零食商店创业计划书

创业计划By 夜阑寄语目录一、策划书概要3二、商业想法31、创业原因:32、创业背景43、市场潜力：84、市场的总体情况：95、经营模式96、三类人群的不同需要：117、消费现状128、数据分析139、产品现状1410、休闲食品发展趋势14三、机遇与挑战161、食品饮料行业面临的机遇162、食品饮料企业面临的挑战16四、存在的问题19五、趋势21六、发展的思路22七、零食常见分类及发展方向231、休闲食品多样化232、原料多样，新品倍出233、风味多样化244、调味料是提升风味的关键255、工艺多样化256、形式多样化267、休闲食品高档化278、营养健康是休闲食品的发展趋势28八、销售策略29九、SWOT分析30十、方案可行性分析32十一、课程总结36一、策划书概要1、 店铺名称：再来零食2、 店铺宗旨：为更多的学生提供更优质的服务3、 店铺经营项目：主打各类零食，并提供送货上门服务二、商业想法1、创业原因: 黄山学院是一所坐落于群山脚下的美丽校园，校园环境优美，气候宜人，生活在这里不知不觉已经被其美好所感染。由于校园较大，大购在规定时间营业，导致那些夜晚熬夜想填饱肚子的小伙伴无处可去。而且男生寝室里有部分宅男更加不愿意外出卖零食，他们的零食需求量往往大于主食，所有90后的我们对于这种需求决定创建一家新颖，独特又符合学生潮流的连锁零食小卖铺。广大师生希望能购买到更多学校超市里面买不到的零嘴小吃，希望这些小吃健康营养花色丰富且方便实惠。 为了进一步了解零嘴小吃在校园里的发展前景，制定有效的市场营销方案。我们针对零嘴商品设计了问卷调查，对校园内的学生进行校园随访。根据市场报告显示，学校里的学生在零嘴上大都倾向于干果、话梅类，在所有消费中的比例最高，有34.8%。还有一些同学喜欢糕点类和肉类零嘴（例如麻薯、松塔千层酥、猪脯肉、酱鸭脖子）在消费中的比例也挺多的，分别占26.1%和28.3%。而且据调查显示，校内生每周至少去大购次数为一次大多平均每次在大购的消费在025之间，也有许多学生在创业一条街的次数在每周两次到三次之间，更有学生在每周三次以上。2、创业背景我国休闲食品发展趋势将向健康化、功能化，低热量、低脂肪、低糖、更营养方向发展，健康将成为今后消费者对休闲食品的要求，健康诉求也会成为休闲食品品牌的重要价值主张。因此，休闲食品企业欲发展、壮大，甚至具备一定的国际竞争力，就必须迎合发展趋势，主张实现健康的品牌诉求。品牌核心价值首先要与健康相关，产品也要突出营养性功能。健康价值主张一经形成，就必须发散到品牌个性中，并表征为直观感知的各种线索，如前述名称、口号、标志等等，从而形成一个统一、稳定的有着人性化色彩的品牌形象。通过整合营销传播策略，利用各种传播媒介，将这个形象持续不断地植于消费者内心深处。在终端卖场，消费者在接触到产品时，从记忆深处提取的记忆线索就是这个品牌形象及其相关联想。 而对品牌的形象塑造，更要利用文化的共享性有效地影响消费者，以获得与受众之间沟通的平台，促进消费实现。在现代市场活动中，消费者已不再满足于对食品物的消费，开始追求“感性的生活”，他们购买符合自己文化需要的风格化、感性化商品，在物质需求满足的同时，更要享受精神与情感上的愉悦与满足，从而获得某种身份的确证与认同。因此，食品品牌要打破现有市场的品牌壁垒，必须有针对性地传递文化，努力开掘企业内外的一切文化资源，将丰富的文化意蕴融注于食品品牌创意之中，提高品牌的文化内涵和文化附加值。即把单纯的商品信息变成品牌文化信息，以对人的理解和尊重和对人精神需求的迎合和满足为核心，在人文文化的特定语义中寻找和倡导一种品牌观念、品牌情感，表现品牌生活形态下的丰富体验，以文化的独特魅力产生巨大的品牌增值效应，来打动消费者。休闲食品是快速消费品的一类，是以果蔬、谷物、肉、鱼类等作为原料，采用合理的生产工艺加工制成的一类快速消费品，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。它以色味鲜美、食用方便等特点，深受广大消费者喜爱，通俗来讲休闲食品就是吃得好玩的食品。在各种休闲食品中，一半以上的家庭曾经购买膨化食品，其次是饼干类和蜜饯、鱼制品、肉制品等食品。除此之外，由于干果食品具有悠久的食用历史和丰富的营养，也受到了许多家庭的喜爱。随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。它们不再是孩子们的专利，成人尤其是年轻女性已成为主流消费人群。随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品。儿童、白领阶层已经成为休闲食品的消费主力，也是各种新产品消费的推动者，对价格的接受能力也较强。而一些老年消费者，由于消费习惯的不同，购买的多是一些传统的品种。 但是现在人民的生活水平已经得到了十足的进步，也催生了休闲食品的需求量不断增加。尤其是近几年，随着“宅”文化在庞大的80、90后社会主流人群中的根深蒂固，休闲食品消费一度在这个主流人群中形成消费热潮。休闲食品已不再是从前用来哄小孩的小零食，如今在我们的家庭、办公室、电影院、KTV、球场等娱乐场所中都离不开休闲食品。 而中国经济的迅猛发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求也在不断增长。