课件：上篇第一节.ppt

维生素： 分为二大类。,脂溶性维生素 维生素A 生理功能及临床意义: 主要为保护全身内外的一切上皮；维持正常视觉，保护夜间视力；维持人体正常生长发育；维持正常免疫功能及抗癌作用。,缺乏:皮肤防御能力降低，易感染疾病，干皮病，暗适应能力下降，干眼病，角膜软化，夜盲。胎儿、幼儿生长发育障碍，胎儿死亡或幼儿发育停止、迟缓。 过多:中毒头痛、头晕、厌食、腹泻、激动、皮肤干燥而粗糙、肝肿大等。,来源与供给量: 来源:动物性食物肝脏、鱼肝油、蛋黄、全奶、鱼卵、奶油； 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果等； 维生素A补充剂。,推荐摄入量（RNI）： 男性为每天800g视黄醇当量，女性为每天700g视黄醇当量。 UL值成年人:3000g/d， 孕妇:2400g/d， 婴儿及儿童:2000g/d。,维生素D 生理功能与临床意义: 主要为促进钙、磷吸收、利用，以构成健全的骨骼和牙齿。 缺乏:儿童易患佝偻病，成人出现骨质软化症，老年人出现骨质疏松症。 手足痉挛症。,过多：中毒症状 血清钙磷升高：钙化和结石。 严重的维生素D中毒可导致死亡 。,来源与供给量: 来源:海水鱼、鱼肝油、动物肝脏和蛋黄。晒太阳、紫外线灯预防性照射（体内胆固醇转变）。,推荐摄入量（RNI）： 儿童、少年、孕妇、乳母、老人：10g/d； 16岁以上成人：5g/d。 可耐受最高摄入量（UL）：成年人：3000g/d， 孕妇：2400g/d， 儿童：2000g/d。,维生素E 生理功能及临床意义: 1. 抗氧化作用，预防衰老； 2.生殖功能和精子生成有关 3.促进蛋白质的更新合成 4.调节血小板的粘附力和聚集作用 5.降低血浆胆固醇水平 6.抑制肿瘤细胞的生长和增殖,缺乏：大细胞性溶血性贫血。治疗习惯性流产、不孕症和心绞痛。,来源与供给量: 来源：各种油料种子及植物油、内脏和绿叶蔬菜中较丰富。 推荐摄入量（RNI）： 14岁以上:10mg/d。,维生素K 生理功能及临床意义: 刺激凝血酶原的形成，使凝血作用得以正常进行。 缺乏：新生儿：出血性疾病；成人：凝血障碍。 过多：新生儿用量过多可致高胆红素血症与核黄胆。,来源：绿色蔬菜内贮有多量，菠菜、白菜、海带及栗子都含此素。肝脏、蛋黄、黄豆、米糠也含较多量。,脂溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源,水溶性维生素 维生素B1 生理功能与临床意义: 1. 参与酶的组成,是脱羧辅酶的重要成分; 2. 维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能; 3. 维持食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。,缺乏： 病症常为脚气病，即周围神经炎；水肿和心力衰竭。 过量： 中毒头痛、惊厥、心律失常等。,来源与供给量: 来源:广泛存在于天然食物中。 推荐摄入量（mg/d）： 14岁组：男1.5，女1.2； 18岁组：男1.4，女1.3； 50岁组不分性别均为1.3。,维生素B2（又称核黄素） 生理功能与临床意义: 1.参与体内生物氧化与能量代谢 2.参与维生素B6和烟酸的代谢 3.参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢,缺乏：可引起各种炎症，长期缺乏还可导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 过量：一般来说，核黄素不会引起过量中毒。,来源与供给量: 来源:集中于动物肝、心、肾、蛋黄、乳类、河蟹、鳝鱼、口蘑、绿叶蔬菜、豆类中。 推荐摄入量（mg/d）： 14岁组：男1.5，女1.2； 18岁组：男1.4，女1.2； 50岁组不分性别均为1.4。,烟酸（又称尼克酸） 生理功能与临床意义: 1. 是体内重要的酶,是辅酶及辅酶的重要构成物，参与机体还原过程，参与蛋白质核糖基化过程及脂肪酸、胆固醇、类固醇激素等的生物合成。 2. 具有增强胰岛素效能的作用。 3. 降低血脂，改善心血管功能。,缺乏： 癞皮病。典型症状为皮炎、腹泻和痴呆，又称“三D”症状。 初期症状 体重减轻、失眠、头痛等。 继而出现皮肤、消化系统、神经系统症状。,来源与供给量: 来源:动物性食品： 植物性食品： 推荐摄入量（mg/d）： 14岁组：男15，女12； 18岁组：男14，女13； 50岁组不分性别均为13。,维生素B6 生理功能与临床意义: 1.主要以磷酸吡哆醛的形式作为辅酶，参与氨基酸的合成与分解代谢。2.催化血红素合成 3.催化肌肉与肝脏中的糖原转化4.