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如何做個健康聰明的外食者,主講人 康淑惠營養師,如何吃出健康,每日飲食金字塔 國 民 飲 食 指 標 每 日 飲 食 指 南,健康飲食新觀念,健康飲食三原則衛生、均衡、適量 四少一多健康多多少油炸、少肥肉、少油湯、少醬料、多蔬果 健康體位好身材,何謂天然酵母？ 不管乾或溼 全是天然的,乾酵母、溼酵母與水果養種酵母全是天然的，不同在於菌種，前兩者為單株，後者為多株，後者風味勝於前者。 而流行麵包店鼓吹的天然酵母，指的是以檸檬、葡萄乾或蘋果培養出來的酵母，而常見的商用酵母分為乾燥酵母和新鮮酵母兩種，麥可溫德說，溼酵母又稱新鮮酵母，只有2至3周的保存期限，保存溫度在攝氏4至7度間，乾燥酵母以新鮮酵母乾燥而成，保存可達一年，若超過期限或保存不良，都會影響到酵母的活力。,麵包柔軟的祕密，是天然酵母？ 錯！酵母無此特性烤不熟才會軟,有幾種方法讓麵體Q又軟，一是使用老麵，第二是添加湯種(熱水燙麵粉)，或是加入麻糬粉，甚至還有俗稱為Q又軟的植物纖維粉，可以吸附十倍重的水分，只要一點點，就可以讓麵包的保水度大增，吃起來柔軟到黏牙。 所謂柔軟麵包多是故意烘焙不足，有多款麵包邊緣出現皺摺，壓下去回彈的速度很慢，甚至捏下去擠成一坨，根本像黏土，而這些僅烤到八、九分熟的麵包，保水度高也容易發霉，大量吃下肚會刺激胃酸分泌，對腸胃形成負擔。,烘培不足的麵包邊緣就會出現皺摺。,麵包體壓下去也不會回彈，像是粘土一樣。,紅麴的顏色應該更沈，加了洛神麵包應該發不起來，那，這款麵包裡到底放了些什麼呢？,想一想烤麵包的中心溫度為92度，天然的都會溶解，還保持固定形狀的就是加工品,不會溶解的巧克力豆,全文網址: 還在吃麵包？先讀營養師的兩個Q&A - 飲食停看聽 - 養生百科 - udn健康醫藥 By ,麵包種類與油量、糖類一欄表,（諮詢 聯欣診所 蕭汎津 營養師 ）,（左）全麥比例較低為51%，但外觀可看到一點一點的麩皮 （右）全麥比例高達99%，但外觀看不到一點一點的麩皮,違法添加工業色素皂黃（圖左），長期食用可能會引起肝臟細胞損害，影響身體健康。,林杰樑指菜脯曬乾後應是又乾又黑，白亮的菜脯恐添加漂白劑。,評論： 這不是亞硝酸鹽的原故，應是甲醛或亞硫酸鹽。,一碗即食湯 竟含鈉1266毫克 2013-08-19 【聯合晚報記者陳麗婷台北報導】,隨泡隨喝的即食湯品，經常是上班族填飽肚子的小點心，不過要注意，根據董氏基金會的抽查發現，市面上有部分的即食湯品鈉含量過高，容易造成水腫或是高血壓等疾病。,牛肉湯頭真功夫,選牛關節大骨 筋肉較多 碎肉較多 膠質較多,熬煮半小時 除去雜質,燉四小時後 因為高溫會產生過氧化物,加入蔬菜 青蔥、番茄、薑、紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥以，加強抗氧化之效果,熬二天一夜,清澈透明牛肉湯,每 日 飲 食 指 南(舊),五 穀 根 莖 類 3 6 碗 奶 類 1 2 杯 蛋 、 豆 、 魚 、 肉 類 4 份 蔬 菜 類 3 碟 水 果 類 2 個 油 脂 類 2 3 湯 匙,每日飲食金字塔,蔬菜類3-5碟 水果類2-4份,少 糖、鹽、油,國 民 飲 食 指 標(舊),均 衡 攝 食 各 類 食 物 三 餐 以 五 穀 為 主 食 儘 量 選 用 高 纖 維 的 食 物 少 油 、 少 鹽 、 少 糖 的 飲 食 原 則 多 攝 取 鈣 質 豐 富 的 食 物 多 喝 白 開 水 飲 酒 要 節 制 維 持 理 想 體 重,資料來源：行政院衛生署,速食飲食型態影響,漢堡 薯條 玉米濃湯、奶油烤玉米 炸雞 炭烤 洋芋片,多元飲料影響,可樂 奶茶 咖啡 拿鐵紅茶 含糖飲料,1 醣（碳水化合物） 糖與醣之差別。 何謂寡塘？ 2 蛋白質 攝食過多對人體的影響。 3 油質 植物油與動物油之差異 4 維生素 何謂水溶性維生素、脂溶性維生素。 攝食脂溶性維生素過多對人體影響。,5 礦物質 高鈣、鐵牛奶之省思 6 奶類 優酪乳、牛奶之益處 7 纖維質之妙用 水溶性纖維與非水溶性纖維之差異 8 果汁、水果水與水果之差異,如何健康吃,五榖類：糙米、雜糧、少精緻 雞肉：煮湯、 白斬雞、少油炸 豬肉：燉、煮 、滷、少加工品 魚： 蒸、烤 、煮湯 蛋： 蒸、滷 、煮,蔬菜：涼拌、煮、及一天三 份以上蔬菜