我国休闲食品市场也呈现出由低端向高端发展的态势，整个食品体系逐步得到完善。 行业数据统计： 2007-2011年，我国休闲食品总产值逐年上升，从2007年的20058.13亿元增至2011年的61185.20亿元，增长幅度较大。据2013-2017年中国休闲食品行业消费需求与市场竞争投资预测分析报告显示2011年，我国休闲食品行业企业数量增加，产能提高，行业的销售利润和利润总额均较上年有所增长，休闲食品行业整体发展形势较好。根据国家统计局统计，2011年，我国休闲食品行业规模以上企业数量有4347家，实现销售额6114.05亿元，同比增长34.99%;实现产品销售利润814.53亿元，同比增长41.61%;利润总额为494.02亿元，同比增长40.32%;行业资产规模达2905.32亿元，同比增长31.73%。 另据我国海关的数据显示，越来越多的国际休闲食品品牌正逐步进入中国市场。2011年，我国休闲食品行业进出口总额65.81亿美元，较上年增长37.38%，其中进口额37.35亿美元，较上年增长45.97%，出口额28.46亿美元，较上年增长27.52%，实现贸易逆差8.89亿美元，较上年增长171.83%。 公开数据显示，近5年来，我国进口食品市场总额年平均增长率仍高达15%。据美国食品工业协会预测，到2018年中国将成为全球最大的食品消费国，届时中国大陆食品市场规模高达4800亿元人民币。随着我国食品行业的发展，以及休闲食品市场需求的持续扩大，未来我国休闲食品行业的市场竞争将更加激烈，并有越来越多的企业注重品牌的塑造，同时，休闲食品的生产将更加趋于专业化和标准化，而中高端市场将成为行业争夺焦点，而休闲食连锁经营和电子商务化将成为新的市场增长点。 随着我国旅游行业的兴旺发展，休闲食品尤其是绿色休闲食品进入不断改进和创新的发展新阶段。近年来我国绿色休闲食品市场迅速发展，2009年市场规模90亿元，2010年增长至123.5亿元，预计2014年将达到363.7亿元，在中国食品市场的地位日益重要。 随着人们生活水平的不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展，而且呈现出一片前所未有的繁忙景象。 随着休闲食品消费的繁荣，更多的人已将着眼点放在了健康和营养方面。现在的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分低热量、低脂肪、低糖的休闲食品是今后新品开发的主流。随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高，休闲食品开始贴近人们的生活。 3、市场潜力： 近年来，休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，高出食品市场平均增长率20个百分点。但面对世界经济的一体化，目前休闲食品市场却略显底气不足，面临着严峻的挑战。业内人士指出，随着休闲食品产业规模的扩大，一些有实力、有品牌的优势企业必将占据垄断地位，形成企业优势和地域优势，从而使红火的休闲食品市场走向规范。 虽然，休闲食品市场日益红火，但是，流通渠道单一，目前购买休闲食品的场所主要是超市及便利店，其次是大卖场、食品店、杂货店等。搭建新的营销平台，增强企业自主营销意识，成为休闲食品产业发展新的需求。休闲食品是具有旺盛生命力的产品，有着广阔的市场和巨大的发展潜力。同时，由于食品行业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分即将完成，因此，休闲食品企业应抓住机遇，扬长避短，通过新产品开发、品牌建设和市场拓展，通过差异化战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。进步带动了质量的提高，休闲食品整体质量水平上升已是不争的事实。尤其是一些市场占有率较高的大型品牌企业，质量管理和质量控制水平严格，生产设备和生产工艺先进，产品质量安全让人放心。目前，我国休闲食品销量在200-300亿元左右，估计未来几年每年增幅在15左右。休闲食品在主要超市、重点商场食品经营比重中已占到10以上，销售额已占5以上，仅次于冷冻食品和保健滋补品，而烘焙类食品已成为休闲类食品的主流。不仅如此，一些食品销售网点、场所、网络也都成了休闲食品销售的热点地带。4、市场的总体情况： 据统计2010年的数字统计，我国休闲食品市场容量已近达到1673.3亿元，中国的人口众多，消费层次丰富，休闲层次丰富，休闲食品将营造出许多新的市场机会，消费潜力巨大。南瓜籽，杏仁，果蔬脆片类产品等，现在是中国的消费者食用最多的休闲食品，表明中国消费者的休闲食品观念还停留在发展的初期，没有领导品牌，远未形成像方便面，食用油和饮料等食品类垄断竞争的市场格局。 由于休闲食品制造业属于开放程度较高的行业，外资企业数量虽然不多，却占据我国休闲食品市场超过半数的销售收入和利润总额。许多内资企业在庞大市场机会面前却发展的举步维艰，为什么呢？因为他们缺少的主要不是资金，不是设备，也不是市场，而是对整合营销的全面掌控能力，这对众多生产休闲食品的企业来说，市场机会均等，能否快速做大市场规模，主要取决于对该市场领域的理解和把握。 