餐厅区域摆设及收撤工作服务程序_第1页
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文档简介

A区摆设及收撤工作服务程序一台椅1 由餐厅经理提前两天以文字形式联系中餐借餐椅，数量根据所需而定。2 派男服务员到管事部借宴会台。3 将借回的宴会台、中餐椅直接搬到A区，搬运台、椅只能用人手，不能用叉车推，路线：从厨房门口第五组迎送门口A区，搬运餐台注意不要四脚朝着客人，宴会台不能拖地。二场地要求：1 将A区的植物摆放好，地毯卷起，放在卡拉OK的屏风后面，将卡拉OK的候位台、椅搬到酒柜旁边。三备品：1 从办公室开出60套刀叉（大刀、大叉、汤更、甜更、甜叉、牛油刀、啡更）和2把镊子到A区，并且要擦干净。2 物品：（一般以摆放6张宴会台为准）14套椒盐瓶、14个糖盅、40只烟盅、40只啡杯、啡碟、60只牛油碟、12个牙签筒，牛油花垫碟若干，纸巾若干，茶包1盒、2壶热水、2壶冰水、15个洗手盅、14个忌廉杯、1壶热奶，圆托盘、大托盘和白餐巾、红餐巾若干，咖啡热炉。3 将以上餐具分别用2部送餐车推到A区，路线：贮物室第五组BUFFET台通道第一组B区A区。4 用白台布将2部送餐车和卡拉OK的长台铺好，暂时作为备品柜用，并且准备3个白胶盆，一个放脏刀叉，一个放布草，一个放垃圾。四餐位摆设：1 派一名服务员将A区的台摆好餐位（按C/S要求摆位）和SET好备餐台，服务员将餐台摆设后，知会第一组领班到A区检查，注意餐台和餐椅要摆成一条直线，双头WARMER暂不插好电制（使用时再插），摆上台刀叉是否干净。五灯光：1 餐厅经理于16：30PM开碰头会时，与娱乐厅经理联系，请他协助于18：00PM前将A区的灯打开，17：45PM从娱乐厅借回蜡烛座14个摆上台，蜡烛在有客人到来时再点燃。2 以上工作要于17；45PM全部完成，由领班检查后，再由餐厅经理检查一遍。六服务：1 与咖啡厅的服务要求基本一致。2 由于A区距离自助餐食品台较远，如客人要求服务员为他们拿取食品，服务员要满足客人要求。3 客人要求转台，可以婉转告知客人，餐厅如有台马上为客人转台，并知会迎送，如有空台，通知A区领班，为客人转台。4 一定要提醒客人看管好带来的所有物品，如客人拿取食品，请客人留下一人看管物品。5 提醒客人经过B区注意安全。6 提醒服务员要小心搬运垃圾，避免打烂餐具和碰撞客人。七收撤工作：1 首先在不影响客人的情况下，将脏餐具搬运回洗碗机，干净餐具放回楼面。2 A区客人全部离开后，将宴会台、中餐椅退回宏图府。
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