学校食品安全管理工作意见

1 / 8 学校食品安全管理工作意见 各乡镇中心校、县直学校、民办学校： 为规范学校食品安全管理，确保学校饮食安全，根据中华人民共和国食品安全法、教育部和卫生部联合颁发的学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定以及省市县有关要求，结合我县实际，就完善学校食品安全管理工作提出如下意见，请各单位认真贯彻执行。 一、健全机构，明确工作责任 1健全工作机构。教育局成立以局长为组长，书记及分管安全、计财的副局长为副组长，教育局班子成员为成员的食品安全工作领导小组；领导小组下设办公室， 由分管安全的副局长兼任办公室主任，强化全县学校食品安全的组织领导。各乡镇中心学校必须建立以校长为组长、人事副校长为副组长，业务副校长负责学校卫生、疾病防控、食品安全教育，会计为协管员的食品安全管理工作领导小组；各学校必须建立以校长为组长、后勤副校长或后勤负责人为副组长，安全负责人为协管员的食品安全管理工作领导小组，明确 1 名或 1 名以上的专任或兼任食品安全管理员。 2明确工作责任。学校食品安全工作实行校长负责制，校长是第一责任人，分管领导是直接责任人，后勤工作中各岗位工作者为岗位责任人。学校食品安全 管理实行由食品安全管理员负责的食品安全监督机制，食品安全管理员应当对2 / 8 从业人员个人卫生、食品进货渠道、食品加工过程卫生、餐具清洗消毒保洁、食品留样、食品贮藏、内外环境卫生、硬件设施设备、师生伙食质量等进行监督检查。乡镇中心学校应当与辖区内学校、幼儿园签定食品安全目标管理责任书，学校应当与食堂商店管理人员、从业人员签定食品安全管理责任书，落实工作责任。 二、加强管理，规范日常行为 3健全管理制度。各学校必须建立学校食堂商店采购食品索证索票制度、食品留样制度、从业人员个人卫生制度 、餐饮具清洗消毒保洁制度、学校食堂商店岗位责任制度等规章制度，并张贴上墙。 4完善工作台帐。各学校食堂商店必须建立进货台账，对进入校园的大米、面粉、肉类、禽蛋、水产品、乳制品、豆制品、冷冻品等大宗食品都必须要求供货商提供票据、生产许可证、食品流通许可证、卫生检验检疫合格证和营业执照，并留存复印件备查；对进入校园的桶装水必须索取每批次检测报告，并整理存档；必须坚持 48 小时食品留样制度，做好留样记录；必须坚持餐饮具消毒保洁制度，做好消毒记录；必须加强食品安全教育，定期对管理人员、 从业人员进行业务知识培训，保存培训材料；必须规范食堂财务收支管理，保存好财务收支票据；必须规范从业人员管理，制定细则对从业人员进行考核，健全从业人员管理档案。 3 / 8 5严把进货关卡。严禁学校采购土豆、四季豆等因操作不当易引发食品安全问题及易腐烂变质的食品，严禁学校制售凉菜、卤菜等。学校食堂食用猪油必须自炼，不得采购成品桶装猪油，严禁采购 “ 地沟油 ” 和三无食品，严禁商店向学生出售烟、酒、槟榔等违禁食品。 6规范工作流程。采购员必须按照食品安全标准、卫生管理办法的规定采购食品，验收人员应当对采购 的食品品种、规格、数量、价格、食品的质量、生产厂家、生产日期、保质期限、使用方法等进行验收，经验收合格的食品，才能交付加工或入库保管，并进行登记。冰柜、冰箱应当定期化霜清洗消毒，冷冻食品应当自然解冻。肉类、水产类、蔬菜类、大米等食品应分池清洗，粗加工用具、操作台荤素必须分开，食品应当分区加工，分类存放。食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外热。烧煮、出菜流程合理，无交叉污染，生熟容器有明显标记，不得混用，用后洗净消毒，定位保洁存放。操作结束后，调料应当加盖，应当对加工场所、工具等进行全面的清洗消毒。各学校必 须严格按照中华人民共和国食品安全法的标准使用食品添加剂，严禁学校非法使用食品添加剂。 7保持卫生整洁。学生食堂应当有良好的排水系统，地面卫生必须保持干净整洁，食具每餐用后要一洗、二清、三消毒、四保洁，餐用具摆放应当整齐。食堂从业人员工作4 / 8 时应当戴口罩、穿工作服。 三、严格准入，确保资质合法 8严格经营资质。学校商店必须取得食品流通许可证、营业执照，学校食堂必须取得餐饮服务许可证。 9严格从业管理。