5、经营模式 我国的休闲食品零售业态主要有全国性食品零售连锁企业、区域性食品零售连锁企业、大型超市、地方性超市、食品零售店（便利店）、特产专卖店、个体小店、路边摊等，总体表现出零售业态多元化的特征。我国休闲食品零售行业有三类经营模式，即个体经营的零售模式、超市卖场零售模式、连锁零售模式,其中连锁零售模式将以其独特、灵活、便利的优势成为未来最具发展潜力的模式。 （1）个体经营的零售模式 主要是以个体门店为销售渠道，其主要特点为无品牌、无包装零售。由于目标市场消费人群对于质量、口味及品牌要求的提高，此类模式市场份额逐步减小。 （2）超市卖场零售模式 一些生产型休闲食品企业主要采用超市卖场零售模式，即通过独立包装的休闲食品，借助以大卖场、超市及遍布大街小巷的便利店为主的销售渠道推广自己的产品。我国目前这种经营模式是我国休闲食品的主要销售模式。但因其货物积压多，货源固化，无法适应现代社会的更新速度，市场份额也在逐渐减少。 （3）连锁零售模式 连锁零售模式为主要以连锁专卖店形式专业化销售多种类休闲食品的经营模式。连锁零售模式采用统一采购、统一配送、统一管理、统一形象，让管理更有效率、品牌更突出、服务更便捷、产品线更丰富、价格更实惠，产品也更具有市场营销竞争力。 （4）网络营销逐步占据主导地位 休闲食品的销售通路和其他快速消费品通路并没有太大差别，除了常规的摊位散货之外，直营实体专卖店也是休闲食品的主要消费管道。谈起消费管道自然离不开近年来异常火暴的电子商务，网购一度成为了主流的购物方式。这主要是因为年轻消费者的购买习惯正在改变，在快节奏的生活方式下，他们习惯了简单快捷的网络购物。这也是为什么这几年，国内的休闲食品购物平台逐渐增多的原因，有淘宝网、一号店、我买网等众多休闲食品电商平台。而80、90后人群对于网络购物则是更加的偏爱，大部分消费都是通过网络来实现。 6、三类人群的不同需要： 休闲食品的消费人群从年龄上就能明显地区分出三类：18岁以内青少年及儿童，青年人，老年人，其中又以少年儿童，青年人中的女性为主力消费人群。 青少年及儿童，刺激消费。纯粹消费群体，完全依靠父母，而且是完全的主观意愿型，不达目的不罢休，多数情况下父母也会妥协。这类人群最大的特点是对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣，而且乐于、勇于尝试；对于“健康”没有任何的概念，从来不在乎是不是对健康不利；对于奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。所以针对这些目标人群的产品视觉上的刺激更多一些，如小熊饼干，如好多鱼，如鬼脸嘟嘟，如奥利奥，不是形状可爱，就是名字怪异，要么充满童趣的吃法；在促销上赠送卡通玩具，尤其是经典形象，如白雪公主，变形金刚，对于此类人群的吸引力非常巨大，一旦挑拨起孩子的欲望，父母很难拒绝。 青年人，品牌消费。这是一群被“品牌概念”熏陶长大的人群，而且也是最忙碌的一类人群，他们没有过多的时间精挑细选、斤斤计较，所以他们更讲究品牌，更在意包装精致，同时携带方便，对价格不是太敏感，但一定要最方便购买。同时这也是最多样化需求的人群，针对他们的产品细分出最多的种类，如补充维生素的雅克V9；如针对电脑一族的网络饭饭、闲趣，此外还有美容、护眼、瘦身、抗疲劳、低脂等多种细分要求。这类人群已经有了“健康”的需求，所以对于零食类的食品有了一个基本的筛选，不像儿童来者不拒，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们会有选择地消费。 老年人，传统消费。相对于前两者刺激性、美观性的要求外，老年人就守旧许多，口味上更单一，形式上更实用，更喜欢酥软的东西，传统、中式食品更让他们青睐，如稻香村糕点，如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等，而且老年人也有他们特殊的营养需求，针对他们的产品也适合功能细分道路。他们选择得少，但一样消费很大。 7、消费现状女性比男性更看重食品的口感。在选择购买地点时，选择网购的绝大多数为女性。而在选择网购优势时，选择“在超市很少有卖”有75%的女性，其中有60%的人在上一题选择了网购。不难分析得出，女性是低卡零食消费的主要受众群体，且消费时更注重口味，选择网购的原因是由于超市很少有卖，更突出了另一层引申意义：即零食的时尚感，“不俗的美味才是王道”。而男性在选择口味时，更多的选择的是辛辣和可可味。这说明在现今压力较大的工作中，男性更需要能提供能量和营养的零食，且有可能来用零食替代正餐。这正是说明白领男性是高卡零食的潜在受众群体。 涉及的问题主要包括消费者对零食的偏好，口味的偏好程度，在零食上的消费程度，是否有用零食代替正餐的做法，对不同购物环境的偏好程度，购买零食的主要去处，哪种促销活动能够吸引消费者多购买，在食品安全、口味、价格、包装和功效上，消费者更倾向哪一类，以及休闲食品的品牌或专营店对消费者购物的影响，以及消费者更看重哪几种为健康标准等。力求了解目标群体在现今社会的零食消费情况。通过对数据进行统计、归纳、分类、比较，进而对现今休闲食品消费的现象进行总结和概括。 8、数据分析 理论基础：主要研究方法为4C理论。