GB-T15550-1995活化乳中乳过氧化物酶体系保存生鲜牛乳实施规范.pdf

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准活化乳中乳过 氧化物酶体系保 存生 鲜 牛 乳 实 施 规 范国家技术监督局批准实施主要内容与适用范围本标准规定了生鲜牛奶 包括水牛奶 下同 挤下后 在贮存 搜集和运输到乳品加工厂期间利用乳过氧化物酶体系防止其细菌性腐坏的方法本标准适用于利用乳过氧化物酶体系保存生鲜牛奶防止牛奶腐坏变质的技术要求引用标准化学试剂硫氰酸钠食品添加剂使用卫生标准化学试剂过氧化氢生鲜牛乳收购标准术语乳过氧化物酶代号为存在于牛奶的乳清中 含铁的乳清蛋白质 约为乳清蛋白质的牛奶中约为的特性是对热比较稳定普通巴氏杀菌法或不能使其丧失活力 但即可使其破坏乳过氧化物酶体系代号为天然存在于生鲜牛奶 包括水牛奶 中和人类唾液中 为乳过氧化物酶 硫氰酸盐与过氧化氢三种物质所组成的一种抗菌体系过氧化氢化学分子式为为一种强氧化剂浓度的过氧化氢时比重为过碳酸钠为干燥 白色 结晶细粉末状化合物 极易溶于水 在水中可以缓慢地放出过氧化氢 因而它是一种强氧化剂目前国外已用它做牛奶保鲜剂的主要成分 分子式为硫氰酸盐化学分子式为也可写成为动物所有组织和分泌物中存在的阴离子 牛奶中含量为具有微弱的毒性和蓄积毒性 用作牛奶保鲜剂时 必须严格遵照本实施规范执行 严禁滥用方法原理乳过氧化物酶在生鲜牛奶中的浓度相当高 足够满足其形成达到抗菌的需要在有的条件下 促使被氧化成为亚硫氰酸在牛奶的值条件下 亚硫氰酸会分离 以亚硫氰酸根离子为主要存在形式 这种离子专门和细菌细胞表面游离的硫氢基团化合 致使细菌的几种与生命代谢有关的酶丧失活力 阻碍了细菌的代谢和增殖的能力这种抗菌的硫氰酸盐氧化物在中性值条件下不稳定 容易自发地分解为硫氰酸盐 分解反应的速度决定于温度 温度较高时分解较快奶的巴氏消毒可以保证这种活性氧化产物的残余完全除净乳汁刚离乳房时 硫氰酸盐的氧化程度很小 但通过添加低微浓度的过氧化氢 可以促进这种氧化使用高浓度保存生牛奶时 会毁坏奶中的乳过氧化物酶 阻止硫氰酸盐的氧化利用本身的杀菌作用抗菌与化合 以等摩尔化合 如浓度较低 则有部分得不到氧化产量减少 保鲜的效力也相应地减弱 如浓度较大 则会产生存在时间比更为短暂的较高的含氧酸 如氰亚硫酸和氰硫酸在奶中分别分解为和其杀菌力虽较为强 但极不稳定 存在时间太短 所以保鲜的效力仍然减弱当提供的为等摩尔时的抗菌作用在一定限度内和浓度呈正相关应用此法保鲜时 需要添加以保证奶内具有的水平达到所需求的抗菌作用保鲜剂的制备保鲜剂为硫氰酸钠和过氧化氢或过碳酸钠组成 硫氰酸钠和过氧化氢须分别不低于和中分析纯等级过碳酸钠因缺少国家标准 暂时规定不得低于联合国第届会议制订的 过碳酸钠规格标准附录注为联合国粮农组织 世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会保鲜剂按形态分固态和液态两种 具有同等保鲜效果固态保鲜剂由硫氰酸钠和过碳酸钠组成硫氰酸钠添加量 每生鲜牛奶加入量过碳酸钠添加量 纯度为时 每千克生鲜牛奶加入量包装 上述两种药剂必须分开 用食品级半透明塑料膜分别包装 真空封口 或加乳糖等适量的填充剂压成片剂 用水泡眼塑料膜封装防潮注明药剂名称和重量液态保鲜剂由硫氰酸钠溶液和过氧化氢溶液组成硫氰酸钠溶液配制 称取硫氰酸钠倒入定容瓶内 加蒸馏水摇荡 待溶解后再加蒸馏水至定容瓶刻度处 然后将溶液分装无毒塑料瓶或玻璃瓶内 封口瓶上注明药剂名称和浓度过氧化氢溶液配制 用移液管吸取过氧化氢溶液移入定容瓶内加蒸馏水至刻度处 然后将溶液分装无毒塑料瓶或茶色玻璃瓶内 封口瓶上注明药剂名称和浓度以上两种溶液装箱时必须附使用说明 箱上印商品名称 厂名 封箱日期 有效期限 贮存运输时应注意事项 如防潮 防压等液态或固态保鲜剂均应贮藏于阴暗 低温处为宜液态保鲜剂须经常用新配制的溶液对照检查其保存牛奶的效力 