食堂工作制度汇编

乐平大连医院制度编号ZWST-001食堂管理生效日期2017食堂工作制度修改日期2017.2页码1/1 一、总务科领导下，实行责任人负责制； 二、食堂工作人员持健康证上岗，凡患有各种传染性疾病人员不得从事食堂工作； 三、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制度，搞好环境卫生和个人卫生； 四、严禁采购变质、霉变的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，把好食品采购、验收关； 五、食品库房专人负责，未经食堂负责人同意其他人员不得入内； 六、所有的有毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房，不准家禽活物进入操作间； 七、厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、去污粉、清洁剂和食品添加剂分类专门存放，禁止与其它物品特别是食品混装； 八、厨房中的刀具、砧板做到熟食、生食分开，不准混淆使用； 九、易腐败的食品应低温冷藏，不宜保存的隔夜食物应作废弃处理； 十、非食堂工作人员未经食堂负责人允许，不准进入操作间； 十一、如发生食物中毒事件，应保护现场，不准擅自消毁可疑事物，及时向有关领导报告，接受有关部门检查和处理。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-002食堂管理生效日期2017食堂餐具消毒保洁制度修改日期2017.2页码1/1一、食堂所有的餐具必须经过清洗、消毒后方可使用； 二、清洗、消毒、保洁设备设施齐全，符合流程，满足需要； 三、消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒； 四、消毒方法：用消毒柜消毒，保持100温度消毒20分钟以上； 五、消毒后的餐具应无积水、无油迹、无异味、无指纹，存放消毒柜中备用； 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-003食堂管理生效日期2017食堂食品贮存制度修改日期2017.2页码1/1 为了防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障医院员工和病员的身体健康，根据食品卫生法，特制定本制度。 一、食品原料、半成品和制成品必须妥善保存，防潮，防霉，防尘，防蝇，防鼠，防变质，防污染： 二、贮存的食品原料要分类，分架，隔墙，离地存放，摆放整齐有序，环境整洁卫生； 三、定期检查贮存食品，及时处理变质或超过保质期限食品： 四、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品； 五、用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生成品、半成品和熟食品应分柜存放； 六、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物； 七、食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2小时存放的，应当在高于60 0C或低于10 0C的条件下存放； 八、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可供就餐人员食用： 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-004食堂管理生效日期2017食堂食品采购制度修改日期2017.2页码1/1为防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障医院员工和病员的身体健康，根据食品卫生法，特制定本制度。 一、严格把好食品采购关，食品采购必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证；相对固定食品采购场所； 二、严禁采购腐败变质、油脂酸败，霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感观异常、含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品： 三、严禁采购未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； 四、严禁采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品; 五、严禁采购其他不符合食品卫生标准和要求的食品； 六、严格食品验收制度，未经验收人员检验或检验不合格的食品，不得进入食堂加工; 七、食品采购要根据菜单安排，做到及时、保质、保量，不影响食堂加工制作。