课件：一节组成生物体的化学元素与化合物二课时.ppt

三、检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质,某些化学试剂能够使生物组织中的有关有机化合物产生特定的颜色反应。,1、实验原理：,2、操作步骤,（1）还原糖的检测,选材：要选择含还原糖量较高、颜色较浅或近于白 色的材料，这样颜色的反应才明显(注意不能选有色的材料）,常用材料：苹果和梨 试剂：斐林试剂（甲液：0.1g/ml的NaOH 乙液：0.05g/ml的CuSO4） 注意事项：还原糖有葡萄糖，果糖，麦芽糖 甲乙液必须等量混合均匀后再加入样液 中，现配现用 必须用5060度水浴加热,（2）脂肪的检测,常用材料：花生子叶或向日葵种子 试剂：苏丹或苏丹染液 注意事项： 切片要薄，如厚薄不均就会导致观察时有的地 方清晰，有的地方模糊。 使用不同的染色剂染色时间不同 酒精的作用是：洗去浮色 需使用显微镜观察,颜色变化：橘黄色或红色,（3）蛋白质的检测,常用材料：鸡蛋清，黄豆组织样液，牛奶 试剂：双缩脲试剂（ A液：0.1g/ml的NaOH B液： 0.01g/ml的CuSO4 ） 注意事项： 先加A液1ml，再加B液4滴 鉴定前，留出一部分组织样液，以便对比,颜色变化：变成紫色,常用材料：马铃薯 试剂：碘液,（4）淀粉的检测和观察,颜色变化：变蓝,斐林试剂与双缩脲试剂比较,蛋白质,第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,一、蛋白质的元素组成,主要含有C、H、O、N，有时还含有P、S,二、蛋白质的基本单位氨基酸,1、氨基酸的种类,组成生物体蛋白质的氨基酸约有20种,必需氨基酸:,非必需氨基酸:,人体不能合成，只能从外界环境中直接获取（人体内有8种，婴儿有9种）,在人体细胞内能够合成,你偏食吗？,C,H,C,H,H2N,OH,O,甘氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,CH3,缬氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH3,丙氨酸,C,H,C,H2N,OH,O,CH2,CH3,CH3,亮氨酸,CH,CH,3、氨基酸的结构,特点： (1) 每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 (2) R基不同、氨基酸不同。,-必不可少,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,氨基酸分子结构通式,？,你会判断一种物质是否组成蛋白质的氨基酸了吗？,例.下列哪项不是构成蛋白质的氨基酸？ ( ),D,例.判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,C,H,C,H2N,OH,O,R,氨基,羧基,侧链基团,氨基酸分子结构通式,？,蛋白质的结构及其多样性,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,探讨,2019/8/30,19,可编辑,+,脱去1分子H2O,1、氨基酸脱水缩合反应,（肽键）,三、蛋白质的结构,还有其他写法吗?,+,脱去1分子H2O,肽键,形成1个肽键，脱去1分子H2O，,二肽,+ 2H2O,三肽的形成,至少含有一个氨基，一个羧基,例 某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是（ ）,C,A. 2、2、2 B. 3、3、2 C. 4、3、3 D. 3、4、2,A,一条肽链： 脱去的水分子数肽键数氨基酸分子数1 至少有1个氨基和1个羧基,m条肽链 脱去的水分子数肽键数氨基酸分子数肽链数 至少有m个氨基和m个羧基,na-18*(n-m),假设氨基酸的平均分子量为a, 那么n个氨基酸形成m条肽链，则其分子量为,如为环状肽那?,例、已知20种氨基酸的相对平均分子质量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量最接近于( ) A12800 B12548 C11036 D12588 例、某蛋白质由M条肽链、N个氨基酸组成.该蛋白质至少有氧原子的个数是（ ） A N- M B N- 2M C N+M D N+2M,C,C,二肽,多肽, 两个氨基酸分子缩合而成的化合物, 三个以上氨基酸分子缩合而成,肽,由肽键连接而成的化合物,三肽, 三个氨基酸分子缩合而成的化合物,肽链, 指多肽通常呈链状结构,相关概念,(注意：肽键的形成和写法！ CONH或者 ）,探讨5:蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,三、蛋白质分子功能,1构成细胞和生物体的重要物质结构蛋白,蛋白质结构的多样性导致蛋白质功能的多样性,2催化、运输、调节、免疫等功能蛋白,蛋白质在重金属盐、酸、碱、乙醇、尿素等存在时，或加热至70100oC，或在X射线、紫外线的作用下，其空间结构会发生改变和破坏，从而失去生物活性，这就是蛋白质的变性。变性使肽链有序的卷曲和折叠状态松散无序，而肽键没有被破坏，一级结构不发生改变。变性是不可逆的，蛋白质不会因外界环境条件的改变而恢复原有的空间结构。(高温、紫外线、酒精杀菌的原理),拓展：蛋白质的失活与变性,提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。,例、 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140,（C）,课堂练习: 1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条 B3