。 自助领号类似于银行的排队系统，使用者为 酒店的顾客，用于自助领号。 2.3 系统优势 2.3.1界面美观 主界面由专业美术人员设计，色彩温和，适用于长时间工作，不会引起视觉疲劳。 2.3.2操作简单 服务员、收银员等工作人员，经过 2 个小时培训个小时培训即可上岗。 2.3.3功能强大 触摸屏上，支持编码点菜、拼音简码、临时手写菜临时手写菜，极大提高前台营业效率。 支持 android 平板、平板、ipad、无线点菜宝、无线点菜宝点菜，服务员可以随时随地为顾客开台、点 菜、退台、并台、换位、查询消费情况。 2.3.4打印稳定 回头客 餐饮软件用户手册 第 5 页 支持业界领先的串口指令串口指令打印技术，绝不丢单绝不丢单。 2.3.5点菜方式多样化 支持业界所有点菜方式 普通电脑点菜 无线终端点菜 Android 平板点菜 IPad 点菜 KTV 电视点菜 2.3.6报表丰富 3楼面点菜 3.1 基本操作 3.1.1登录系统 场景说明： 略 操作步骤： 点击屏保界面的中间位置 输入用户名、密码（系统默认密码为 1000、1000） 回头客 餐饮软件用户手册 第 6 页 3.1.2退出系统 场景说明： 营业结束，需要退出前台系统。 操作步骤： 点击屏保的左上角 选择退出系统 回头客 餐饮软件用户手册 第 7 页 输入用户名和密码 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单退出 3.1.3关闭计算机 场景说明： 营业结束，需要关闭计算机。 操作步骤： 参见退出系统 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单关机 回头客 餐饮软件用户手册 第 8 页 3.1.4重启计算机 场景说明： 操作系统故障，需要重启计算机。 操作步骤： 参见退出系统 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单重启 3.1.5修改密码 场景说明： 服务员需要修改自己的密码。 操作步骤： 点击屏保界面右下方 输入原密码、新密码 回头客 餐饮软件用户手册 第 9 页 3.2 餐台操作 3.2.1开台 场景说明： 顾客入座，服务员开台。 操作步骤： 登陆系统，进入台区界面，点击相应的桌台 输入人数、食品卡号 回头客 餐饮软件用户手册 第 10 页 如果开台时，需要强制服务员输入人数、食品卡号，可以在后台管理系统做相 关设置，设置路径：后台管理系统系统管理营业设置初始设置账单参 数设置 如果开台时，需要自动打折，可以在后台管理系统中做相关设置，设置路径： 后台管理系统房台管理桌台类型 回头客 餐饮软件用户手册 第 11 页 如果开台时，需要自动点菜，可以在后台管理系统中做相关设置，设置路径： 后台管理系统房台管理桌台类型修改桌台类型自动点菜设置 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单开台 3.2.2转台 场景说明： 顾客入座后，要求换到另一张桌台就餐。 操作步骤： 进入账单界面，点击转台，再点击目的桌台即可 回头客 餐饮软件用户手册 第 12 页 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单转台 3.2.3并台 场景说明： 两张账单合并为一张账单，如两张桌台的顾客相识，其中一位顾客提出，有自 己付两个桌台的账单。 操作步骤： 进入账单界面，点击更多功能，选择并台，再点击目的桌台即可 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单并台 回头客 餐饮软件用户手册 第 13 页 3.2.4搭台 场景说明： 所有桌台均已被使用，不同的顾客需要挤在同一张桌台就餐。 操作步骤： 进入账单界面，点击更多功能点击搭台，再点击新账单的编号即可，如下图， 将在 240 台上，新增一张名为 204A 的账单。 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单搭台 3.2.5清台 场景说明： 服务员操作失误，开错台，需要将账单作废。 注：作废的账单不计入营业收入。 回头客 餐饮软件用户手册 第 14 页 操作步骤： 进入账单界面，点击更多功能，再点击清台即可 权限设置： 后台管理系统统管理限管理通用权限权限列表前台营业楼面落单 清台 3.3 酒席管理 3.3.1酒席预订 场景说明： 客人与酒店协商，预订酒席，并预交部分定金。 操作步骤： 使用预订系统，点击新增，然后填写酒席信息。 回头客 餐饮软件用户手册 第 15 页 权限设置： 无 3.3.2酒席开台 场景说明： 如果酒席有预订，可以使用预订入席； 如果酒席没有预订（即临时酒席），可以使用多台开席； 操作步骤： 预订入席： 点击预订的桌台 回头客 餐饮软件用户手册 第 16 页 多台开席： 点击多台开席。 