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-005食堂管理生效日期2017食品采购验收制度修改日期2017.2页码1/1一、严格遵守医院各项规章制度，验收人员必须做到大公无私，严把食品卫生质量关，不准擅自采购食品； 二、做好所有采购食品原料的种类、数量、质量的验收工作，对不符合质量要求一律退货，不准入库； 三、检查大米、面粉、食用油、肉类等物品的“QS”标识、品牌、标号、保质期及检疫证明等； 四、各种蔬菜、食品原料验收后向仓管员或厨师交代清楚，并做好验收记录备查； 五、因没有履行验收食品卫生质量关，造成食物中毒事件，经查实后，追究其责任。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-006食堂管理生效日期2017食堂食品留样制度修改日期2017.2页码1/1 一、留样采集和保管由专人负责，配专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱：二、留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里，每个品种留样量不少于100g； 三、留样食品应采集在加工终止时的样品，不同品种分别用不同容器盛装留样，防止样品之间污染； 四、留样食品外部贴有标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人，以备检查； 五、留样食品一般保存48小时以上，进餐者如无异常，即可处理留样的食品，如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验； 六、取样人员留样前必须洗手消毒，穿戴清洁工作衣、帽，确保留样菜肴不被污染，并定期对专用容器、冰柜进行清洗消毒处理； 七、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应及时提供留样品，配合卫生监督机构进行调查处理，不得提供不真实的留样样品，影响或干扰事故的调查处理工作。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-007食堂管理生效日期2017食堂食品仓库管理制度修改日期2017.2页码1/1 一、食品原(辅)料入库前必须经过严格检查、验收，做好出入库登记和先进后出的原则； 二、各类食品原(辅)料按类进行分类、分架存放，做到隔墙、离地； 三、定期检查食品原(辅)料的质量，如发现有变质、过期，及时上报处理，对未来得及处理时，应标明“待处理”字样； 四、库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人物品等； 五、定期检查冰柜、冷藏柜的卫生状况，清理杂物，按时除霜，做到无血水、无异味、无杂物； 六、经常打扫库房，保持库房整洁、干燥、通风，并有完善的防鼠、防蝇、防虫设施； 七、食堂责任人定期检查库房食品卫生状况。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-008食堂管理生效日期2017食品安全责任追究制度修改日期2017.2页码1/1 为了加强食品卫生工作，落实食品安全制度，明确各岗位工作责任，保障就餐人员的身体健康，特制定本制度。 一、食品采购人员，确保采购的食品符合食品卫生标准和要求，严格执行食品采购制度： 二、食品验收人员，依据食品采购制度和食品卫生标准，严格验收采购的食品原料，杜绝不符合卫生标准的食品进入仓库和食堂； 三、食品保管员，必须严格执行食品贮存制度，杜绝食品变质和被污染； 四、食品加工制作人员，必须规范食品加工制作程度，确保食品安全卫生； 五、食堂各级管理人员，必须加强食品卫生管理，跟踪督查，及时排除食品卫生隐患： 六、食堂各岗位工作人员为本岗位食品卫生责任人，对食品卫生负有相关责任； 七、对于违反食品卫生制度，工作不负责任，玩忽职守，疏于管理，造成人员食物中毒或其他食源性疾患的相关责任人，医院将依法追究其责任，给予行政处分和经济处罚，情节严重者，依法追究其法律责任。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-009食堂管理生效日期2017食堂卫生制度修改日期2017.2页码1/2 一、食堂操作间卫生 1食堂的主、副食品操作间、地面、清洗池必须保持清洁，不得有油迹、痰迹、蓄有污水； 2案板要求现本色，墩子用后立放，不得有蜘蛛网，有灰、有迹印、菜墩底面不得发黑、发霉； 3蒸笼、蒸饭柜要求现本色，轻拿轻放，四面保持干净； 4锅台操作完毕，应及时打扫，不得有油迹、有菜渣； 5盆子、桶、食物夹、菜框等用具和碗勺餐具要求内外清洗干净，无油迹、污垢等； 6操作间内外水沟应保持通畅、清洁、无杂物、不堵塞； 7待加工食品包括生肉和淘洗后的蔬菜必须上架堆放。 