即消费者（Customer）、成本（Cost）、便利（Convenience）和沟通（Communication）。4C理论强调企业首先应该把追求顾客满意放在第一位，产品必须满足顾客需求，同时降低顾客的购买成本，产品和服务在研发时就要充分考虑客户的购买力，然后要充分注意到顾客购买过程中的便利性，最后还应以消费者为中心实施有效的营销沟通。 顾客需求的五个层次： 1. 生理需要 基本的生理需要的满足，包括食物、饮水、住所、睡眠、氧气和性交，即通常所谓的衣食住行。这些生理性的需要在人的所有需要中是占绝对优势。 2. 安全需要 具体包括安全，稳定，依赖，免受恐惧、焦躁与混乱的折磨，对体制、法律、秩序的维护。9、产品现状在我国，由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展，而且呈现出一片前所未有的繁忙景象。不断扩大的市场份额已经表明，休闲食品已经形成了一个完整的产业，正在吸引着越来越多的食品生产企业。肉禽鱼类产品随着经济的不断发展和人们消费者水平日益提高，肉禽鱼类休闲小食品，因为具有独特的美味口感和人类身体必需的营养元素，因此越来越受到人们的喜爱，加上其便于携带性和能够佐餐，使得肉禽鱼类小食品已经成为了旅途中必备的休闲美食。 10、休闲食品发展趋势 目前，消费者喜欢吃可比克的主要原因是味道好，价格合理，感觉好，脆，香，名气大，品味全和周杰伦代言；消费者喜欢吃乐事的原因主要有口感好，包装特别，朋友推荐，色泽好，品牌，购买方便和适合自己口味；消费者喜欢吃上好佳的原因主要有香脆，物美价廉，好吃和味道适合自己。 a、现状：增速正在放缓 中国的食品在过去的24年，一直是以比较高的速度在增长。2014年达到10.89万亿。但是2015年，只有11.6万亿，增速放缓。食品工业增加值占到工业增加值的11.9。折算成GDP，大概一半，食品占GDP的6%。目前，国内食品饮料自主品牌国际影响力不断增加，且大都以酒类和罐头食品为主。同时，质量保障不断强化，食品安全水平稳步提高。 而在国际食品工业发展方面，他指出有如下几个特点：常规食品稳定，健康食品发展快；创新推动发展，龙头企业成为行业支撑。国内最大的问题就是创新不足，企业在研发的投入不够。同时，可以看到以后的发展方向，一定是规模、集中度增加，规模增大，企业数量减少，这是一个趋势。此外，中国市场要走向世界，这也是一个趋势。 b、需求：消费者、社会经济两驾马车 （一）首先是消费者需求： 1、消费者对食品安全高度关注，对食品加工的要求更加严格。 2、营养缺乏与营养过程并存，健康食品成为最佳选择。 3.生活方式以及节奏的改变，驱动食品产品向方便化转型。比如日本的速冻食品消费和GDP相关联，方便食品或者速冻食品会提高。 4.收入增长和生活水平提高，追求美食和享受饮食文化成为趋势。 （二）其次是社会经济需求 1、国民收入水平持续升高，食品仍将保持较快增速。 2、居民收入与消费同步增长，食品消费结构发生变化。 三、机遇与挑战1、食品饮料行业面临的机遇a、一带一路助推食品制造全球化。 b、信息技术推动产业形态和组织形式转变。 c、大数据有助于掌握食品需求动态。 d、大数据帮助及时准确掌握食品产业发展与食品安全动态。 f、物联网技术使得食品产业链全过程透明，保障食品安全。 g、基因测序大众化让精准营养食品成为可能。 h、老龄化推动保健食品、特殊膳食快速发展。据说到2025年，老年人会突破3个亿。 i、厨房革命加剧，推动方便食品快速发展。 2、食品饮料企业面临的挑战 a、资源不足，食品原料供应国际依存度越来越高。以牛奶为例，没有这么多的奶源来供应这么多的人口，这就是一个客观情况。 b、环保的要求越来越高，压力越来越大。很多的“三废”排放企业以前客观考虑不够，现在、以后会更加注重。食品安全很大的一块是环境污染给带来的压力：水质污染、土壤污染、空气污染等。 c、国家战略的需求与挑战。 d、食品安全要求不断提升。 e、劳动力结构性矛盾凸显，人口红利正在丧失。当然现在很多的企业都在往机械化、智能化方向发展，这应该是大家看得比较清楚的。 f、休闲食品企业不仅具有潜在的市场发展契机，更面临着前所未有的挑战，市场竞争将愈演愈烈，可谓是站在了机遇与挑战并存的节点上。2014年，我国休闲食品行业规模以上企业数量达到4884家，市场规模13299亿元，同比增长16.9%，实现产品销售利润1092.1亿元，同比增加14.03个点，实现利润总额677.1亿元，同比增长15.51个点。自2007年以来，行业销售收入年复合增长率达到23.7个点，呈现良好的行业增长态势。中国产业调研网发布的2015年版中国休闲食品连锁零售市场现状调研与发展前景分析报告认为，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食晶品类和品质的需求不断增长。我国休闲食品市场已呈现出由低端到高端的发展态势，中国本土高端消费群体也已开始浮出水面，也由此促成一批高端休闲食品品牌的诞生。消费高端化时代的到来，对各方面发展尚不成熟的休闲食品企业而言，不仅是一个巨大挑战，更是前所未有的发展机遇。休闲食品作为中国一个传统产业，过去一直处于地域化、小而散的格局，消费者通过路边小摊寻求产品货源，大卖场、超市购买。