酒店西餐宴会服务流程_第1页
酒店西餐宴会服务流程_第2页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酒店西餐宴会服务流程流 程具 体 内 容准 备（1）了解情况：A、了解清楚外宾的国籍，身份，宗教信仰，生活特点。B、研究本次接待工作并作相应的准备。（2）熟悉菜单：A、根据宴会菜单，备齐各种餐具及其他物品。B、西餐中吃，什么菜用什么餐具，跟什么酒水配什么样的酒杯。C、一切准备工作在开餐前半小时完成。铺 台（1）根据宴会的性质，参加宴会的人数，餐厅面积及设备情况，设计台形，可摆成一字型，T字型，山字型，方框型，马蹄型等。（2）铺台布，摆好台面，铺餐具，安排好宴会主席位及铺台检查等程序见西餐铺台操作流程。迎 宾见中餐宴会迎宾服务流程服 务（1）宾主座次A、一字型宴会桌的两头是主人与副主人座位，主人的座位最好正对宴会厅入口处。B、主宾，副主宾，第三客人，第四客人的座位应按次序分别安排在主人，副主人的两侧。 C、拉椅让座，先为女士服务并为客人取放餐巾，并斟倒冰水。（2）斟酒A、斟酒程序见斟酒服务流程，一般情况，先为客人服务白葡萄酒。B、开香槟酒服务，见斟酒服务流程。（3）宴会上菜A、上菜的顺序是：冷开胃品，汤，副菜，主菜，奶酪，甜食，水果，咖啡或菜。B、按菜单顺序撤盘上菜。C、上甜点，水果之前将餐台上用过的杯、盘等餐具收掉，换上干净的烟缸，摆好甜品叉、匙。D、上水果时要先上水果盘和洗手盅，洗手盅置于客人左侧。E、上咖啡时要先在每位客人右手边摆上一套咖啡用具（咖啡杯，垫盘，盘上右侧放一把咖啡勺）然后用托盘送上淡奶壶，糖罐，站在客人右侧一一斟上。结 帐见西餐点菜结
人人文库> 全部分类> 应用文书 > 事务文书

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论