二、餐厅卫生 1餐厅保持经常整齐卫生； 2每餐开完饭后桌椅、地面各清洗一次，并拖洗干净； 3餐厅门窗地面保持明亮清洁，不准堆放一切杂物； 4厅周围水污经常疏通干净。 三、个人卫生 1上岗时要严格执行“食品卫生法”熟食品加工“五四”制； 2上岗人员一律穿工作服、戴工作帽及上岗证： 3上岗人员上岗前一律先洗手，工作时不准抽烟和饮酒； 4男职工不准留长发，女职工不留指甲，不准穿拖鞋和高跟鞋； 5面食加工人员不得戴手饰，女职工长发必须盘进帽子，不得露出帽外。 四、饮食机械卫生 1和面机、切肉机、绞肉机、豆浆机等用后应清洗干净，保持清洁，有盖机具用后要加盖，保持机具外表清洁无油垢。冲洗时要防电机被打湿，以免造成电机短路； 2冰箱冰柜要求生熟分开，无血水、无臭味，项上不准堆放任何物品，四周及顶部无灰尘、无蜘蛛网、无油迹； 3食堂内各经营点窗口机要有专人管理，机身要经常擦洗，每当停业后要有专人关机。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-009食堂管理生效日期2017食堂卫生制度修改日期2017.2页码2/2五、库房及室内卫生 1操作间、值班室内外物品排列有序、合理、清洗、不零乱，不得有蜘蛛网、灰尘、老鼠屎； 2保管室物品应堆放整齐，保持通风干燥，大米、面粉口袋堆放整齐，隔墙离地符合标准； 3.干货、副食应堆放在阴凉干燥的地方，堆放整齐，保持清洁，禁止乱堆放、霉变、腐烂； 六、售饭、菜台卫生 1出售熟食品必须使用售货工具，严禁用手拿取食物： 2窗台在每餐售后必须及时打扫，不得有油垢、饭粒、菜渣等，保持地面干净； 3对未售完的饭菜处理不当，收藏不妥，造成浪费或霉变，除赔偿损失外，要进行处罚； 4对未售完的饭菜按规定摆放，菜要放进纱柜或冰柜； 5要按规定对餐具进行清洗、消毒。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-010食堂管理生效日期2017食堂明火安全管理制度修改日期2017.2页码1/1 一、用前先检查管道阀门减压阀皮管，接口是否漏气，确认后进行下一步操作； 二、液化气灶操作完毕，先关闭钢瓶阀门，后关闭点火开关，确认后检查是否有其它残留火点； 三、大灶天然气炉熄火后，应仔细清理周边的残留火星，并用水浇灭； 四、熄火后仔细清理锅边及台灶上的残留物，特别是油污，防止高温引起火灾； 五、配备灭火器材，定期参加灭火演习，掌握灭火方式，定期检查灭火器的有效期。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-011食堂管理生效日期2017食堂油烟排放防污制度修改日期2017.2页码1/1一、食堂必须使用优质的天然气； 二、食堂炉灶操作工在保证炉火供能前题下，以保证烟量排到环保标准； 三、食堂定期清理附在排放管道上的油垢，确保油烟排放畅通，无逆流现象； 四、对现有的吸排、除尘的油烟排放系统定期进行清洗，确保正常运行； 五、发现有故障，及时维修或更新。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-012食堂管理生效日期2017食堂责任人岗位职责修改日期2017.2页码1/1一、树立全心全意为病人和职工服务的思想，全面管好伙食，带领食堂全体人员学习政治和业务技术，不断提高服务质量； 二、做好食堂考勤、考核工作，合理安排食堂工作人员的工作； 三、经常检查落实卫生措施，保证食堂整洁卫生，做到无尘、无蝇、无蟑螂、无鼠； 四、易腐败的食品应低温冷藏，不宜保存的隔夜食物应作废弃处理； 五、定期对食堂工作人员进行健康检查，进行健康卫生知识教育，发现传染病者，及时调离食堂； 六、不断总结经验，改进食堂管理，努力降低成本，增加花色品种，提高饭菜质量，掌握成本核算，平衡每月经营情况； 七、规范处理好食堂财务帐目，按月召开膳食会议； 八、认真完成领导临时交办的各项任务。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-013食堂管理生效日期2017食堂食品加工流程职责修改日期2017.2页码1/2为确保饮食加工过程中的安全，明确加工流程中，各个岗位的操作原则和岗位责任，做到责任细化，岗位到人，责任到人。一、设采购责任人 根据食品卫生法以及食品采购要求进行采购。定点采购的物品必须实行定点采购。 