课题1人类重要的营养物质.ppt

“民 以 食 为 天”,中国传统的饮食习惯是简单的一日三餐。,现代中国人的膳食讲究既营养全面，又色、香、味、形俱佳。,今天，“营养餐”已经 成了一个时尚的名词,课题1 人类重要的营养物质,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,含有丰富蛋白质的食物,缺乏蛋白质消瘦,缺乏蛋白质浮肿,由此可见，蛋白质是重要的营养物质。成人每天需摄取60g70g，处于生长发育期间的青少年需要量更大。人体通过食物获得蛋白质的补充。,一、蛋白质(含C、H、O、N ),1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 成人每天需60-70g 2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉 植物的种子（如花生、大豆） 3、构成 ：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物,水,排出体外,氨 基 酸,维持人体的生长发育,维持人体的组织更新,4、人体蛋白质代谢,供人体活动的需要,放出热量,在胃肠道里,氧化,重新组成,通过肠壁进入血液,5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新),（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 。,图123 血红素结构图,作用：运输O2和CO2的载体 血红蛋白+ O2 氧合血红蛋白 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与 CO 结合。,200 1,结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。 请推断烟草一定含有什么元素？,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？,吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,吸烟危害：,请结合你所学的化学知识给这两位同龄人写一封短信。,由这幅照片你想到了什么？,（2）酶：生物催化剂,特点：高效性、选择性、专一性 例 ：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）,淀粉酶,麦芽糖酶,唾液,淀粉酶,小肠液,胰淀粉酶,肠液,麦芽糖酶,人体吸收,催化水解过程,当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？,酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。,一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。,6、蛋白质的变性（不可逆）,破坏蛋白质的结构，使其失去生物活性，引起变质的因素： （1） 物理：高温、紫外线、超声波、高压电等 （2） 化学：强酸、强碱、有机溶剂（如甲醛）、 重金属 盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。,用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存,讨 论,1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？,2. 高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？,有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售，这样做有什么危害？,答：用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品会引起中毒。,新装修用的房屋中，甲醛的含量往往较高。有的甚至于会引起中毒。,生活小常识 若不慎误服含甲醛的食品而中毒，在去医院之前为什么可采取喝鸡蛋清和牛奶来缓解症状？,富含糖类的物质,二、糖类,糖类 是生命活动的主要供能物质（60%70%） 1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物 2、常见的糖 （1）淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 （2）葡萄糖C6H12O6 （ 人体可直接吸收的糖） 呼吸作用：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 光合作用：6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 （3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。 生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖,酶,酶,富含油脂的食物,三、油脂,1、分类 （1）油：（液态）植物油 （2）脂：（脂肪、固态）动物油 2、功能：提供大量能量 39.3KJ/g 每日摄入50g-60g 3、脂肪：维持生命活动的备用能源 4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油,大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆类等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30 38 ，相对湿度达到8085以上时，最容易发生霉变，滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有加热到280 以上才能破坏它。黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此，霉变食物绝对不能食用。,糖类、蛋白质和脂肪能为人 体提供能量。 水、无机盐和维生素不能为人体提供能量,富含维生素的食物,四、维生素,多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取 1、存在：水果、蔬菜、鱼类