而近年在各大中城市，各种休闲食品连锁专卖店如雨后春笋般冒出。休闲食品连锁专卖已成为一种趋势，给休闲食品产业带来了变革。巨大的零食市场，让全国连锁品牌纷纷加入争夺零食市场的行列。异军突起的休闲食品连锁零售业已经进入较激烈的竞争状态，还有各种社会资本纷纷投入休闲食品零售连锁业的热潮。 g、品种相对单一或是跌入多品系漩涡。由于企业实力不足，在产品开发上必然难以进行较大投入，因此一般中小休闲食品企业在开始进入市场的时候品种都比较单一，可供目标消费群体选择的余地较小，与对手在竞争的过程中，产品的抗风险能力较弱，一旦消费群体口味发生变化，难以及时跟进，适应市场变化的能力不足。 h、品牌分辨模糊，品牌影响力有限。中小型的休闲食品企业品牌影响力受限于局部市场上，可能会有一部分目标消费对象，有限的品牌知名度也仅仅局限在较小的地域市场，作为新进入者，其品牌的美誉度尚未建立，市场对其的认知尚停留在逐步熟悉的阶段，而自身已经不得不面对实力强劲的对手的挑战或打压。 i、市场运作能力不足，渠道通路建设粗放。由于企业实力有限，相对竞争对手，对渠道的驾驭能力必然处于下风，与渠道进行谈判的筹码不足；市场营销人才缺乏，市场运作经验不足，营销手段单一，激活市场能力有限；销售管理水平较低，激励手段和力度与销售目标之间有一定差距；产品包装单一，缺乏吸引消费者注意力的经验。 j、产品不能与时共进 。在近几年的休闲食品发展过程中，天然化、健康化、时尚化、功能化已经是休闲食品新趋势。一些企业在领头企业早已采用罐装、听装、透明装、单颗粒包装等迎合天然、时尚、健康发展要求的包装时，很多企业仍旧用封闭、粗糙、沾粘等看不见、不美观、取食不卫生的陈旧包装。在价位没有太大差别的前提下，销售竞争力就会明显处于劣势。四、存在的问题A、食品工业需求很大，预计还会有比较高的速度增长。同时食品安全应该是成为基本保障。 B、营养健康成为消费者首选。现在很多的食品就是因为很多年轻人，特别是孩子一代过敏的问题明显增加，所以脱敏食品以后也是很重要的一个方面。 C、集约化程度大幅度提高，流通的模式会更加便捷。很多企业注重全产业链的管理和创新。 D、食品装备自动化、智能化和信息化程度更高。 E、注重传统与现代的结合，食品与文化的融汇。食品产业的从业人员，最重要的一个任务或者是一个很重要的机会就是怎样把中国传统的食品工业化。 F、发展绿色天然的食品，满足消费者对健康、口感的需求。G、现有休闲食品产品的不足主要是量少和易碎。消费者认为现有休闲食品产品的不足主要表现在两个方面：其一是是每盒或每包休闲食品的量太少，买一包休闲食品一会就吃完了，也有少部分消费者认为现有休闲食品产品的不足还有太油腻，不便携带，没有营养和包装浪费等。休闲食品行业无论是从产品口味开发到包装设计，还是从产品形象概念的展示到销售渠道的拓展，各品牌之间已经突破了原先在价格和种类之间单一的竞争界限，向着品牌、形象、口味、健康、促销、渠道等多层次、全方位的领域延伸。产品注重健康营养。原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化，是今后新品开发的主流。 H、 产品类别太单一，薯类、谷类占据大半江山。 I、目标消费者面不宽，影响产品延伸。 J、没有很好的处理传统与现代，民族与洋化的关系。近年来，洋休闲食品的不确定因素在一定程度上限制了其发展，如防腐剂、如芳香剂、如转基因等成分，而在我国馒头在年时间里在国土上一直作为强人口的主食，馒头的市场空间极其巨大，而且据不完全统计，我国每年馒头类产品的成长率不低于，馒头的消费地位是不容置疑的。 K、比如：馒头的市场化程度一直处于简单初步加工的程度，产品开发一直不能适应市场的需求，以至于很多人对其只能临渊慕鱼，望馍兴叹。馒头休闲化首先要解决概念的问题，其次在运作上首要的是解决馒头易风干变硬的难题，并以不同口味改善传统馒头的兼容性差的特点，可以设计有麻辣、相鸡、牛肉等口味，原料也可不限于小麦，总之将传统的饮食习惯之安全性、营养性和现代的休闲概念之注重口味需求成功嫁接，在口感上要口感既香又脆。刚开始消费群应以涵盖全人群为宜，在传播策略上可以尝试从成年人群到儿童人群的方式，因此怎样拉动大人的认知，达到人群往下蔓延的效果是中心。因为一般的休闲食品是从儿童到成年人的渲染过程，一些快乐的有纪念意义的东西是促成逐步尝试的要素。五、趋势A、口味创新的必然趋势 口味创新是品类创新的第一要素。消费者不会为自己不喜欢的东西买单。因此，如果一款产品的口味不好，难以满足消费需求的话，企业再怎么推广宣传都难见效果，销量难以提升是可以预见的。只有紧跟市场需求的发展步伐，适时开发创新新的产品口味，才能使企业产品立于不败之地。 B、产品包装的发展趋势 为了迎合消费者不同场合的消费需要，各个休闲食品厂家应该对目标消费者进行差异化细分，并以此设计出不同规格的产品包装，如针对个人消费的小包装、可供多人分享的大包装和赠送他人的礼品装等。尤其是配合独立小包装在内的组合包，既可满足分享需要，又满足了消费者对健康和卫生方面的期望，同时还可兼顾不同口味。 C、营销模式的发展趋势 明星代言策略，树立品牌形象；文化代言策略，成功启动市场；渠道模式创新；多方整合推广策略。 六、发展的思路 休闲食品是具有旺盛生命力的产品，有着广阔的市场和巨大的发展潜力。