二、设验收责任人 1应对所有的食品验收负责，并现场作好记录； 2对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品；对腐烂、霉变、生虫、混有异物等；有害人体健康、有毒的食品，拒收，并上报，追究责任； 3重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收。 三、设荤菜初加工责任人 1去清淋巴结血水、毛发等； 2切配条块均匀，大小一致； 3操作应在荤菜台上进行： 4发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工，并报告责任人。 四、设蔬菜初加工责任人 1去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等； 2发现蔬菜不新鲜、有味或异样，应停止加工并报告责任人； 3加工应在蔬菜台上进行。 五、设清洗荤蔬菜责任人 1漂、洗、浸，确认洗净后进筐，上搁架，离地放置； 2在清洗过程中，如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗，报告责任人。 六、设烹饪责任人 1在灶台、锅铲、勺整洁、水、电、气正常情况进行加工； 2在确认食品正常、干净的条件下实施加工，必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70。发现变质、变色、有异味食品应停止加工，报告责任人； 3烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味； 4隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问，即停止加工。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-013食堂管理生效日期2017食堂食品加工流程职责修改日期2017.2页码2/2七、设盛放责任人 1、首先在确认餐具已经消毒的条件下进盛放，并放置在置放台上； 2、如发现加工后的熟制品仍有异品味，应停止停放，报告责任人； 3食品发出前必须经保管员作最后一次检查，发现变质、变色、有异味食品禁止发出，并立即报告责任人： 4食品在烹饪后至发出前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60或低于10的条件下存放。 八、设留样责任人 1有专用留样容器，经常清洁、消毒，样品密闭保存，每个品种留量不少于100g，保存48时以上； 2留样食品采集应在加工终止时的样品，分别用不同容器盛装留样； 3留样容器外部贴有标签，标明日期、时间、品名、餐次、留样人。 以上岗位工作、食品加工操作原则必须严格执行，严格管理。 附：操作规程图： 原则：生进熟出单一流向 精加工间配餐间餐具回收清洗消毒放消毒柜 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-014食堂管理生效日期2017.2食堂出纳岗位职责修改日期2017.2页码1/1一、管理食堂的全部现金收付； 二、严格按照财务制度办理收付、报销手续。对证据不实，有权拒付； 三、记好帐，每月与会计帐册核对一次，如发现有出入及时报告； 四、管理好现金，留存现金不能超过规定的备用金额数； 五、认真完成领导临时交办的各项任务。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-015食堂管理生效日期2017食堂会计岗位职责修改日期2017.2页码1/1一、严格执行财务制度，对不符号财务制度和手续不全、凭证不实的有权拒付，并及时向总务科汇报； 二、对各种公款及其他收入保证及时足额入帐： 三、做好记帐、算帐、报帐、用帐工作。做到手续完备、数字有根、帐表准确； 四、每月向总务科汇报一次收支情况，并公示报表。 五、认真完成领导临时交办的各项任务。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-016食堂管理生效日期2017食堂仓管员岗位职责修改日期2017.2页码1/1 一、入库前检查食品质量，对假冒伪劣产品、变质食品拒绝入库； 二、负责食物验收及领用，及时填好进库与出库单，做到帐物相符； 三、每月定期检查食品保质期，发现有过期立即停用，并立即向食堂负责人报告； 四、每月按时清点核对物品，并向会计报帐 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-017食堂管理生效日期2017食堂采购员岗位职责修改日期2017.2页码1/1 一、按计划采购主副食品，采购时要坚持原则，按章办事，力争价廉物美。