维生素C的测定总结

实验二 VC 含量测定,Vc的常识,人类营养最重要的维生素之一 缺少：坏血病抗坏血酸（ascorbic acid） 调节物质代谢 增强机体对肿瘤的抵抗力、阻断化学致癌物 不饱和多羟基物，水溶性维生素 植物绿色部分、水果（如橘子、苹果、草莓、山楂等）、蔬菜（黄瓜、洋白菜、西红柿等）中的含量更为丰富,Vc的发现,经历漫长过程 坏血病在历史上曾严重威胁人类健康 特别是对海员，探险家，军队“水手的恐怖” 1747年，英海军军医林德：远航者多吃柠檬，再未发生 1934年，人工合成Vc,Vc作用,促进抗体的形成,提高免疫力（还原性） 促进铁的吸收：Fe3+Fe2+（易吸收） 促进四氢叶酸形成、维持巯基酶的活性；促进叶酸还原，对 巨幼红细胞性贫血有一定疗效 参与羟化反应,促进胶原合成；预防坏血病、牙龈出血；促 进伤口愈合,治疗外伤,灼伤,加速手术后的恢复；增强皮肤 弹性,预防色斑 清除体内自由基,延缓衰老,Vc作用,促进类固醇羟化,降低血液胆固醇,减少血栓发生 促进有机物或毒物羟化解毒,使酶的活性升高,增强药物或毒 物的解毒过程,增强治疗尿道感染的药物疗效 解重金属毒性 防止致癌物质亚硝基胺的形成, 预防癌症 促进神经递质合成,Vc作用,注意！ 长期服用维生素，会给人体带来隐患 原因： 人体逐渐适应高剂量维生素 停用，可能出现维生素缺乏症,Vc定量测定方法,一.氧化还原法 1. 直接碘量法 2. 2,6-二氯酚靛酚滴定法,二.分光光度法 1.紫外快速测定法 2.2,4-二硝基苯肼法 3.高铁还原法测定血浆中的抗坏血酸,五.荧光分析法 1.Vc的微量荧光测定法 2.Vc总量的荧光测定,三.光电比浊法,四.电化学法,DCPIP,一、实验目的,1、学习Vc定量测定的原理、方法 2、微量滴定管的使用、滴定基本操作技术 3、了解植物组织中Vc的含量测定,Vc具强还原性：还原性、脱氢型 还原型Vc还原染料DCPIP ，本身氧化为脱氢型 DCPIP：酸性溶液红色，还原后无色 Vc全部被氧化多余染料使溶液成粉红色 无色微红色：溶液Vc全部氧化滴定终点。,二、实验原理,三、实验器材,材料：豆芽 纱布（粗过滤） 电子分析天平（称量材料） 研钵（粉碎材料） 移液管：1.0ml、10ml 容量瓶（定容） 微量滴定管,四、实验试剂,Vc标准液（1mg/ml） 0.1% DCPIP 1% HCI,五、实验操作,1、 DCPIP浓度的标定,标准Vc 2ml,1% HCI 3ml,0.1% DCPIP,滴定至粉红色，15s不褪色 记录体积（23份平行）,2、松针Vc含量测定,松针 10g（精确至0.1g）,洗净、沥干,少量1% HCI,研磨,静置,24层纱布过滤,定容（容量瓶）,1）Vc的提取,2）样品提取液Vc含量测定,样品提取液 10ml,滴定至粉红色，15s不褪色 记录体积（23份平行）,0.1% DCPIP,六、计算,VA：滴定样品消耗染料的平均体积（ml） VB：滴定空白耗用的染料的平均体积（ml） C：样品提取液的总体积（ml） D：滴定时所取的样品提取液体积（ml） T：1ml染料相当于Vc溶液的量（mg） W：待测样品重量（g）,七、注意事项,操作过程迅速，防止还原型Vc氧化 滴定过程 2min 滴定所用染料：14ml 酌情增减样液用量、改变提取液稀释度,浆状物泡沫太多，可加数滴丁醇或辛醇,实验必须在酸性条件下进行（干扰物反应慢）,防止滴定管漏液、气泡,维生素C含量排行,油麦菜 20.00 毫克,冬寒菜 20.00 毫克,海棠果 20.00 毫克,山楂 19.00 毫克,长豆角 19.00 毫克,茼蒿 18.00 毫克,卷心菜 16.00 毫克,土豆 16.00 毫克,蚕豆 16.00 毫克,荷兰豆 16.00 毫克,柑橘类水果、番茄是维生素C的最佳来源，清椒、菠菜、马铃薯中含量亦丰,橘子-49（mg/100g） 萝卜-24 凤梨罐-210 甜菜-34 草莓-60 菠菜-59 蕃茄-23 柠檬-45 西瓜-38 花椰菜-69,第一层 鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子 100mg/100g 第二层 青椒、桂圆、番茄、草莓、甘蓝、黄瓜、柑橘、菜花 50mg/100g 第三层： 白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、萝卜 3050mg/100g 绝大多数绿叶菜、甘蓝、青椒等都含有丰富的Vc,菠菜 32 辣椒(红、小) 144 柿子椒 72 西兰花 51 苦瓜 56 草莓 47 苹果 4 西瓜 6 鲜枣 243,建议,多吃蔬菜水果，即可获得足够Vc,维生素C缺乏症： 1、短期内服用过量Vc，多尿、下痢、皮肤发疹等副作用 2、长期服用过量Vc，可能导致草酸、尿酸结石