西餐厅早餐服务程序_第1页
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文档简介

1、目的 使服务员和餐厅早餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作2、适用范围 咖啡厅服务员实操操作的服务范围3、质量标准3.1.1、使用敬语3.1.2、服务快捷、动作熟练3.1.3、奉行女士优先原则4、步骤与要求4.1.1、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等4.1.2、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线4.1.3、拉椅请客人入座4.1.4、为客人打开台布，动作要轻4.1.5、接受客人点菜4.1.6、迅速将订单送至收款台盖单，再将之送至厨房或酒吧4.1.7、根据早餐上菜顺序，既咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，介绍菜肴或饮品4.1.8、及时撤走脏盘、空盘、更换烟灰缸，及时添加咖啡或茶4.1.9、询问客人有无其他要求4.1.10、结帐4.1.11、送客，检查有无遗留物品4.1.12、恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具、用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求重新布置台面5、相关文件 西餐厅早餐服务程序与标准协查规范6、质量记录 编制： 审核： 批准： 日期：
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