GBT5411-1985脱脂乳粉.pdf

前言 本标准中的食品添加剂和食品营养强化剂净含量卫生指标食品 添加剂和食品营养强化剂的添加量 和标签 是强制性条文 其余条文是推荐性条文 本标准是将全脂乳粉脱脂乳粉 和全 脂加糖乳粉 修订后合并为一项标准 同时将调味乳粉纳入本标准修订时参考了国际食品法典委员会 的全脂乳粉 部分脱脂乳粉及脱脂乳粉本标准中各类产品的水 分指标和全脂乳粉的脂肪下限指标 与标准规定的一致 本标准对全脂乳粉脱脂乳粉 和全脂 加糖乳粉 修订的主要内容如下 取消了 产品等级 感官评分 汞的限量 取样和检验 保存期的规定 溶解度 重量法指标全脂 加糖乳粉的脂肪指标上限 将 溶解度 指数法指标改为 不溶度指数并做了调整对铜的限量指标 全脂乳粉的脂肪 水分指标 全脂加糖乳粉的水分指标都做了调整 增加了 净含量负偏差允许值 蛋白质 硝酸盐 亚硝酸盐 黄曲霉毒素酵母和霉菌指标 添 加食品添加剂 食品营养强化剂的规定 本标准从实施之日起 同时代替全脂乳粉脱脂乳粉 和 全脂加糖乳粉 本标准由国家轻工业局提出 本标准由全国乳品标准化中心归口 本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草 哈尔滨森永乳品有限公司 上海乳品七厂 杭州食品 厂 完达山乳业集团 金星乳业有限公司 大庆乳品厂参加起草 本标准主要起草人 王芸 王心祥 夏元军 董明义 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉和调味乳粉 代替 国家质量技术监督局批准实施 范围 本标准规定了全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉和调味乳粉的定义 技术要求 试验方法和标签 包装 运输 贮存要求 本标准适用于以牛乳或羊乳为主料 添加或不添加辅料 经加工制成的粉状产品 引用标准 下列标准所包含的条文 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文本标准出版时 所示版本均 为有效所有标准都会被修订 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性 包装储运图示标志 食品添加剂使用卫生标准 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 食品卫生微生物学检验酵母与霉菌计数 食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验 食品中铅的测定方法 食品中黄曲霉毒素和的测定方法 婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定 婴幼儿配方食品和乳粉脂肪的测定 婴幼儿配方食品和乳粉乳糖 蔗糖和总糖的测定 婴幼儿配方食品和乳粉水分的测定 婴幼儿配方食品和乳粉钙 铁 锌 钠 钾 镁 铜和锰的测定 乳粉滴定酸度的测定 婴幼儿配方食品和乳粉溶解性的测定 乳与乳粉杂质度的测定 乳粉硝酸盐和亚硝酸盐的测定 食品标签通用标准 食品营养强化剂使用卫生标准 定义 本标准采用下列定义 全脂乳粉 仅以牛乳或羊乳为原料 经浓缩 干燥制成的粉状产品 脱脂乳粉 仅以牛乳或羊乳为原料 经分离脂肪 浓缩 干燥制成的粉状产品 全脂加糖乳粉 仅以牛乳或羊乳 白砂糖为原料 经浓缩 干燥制成的粉状产品 调味乳粉 以牛乳或羊乳 或全脂乳粉 脱脂乳粉 为主料 添加调味料等辅料 经浓缩 干燥 或干混 制成的 乳固体含量不低于的粉状产品 技术要求 原料要求 原料 应符合相应国家标准或行业标准的规定 食品添加剂和食品营养强化剂 应选用和中允许使用的品种 并应符合相 应国家标准或行业标准的规定 感官特性 应符合表的规定 表 项目全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉 色泽呈均匀一致的乳黄色具有调味乳粉应有的色泽 滋味和气味具有纯正的乳香味具有调味乳粉应有的滋味和气味 组织状态干燥 均匀的粉末 冲调性经搅拌可迅速溶解于水中 不结块 理化指标 净含量 单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表的规定 同批产品的平均净含量不得低于标签上 标明的净含量 表 净含量 负偏差允许值 相对偏差绝对偏差 蛋白质 脂肪 蔗糖 水分 复原乳酸度 不溶度指数和杂质度 应符合表的规定 表 项目全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉 调味乳粉 全脂脱脂 蛋白质非脂乳固体 的 脂肪 蔗糖 复原乳酸度 水分 不溶度指数 杂质度 非脂乳固体脂肪实测值水分实测值 卫生指标 应符合表的规定 表 项目全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉 铅 铜 硝酸盐 以计 亚硝酸盐 以计 酵母和霉菌 黄曲霉毒素 菌落总数 大肠菌群 致病菌 指肠道致病菌和致病性球菌不得检出 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量 应符合和的规定 试验方法 感官检验 色泽和组织状态 将适量试样散放在白色平盘中 在自然光下观察色泽和组织状态 滋味和气味 取适量试样置于平盘中 先闻气味 然后用温开水漱口 再品尝样品的滋味 冲调性 将全脂乳粉 全脂加糖乳粉 或脱脂乳粉 试样放入盛有水 的烧杯中 用搅拌棒搅拌均匀后观察样品溶解状况 理化检验 净含量 用感量为的天平 称量单件定量包装产品的质量 再称量包装容器的质量 计算 称量差 蛋白质 按检验 脂肪 按检验 蔗糖 按检验 复原乳酸度 按检验 水分 按检验 不溶度指数 按检验 杂质度 按检验 卫生检验 铅 按检验 铜 按检验 硝酸盐 亚硝酸盐 按检验 酵母和霉菌 按和检验 黄曲霉毒素按检验 菌落总数 按和检验 大肠菌群 按和检验 致病菌 按和检验 标签 包装 运输 贮存 标签 产品标签按的规定标示还应标明蛋白质 脂肪 蔗糖 只限全脂加糖乳粉 的含量 产品名称可以标为奶粉 产品的外包装