人类对细菌和真菌的利用课件

人类对细菌和真菌的利用 第二节 发酵现象： 一杯温水 +糖 +酵母 搅拌 酵 母 葡萄糖 二氧化碳酒精少量能量（无氧） 葡萄糖 二氧化碳水能量（有氧） 酵母菌 酵母菌 酿酒用 啤酒酵母 制馒头，面包用 干酵母 发酵 细菌、真菌与食品的制作 乳 酸 菌 酵母菌 多种霉菌 醋酸菌 1、图中有几种保存食品的方法： 七种 细菌真菌与食品的保存 牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法 ： 巴氏消毒法，高温灭菌 1.巴氏杀菌奶又称 “ 市乳 ” ，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（ 100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在 1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称 UHT） 是通过瞬间（一般 3-4秒）升高灭菌温度（ 135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达 6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。 罐头 罐装法： 依据？ 高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 香 菇 保存方法： 脱水法 咸 鱼 咸鱼保存方法： 腌制法 原理： 用盐溶液除去鲜鱼中的水分 真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理 果 脯 果脯保存方法： 渗透保存法 原理： 用糖溶液除去鲜果中的水分 2、说出下列方法各依据什么原理？ 袋装、盒装牛奶 肉类、鱼类罐头 蘑菇 咸鱼 袋装肉肠 腊肉 果脯、梅子 巴氏消毒法 罐藏法 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 （高温灭菌） （高温消毒 、 防止菌类接触） （破坏需氧菌类生存环境） （除去水分防止细菌和真菌生长） 3、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？ 冷藏法、冷冻法、 使用防腐剂、使用射线等。 食品 防腐 的原理 把食品内的细菌和真菌杀死或抑 制的它们的生长、繁殖。 细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？ 什么是抗生素？它是怎样被发现的？ 抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质 细菌真菌与疾病的防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明（ Alexander Fleming，1881 1955） 在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质 -青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。 转基因药品 胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物 胰岛素。 胰岛素的生产车间 利用转基因技术， 让大肠杆菌生产胰岛素 细菌与环境保护 1 有氧条件下 细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下 制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理 利用微生物分解有机物 污水处理厂： 细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病的防治 四、细菌与环境的保护 小 结 练习题 1.人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？ 答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素，能够抑制或杀死病原菌等微小生物。 酵母菌 酵母菌：葡萄