参与亚油酸合成花生四烯酸以及胆固醇的合成与转运。,5.参与碳单位代谢，影响核酸和DNA的合成。 6.影响同型半胱氨酸转化为胱氨酸的代谢 7.影响机体免疫功能 8.升高神经递质水平 缺乏：皮炎，舌炎，抽搐,来源与供给量: 来源:广泛存在于各种食物中。适宜摄入量(AI): 成人1.2mg/d。,叶酸 生理功能与临床意义: 在体内许多重要的生物合成中作为一碳单位的载体发挥重要功能。可通过腺嘌呤、胸酐酸影响DNA和RNA的合成；可通过蛋氨酸代谢影响磷脂、肌酸、神经介质的以及血红蛋白合成等。,缺乏：红细胞贫血； 胎儿神经管畸形； 高同型半胱氨酸血症； 孕妇先兆子痫、胎盘早剥、胎儿宫内发育迟缓、低出生体重； 衰弱、健忘、失眠等。 过量：影响锌的吸收； 干扰VB12缺乏的诊断与治疗。,来源与供给量: 来源:广泛存在动植物性食物中。 推荐摄入量(RNI) : 14岁以上:400ug/d; 孕妇:600ug/d;乳母:700 ug/d。,维生素B12 生理功能与临床意义: 为核酸代谢中所必须的酶，与骨髓内红细胞成熟有密切关系。 缺乏：巨红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎。,来源与供给量: 来源:肉类，鱼类，贝壳，家禽，奶类。 需要量:1g/d。,维生素C（又称抗坏血酸酸） 生理功能与临床意义: 1.抗氧化作用: 2.作为羟化过程底物和酶的辅因子参与: 3. 有利于非血红素铁的吸收: 4.抗肿瘤: 5. 解毒功能抵抗传染病: 6.防治心血管疾病。,缺乏：坏血病，在临床上有多种表现症状。 过量：毒性很低。一次口服过大时可能出现腹泻症状，长期摄入过高而饮水较少的话，有增加尿路结石的危险。,来源与供给量: 来源:新鲜蔬菜及水果 推荐摄入量(RNI) : 14岁以上：100mg/d。,水溶性维生素的功能、缺乏症状和食物来源,矿物质：人体所含元素中除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形 式存在外， 其余的存在 人体内的元 素统称矿物 质。,矿物质的特点 1.矿物质与其它营养素不同，不能在体内生成，且除非被排出体外，不可能在体内消失。不供给人体热能。 2.矿物质在体内分布极不均匀。,。,3.其含量随年龄增加而增加，但元素间比例变动不大。 4.矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。 5. 元素特别是某些微量元素在体内虽需要量很少，摄入过多易产生毒性作用。,。,生理意义与分类: 生理意义:1.构成机体组织； 2.维持生理功能； 3.维持生化代谢； 4. 构成具有某些特殊生理功能物质的重要成分。 分类: 常量元素；微量元素。,常量元素：是指占人体总重量0.01%(万分之一)以上的元素。必须的有7种，包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯。,。,钙 成年时体内钙含量达8501200克，是人体内含量最高的一种无机元素。体内的钙99%集中在骨骼和牙齿中，1%存在于软组织、细胞外液和血液中。,2019/8/20,43,可编辑,生理功能与临床意义: 1.构成骨骼和牙齿的成分 2.促进体内酶的活动 3.维持神经和肌肉的活动 4.其他功能 参与凝血过程、激素分泌 维持体液体酸碱平衡 调节细胞正常生理功能,缺乏: 儿童佝偻病、 手足搐搦症； 成人骨质疏松； 老年人易骨折 过量: 膳食含量过多并无害处。,来源与供给量: 来源：干酪、小麦、大豆粉、杏仁、鱼子酱、干无花果、带可食软骨的鱼、绿叶蔬菜、冰淇淋、奶、牡蛎、酸奶、虾类、蛋类等。,含钙丰富的食物 mg/100g,适宜摄入量(AI)： 成人：1000mg/d， 无明显损害水平(NOAEL)：1500mg/d。 可耐受最高摄入量(UL) ：2000mg/d。,不同人群钙的适宜摄入量(AI) mg/d,磷 在成人体内含量为650克，85%90%存在于骨骼和牙齿中。 生理功能与临床意义: 1.构成骨骼和牙齿的重要成分 2.参与能量代谢 3.构成生命物质成分 4.调节体酸碱平衡 钙与磷的比例应为1:1.5，,来源与供给量: 适宜摄入量(AI)： 成人：700mg/d 无明显损害水平(NOAEL)： 1500mg/d 可耐受最高摄入量(UL)： 3500mg/d,来源:可可粉、鱼粉、花生粉、南瓜、米糠、黄豆油、油料种子、豆类、葵花籽、麦麩、牛肉、干酪、鱼、海产品（海带、紫菜）、羊肉、肝、坚果、猪肉、禽类、全谷粉、蛋类、冰淇淋、肾、奶、多数蔬菜等。,镁 人体约含2030克，是宏量元素中含量最少的，其中60%65%存在于骨骼和牙齿中。 生理功能与临床意义: 1.与钙磷构成骨盐: 2.