但同时，由于食品行业已经进入完全竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分完成在即，企业间的竞争力度日趋激烈。可见，休闲食品企业是集机遇与挑战于一身。 1、实施差异化策略。休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，用差异化特征来提高消费者的消费意识，用产品的内在优越性将消费者与企业紧密联系起来，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。 2、产品开发坚持本土化策略。休闲食品企业在对不同地域消费者的口味、营养、健康等潜在需求分析的基础上，创新口味、开发新包装，争取在口味、包装以及营养等方面满足消费者的差异化需求。 3、市场定位策略。为了保证企业获得丰厚的经济利润，本土企业可根据自身的资金实力和技术水平，适时调整产品的市场定位，除了定位低端市场外，也可将目光投向中高端市场，以期获得更为丰厚的利润。 4、加强对外交流。本土企业应该向外资企业学习，学习他们的市场营销、管理经验，学习他们的创新能力等，争取在未来更加激烈的竞争中争得自己的一杯羹。 七、零食常见分类及发展方向随着市场的日趋丰富，休闲食品逐渐成为百姓日常生活的主食品。同时，随着旅游业的兴旺发展，休闲食品也将逐步走向更方便、快捷的道路。盐局凤爪，泡椒凤爪，作为我国传统特色食品深受人们喜爱，目前依靠酒楼和小作坊生产的即制即食风味凤爪已淡出人们的视野，现代工艺制作的真空包装凤爪已经随处可见。卤鸭脖、卤鸡蛋、卤豆干、小鱼仔、红薯干等独立包装的休闲食品已经陆续出现在各大超市和商店，成为人们出行消遣的必需品。1、休闲食品多样化我国休闲食品行业规模增长的同时，品种和类别也有大幅度增多，目前市场上休闲食品主要有以下几类：烘焙类休闲食品，膨化类休闲食品，油炸类休闲食品，坚果、炒货类休闲食品，干制果蔬类休闲食品，豆制品类，食用菌类，肉干、肉类休闲食品和糖果类休闲食品。2、原料多样，新品倍出休闲食品种类的多样化离不开丰富的原料。糖果、蜜饯、薯类膨化类休闲食品是起步最早的行业，发展较为成熟，已经形成了强势的领导品牌梯队。休闲食品的生产与农业资源紧密相连，随着人们需求的提高和食品工业技术的进步，越来越多的农产品进入休闲食品市场，传统原料米粉、面粉、马铃薯已经不能跟上休闲食品快速发展的步伐，青豆、果蔬干、牛肉干、鱿鱼干等新兴休闲食品的身影逐渐出现在超市货架上。近几年来即食金针菇产品在市场上风生水起，表现出强劲的上升势头，即食金针菇崭露头角是从2008年左右开始的，当时以食用菌为主营产品的企业金大洲在市场调研中发现，金针菇与其他食用菌具有种植优势，而且有广泛的消费基础，于是企业开始以金针菇为原料研发新品，即食金针菇诞生了。在金大洲的带动下，许多食用菌企业纷纷效仿，将即食金针菇作为热点产品主推，这股市场热潮从以东北、华北为主的北方市场逐渐向南方市场转移，并最终实现全国化的无差别消费。3、风味多样化目前，消费者的需求日益多元化和个性化，对休闲食品的口味尤为挑剔，过去单一化口味的休闲食品将难以满足广大消费者的多样化需求。同时，随着食品香精香料行业的发展，休闲食品种类多样化的同时，风味也逐渐丰富，每种休闲食品细分多种口味。优秀的休闲食品企业大多推进口味的多样化，以口味的多样化来细分消费者，以口味的系列化满足消费者多种口味需求。以百事旗下乐事薯片为例，为满足不同消费者的个性化需求，乐事不仅推出经典原味、清新小番茄、法国脆香鸡、滋滋烤肉味、德克萨斯烧烤味、飘香麻辣锅味等多样化大众口味的薯片，更有酸奶洋葱味、意大利红烩味、秘制酸汤鱼、劲爆可乐鸡味、芝士焗龙虾味等复合口味薯片来迎合消费者的偏好，口味的复合化也成为休闲食品风味发展的大趋势。为迎合不同地域消费者的不同偏好，休闲食品企业将具有地域特色口味的产品进行调整和改良，推向全国市场。如“湖南和重庆特色休闲食品豆干”等产品的风行，都是对地域性口味进行改良的结果。4、调味料是提升风味的关键集高科技营养健康核心原料和风味配料为一体的食用香精香料行业是为休闲食品的上游产业，根据市场需求，采用生物酶解技术、美拉德反应技术、微胶囊包埋、蒸煮抽提等技术制备基础料，在丰富休闲食品风味中有着不可替代的作用，同时休闲食品风味的多样化又带动着香精香料行业的发展。国内首创脂质化香精技术成为咸味香精技术领域的新突破，它使得包含休闲食品在内的下游产品充分体现出强烈的特征香气和丰实的口感，大大提高了应用产品的品质。5、工艺多样化随着食品工业技术的发展，休闲食品的加工工艺不断改进。我国从80年代末起先后从美国、瑞典、荷兰、芬兰等国引进了30余条油炸马铃薯生产线，油炸膨化薯片成为最流行的休闲食品。但由于薯片采用高温油炸加工后，含油量高，同时油炸食品易产生致癌物质，而被消费者定义为垃圾食品。伴随世界科学技术的发展和新工艺、新材料不断出现，薯片加工工艺已多样化，低温真空油炸技术、烘烤技术、微波膨化技术等现代工艺越来越受到食品企业的青睐。低温真空油炸薯片不仅保留了薯片原有风味和营养，更具有低油脂、低热量的特点。好丽友推出好有趣烘焙型复合薯片深受消费者的喜爱，烘焙工艺不仅降低了薯片本身的含油量，更减少了由于油炸所产生三四苯并芘等致癌物质。