学校食堂和商店从业人员必须每年办理健康证，按时参加由 县疾控中心组织的从业人员培训；使用有压锅炉的学校必须按时进行锅炉检测，司炉工必须办理锅炉工证，按时参加由县技术监督局组织的培训；食堂管理人员必须取得食品安全管理员证，按时参加食品安全管理员培训；所有学校食品安全的管理人员、从业人员必须做到持证上岗。 10严格准入制度。对为学校提供食品、饮用水和进入校园进行广告宣传、产品促销的食品 经营者要实行准入制度，采用经营资格审查制度及备案管理方式。县学校食品安全管理工作领导小组办公室将逐步审查大宗食品生产经营者资质，向符合安全卫生标准的生产经营者颁发准入证。证照不齐、存在安全隐患的大宗食品生产经营者进入校园宣传或洽谈业务的，学校应当拒绝。县学校食品安全管理工作领导小组办公室已颁发准入证的生产经营者，学校应当予以优先准入。鼓励学校建立食品供方评价体系，选择诚信、合法的供货方。坚持公益性原则，学校开办的食堂、商店严禁对外承包。 5 / 8 四、加大投入，完善硬件设施 11及时维护维修。各 学校必须筹措经费对食堂及时进行维护维修，适当添置设施设备，保证师生安全、卫生用餐所需。使用有压锅炉的学校必须按照要求定期进行检测，对检测中发现的问题必须立即整改，整改后再使用，超过服役期经检测不能使用的有压锅炉必须淘汰，鼓励学校使用环保、节能炉灶。 12加大改建力度。对不符合学校食品安全要求的食堂必须进行新建或提质改造，新建或提质改造的学校食堂建设规划图应当经过县卫生监督部门审批，争取一次性建设到位，达到学校食堂卫生标准，避免重复建设。所有新建和提质改造的学校食堂应当在当年度取得餐饮服务许可证 。 13严格硬件配备。学校食堂必须严格按照县学校食堂硬件配备标准的要求配齐基本硬件设备，力争达到 “ 星级食堂 ” 硬件配备标准。 14完善饮水设施。饮水困难的学校应当争取政府重视，多方筹措资金发掘水源，保证师生用水需求。使用自备水源的学校，必须加强水源防护，安排专人专锁管理，每学期末必须对供水设施进行清洗消毒，每年应当对水质进行 1 次检测，确保饮用水健康安全。使用直饮水的学校，必须严格直饮水设备管理，每期不少于 2 次检测，确保水质达标。使用桶装水的学校，严禁使用未经教育局准入的桶装水。 6 / 8 五、科学应对，有效处置突发事件 15制定应急预案。各单位必须制定食品安全突发事件应急处理预案，定期进行安全演练，积极应对突发事件。 16科学处置事故。发生食物中毒或疑似食物中毒事件后，学校必须立即启动应急预案，迅速联系医疗卫生机构救治患者，在 30 分钟内将事件发生的地点、时间、类别等有关信息上报教育局食品安全管理工作领导小组，并停止食堂食品加工经营活动，保留造成事故的食品及原料、工具、设备和现场，积极配合卫生行政部门进行调查，如实提供有关材料和样品。同时要采取其他必要措施，把 事态控制在最小范围。 六、严格奖惩，落实责任追究 17加大示范奖励。我县学校食堂开展 “ 星级食堂 ” 、“ 县食品安全示范单位 ” 评选活动，当年被评为 “ 星级食堂 ” 、 “ 县食品安全示范单位 ” 的学校将授牌，目标考核给予适当加分。 18强化督查考核。学校食品安全工作严格按照食品安全目标管理责任状进行年度考核。同时强化过程管理，县学校食品安全管理工作领导小组办公室将加强对学校食品安全工作的督查，凡在督查工作中被通报的学校，未按要求整改的或整改未落实的学校，将严格按照责任状的要求予以扣分 。 7 / 8 19实行 “ 一票否决 ” 。学校食品安全工作实行 “ 一票否决 ” 制，凡购买、销售 “ 三无 ” 食品及其它违禁食品和不按要求随意使用添加剂经教育拒不改正的学校实行 “ 黄牌警告 ” ，凡购买 “ 地沟油 ” 、出现群体性食品安全事件应对不当造成重大影响和出现食物中毒、发生食品安全责任事故的学校实行 “ 一票否决 ” 。 20严格责任追究。学校食品安全管理严格实行责任倒查，凡学校食堂商店对外承包的，机构不健全、责任不落实、硬件配备不达标、整改不落实的，追究学校食品安全第一责任人责任；凡食堂管理制度不健全、未层层签定责任状、 非法使用添加剂、食堂未办理餐饮服务许可证、商店未办理食品流通许可证、从业人员未办理健康证、后勤管理混乱的追究学校食品安全直接责任人责任；凡违规采购食品的追究采购员责任；凡食品安全管理监督不到位或未履行监督职责的，追究食品安全管理员的责任；以上情形根据情节轻重分别给予通报批评、戒免谈话、行政纪律处分。凡被“ 黄牌警告 ” 的