GB11671-1989果蔬类罐头食品卫生标准.pdfVIP

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 果蔬 类 罐 头 食 品卫 生 标 准 Hy g i e n i c s t a n d a r d f o r c a n n e d f r u i t s a n d v e g e t a b l e s G B 1 1 6 71 一 89 1 主题内容与适用范围 本标准规定了水果、 蔬菜类罐头食品的卫生标准。 本标准适用于以水果、 蔬菜( 蘑菇、 番茄酱除外) 为原料， 经加工处理、 排气、 密封、 加热杀菌、 冷却等 工序加工而成的水果、 蔬菜、 果酱的罐装食品。包括玻璃瓶、 金属罐、 软包装形式。 2 引用标准 G B 2 7 6 。 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品 商业无菌检验 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中 铅的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中 锡的测定方法 3 名词、 术语 3 . 1 低酸性罐头食品: 除酒精饮料以外， 凡杀菌后平衡p H值大于 4 . 6 、 水活性值大于0 . 8 5 的罐头食 口 盯口 a 3 . 2 酸性罐头食品: 指杀菌后平衡p H值在4 . 6 及以下的罐头食品。 3 . 3 密封; 指食品容器经封闭后能阻止微生物进入的状态。 3 . 4 胖听: 指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体， 形成正压， 使一端或两端外凸的现象。 3 . 5 泄漏: 指罐头的密封结构有缺陷， 或由 于撞击而破坏了密封， 或罐壁腐蚀而穿孔等致使微生物侵入 的现象 3 . 6 商业无菌: 指罐头食品经过适度的杀菌后， 不含有致病性微生物， 也不含有在通常温度下能在其中 繁殖的非致病性微生物。 这种状态称作商业无菌。 4 感官指标 容器密封完好， 无泄漏、 胖听现象存在。 容器外表无锈蚀， 内壁涂料无脱落。 内 容物具有该品种果蔬 类罐头食品的正常色泽、 气味和滋味， 汤汁清晰或稍有混浊。 5 理化指标 理化指标见下表 中华人民共和国卫生部1 9 8 9 一 0 9 一 0 5 批准 1 9 9 0 一 0 5 一 0 1 实施 GB 11671 一 89 项目 指标， m g / k g 锡( 以S n 计)簇 2 0 0 铜( 以C u 计)簇 5 . 0 铅( 以P b 计)簇 1 .0 砷( 以A s 计)簇 0 . 5 食品添加剂按G B 2 7 6 0 规定 6 微生物指标 符合罐头食品商业无菌要求。 了 检验方法 7 . 1 锡、 铜及总砷的测定， 分别按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 及G B 5 0 0 9 . 1 1 执行。 铅的测定可按G B 5 0 0 9 . 1 2 第一法， 如用无火焰原子吸收法测定则按7 . 2 条。 了 . 2 铅的测定( 无火焰原子吸收分光光度法) 7 . 2 . 1 原理 样品经消化后， 注入原子吸收分光光度计的无火焰原子化器中， 升温原子化后， 基态原子吸收 2 8 3 . 3 n m 共振线， 其吸收量与铅量成正比， 与标准系列比 较定量。 7 . 2 . 2 试剂 7 . 2 . 2 . 1 硝酸( 优级纯) 。 7 . 22 . 2 高氯酸( 优级纯) 。 7 . 22 . 3 硝酸溶液: (HNO3)=6 m o l / L 。量取3 8 m L 硝酸， 加水稀释至1 0 0 m L , 7 . 2 . 2 . 4 2 %磷酸二氢钱: 称取2 . 0 g 磷酸二氢钱( 优级纯) ， 溶于1 0 0 m L 水中。 7 . 2 . 2 . 5 铅标准溶液: 精密称取 1 . 0 0 0 0 g 高纯金属铅( 纯度9 9 . 9 9 %以上) ， 溶解于少量c ( H N 0 3 ) = 6 m o l / L 硝酸溶液中， 总量不超过3 7 m L ， 用水准确稀释至1 L 。 此溶液每毫升相当于1 m g 铅。 7 . 2 . 2 . 6 铅标准使用液: 吸取 1 0 . 0 m L 铅标准溶液， 置于 1 0 0 m L 容量瓶中， 用3 % 硝酸溶液稀释至刻 度。 如此多次稀释至每毫升相当于1 u g 铅。 7 . 2 . 3 仪器 7 . 2 . 3 . 1 高速组织捣碎机; 7 . 2 . 32 原子吸收分光光度计( 附无火焰原子化器) 。 7 . 2 . 4 操作方法 7 . 2 . 4 . 1 样品处理 称取捣碎均匀的样品匀浆5 . 0 -1 0 . 0 g ( 水分多的取 1 0 . 0 g ) 于5 0 m L 烧杯中， 加少许水转移至 2 5 0 m L 凯氏烧瓶中， 在电 炉上蒸干水分。 加1 0 m L 混合酸( H N O , : H C I O , = 5 ， 1 ) ， 消化至棕色浓烟产生， 溶液将变棕黑色时， 加浓硝酸数滴， 继续消化至溶液澄清透明， 冷却， 用去离子水定容至5 0 m L a 7 . 2 - 4 . 2 仪器工作条件 波长: 2 8 3 . 3 n m ; b . 灰化温度: 7 0 0; c . 原子化温度: 1 8 0 0; a . m灯背景扣除 7 . 2 . 4 . 3 标准曲线的绘制 配制铅标准系列溶液0 , 1 0 , 3 0 , 5 0 , 7 0 n g / m L . 在上述仪器工作条件下， 取1 0 p L 标准溶液， 注入无火焰原子化器中。 为排除干扰， 可 随之注入等体 G B 1 1 6 71 一 8 9 积的2 % 磷酸二氢钱溶液。以吸光度对相应的铅浓度绘制标准曲线。 7 . 2 . 4 . 4 测定 取经消化处理的样液1 0 p L , 注入无火焰原子化器中， 如出现干扰， 可随之注入等体积的2 %磷酸二 氢钱溶液。与标准曲线比 较定量， 同时作试剂空白 试验。 7 . 2 . 5 分析结果的计算 分析结果按下式计算: X = ( A , 一 A z ) X 5 0 X 1 0 0 0 m X 1 0 0 0 X 1 0 0 0 式中: X 样品中铅的含量， m g / k g ; A l 测定用样液中铅的含量， n g / m L ; A 2 试剂空白液中铅的含量， n g / m L ; 5 0 样品处理后的总体积， m L ; 二 样品质量， 9 。 了 . 3