课件：常用食材的功用.pptx

常用食材功效,粮食类,粳 米,【别名】大米 【性味】味甘，性平 【功效】健脾益气，常用于脾虚证。可取粳米50g、党参10g， 将党参用纱布包好，与粳米一同放入锅中，上火煮 至熟烂稠厚时即成。食用时取出党参，每日12次。,粟 米,【别名】小米 【性味】味甘、咸，性凉 【功效】健脾和胃，用于脾胃虚弱或脾胃不和证。可取粟米 50g、大枣5个，将粟米、大枣（掰开）放入锅中加 清水上火煮至熟烂稠厚时即成，每日12次。,小 麦,【别名】淮小麦 【性味】味甘，性凉 【功效】A、养心安神，用于心神不宁，心烦失眠证。取小麦50g、干 百合15g、生地15g，先将生地用纱布包好，与小麦、百 合一同放入锅中，加适量清水，上火 煮汤。每日2次。 B、健脾益气。脾虚证可以经常食用小麦食品。脾虚泄泻证， 可取小麦面炒黄，温水调服，每次一汤 匙，每日2次。,大 麦,【别名】牟麦、倮麦、饭麦 【性味】味甘、性凉 【功效】A、调和脾胃，常用于食积、消化不良。可用大麦30g、神 曲10g，加水煎煮，取汁饮用，每日1次，连服37天。 B、利尿通淋，可用于小便淋沥涩痛。可以加水文火煎煮， 取汁，兑入小量的生姜、蜂蜜搅拌均匀，饮服。每日 12次。,玉 米,【别名】玉高粱、玉麦、包米 【性味】味甘，性平 【功效】A、调中和胃，用于脾胃不和证。可取玉米面50g， 加水煮 粥，每日12次。 B、利尿消肿，用于水肿、小便不利。可取玉米100g,连玉米 须，一同放入锅中，加清水，上火煮汤，取汁饮服。或 用玉米须煎水代茶饮。,马铃薯,【别名】土芋、土豆、洋芋 【性味】味甘，性平 【功效】A、健脾益气，用于脾虚证。将土豆洗净，煮熟，经常食用。或取土豆 与牛肉切块炖汤食用。 B、调中和胃，用于食欲不振，或恶心呕吐，或脘腹、胸胁疼痛等。取 马铃薯100g、生姜10g、橘子皮10g，蜂蜜适量。马铃薯洗净切丝，生 姜、橘子皮切成丝，用榨汁机榨取汁液，以蜂蜜调味饮服。,常用食材的功用,豆 类,黄 豆,【别名】土芋、土豆、洋芋 【性味】味甘，性平 【功效】A、健脾益气，用于脾虚证。将土豆洗净，煮熟，经常食用。或取土豆 与牛肉切块炖汤食用。 B、调中和胃，用于食欲不振，或恶心呕吐，或脘腹、胸胁疼痛等。取 马铃薯100g、生姜10g、橘子皮10g，蜂蜜适量。马铃薯洗净切丝， 生姜、橘子皮切成丝，用榨汁机榨取汁液，以蜂蜜调味饮服。,绿 豆,【别名】青小豆 【性味】味甘，性凉 【功效】A、清热解暑，用于夏天暑热证。取绿豆50g、淘洗干净，下锅加水， 上火煮熟，经常饮用。 B、清热利尿，用于小便不利，淋沥涩痛。取绿50g、芦根10g，将芦 根用纱布包好，与绿豆一同炖煮，煮至绿豆熟烂时，去药包，取 汤饮用。 C、清热解毒，用于巴豆、附子等药物中毒。取绿豆煮汤，频频饮服。,赤 豆,【别名】红豆、赤小豆 【性味】味甘、酸，性平 【功效】利水消肿，用于脾阳不振的水肿。取赤小豆50g、 粳米50g一同煮粥，加适量白糖调味，可经常食用。,豌 豆,【别名】寒豆、青豆 【性味】味甘，性平 【功效】健脾化湿，用于脾虚，食少泄泻，妇女白带多等 症。取豌豆50g、黄瓜100g，洗净，黄瓜切丁，一 同放入锅中，加清水上火煮汤食用。