中日饮食文化对比.doc

*学院本科学生毕业论文中日饮食文化的对比作者 * 系（院） * 专业 * 年级 * 学号 * 指导教师 * 论文成绩 日期 2014年05月 中日饮食文化的对比某某某（*师范学院 外国语学院，* * 4*000）摘 要：中国、日本两个国家同属于亚洲大陆，两个国家在很多东西方面都有着密不可分的联系。正如我们所知，从隋唐时期两国就开始进行大量的文化交流活动，所以两国的文化方面有着深厚的历史渊源。中日两国的文化交流在饮食方面也表现的尤为明显。两国的饮食有相似的地方，但是因为两国的地域、文化背景和宗教文化的不同，两国的饮食和饮食文化也各有其特点。本文首先阐述中日两国各自在饮食方面的特点和形成的原因并将其进行对比。其次举出具体例子表现两国饮食文化的不同。最后总结这些不同对两国人民的日常生活和两国交流的影响。关键词：中国；日本；饮食文化；对比引言中国是一个地域辽阔、物产丰富、文化类型多种多样的国家，所以饮食文化也是一种广视野、深层次、多角度、高品位、博大精深的悠久区域文化。中国的饮食文化具有很强的地域性和民族性。 同时，中国人民在长期的日常生活实践和积累中，对饮食材料、饮食器皿、饮食的均衡营养也有很深的研究。而这些方面也深刻地影响了中国周边的国家和地区。中国的饮食文化对于日本的饮食文化虽然也有一定的影响，但并不可以认为两者是同类的关系。两国在文化上的联系虽然反映在饮食上，但日本的饮食也有很强的自身特点。日本是一个岛国，地域较小，饮食上也主要是关东和关西的差别。关东料理以东京料理为主，口味偏于浓重，关西料理则较清淡，鲜味十足。日本的寿司、居酒屋等都是日本饮食文化的典型代表。日本的饮食文化是日本文化的一个缩影。代表着日本典型的和文化。在世界上也有着举足轻重的地位。中日两国是一衣带水的两个国家。在文化方面有着必然的联系。从古到今，饮食文化对人们的生活都有一定的影响。人们的生活也影响着饮食文化。饮食文化的影响也不可或缺。一、中日两国的饮食文化不同的国家都有自己不同的饮食文化，以下是中国和日本饮食文化上各自的特点和形成的原因。（一）中国的饮食文化中国是一个五千年的文明古国，古长城仅仅是他悠久历史的一部分，他还有浑厚的饮食文明。从古至今，中国人民都以食为天。这足以证明饮食文化在中国文化中占据的重要地位。中国饮食在独特的历史文明的影响下形成了自己独特的特点。1.风味多样由于中国的幅员辽阔，地大物博，各地的气候、物产、风俗习惯都存在着大大小小的差异。所以，长期以来形成了不同的风味。其中，尤以中国的八大菜系 八大菜系：鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜、徽菜。为代表。他们代表着中国不同地方的饮食文化。也体现了不同地方人们对于中国文化的不同理解。川菜以辣为主，讲究“一菜一格，百菜百味”。川菜是川人的代表。川菜表现出了川人的豪爽，直率和包容。其次，中国典型的气候也影响着中国的饮食。中国一年四季，自古以来中国人按季节而食。冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 夏天中国儿女多爱吃凉食，冬天则爱吃火锅等热得食物。2.讲究美感中国饮食讲究美感。中国的饮食不仅讲究佳肴的味道，而且注重色香味俱全，后来又讲究菜肴与器皿的一致等。这种考究的中国饮食代表着中国文化的精细与中国人对于生活的享受。而且中国的饮食注重情趣。我国的烹饪很早就注重品味情趣，不仅对点心的色、香、味有严格的要求，而且对他们的命名、品味的方式、进餐的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国的菜名可以说是出神入化、雅俗共赏。比如“全家福”“龙凤呈祥”“鸿门宴”等都是其典型的代表。3.医食结合最后中国的饮食讲究医食结合。在几千年前中国就有医食同源的说法。药膳就是中国人讲医与食结合的体现形式之一。8中国饮食文化传承着中国的历史，历来讲究中和之道。“中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉万物育焉。” 引自于礼记中庸，大致意思是：心里有喜怒哀乐却不表现出来，被称作中；表现出来却能够有所节制，被称作和。