二、把好卫生、质量关，不买变质、伪劣产品食物，严禁“三无”产品进入食堂； 三、采购时要注意市场价格信息，要精打细算，讲究营养； 四、采购来的食品及时交验收人员查验后入库，按时报帐； 五、采购回院后，认真完成其它食堂有关工作。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-018食堂管理生效日期2017食堂炊事员岗位职责修改日期2017.2页码1/1一、热爱炊事工作，树立全心全意为就餐人员服务的思想，态度热情，平等待人，做到优质服务； 二、遵纪劳动纪律，工作责任心强，服从分配，认真做好本职工作； 三、加强业务学习，不断提高烹饪技术水平。虚心听取职工意见，使就餐人员吃得实惠和满意； 四、关心集体，爱护公物，勤俭节约，合理使用粮油调味品。厨房中的非食用或非直接食用品如：白碱、小苏打、去污粉、清洁剂和食品添加剂分类专门存放，禁止与其它物品特别是食品混装； 五、厨房中的刀具、砧板做到熟食、生食分开，不准混淆使用； 六、注意个人卫生，坚持上班穿工作服、戴工作帽和口罩，做到四勤：勤洗手、勤洗衣、勤洗澡、勤换工作服、帽。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-019食堂管理生效日期2017食堂采购一次性物品规定修改日期2017.2页码1/1一、采购员必须采购符合国家规定的一次性用品，快餐盒、筷子等用具供应商必须提供生产厂家的各种相关证件，并符合国家标准； 二、采购员不准擅自采购无资质的“三无”产品，采购前必须将样品经食堂负责人查验确认后进货； 三、验收人员和仓管员有权拒收不符合国家规定的一次性用品，并向后勤服务中心汇报； 四、工作人员在清理垃圾时，按下列废物分别进行分类包装牢固： 1快餐盒、筷子； 2生活垃圾； 五、要保证垃圾袋的密封性，按规定位置进行放置，专人清运； 六、如发现有违反本规定者，追究采购员和食堂负责人的责任。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-020食堂管理生效日期2017食堂食物中毒事件应急预案修改日期2017.2页码1/2为建立健全我院应对食物中毒事件的救助体系和运行机制，有效预防、及时控制和减少食物中毒的发生，保障职工和病员身体健康与生命安全，维护正常的医疗秩序，根据上级卫生行政部门和有关食品安全工作要求，结合本院实际，制定本预案。 一、组织机构及其职责 (一)成立食物中毒事件应急救援工作领导小组。 组长：副组长： 组员： 2总值班：(电话： ) 医院食堂发生重大食物中毒事件时，应急救援工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工作，并及时报告卫生行政部门，配合卫生行政部门及食品药品监督部门对食堂用餐造成的食物中毒事件原因进行调查及组织应急救援处理工作。 (二)医院食堂重大食物中毒事件应急救援领导小组下设事故调查处理组、医疗救治组、善后处理组等3个工作组。 1事故调查处理组 组 长： 成 员： 主要职责：第一时间保护好现场，积极配合有关部门事故调查组和事故处理组工作。积极实施救援工作，配合调查事故发生原因，评估事故影响，做好整改工作，加强宣传教育，提高防范意识。 2医疗救治组 组 长：成 员：急救当班人员 主要职责： 3、善后处理工作组 组 长： 成 员：各相关部门负责人 主要职责：做好事故伤亡人员善后处理及家属的安抚工作。 二、报告范围和程序 (一)轻微食物中毒事件报告范围和程序 符合下列情形之一的，为轻微食物中毒事件： 1发现中毒病例13例或疑似中毒病例3例以上，可能造成一定危害的； 2有陪客发生食物中毒事件，可能对医院造成危害的。 若发生普通食物中毒事件13例，现场有关人员应立即报告责任人和总务科长，总务科长在第一时间赶赴现场处置，处置结果报分管院长。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-020食堂管理生效日期2017食堂食物中毒事件应急预案修改日期2017.2页码2/2(二)重大食物中毒事件报告范围和程序 若发生重大食物中毒事件(严重中毒人员超过3例以上或发生死亡时)医院立即作出相应的反应，具体如下： 当发生重大食物中毒事件时，现场有关人员第一时间以电话或其他有效方式立即报告院领导或总值班，院领导立即召集有关人员赶赴现场调查、处置。并在第一时间进行电话口头报告卫生行政部门和公安部门。 （三）报告要求： 事件报告分为初次报告、阶段报告和总结报告，具体要求为： 1、初次报告：应尽可能报告事故发生时间、地点、单位、危害程度、发病人数、死亡人数、事故报告单位及报告时间、报告单位联系人员及联系方式、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施及事故控制情况等，如有可能应当报告事故的简要经过。