,常用食材的功用,蔬菜类,白 菜,【别名】菘菜、大白菜 【性味】味甘、性凉 【功效】A、清热除烦，用于发热口渴证。取白菜500g摘洗干净切 成丝放入锅中加清水煮汤食用。 B、清热利尿，用于小便不利。取白菜500g切丝，冬瓜200g 切片，放入锅中加清水上火煮汤食用。,卷心菜,【别名】甘蓝、洋白菜 【性味】味甘、性平 【功效】A、清热散结，用于肠胃积热、胸膈烦闷证。取卷心菜250g洗净切丝， 加清煮汤食用。 B、健胃通络，用于食欲不振、胸胁满闷等。取卷心菜500g洗净切丝 备用，把醋、盐和白糖调成糖醋汁备用，将锅中植物油烧热后， 放入卷心菜炒熟，调入糖醋汁，翻炒片刻即成，佐餐食用。,菠菜,【别名】赤根菜、波斯菜 【性味】味甘，性凉 【功效】A、清热生津，常用于热病口渴。取菠菜250g洗净，放入开水中焯一 下捞出放入盘中，以食盐调拌均匀，放凉，即可食用。 B、润燥通便，可用于肠燥便秘。取鲜菠菜500g洗净切段，锅中注清 水上火烧开，放入菠菜，煮熟后用食盐、香油调味即可停火，佐 餐食用。,芹菜,【别名】香芹、旱芹 【性味】味甘、苦，性凉 【功效】A、平肝清热，用于肝阳上亢所致的头重脚轻、面红目赤 等。取芹菜250g、天麻15g，芹菜洗净切段 放入锅中， 加清水上火煮汤，不放盐，淡食。 B、清热利湿，用于湿热所致小便淋痛或妇女白带多等症。 取芹菜200g，洗净，煮水经常饮用。,韭菜,【别名】草钟乳、壮阳草 【性味】味辛，性温 【功效】温阳，用于阳痿、早泄。取韭菜250g、鲜虾250g,黄 酒、食盐适量。韭菜洗净切段，鲜虾去壳，用黄酒 浸泡；将锅中植物油烧热后，放入鲜虾、韭菜、食 炒熟，佐餐食用。,芫荽,【别名】香菜、胡荽 【性味】味辛，性温 【功效】A、发散风寒，用于风寒感冒轻证。取芫荽30g、葱白20g， 洗净切段放入锅中，加清水上火煮开后10分钟即可停 火，趁热饮服。 B、开胃，用于食欲不振。取芫荽50g洗净切段放入开水锅 中焯一下，捞出，与辣椒、酱油、香油拌匀，佐餐食用。,莴苣,【别名】莴笋 【性味】味甘、苦 【功效】A、清热利水，用于小便不利。取莴笋250g，洗净 切片，放入锅中加清水上火煮汤，不放盐，淡 食。 B、下乳汁，用于产后缺乳证。取莴笋250g，适量 大葱切丝，鲫鱼两条取腮和内脏，洗净放入锅 中，加清水、莴笋、大葱上火煮至熟烂，以盐 调味，佐餐食用。,洋葱,【别名】洋葱头、玉葱、球葱 【性味】味辛、甘，性凉 【功效】A、开胃，用于食欲不振。取洋葱150g，柿子椒100g，洗净 切成丝。将锅中油烧热后，放入洋葱、柿子椒、食盐 翻炒至熟，佐餐食用。 B、发散风寒，用于风寒感冒。取洋葱、生姜切成丝，放入 锅中，加清水上火煮开后10分钟停火，趁热饮服。,萝卜,【别名】莱菔 【性味】味辛、甘，性凉 【功效】A、下气消食，常用于食积。取白萝卜150g洗净切丝，将锅 中油烧热，放入萝卜丝、食盐翻炒至熟，佐餐食用。 B、化痰，用于咳嗽痰多，取白萝卜250g 洗净切丝，放入锅 中，加清水煮熟停火，经常食用。,藕,【别名】莲藕 【性味】味甘，性寒 【功效】A、清热凉血，用于肺热咳嗽，鼻出血等。取莲藕（连藕节） 250g、鸭梨250g，去皮洗净，切成小块，用榨汁，经常 饮服。 B、健脾止泻，用于脾虚泄泻。