洽洽喀吱脆、乐吧饼干、泡吧小脆、美好时光烤馍片皆是采用烘烤工艺取代油炸工艺，迎合消费者健康理念的同时，为企业获得巨大效益。6、形式多样化经过十多年的发展，我国休闲食品行业发生翻天覆地的变化，超市货架上琳琅满目的休闲食品，让人眼花缭乱。休闲食品原料的丰富、食品加工工艺的改进以及消费者对休闲食品多元化的追求，成就了休闲食品形式多样化。薯片、虾条、粟米条、妙脆角、鸡味块、玉米卷、米饼、果蔬脆片、小飞碟、沙拉片、手指饼干、小麻花、锅巴、膜片、玉米花、点心面、面包干、小鱼仔、凤爪等多种形式的休闲食品纷纷涌现，在竞争激烈的休闲食品市场为自己赢得一席之地。休闲食品形式的多样性和休闲食品消费人群密不可分，青少年及儿童属于主观意愿型消费群体，在挑选休闲食品时乐于尝试新奇好玩的休闲食品，如形状比较奇特的休闲食品、包含卡通元素的休闲食品等。美国卡夫旗下王子脆脆多饼干根据消费人群特点，打造各种卡通胚型，深受青少年和儿童的喜爱。盼盼食品集团推出梅尼耶干蛋糕创新了蛋糕传统形式，并延长蛋糕的货架期，干干脆脆，健康美味，赢得消费者的青睐。7、休闲食品高档化由于休闲食品行业进入“门槛”低，国内休闲食品的经营主体数量巨大，发展参差不齐，规模大的年销售额数十亿，规模小的如单个个体店、街边摊，产品种类多样，但质量差异巨大。竞争激烈的休闲食品市场，低档产品逐渐被边缘化，高档产品将成为市场主流。国外大品牌和港台知名实力企业强势进入，给国内品牌树立了积极的榜样，康师傅、上好佳与卡夫、乐事等外资品牌始终在竞争，他们不断提高产品质量，加快新产品研发，加大营销推高力度，各凭本事抢占中国休闲食品市场份额。国内品牌米老头、福娃、凯涛奇、海欣、子弟等地方性品牌也在逐渐崛起，他们从中端产品的开发逐渐向高端产品延伸。随着休闲食品行业进入“门槛”的提高，国内休闲食品市场逐步从打“价格战”的恶性竞争，步入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些产品品质低，缺乏特色的企业会渐渐退出市场舞台。8、营养健康是休闲食品的发展趋势随着生活水平不断提高，人们的食品安全卫生意识越来越强，同时由于儿童及青少年作为休闲食品的消费主力使得休闲食品受到更大的关注。在各大超市商店经常可以看到越来越多的消费者开始关注食品包装背后的营养参数，这种举动说明消费者已经逐步脱离盲目消费，并开始严格要求食品的营养与健康。而作为食品企业，想要在竞争激烈的商场上谋求长远发展，单凭价格低廉、产量大已不足以满足消费者的高标准严要求。糙米的营养价值人尽皆知，湖北福娃集团抓住了这一战略机遇，沿着“符合健康新观念”的路子，与火太阳成功打造的福娃糙米卷引起市场的良好反响。台湾北田、徐福记、喜盈盈集团纷纷推出多种口味糙米卷，台湾北田走高端路线，与同类产品相比价格高出很多，但却没有击退消费者的购买热情，休闲食品市场刮起了糙米卷风，且势不可挡。此外，由安徽燕之坊食品有限公司生产的“五谷禅食”系列冲调饮品，以及德御坊创新食品推出的“德御坊”粗粮系列，成为了粗粮产品中务受关注的明星产品，营养健康是休闲食品的发展趋势。休闲食品原料丰富多样，安全卫生是基础。休闲食品企业越来越注重从源头抓起、从田间抓起，从种子的供应到种植再到产品的收购、运输、贮藏等环节都建立起一套完整的质量监控标准，从而确保原料的质量。在保证休闲食品原料健康安全的同时，也要保证其加工工艺的健康安全，近几年食品加工技术不断更新换代，一些不安全、效率低下的旧技术将逐步淘汰出局，取而代之的是那些安全且高效率的工业技术。如前面提到的薯片加工技术就有低温真空油炸技术、烘烤技术、微波膨化技术等现代工艺，以上这些工艺不仅能避免加工过程中致癌物质等不安全因素的出现，还能最大程度保留食品的营养和风味。八、销售策略 分销主要涉及到销售渠道和范围，销售渠道包括纵向渠道即渠道的层次或级数，横向渠道即同一渠道成员的数量和质量。选择适宜的销售渠道把产品以最恰当和最经济的方式展现到消费者面前，已是影响到企业成功的关键因素。 据调查，目前部分地区购买休闲食品的场所主要是超市及便利店；其次是大卖场、食品店、杂货店等。超市及便利店购买主要是家庭或外出时消费，食品店购买是逛马路、转商店时附带购买或即时消费。另外休闲食品的连锁形式也早已出现，还有互联网的出现也给休闲食品的销售提供了新的机遇。休闲食品企业还可以实行前向一体化，就是通过建立自己的销售公司来直接控制产品的分销系统。这样，不仅能够有效地降低销售费用，更能直接面对消费者，把消费者的需求及时反馈回企业。总之，企业要力争建立符合自己特点的经销网络，尽可能降低成本，差别化地分销休闲食品。 九、SWOT分析 1、优势(strength): 行业的宏观调控促成区域的差异化，加入WTO，休闲食品不仅面临产品本身的升级问题，而且意味着竞争状态的改变，从今年国家对部分重工业的调控经验可以预见，整体性的调控不会发生，今后国家会以产业的角度出台相关法规引导行业做大做强，因此区域之间的同质化将逐步改善，其过程中会在一定区域表现出相当产品消失的情况，但同时，国家对一些传统的、民族的东西会重视起来，导致新行业的产生或发展。近年来我国休闲食品进入不断创新和发展新阶段，市场规模呈几何级速度增长，高出食品市场平均增长率20个百分点，在中国食品市场地位日益重要。然而面对世界经济一体化，我国的休闲食品产量与发达国家相比差距甚远，中美两国人均消费差距约为15倍。