第一时间进行口头报告，2小时内再书面报告。 2阶段报告：既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正，包括事故的发展与变化、处置进程、事故原因等。重大和特别重大食品安 全事故实行态势变化进程报告和日报制度。 3总结报告：包括重大食品安全事故鉴定结论，对事故的处理工作进行总结，分析事故原因和影响因素，提出今后对类似事故的防范和处置建议。 三、事故的应急响应 1要坚持以人为本的原则，迅速组织医护人员对病患人员进行救治； 2有关人员要迅速进入工作状态，及时了解事故情况，确定救治工作事宜； 3立即停止发生食物中毒的食堂的生产经营活动，及时向有关卫生行政部门报告，并封闭可能导致食物中毒的食品和原料、工具、设备和现场； 4稳妥安排好职工和病人生活，做好接待工作。 四、应急救援过程的人员、物资保障 1在事故发现后应立即组织人员进入应急救治、救援工作状态； 2组织医护人员到现场医疗救治，及时调集必需的药物、医疗器械等资源，支援现场救治和防疫工作，保障应急救治的顺利进行： 3积极配合有关专家到现场取证、评估事故等事宜。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-021食堂管理生效日期2017医院食堂消防安全管理制度修改日期2017.2页码1/1为保证食堂膳食工作安全进行，保障职工的生命安全，依据中华人民共和国消防法 ，特制定本制度。一、所有员工要认真学习中华人民共和国消防法，经常参加消防知识普及讲座，熟悉消防知识、灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能有效、迅速处理，并积极参加消防演习。二、食堂管道煤气应按消防重点部位做到定点、定人、定时间、定措施管理，结合食堂的实际情况制定处理煤气泄漏、火灾事故应急方案。三、每个员工必须熟悉煤气管道的走向及各开关的位置，以备应急处理。做到人人熟悉，保证在紧急情况下能够从容处理。四、厨房人员要树立防患于未燃意识，必须严格按照煤气安全操作规程操作，不得违反。使用厨具应按炉具使用说明书和指示标志操作。烹调工应熟悉操作炉灶的各种开关。五、厨房人员上班前不要急着开电灯(包括电器开关)，应先闻一闻是否有煤气味。如嗅到煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。六、在使用煤气前，应先打开风机将炉内的废气(余气)抽走，确保无煤气泄漏后才能点着火种，才能打开炉的大火气阀使用。调好风量(风门) ，是煤气完全燃烧。七、下班前应关好炉前总开关，并检查有无泄漏，做好关阀记录，确保煤气无泄漏方能离开。八、定期(每月)检查煤气设施，及时发现问题，发现问题后做相关处理。问题较为严重的，上报食堂管理员，及时安排，及时处理。九、煤气设施(表、调压设备、阀)附近不能堆放易燃、易爆及有腐蚀性的物品，不能堆放杂物及用管道作受力点，不能封闭、遮盖煤气设施，不得挡住、涂改煤气方向指示标志，保持管理设施干爽清洁、通风透气，发现隐患及时报告，及时处理。十、经常检查炉底管道有无腐蚀，胶管(点火棒)有无龟裂老化、穿孔，甚至断裂的情况，发现其中之一情况，要及时报告。若发现煤气使用压力异常、泄漏等意外，应立即停止用气，设法切断气源，关闭炉前总开关，杜绝各种明火及静电产生。十一、在表阀或调压总阀不能控制的情况下，先疏散食堂员工。十二、厨房除应随时备有有效的灭火器(二氧化碳或干粉灭火器) 。十三、煤气一旦失火，千万不要惊慌，切断气源，关闭炉前总阀、表前阀或调压阀。及时疏散人群，保护人身安全，尽量减少损失。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-022食堂管理生效日期2017医院食堂消防灭火应急预案修改日期2017.2页码1/1食堂是人群聚集的场所，是本院的重点消防防火部位。为切实做好防火安全工作，确保在突发火险灾情时能够做到反应迅速、分工明确、处置有序、及时扑救，努力使人员伤亡和财产损失减少到最低限度，特制定本灭火和应急疏散预案。一、消防安全工作机构组 长：组 员： 二、消防安全工作机构的责任负责定时召开消防安全工作会议，传达上级相关文件与会议精神，部署、检查落实消防安全事宜。负责本部门突发事件的处理、报告、监控与协调，保证紧急指令的畅通和顺利落实；做好宣传、教育、检查等工作，努力将火灾事故减小到最低限度。负责消防设施完善和消防用具准备，负责检查食堂各部位的用电、用火安全；火险发生，带领志愿消防人员参加救火救灾工作。应急疏散组成员： 保证消防安全通道畅通，应急照明灯、指示灯完好。火险发生时，知道逃生途径与办法，引导就餐员工迅速撤离现场。