课件：纳豆菌、纳豆和纳.ppt

纳豆菌、纳豆和纳豆激酶,纳 豆 菌,纳豆菌为革兰氏阳性。生长温度最高位45-55，最低为5-20。孢子耐热性强。是一种需氧菌。,【别名】纳豆芽孢杆菌,过去,用稻草包制作纳豆，因为稻草里有很多的纳豆菌,如果能保持易繁殖的温度和湿度, 纳豆菌就会移向煮好的大豆,特有的黏度和味道也就诞生了。,细 菌,细菌主要由细胞膜、细胞质、核质体等部分构成 ，有的细菌还有荚膜、鞭毛、菌毛等特殊结构。并可根据形状分为三类，即：球菌、杆菌和螺形菌 按细菌对氧气的需求来分类，可分为需氧菌和厌氧菌。 细菌是生物的主要类群之一，属于细菌域。细菌是所有生物中数量最多的一类，细菌一般是单细胞，细胞结构简单，缺乏细胞核、细胞骨架以及膜状胞器，例如线粒体和叶绿体。,什么是纳豆？,纳豆，大豆经纳豆菌发酵而成，是盛产于日本的一种保健食品。目前，全世界，尤其是整个东南亚的人们对纳豆的作用高度认可，食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被人们广泛接受。,源自中国，兴于日本。,7月10日“纳豆节”。,什么是纳豆,经枯草芽孢杆菌的发酵物。,纳豆原是日本的皇室、贵族和僧侣食用的，后来才普遍传入民间，现在，日本有90%的人每日吃纳豆,营 养 价 值,近几年来，经日本的医学家、生理学家研究得知，大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，粗蛋白、脂肪最丰富。纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。,纳豆的保健作用,研究表明，纳豆的保健功能主要与其中的纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子有关。纳豆中富含皂青素，能改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化，抑制艾滋病病毒等功能；纳豆中含有游离的异黄酮类物质及多种对人体有益的酶类，如过氧化物歧化酶、过氧化氢酶、蛋白酶、淀粉酶、脂酶等，它们可清除体内致癌物质、提高记忆力、护肝美容、延缓衰老等有明显效果，并可提高食物的消化率；摄入活纳豆菌可以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，其效果在某些方面优于现在常用的乳酸菌微生态制剂；纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。,溶 解 血 栓,1980年的一天，从事血栓研究工作的日本须见洋行教授在比较230多种食品後，赫然发现仅有纳豆菌食品含高浓度的血栓溶解成份。他将脑血栓患者常服用的溶血栓药物放在定量的人造血栓上，结果耗费一个晚上的时间才能完全溶解，而以同样方法换上一粒纳豆菌食品则只需3小时便可完成。 纳豆激酶，可直接分解血栓，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU。纳豆激酶对血栓的作用时间长达8-12小时，而尿激酶作用时间只有30分钟。尿激酶只能注射，纳豆激酶即可注射也可口服，而且可以在毛细血管中发挥作用。纳豆在日本已食用1000年，是一种安全的食用血栓预防剂。,纳豆激酶除可直接溶栓作用，还可刺激血管内皮细胞产生内源t-PA，激活体内尿激 酶原转变为尿激酶，降解和失活纤溶酶原激活剂的抑制剂调控纤溶作用等方式实现人体自我生理溶栓。,t-PA和PAI主要是由血管内皮细胞合成分泌的一对生物调节因子，对维持纤溶系统功能具有重要意义。t-PA可特异性地与血栓中纤维蛋白结合，具有选择性溶栓作用,调节血脂、血压及预防粥样动脉硬化,动物实验证实，纳豆菌食品可以抑制血中的低密度脂蛋白（LDL）氧化，有效降低总胆固醇以及三酸甘油酯的浓度，进而减少粥样动脉硬化的发生。 降血脂和减少动脉硬化的发生，均可以达到调节血压的目的。同时，抑制和减少血管紧张素II的合成，减轻血管外周阻力，同样可以调节血压。,调 节 血 糖,餐后血糖值出现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用，二是纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶），抑制了血糖增加。它具有与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。