是多种酶的激活剂:,3. 是心血管系统的保护因子，为维护心脏正常功能所必需: 缺乏血管硬化、心肌损害。 4. 维持体内酸碱平衡和神经肌肉的应激性，保持神经肌肉兴奋与抑制平衡:血清镁浓度下降易激动、心律不齐、神经肌肉兴奋性极度增强等症。,来源与供给量: 来源:主要是植物性食品 动物性食品 需要量： 成人：100300mg/d,微量元素：是指占人体总重量0.01%(万分之一)以下或日需要量(摄入量)在100以下的元素。必须的有14种，包括铁、锌、铜、碘、氟、硒等。,。,缺乏将引起机体生化紊乱，生理异常，结构改变，导致疾病。 过量则可能导致不同程度的毒性反应以致中毒，甚至死亡。,。,生理功能: 1.某些酶、维生素和激素的活性因子； 2.参与氧的贮存的电子传递； 3.参与遗传的自由基的调节； 微量元素在维持视功能、味觉、性发育、智力、衰老等方面均有一定的作用。,铁 是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为35克。体内铁60%75%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类。以上铁存在形式又称之为功能性铁。其余26% 36%为贮存铁。,生理功能与临床意义: 铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及某些呼吸酶的成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。,缺乏：当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段。铁缺乏对人体的影响：工作效率降低、学习能力下降、冷漠呆板；儿童表现为易烦躁，抗感染能力下降。 过量：膳食含量过多并无害处。,来源与供给量: 含铁较高的食物 mg/100g,供给量：婴幼儿需要量相对较高，从食物中获得铁的比例大于成人；妇女月经期铁损失较多；孕期铁需要量增加，摄入量应适当增加。,不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d,可耐受最高摄入量(UL)：成人50mg/d。,碘 人体内含碘约2050毫克。其中50%分布在肌肉，20%存在于甲状腺，10%在皮肤，6%在骨骼，其余存在于内分泌腺及中枢神经系统。 生理功能与临床意义: 碘是合成甲状腺素的原料，故其生理作用也通过甲状腺素的作用表现出来。,甲状腺素的生理作用 1.促进生物氧化，参与磷酸化过程，调节能量转换 2.促进蛋白质的合成和神经系统发育 3.促进糖和脂肪代谢 4.激活体内许多重要的酶 5.调节组织中的水盐代谢 6.促进维生素的吸收和利用,缺乏：甲状腺肿大，呆小病。 过量：可造成高碘甲状腺肿。,来源与供给量: 来源:含碘较高的食物有海产品。 推荐摄入量(RNI)（g/d）： 成人：150，孕妇、乳母200 。 可耐受最高摄入量(UL) ： 成人：1000g/d,不同人群碘的推荐摄入量(RNI)g/d,锌 人体含锌约1.42.5克。 生理功能与临床意义: 1.是酶的组成成分或酶的激活剂 2.促进生长发育与组织再生 3.促进机体免疫功能 4.维持细胞膜结构 5.合成味觉素,促进食欲 6.对皮肤和视力有保护作用,缺乏：生长迟缓、食欲不振、味觉迟钝甚至丧失、皮肤创伤不易愈合、易感染、性成熟延迟等。 过量：常可引起铜的继发性缺乏，使机体的免疫功能下降。,来源与供给量: 含锌较高的食物 mg/100g,推荐摄入量(RNI) ： 成人男15mg/d、女性11.5mg/d 。 无明显损害水平(NOAEL)：30mg/d。 可耐受最高摄入量(UL) ：成人男为45mg/d，女性37mg/d。,不同人群锌的推荐摄入(RNI) mg/d,硒 在人体总量1420mg。 生理功能与临床意义: 1.是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分。 2.有毒重金属的解毒作用。 3.保护心血管、维护心肌的健康。 4.促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤的作用。,缺乏：发生克山病的重要原因 与大骨节病也有关。 过量：可致中毒。,来源与供给量: 含硒较高的食物 g/100g,不同人群硒的推荐摄入量(RNI) g/d,可耐受最高摄入量（UL）：成年人400g/d。,氟 在人体总量2.6g，以骨骼、牙齿、指甲中含量为高。 生理功能与临床意义: 是参与骨骼代谢和预防龋齿。,缺乏：龋齿。 过量：牙齿出现斑釉。若摄入量4mg/d时，可能发展为氟骨症。,来源与供给量： 来源:水、海产物、一般食物（