效力下降时应及时更换液态保鲜剂中过氧化氢溶液易分解 在冰箱中保存期不应超过两个月以下室温中不宜超过两周硫氰酸钠溶液在冰箱中贮藏个月或室温中贮藏个月都不会影响保鲜效果固态保鲜剂中硫氰酸钠太易潮解 加工片剂时应注意工艺问题用胶囊分装的硫氢酸钠离开密封袋后 室温内贮存期不宜超过个月操作方法在奶中加入硫氰酸钠 固态 液态均可 但只能用一种 不可二者同时都用 加入剂量 如固态 则依照项规定办理 如液态则用项配制的硫氰酸钠溶液每奶中加然后用洁净的搅拌器搅拌约使其混合均匀在奶中加入过碳酸钠或过氧化氢 两者之中同样也只能加一种加入剂量 加过碳酸钠须依照项规定办理 加过氧化氢则用项配制的过氧化氢溶液每奶中加再搅拌使其完全溶解并均匀分布于生鲜奶中硫氰酸钠和过碳酸钠 或过氧化氢 添加时必须依照上述先后次序分别进行 不可颠倒 也不可以先混合 后加入或同时加入添加保鲜剂应在奶挤出后或之内进行使用的规定牛奶收购中心 站点或奶牛场因无冷却设施 或其他原因 必须用本方法处理生鲜牛奶 否则奶即会腐坏时才使用本方法不能让个体农民 牧民自己操作 只能在收奶中心 收奶点和国营农牧场使用操作人员必须经过培训 考试及格者方能上岗使用本办法处理过的生鲜牛奶在向乳品加工厂交售时必须进行说明乳品厂加工搜集来的经过方法处理的生鲜牛奶 应按照本方法的规定使用 乳品厂应建立有适当的控制方法 详见章以监督检查本方法的应用本方法抑菌的效果决定于奶的贮存温度 卫生等级好的生奶在不同的贮存温度条件下 用方法保鲜的有效时间见表表贮存温度有效保鲜时间左右昼夜应用方法保存的生鲜牛奶 饮用和加工前必须经过加热消毒应用方法保存生鲜牛奶单位须不排除应用正常的预防措施和管理常规以保证生鲜牛奶的良好质量及卫生标准使用的控制在采用保存生鲜牛奶方法实施地区 乳品厂收奶时必须进行控制检测如酸度滴定 美兰测定 活菌总数测定和浓度测定等因在反应中没有消耗 用方法处理的奶送达乳品厂时浓度应为奶中天然浓度 后者可以测定当地未处理的鲜奶求得应不定期地随机采取奶样测定浓度 测值超出规定范围 必须查明原因 情节严重者应拒绝收奶保鲜剂药品应由乳品厂统一定购和分发 并负责监督检查附录过碳酸钠技术规格要求补充件我国尚无这种化学试剂的国家标准 参考联合国第届会议制订的 过碳酸钠规格标准要求如下别名 碳酸钠过氧水化物 过氧碳酸钠定义 化学名称过碳酸钠编号化学式相对分子质量分析纯度有效氧不少于相当纯度说明 干燥 白色 结晶细粉末状注意 为强力氧化剂 应避免接触眼睛和皮肤功能和用途 抗微生物增效剂 乳过氧化物酶 硫氰酸盐 过氧化物抗微生物的生奶保鲜体系的组成部分特性鉴定测试溶解度 易溶于水 商业品溶液不清澈硷度为左右溶液钠的检测 阳性通过纯度测试砷 不超过重金属 不超过如分析方法程序用量筒仔细加硫酸溶液于烧杯中 用称样皿准确地称取大约样品设此样品重量为将称样皿放入烧杯中 烧杯上盖一表玻璃摇匀 使样品溶解将溶液移入一容量瓶中 用蒸馏水冲洗表玻璃和烧杯壁 并将冲洗液全部倒入容量瓶中 再用蒸馏水稀释至刻度处 充分混合取硫酸溶液加入一锥形烧瓶中 并加高锰酸钾溶液滴定至呈现暗淡持久粉红色 用安全移液管加入样品溶液并充分混合用高锰酸钾溶液滴定至再呈现暗淡持久粉红色设滴定结果为计算样品中有效氧的含量计算如式有效氧 如式中高锰酸钾溶液之物质的量浓度样品重量高锰酸钾溶液之用量附录奶中硫氰酸盐的分析补充件原理 奶经过分离脱脂 加入三氯乙酸脱蛋白后 再加入高铁复合物 在波长下 测定吸光度 可测出其中含量 可测定出最小的浓度为试剂溶液三氯乙酸溶液 用分析纯 溶于蒸馏水中 过滤即得硝酸铁试剂 取克硝酸铁分析纯 溶解于硝酸溶液中 用蒸馏水稀释至配好的溶液应贮存于黑暗冷凉地方注硝酸溶液之配制法 取毫升分析纯 用蒸馏水稀释成测定 取奶离心脱脂后加入溶液 混合均匀后 静置 最好在冰箱内 不少于分钟 然后过滤 取清澈的滤液加入硝酸铁试剂 混合后 在波长下测定吸光度 同时用硝酸铁试剂加蒸馏水混合均匀后做空白对照测定必须在加入硝酸铁试剂后之内进行因为颜色复合物不稳定 稍久即变将所得结果与个