回头客 餐饮软件用户手册 第 17 页 权限设置： 无 3.3.3酒席点菜 场景说明： 酒席点菜模式分酒席模式和散点模式，在酒席模式下，点菜，总数量 需乘以酒席的席数，散点模式下不需要乘以席数。 散点模式一般用于临时加点的物品，如在酒席外另加酒水等。 操作步骤： 回头客 餐饮软件用户手册 第 18 页 回头客 餐饮软件用户手册 第 19 页 权限设置： 无 3.3.4酒席统计 场景说明： 统计酒席情况，供酒楼管理人员参考。 操作步骤： 登陆后台，进入报表中心，查询酒席。 回头客 餐饮软件用户手册 第 20 页 权限设置： 无 3.4 菜品操作 3.4.1正常流程点菜 场景说明： 开台后，服务员按顾客要求进行点菜。 操作步骤： 选择菜品大类 选择菜品小类 回头客 餐饮软件用户手册 第 21 页 选择菜品 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理点菜权限 3.4.2按编码点菜 场景说明： 服务员已经熟记各个菜品的编号，未提高点菜效率，选择按编号进行点菜。 操作步骤： 进入点菜界面，选择按编码查询，然后收入菜品编号。 回头客 餐饮软件用户手册 第 22 页 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理点菜权限 3.4.3按拼音简码点菜 场景说明： 服务员没有记住某菜品的编号，也没有记住该菜品的类别，此时可以选用按拼 音查询。 操作步骤： 进入点菜界面，选择按拼音查询，如下图查询“桂花鱼” 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理点菜权限 3.4.4按菜品名称点菜 回头客 餐饮软件用户手册 第 23 页 场景说明： 服务员没有记住某菜品的编号，也没有记住该菜品的类别，也不知道该菜品的 普通话读法，但知道怎么写出该菜品，此时可以选用按拼音查询。 操作步骤： 进入点菜界面，选择按名称查询 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理点菜权限 3.4.5点临时菜 场景说明： 顾客选择的菜品尚未在系统中定义 操作步骤： 进入点菜界面，先点击一个系统中已经定义的菜品，然后修改菜名。 权限设置： 回头客 餐饮软件用户手册 第 24 页 后台管理系统系统管理权限管理点菜权限 3.4.6设置菜品做法（单个菜品） 场景说明： 顾客对菜品的做法有特殊的要求，如加辣、免葱。 支持一品多食，如一条鱼，头要红烧、身要清蒸。 操作步骤： 一品多食时，可以点击做法面板中的“+”，增加做法。 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限前台营业前台落单手写 做法 3.4.7设置菜品做法（全单模式） 场景说明： 顾客对所点的菜品有同样的要求，可以使用全单模式来提高点菜效率。 如顾客点了十个菜品，所有菜品都需要辣点 操作步骤： 进入做法面板，点击全单模式。 回头客 餐饮软件用户手册 第 25 页 一品多食时，可以点击做法面板中的“+”，增加做法。 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限前台营业前台落单手写 做法 3.4.8清除菜品做法 场景说明： 点菜结束，送单后，顾客提出要清除某菜品的做法。 操作步骤： 进入账单界面，选择相应的菜品，再点击“清除做法”按钮。 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限前台营业前台落单清除 做法 回头客 餐饮软件用户手册 第 26 页 3.4.9修改菜品价格（未送单） 场景说明： 送单前，临时调整菜品价格。 操作步骤： 进入点菜界面，点击价格按钮，输入新的菜品价格。 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单修改菜品价格（由大改小） 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单修改菜品价格（由小改大） 3.4.10修改菜品价格（已送单） 场景说明： 送单后，临时调整菜品价格。 操作步骤： 进入账单界面，选择相应的菜品，再点击“修改价格”按钮，输入新的菜品价 格。 回头客 餐饮软件用户手册 第 27 页 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单修改菜名价格（由大改小） 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单修改菜名价格（由小改大） 3.4.11修改菜品数量（未送单） 场景说明： 略 操作步骤： 进入点菜界面，选择相应的菜品，再点击“数量”按钮，输入新的菜品数量。 