自助餐工作流程_第1页
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文档简介

流程步骤 要点说明 服务用语1.准备工作1.清洁自助餐台台面2.摆放保温炉,保温炉保持明亮,无尘,无指纹,内添加响应的开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）3点燃酒精燃料。4准备冰镇盒内的冰块。5特别食品所配之汁酱。6口布叠制的莲花座、花垫纸及取食品配套的夹子或勺子。7打开餐盘加热机，并准备足量餐盘，冷菜区及甜品区应准备足量的沙拉盘。8参照厨师所列出的菜单准备自助餐台卡。9打开相应的灯光，检查灯光是否正常；10检查地面是否光亮；打扰了，我们的自助餐马上就要结束了，您如果还需要食品的话，麻烦您多取一些放在餐桌上。2.开餐程序1开餐前服务人员要熟知餐台上各项食品名称、简单的制作过程和配料口味。2开餐时打开保温炉盖，若客人不多时，可适当将保温炉盖上，以免食品变干，变冷。3主动为客人拿取相应的盘子。4不断的清理自助台面，清理时要用干净的纸巾或专用的毛巾，左手拿干净面包盘，将掉到餐台上的食品清理干净，恢复客人随意拿放的餐具。5留意地面的卫生，随时保持干净，以免客人滑到；6留意酒精燃烧状况，熄灭时要及时更换。7食品不足1/3时要及时通知厨房添加；8及时补充自助餐台各区餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子。3.收自助餐台1提前10分钟通知客人自助餐结束的时间。2询问客人是否还要用餐；3经客人允许后通知厨房收取食品，并熄灭点燃的酒精；4收取自助餐台上的餐具送到洗碗间，5通知管事部人员清理自助餐台。6从管事部取回清洗的餐具
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