三、灭火和应急疏散措施1、发现某部位起火或冒浓烟时，第一发现人要及时断电、断气，要边扑救边呼叫，控制火势，其它人员听到呼叫要立即投入灭火并及时向安保科报告，视火情向拔打直接拔打119报警。2、在向119报警时要讲清单位、起火部位、燃烧物资、报警人姓名、联系电话，并派人在路口接应和引导消防车。3、涉火食堂当事人应向火灾扑救指挥部成员报告起火部位的人员和存放物资的情况，特别要讲清火场中有无易燃易爆物品。4、疏散组成员及时开启消防通道，正确引导撤离员工奔向疏散通道，并将正确的逃生方法告知大家。按照既定位置，统一使用灭火器灭火，并协助有关部门进行伤员抢救等工作。在火场疏散中首先要重视对女职工及年老体弱的援救，劝导火灾现场的围观人群及时离开火场。在火场疏散中应尽最大可能分散人流，避免大量人员涌向一个出口，造成人员伤亡事故。5、发生火灾后，通道被烟雾封阻时，疏散人员应及时给被困者传递毛巾、湿布条等物品，供给他们捂口、捂鼻用，并招呼大家葡匐冲出火场。6、为更好地应付紧急情况，管理人员及工作人员必须一切听从现场指挥部的指挥。7、对一时难以搬运的大型物件、设备等要及时采取有效措施进行保护。8、火场中燃烧的物资中如有有毒气体，进入火场人员必须采取防毒措施。如用湿布块捂口鼻，以防中毒。9、灭火结束保护现场，以便查清事故原因。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-023食堂管理生效日期2017食堂卫生管理制度修改日期2017.2页码1/1为保证食品卫生，保障就餐人员的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据食品卫生法有关规定，特制定卫生管理制度如下：1、 贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。2、 食堂及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；3、 桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位旋转；4、 生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。5、 各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天进行高温灭菌消毒。6、 食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。7、 食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏、8、 不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。9、 经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味、 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-024食堂管理生效日期2017食品原料采购索证制度修改日期2017.2页码1/1一、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 二、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 三、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 四、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 五、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-024食堂管理生效日期2017食堂工作人员卫生知识培训制度修改日期2017.2页码1/1一、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。 二、除了卫生部门有组织的培训以外,根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓,做到经常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。 获经批准： 日期： 乐平大连医院制度编号ZWST-025食堂管理生效日期2017冰箱化霜、消毒制度修改日期2017.2页码1/1冰箱化霜、消毒制度 一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作； 二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并