但随着我国经济水平的提高，未来休闲食品市场仍将以20%以上的速度增长，仅仅休闲食品企业注册已高达10万多家，纵观市场我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。从市场环节来看，简单便捷的购买过程也将成为消费者的未来追求，从而成为食品工业企业占据市场的一个“制胜法宝”。近年来， 随着市民生活质量提升，他们对于不同终端之间的价格差异承受能力已明显增强。同时，随着互联网等现代技术的发展，网络购物、电视购物等形式未来可能将延伸至食品行业，成为消费者购买的一种手段。总而言之，如何使消费者最便捷地购买到偏好的休闲食品，并在购买过程中更深刻地体会到该产品或品牌的优点，就成为休闲食品企业与消费者接触过程中的重要一环。 2、劣势(weakness): 1）学校内部以及周边有各种休闲食品系列； 2） 团队成员缺乏销售经验； 3） 产品相关替代品较多；3、威胁(threat)：1）网上商家较多； 2）由于商家与学校的距离相 对较远，运输存在一定的问题；3)知名度不够高，尚未形成较大的固定消费群体； 4)规模偏小，不能容纳大批消费者； 5)竞争力不够强； 6)广阔的市场前景与巨大利润，会吸引更多商家投资于这个领域，加剧了竞争； 7)目标市场萎缩，收益减少； 8)附近的竞争对手在消费群体中已有一定的声望，增加了竞争的难度。 4、机会(opportunity): 1 ）学校周边与网上购买不方便； 2）价格定位合理，和超市一般普通价格相似； 3）大学生相比高中，初中生而言空余时间较多，相对而言对休闲食品需求大； 4)潜在客户群体大，如年轻时尚一族，比较休闲、喜爱零食学校的学生等； 5)市场需求增长强劲。以连锁经营模式迅速发展，获得并购较弱竞争对手的能力。5、假设竞争者与替代品威胁分析： 在学校内部以及周边有很多休闲食品的点名，这些点名距离较近，在日常生活中常受到学校同学大量光顾驾轻就熟。不过这些店面不乏存在无品牌商品，质量相对得不到保证。而且据经验来看，本届大赛依然会出现不少于本团队销售同类产品的团队，各个团队都将目光瞄准了饮食类。十、方案可行性分析1、市场现状零食不单是小朋友喜欢，在年轻人中尤其女生中也非常受欢迎。现在吃外国休闲零食，在某种程度上已经成为一种时尚潮流。在广州，香港等大城市，进口零食精品店的发展已成一定规模。但在连云港，这样的店还是很少，仍有很大的发展空间。进口零食店进口的主要是韩国，日本和东南亚等亚洲国家生产的特色糖果，饼干，汽水，冰淇淋这些产品口感好，特别，包装漂亮，高档，已成为年轻人追捧的时尚品和收藏品。休闲食品能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅，休闲食品逐渐成为人们日常消费必不可少的一部分。中国产业经济研究网调查显示，即使在受金融危机影响的2008-2009年，休闲食品行业受到的冲击依然很小，国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。虽然2011年我国休闲食品市场容量已高达960亿元以上，但人均消费量远低于发达国家人均消费水平。随着我国经济水平及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会高速增长，我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展空间。 2、市场需求和生产规模 学生更容易受广告和包装的影响，如日本的汽水罐小巧玲珑，韩国的冰淇淋品种繁多等，看着包装特殊的零食，包装物的收藏价值已远远高于食品本身。经营范围包括饼干、糖果、饮料、果干等各式零食，产品覆盖东南亚、日韩、港澳台等邻国各地特色零食。经营风格：品种多样、口味独特、包装精美，做到每月产品全新更新，不断轮换使消费者保持新鲜感，追求一种前卫、新潮、求异的风格。 3、原料来源和需求量 在进货方面，连云港位于鲁中南丘陵与淮北平原的结合部，陇海铁路终点（亚欧大陆桥董藩桥头堡），东濒黄海，与朝鲜、韩国、日本隔海相望；北与山东郯城、临沭、莒南、日照等县市接壤；西与徐州新沂市、宿迁市沭阳县毗邻；南与淮安市涟水、盐城市相连，交通便利，接近经济较发达，商品较齐全的地区，货源也不成问题。在营销方面，想要很快打入市场，抓住消费群的消费心理，很快建立一批固定消费者，就得花费一番心思。年轻人所崇尚东西是时时刻刻都在发生变化的，本店最重要是要不断跟着潮流走，通过电视、网络、报纸等等各种媒体掌握当今年轻人在追求哪些国家、什么类型的时尚，然后根据他们的爱好来进货，确定合适的需求量。 4、厂址和环境 厂址选择：初步选择一食堂对面。 环境：1.地处食堂宿舍交界，交通便利。 2.是上课的必经之路，人口密集，客流量多。 3.这里没有类似的店铺，竞争者少，也不排斥本店的加入。 4.聚焦效应，附近的奶茶店，糕点店可以为本店带来客户。 5.本店内部环境布置：分为各个专区，糖果，饼干，汽水，冰淇淋等。装修以温馨、阳光的造型为主。 5、项目设计 零食也不再是过去那种爆米花、花生、瓜子、豆子一统天下，而是衍生出各种品类繁多的产品。除传统零食之外，又新增了巧克力、膨化谷物、果仁、薯片、油炸谷物、糖食、果蔬、果冻、糕饼、方便肉制品，