权限设置： 无 回头客 餐饮软件用户手册 第 28 页 3.4.12修改菜品数量（已送单） 场景说明： 送单后，临时调整菜品数量。与未送单不同，此时修改菜品数量，相当于变相 退菜，需要进行严格的权限控制。 操作步骤： 进入账单界面，选择相应的菜品，再点击“修改数量”按钮，输入新的菜品数 量。 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单修改菜品数量（由大改小） 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单修改菜品数量（由小改大） 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单修改菜品单位（由大改小） 后台管理系统系统管理权限管理通用权限权限列表前台营业楼面 落单修改菜品单位（由小改大） 3.4.13退菜 场景说明： 略 操作步骤： 进入点菜界面，选中相应的菜品，再点击“退菜”按钮，然后输入退菜数量。 回头客 餐饮软件用户手册 第 29 页 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理退菜权限设置 注：可以精确控制某员工退菜额度 3.4.14赠送菜品（未送单） 场景说明： 略 操作步骤： 回头客 餐饮软件用户手册 第 30 页 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理赠菜权限 注：可以精确控制某员工的增菜额度。 3.4.15赠送菜品（已送单） 场景说明： 略 操作步骤： 回头客 餐饮软件用户手册 第 31 页 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理赠菜权限 注：可以精确控制某员工的增菜额度。 3.4.16催菜 场景说明： 送单后，提高菜品制作优先级，提醒厨师优先制作该菜品。 操作步骤： 回头客 餐饮软件用户手册 第 32 页 权限设置： 无 3.4.17叫起（未送单） 场景说明： 送单前，顾客已点菜，但由于某种原因（如就餐人员未到齐），提出暂时不需 要制作，只通知厨房先备料。 操作步骤： 进入点菜界面，点击要求按钮，选择叫起。 权限设置： 无 3.4.18叫起（已送单） 场景说明： 回头客 餐饮软件用户手册 第 33 页 送单后，顾客已点菜，但由于某种原因（如就餐人员未到齐），提出暂时不需 要制作，只通知厨房先备料。 操作步骤： 权限设置： 无 3.4.19起菜 场景说明： 顾客先前叫起的菜品，通知厨房制作。 操作步骤： 权限设置： 无 3.4.20菜品转台 回头客 餐饮软件用户手册 第 34 页 场景说明： 单个菜品转台 操作步骤： 权限设置： 无 3.5 账单操作 3.5.1整单打折 场景说明： 设置整个账单的折扣率。 操作步骤： 权限设置： 回头客 餐饮软件用户手册 第 35 页 后台管理系统系统管理权限管理打折整单权限 定义打印方式： 设置工作人员权限： 3.5.2单菜打折 场景说明： 临时调整某菜品的折扣率，不同于整个账单，如整个账单打 8 折，但卤鹅脚打 5 折。 操作步骤： 回头客 餐饮软件用户手册 第 36 页 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理单菜打折权限 3.5.3会员打折 场景说明： 根据顾客的会员类型，进行自动打折。 操作步骤： 进入账单界面，点击“会员”按钮，输入会员卡号 回头客 餐饮软件用户手册 第 37 页 权限设置： 后台管理系统会员管理会员类型自动折扣 3.5.4调整零头 场景说明： 临时调整账单消费金额，如实际消费 100 元，优惠 1 元，实收 99 元，可以调 整-1 元的零头。 操作步骤： 回头客 餐饮软件用户手册 第 38 页 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理账单调整权限 3.5.5修改人数 场景说明： 服务员开台时，输错人数，需要在开台后进行调整。 操作步骤： 进入账单界面，点击“修改人数”按钮，然后输入就餐人数。 回头客 餐饮软件用户手册 第 39 页 权限设置： 无 3.5.6修改食品卡号 场景说明： 服务员开台时，输错了食品卡号，需要在开台后进行调整。 操作步骤： 权限设置： 无 3.5.7修改服务费率 场景说明： 回头客 餐饮软件用户手册 第 40 页 开台后，对服务费率进行调整。 操作步骤： 权限设置： 后台管理系统系统管理权限管理通用权限前台营业楼面落单修改 服务费率 3.5.8启用、禁止最低消费 场景说明： 临时禁止或启用最