取藕100g洗净切成小丁，与 适量粳米、清水一起煮粥，待粥成时，用冰糖调味，每 日一次。,黄瓜,【别名】王瓜 【性味】味甘、性寒 【功效】A、清热化湿，用于湿热证。取黄瓜100g、冬瓜100g、洗 净切丝，放入锅中加清水煮汤，不加食盐，淡食， 每日12次。 B、生津止渴，用于暑热口渴。取黄瓜100g、西瓜皮100g, 洗净去皮，切成丝，放入盘中，以醋、白糖调拌均 匀，佐餐食用。,冬瓜,【别名】白瓜、白冬瓜、枕瓜、水芝 【性味】味甘、淡，性凉 【功效】利水消肿，用于水肿、小便不利等。取冬瓜400g洗 净削皮切成片，放入锅中，加清水，上火煮汤，不 放盐，淡食。,丝瓜,【别名】天罗、布瓜 【性味】味甘、性凉 【功效】清热化痰，用于肺热咳嗽、咯黄痰。取丝瓜200g， 洗净切成片，备用，将锅中水烧开，放入丝瓜，煮 熟即可，饮汤食瓜。经常食用。,南瓜,【别名】饭瓜、倭瓜、北瓜 【性味】味甘，性凉 【功效】A、温中益气，用于脾胃虚寒，胃冷食少。取南瓜100g，洗净削皮切成小 丁，与适量的粳米一起放入锅内，加清水上火煮粥，煮至熟烂即可停 火。每日12次。 B、平喘，辅助治疗哮喘。取南瓜100g，洗净切丁，与适量的粳米、麦 芽、生姜丝一起放入锅内，加清水上火煮粥，煮至熟烂即可停火。 每日12次。,番茄,【别名】西红柿 【性味】味甘、酸，性微寒 【功效】生津止渴，用于暑热口渴。取番茄12个，洗 净生食。,茄子,【别名】落瓜、茄瓜。 【性味】味甘，性凉 【功效】活血消痈，用于热毒痈疮、痔疮便血等。取茄子 1000g晒干，研成粉，用瓶收贮，备用。每次取10g， 温水送服。每日12次。,常用食材的功用,水果类,苹果,【别名】柰子、起凡子 【性味】味甘、性凉 【功效】A、润肺美容，可将苹果切成小块，放入锅中加水，上火慢 炖成膏状，每次2勺。经常食用可起到滋润皮肤的效果。 B、开胃生津，用于食欲不振，取苹果1个，洗净去皮，生 食，或榨汁饮服。,梨,【别名】快果、果宗、蜜父、玉乳 【性味】味甘、微酸，性凉 【功效】A、清热化痰，用于肺热咳嗽，取川贝母5g，梨一个，冰糖适量。先把川 贝母研末备用。将梨削去皮后切下1片，然后挖出梨核，将川贝母末、 冰糖放入梨心内。把削下的一块梨片覆盖在原来位置上，固定封口。 最后把梨放在碗内，隔水蒸熟即成。 B、生津润燥，用于热病口渴或暑热烦渴。取梨1个，洗净去皮生食，或 榨汁饮服。,橘,【别名】黄橘 【性味】味甘、酸，性平 【功效】A、开胃理气，用于气滞所致的食欲不振，两胁满闷。取橘子 数个，去皮，食肉，或用橘皮10g，切成丝，放入茶杯中， 用开水冲泡，浸泡10分钟即可饮用，代茶饮。 B、生津润燥，用于口渴，取橘子数个，去皮，榨汁饮服。,常用食材的功用,菌藻类,木耳,【别名】黑木耳、树鸡 【性味】味甘、性平 【功效】养血和血，用于体弱血虚或血瘀证。取干木耳20g、 大枣10个。木耳用温水泡发，摘洗干净，与大枣一 同放入砂锅中加清水上火炖煮至熟，即可停火，经 常食用。,香菇,【别名】香蕈、冬菰 【性味】味甘、性平 【功效】A、益胃气，用于胃气虚弱，疲乏无力。取干香菇50g、母鸡一只，黄酒、 食盐、大葱、生姜适量。将干香菇用温水泡发后洗净；母鸡洗净切成 小块，葱姜切片备用。锅中放入母鸡、香菇、清水、葱姜、黄酒用大 火烧开后，除去浮沫，改用小火炖煮至熟，用食盐调味，佐餐食用。 