,调节肠胃润肠通便排毒养颜,纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便，可以清除宿便排除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。,缓型减肥不反弹,纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪，由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的，不会反弹。,纳豆中的粘液素是由谷氨酸多肽以特别的结构组成，它具有与膳食纤维相似的作用，在人体肠道内不被吸收，吸水率比膳食纤维还高，与膳食纤维一起膨胀，减少人体对脂肪的吸收，另外，纳豆中的维生素K2支持体内脂肪燃烧，防止脂肪在体内堆积,达到健康减肥的新理念。近期出品的纳豆就是充分利用粘液素“拒收脂肪”的特性和维生素K2“燃烧脂肪”的功效，外加排瘀瘦身因子精制而成，具有很好的减肥效果，是真正的健康减肥和绿色减肥。,防止骨质疏松和增高,纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。,日本将人均长高15厘米和第一长寿国的功劳归功于全民食用纳豆。,明显改善女性更年期综合症,大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中 30mg 异黄酮相当于大豆中 100mg 异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆异黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。,预防飞蚊症,纳豆菌不仅能净化血液，溶解阻塞在眼球微血管当中的血栓，并且可以减少胆固醇在血管壁的蓄积；此外，对白内障的预防的也有益处。,解酒、保护肝脏,纳豆激酶进入人体后，通过三重渠道构建酒精防护屏障（）进入人体肝脏系统，分解肝脏解酒压力，协助解酒；（）进入人体消化道系统，迅速形成保护屏障，加速消化道酸性分泌，促进解酒；（）进入人体血管系统，在脑血管区域形成重点防护屏障，抵制酒精对大脑的抑制效应。服用纳豆能迅速解决酒后不良反应，并能预防隔日醉。此外，纳豆中的多种活性物质活化肝细胞，促进肝细胞再生，提高肝功能，保护肝脏，有效预防改善脂肪肝。所以在日本广为流行一个谚语：“喝酒时多吃纳豆防二日醉酒”。,2019/8/20,20,可编辑,最新的研究还表明，纳豆对引起大规模食物中毒的“罪魁祸首”病原性大肠杆菌O157的发育具有很强的抑制作用。这一新学说是由被誉为“纳豆博士”的日本宫崎医科大学须见洋行教授发表的。,须见洋行教授指出，纳豆所含有的食用菌对许多菌种都有阻碍生育繁殖的作用，因此应当对O157大肠菌也有抑制作用。,纳豆的提取液可将3万个0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。众所皆知，异黄酮是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，进一步有预防癌症的效果。吃一包湿纳豆即可摄取50毫克的异黄酮，相当于美国推荐预防癌症的每日摄取,抗菌、抗氧化、抗癌作用,异黄酮（植物雌激素）是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的惟一有效来源。在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。异黄酮还是一种有效的抗氧化剂，能阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一种强致癌因素。可见异黄酮的抗癌作用有多种方式和途径,其 他,纳豆中富含纳豆菌和优质缮食纤维，可以抑制肠内病原菌生长，清理肠道，防止便秘，改善消化系统；还具有除皱、抑制雀斑的美容功效。 纳豆中起码有5种抗癌物质，特别是异黄酮，它能有效预防、治疗乳腺癌。 纳豆中富含的优质蛋白和卵磷脂极易被人体吸收，有效补充人体所需营养。 纳豆含有人体所必需的22种微量元素、18种氨基酸、10种矿物质，对小儿挑食厌食，对高血压、高血糖等多种病症都用一定的食疗保健作用。,诱发干扰素（广谱抗病毒剂）的产生,纳豆的注意事项,纳豆激酶在温度超过50时迅速变性失活，所以纳豆不能加热食用，但反复冻融对其影响不大。 纳豆激酶在PH值从7升至12时，10min内稳定；PH值低于5时，迅速变性失活，所以 纳豆不能拌醋等酸性调料。