餐饮大厅服务程序与标准_第1页
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文档简介

餐饮大厅服务程序与标准A拉椅B铺餐巾去筷套、上毛巾C、上功夫茶，上小菜D、倒酱油E、点菜及酒水F、上菜G、甜品、水果H、埋单I、送客J、收台客人进门，迎宾应上前（上身微倾）向客人问好，如是熟客应称呼其姓（XX女士、XX老板、小姐、先生等），礼貌的问客人是否预定？如有，便询问客人的预定，并核对预定记录；若有团体预定（已知确切人数）立即通知负责人安排。若客人前来预定，问清宾客的人数，宴请者姓氏，时间，特殊要求等，并在预定本上写下预定资料，领其付定金（视情况），右手帮客人拿好菜单，左手礼貌地做出请势，于客人左前方一到二步，随时注意客人是否跟上，同时询问客人：先生几位是否预订，或向客人简单介绍一下餐厅的名字、环境、特色等，引客人到适当的座位，到位时征询客人意见：先生这张桌子，您满意吗？若客人满意，则帮主宾拉椅，帮其入座，菜单放于客人右边，最后向其介绍值台服务员：这位将为您服务。客人所到区域的服务员应主动上前问好：先生，您好，帮主人拉椅入座，从主宾位开始递上毛巾，于客人左侧按顺时针方向进行，问，放上席前小食，取走花瓶及台号卡，倒上第一杯礼貌茶，抖开口布，撤去筷套，倒上调味品，接着静立一旁，随时提供服务。客人进厅用餐，帮助客人照顾其随身携带物品，帮客人挂大衣时，要问客人衣袋内是否有值钱物品，若有要即时取出交还客人，避免误会。若餐厅客满，可将宾客带至休息厅。高级管理人员应在门口和领位员一起迎宾。接受点菜客人看过菜谱，有点菜之意，务员或领班应及时上前招呼：先生，现在需要点菜吗？得到肯定，服务员礼貌地请客人稍等：先生，请稍等，我将请领班为您点菜，领班则可以拿点菜卡接受点菜（于客人右侧）遇到客人多时，应多放几份菜单和饮料，交于客人。应注意和观察宾客看菜单的手势。接受客人的点菜与核对准备点菜order单、纸、笔在客人到达餐台并坐下后，即送上毛巾和小吃碟（芥酱），拆口布，并询问茶水在客人阅读菜单、酒水单时，问客人要什么饮料。点菜一般按冷菜、热菜、主食、点心、甜品、水果这一基本程序，写清菜名、菜量及特别要求，若客人无法决定时要给客人一定的选择时间，当客人要求推荐，则可以介绍一些特色菜和急销菜，注意接受点菜要热情大方，让客人有信任感，点完后要复述一遍，客人肯定后才能落单，点完菜后紧接着点酒水，同样复述确认无误后，礼貌地请客人稍等，到帐台落单，先开好酒水给服务员，让服务员先斟上酒水，在仔细地开菜单，分送各部门。点饮料时要注意开清台号，人数、日期、数量、Repert Order上饮料时，应注意先女后宾后主，注意什么饮料跟什么酒杯茶和酒水斟八分满客人掀起茶盖，表示要加水上饮料为客人斟第一杯饮料时，一定要右手从客人右侧倒客人点菜时，应熟悉当日厨师的特别介绍和每日时蔬及海鲜名称。应熟练的回答客人提的菜式问题及原料等。点菜时要有平有贵并Repert Order （主动介绍、积极推销）按客人的实际用量配菜，并征得客人的同意后加份量。当客人点到缺货的菜时，要推销一些价格、口味、数量差不多
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