B、托痘疹，用于麻疹初期，疹形干瘪难出。取香菇10g，芫荽10g，洗净 水煎服，每日2次。,蘑菇,【别名】蘑菇蕈、蘑菰、肉蕈 【性味】味甘，性凉 【功效】健脾开胃，用于脾虚，食欲不振。取鲜蘑菇200g、 山药100g，鸡汤适量，将鲜蘑菇、山药洗净，山药切 片，放入锅中，加鸡汤、食盐，上火炖煮至熟。佐餐 食用。,常用食材的功用,禽畜类,鸡,【性味】味甘，性温 【功效】温中益气，补精添髓，用于老年体弱多、脾胃虚弱 证。取母鸡1只，大枣10个，橘子皮、大葱段、生姜 片、食盐、黄酒适量、将母鸡去毛和内脏，切成块， 洗净，与葱姜、橘子皮放入锅中，加水上火煮至熟 烂，用盐调味。分餐食用。,鸡蛋,【性味】味甘，性平 【功效】滋阴润燥，养心安神，用于体虚者，以及常人保健。 取鸡蛋2个，大枣5个，鸡蛋破壳倒入碗中搅拌均匀， 大枣掰开去核取肉切碎备用。锅中放入清水，烧开 后调入鸡蛋、大枣煮至汤成。每日1次。,鸭,【性味】味甘、咸，性平。 【功效】A、滋阴养胃，用于肺胃阴虚。取鸭1只，冬虫夏草10g，生姜片5g，大葱 10g，食盐、黄酒、骨头汤、胡椒粉、黄酒等。上笼蒸3小时，至肉熟 烂为度，佐膳食用。 B、健脾补虚，用于脾虚证。取鸭肉50g，粳米50g，放入锅中，加清水， 煮熟，食盐调味。 C、利水消肿，用于水肿或腹部肿胀。取青头雄鸭1只，加水煮鸭肉至熟 烂即可停火，不放盐，饮汤食鸭肉。,鹅,【性味】味甘，性平 【功效】益气补虚，用于中气不足，消瘦乏力。取鹅一只， 黄芪20g，党参20g，山药100g。将鹅除毛及内脏洗净， 切块，黄芪、党参用布包好，山药去皮切块。将上 述材料放入锅中，加水，上火煮开后，去掉浮沫， 投入药包和山药继续煮至肉烂汤成。分餐食用。,猪,【性味】味甘、咸，性平。 【功效】滋阴润燥，益气，用于久病体弱，疲倦乏力。取 猪肉200g,大葱、生姜、胡椒、淀粉、黄酒、食盐 适量。猪肉、大葱、生姜切碎，调入其他调料和 少量清水，搅拌均匀后，放入盘中，上火蒸熟。 佐餐食用。,牛,【性味】味甘，性平 【功效】补脾胃，益气血，强筋骨。用于大病后极度消瘦，腰脚无力。 取牛肉200g、茯苓10g、桑寄生10g，将茯苓、桑寄生用纱布包 好，备用；牛肉捣成肉末，将与葱姜末、食盐搅拌匀，做成 丸状。将药包放入锅中，待水烧开后，放入牛肉丸，煮熟时 将药包取出即可。分餐食用。,羊,【性味】味甘，性温 【功效】益气补虚，温中暖下。用于脾肾阳虚，胃脘或腰酸 冷疼。取羊肉250g，去脂膜，切成块，与适量草果、 生姜片一同炖煮至熟烂，饮汤食肉。佐餐食用。,常用食材的功用,水产类,鲈鱼,【别名】花鲈、鲈子鱼 【性味】味甘、性平 【功效】滋补强壮，健脾益肾，用于久病体虚者或常人保健。取鲈鱼1条，香菇、 玉兰片、葱姜黄酒、食盐适量。将鲈鱼去除鳞鳃及肠脏，洗净，在开水 中焯一下，摆在盘中，放上香菇片、玉兰片、葱段、姜片、黄酒上笼蒸 15分钟左右，拣去葱姜，将原汤倒入锅内烧开，调好咸淡口味，浇在鱼 上，并撒上烫熟的豆苗即可。如果佐以鸡汤烹制，味道更佳。,虾,【性味】味甘，性温 【功效】A、补肾壮阳，用于男子阳痿、早泄。取鲜活河虾200g，大葱50g洗净，备 用。把锅烧热，放入食用植物油，油热后，放入虾