,纳豆虽好，但也不是人人都适合食用。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质，可诱发痛风、加重肾脏负担，因此，下列人群不宜食用 痛风病人和血尿酸浓度增高的患者 慢性肾功能不全的患者 手术后及伤口未愈合的患者 使用香豆素系药物的患者 维生素K2能使香豆素失去药效 另外，由于纳豆激酶不耐热，应尽可能不加热食用，可以把它当做调料拌着蔬菜吃。而且晚餐吃纳豆保健效果最好。,适宜纳豆虽营养 不是人人都能吃,纳豆激酶,纳豆激酶(natto kinase简称NK)是一种枯草杆菌蛋白激酶，是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶。,纳豆激酶的发现,纳豆激酶的发现来自著名的“两点半实验“ 1980年的一天，从事溶解血栓药物研究工作的日本心脑血管专家须见洋行博士，他突然想起纳豆不是纤维蛋白发酵的吗？而血栓最顽固的部分就是纤维蛋白，于是，下午两点半时，须见洋行博士把纳豆中提取的物质加入到人工血栓中。 原本准备第二天看结果的，但5点半的时候，一次偶然的察看，奇迹发生了，血栓居然溶解了2厘米，而平常用尿激酶做溶血栓的实验溶解2厘米需要近两天的时间，也就是说纳豆发酵物溶解血栓的速度是尿激酶的19倍之多。于是，就将纳豆的这种强力溶栓物命名为纳豆激酶，这就是震惊世界的溶血栓药物研究史上有名的“下午两点半”实验。,国际通用的标准含量标识FU,2010年12月20日，日本生物科学研究所发表声明：日本生物科学研究所是日本及全球最大的纳豆激酶原料生产企业，唯一拥有日本专利厅授予的纳豆激酶生产专利（专利号第3881494）。该研究所研制的纳豆激酶是通过纳豆菌培养液发酵产生纳豆激酶，经特殊的技术和工艺提取和提纯。以这种物质为主要原料制作而成的高纯度纳豆激酶产品具有溶解血栓作用，是现代生物领域的一项高科技产品，其安全性和有效性已经过医学临床验证，也得到日本纳豆激酶协会的充分认可。,纳豆激酶的物理、生化特点,1)纳豆激酶是在纳豆发酵过程中由纳豆枯草杆菌产生的一种丝氨酸蛋白酶（单链多肽酶），分子量为27728道尔顿。 2)纳豆激酶在温度超过50时迅速变性失活，但反复冻融对其影响不大。 3)纳豆激酶在PH值从7升至12时，10min内稳定；PH值低于5时，迅速变性失活。 4)纳豆激酶与粘性物质混合后，在PH值2-3的酸性环境中，还能保持不超过7.5%的活性。 5)纳豆激酶是大分子的单链多肽酶，可被肠道消化液（糜蛋白酶、胰蛋白酶、小肠液等）分解成氨基酸片段或分子量更小的肽链。,纳豆激酶的溶栓生理特点,1、纳豆激酶对交联状态的纤维蛋白（已形成血栓的纤维蛋白）尤其敏感，可以将其直接降解，对血浆纤维蛋白无影响，不易引起出血。 2、纳豆激酶具有多元化的溶栓机制。除上述直接溶栓效果，还有少量的间接溶栓效果。 、激活血管内皮产生内源性纤维酶原激活剂（T-PA）。激活肾脏产生的尿激酶原成为有活性的尿激酶。溶解纤溶酶原激活剂抑制物，确保溶栓效果。,纳豆激酶剂型对比,1、普通硬胶囊：在胃部溶解，而胃液会破坏NK。 2、软胶囊：工艺过程涉及高温环节，纳豆激酶活性难以保证；胃部溶解，胃液破坏NK。 3、肠溶性胶囊：肠道溶解，避免胃酸破坏，保证其活性有效率。,纳豆激酶产品解说蓝帽子,保健食品的功能评审受理范围由卫生部规定，目前有22类功能正式作为保健食品功能受理。此22类功能分别为：1.免疫调节；2.调节血糖(血糖食品)；3.调节血脂；4.延缓衰老；5.改善记忆；6.改善视力；7.促进排铅；8.清咽润喉；9.调节血压(血压食品)；10.改善睡眠(睡眠食品)；11.促进泌乳；12.抗突变；13.抗疲劳；14.耐抗氧；15.抗辐射；16.减肥(减肥食品)；17.促进生长发育；18.改善骨质疏松（增加骨密度）；19.改善营养性贫血；20.对化学性肝损伤有保护作用；21.美容(美容食品)（祛痤疮、祛黄褐斑、保持皮肤水分）；22.改善胃肠肠道功能（改善肠道菌群、促进消化(消化食品)、润肠通便、对胃黏膜有辅助保护作用）。纳豆激酶的主要功效是溶解血栓，在保健食品功能受理项目中并没有溶解血栓一功能，所以，纳豆激酶产品没有“蓝帽子”。,纳豆激酶服用方法,每日摄取量 （1粒/日）2000FU正常或亚健康人群预防心脑血管疾病用量多数人在服用7天左右身体出现反应，自觉精力充沛，眼睛干涩症状等开始好转；敏感人群当天即有反应。 （1-2粒/日） 2000FU -4000FU心脑血管疾病患者建议用量15天左右大多身体出现积极反应，比如手脚冰凉、胸闷心慌、肢体麻木、头晕眼花、失眠等症