中，是稳定天下之本；和，是为人处世之道天地万物只有在中和的状态下才能繁衍生息。这种中和之美是在中国的饮食文化的影响和启发下才产生出来的。反过来这种中和之美又在影响着人们的饮食文化。而现在中国的饮食也在朝着和谐的理念发展。这种观念也代表着中国最先进的文化。近年来，中国的饮食也在迈向国际化。随着国际化进程的加快，肯德基和德克士等快餐的极速发展表现出中国人饮食结构的变化。这种饮食结构的变化受国际化的影响，而国际化同时也把中国的饮食推向世界。中餐也在慢慢地走向世界，也在和国际接轨。（二）日本的饮食文化日本是一个擅长吸取他国之所长的国家。在饮食方面，日本在吸取其他国家长处的同时，也保留了自己国家饮食方面的特色。1.日本饮食文化的特色（1）日本人的杂食观作为“世界第一的杂食族”，日本人的饮食结构是很讲究的。日本人的精神结构、社会架构及认识事物的方式包括日本的文化特征和特色都能从日本的饮食看出来。在很早以前日本就有了明确的男女分工。正如中国的男耕女织。随着水稻的传入，日本的饮食结构虽然发生了很大的变化，但是日本人的杂食习惯并没有发生太大的变化。在二战后，日本人的食材更加的丰富，使得日本成为名副其实的杂食国家，就算是现在一般的日本家庭，他们在饮食上也很注重食物的种类，反而在食物的量上没有特别的要求。一般情况下日本食物的量都比较小。他们这种饮食习惯也是受日本杂食文化的影响。日本人始终贯穿着杂食的观念，以保证身体营养的均衡。这种杂食的文化，也是日本追求阴阳平衡的表现。6（2）日本食材的生与鲜日本饮食文化的另一特色是生和鲜。按照日本人的观念，新鲜的东西是营养最丰富、体内所蕴含的生命力最旺盛的。日本人喜欢将食物生吃，尤其以生鱼片为代表。日本人在很早以前就认识到食新鲜的东西有益于身体健康。所以日本人喜食生与鲜的习俗一直流传至今。3（3）日本饮食的造型美日本饮食文化的第三个特点是追求造型美。日本饮食讲究造型美和优雅感。在日本实物的名称中，大部分的食物名称都与自然有关系。如牡丹饼 日本料理之一。牡丹饼因为其形状像春天里的牡丹花而得名。等。日本的料理不仅让人饱口福，更能让人赏心悦目。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视日本历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不苟地继承了下来。为此，把烹饪出来的佳肴也作为自然风物中地一束花朵，用以点缀人们的生活。42.日本独特饮食文化形成的原因。（1）日本的地理位置日本是岛国，又没有与其他的国家接壤，这样的自然环境，导致了日本人的危机意识很强。这种危机意识，也影响了日本人事事谨慎小心的性格特点。（2）日本的宗教日本的宗教也是影响日本饮食的主要原因之一。众所周知，日本人受儒家思想影响较大，尤其是和为贵的思想在日本人脑海中已经是根深蒂固。再加上日本独特的地理环境，不利于发展畜牧业，所以这才导致了日本人菜肴少加工而吃生鲜的习惯。（三）中日饮食文化的对比1.相同之处（1）两国的主食对于大米和面食，两国的人都情有独钟。大米在两个国家的饮食生活中都占有相当重要的地位。中国南方由于气候和水资源得天独厚的条件，以种植大米为主，南方人也喜食大米。而日本岛国的独特条件，农作物也以大米为主。日本的大米种植在世界上非常有名。对于面食，小麦从中国传到日本以后，日本人对面食也是由衷的热爱。由于日本独特的海产资源，也使得面食有了独特的日本风味。本人更是发明了速食方便面。（2）菜肴的色、香、味、形、器和餐桌礼仪除此之外，两国在饮食上都很注菜肴的色、香、味、形、器。把吃饭变成一种享受。而且两国都很注重餐桌上的礼仪。认为这也是能表现出一个人文化修养的重要场合。2.各自的特色（1）食材的烹饪方法在食材的烹饪方法上，中国的烹饪方法多，但都重视火候，善用油脂。这是各大菜系普遍奉行的基本准则。就味道而言，五味调和的调味理论是是中国饮食的重要特征。五味指咸、苦、酸、辛、甘。但是这五味的调和根据季节的不同而不同。五味也会使食物产生新的味道。同时中国讲究食物必须煮熟，基本不吃生的食物。而日本的烹饪则讲究原汁原味，少用油盐。多讲究食物的原生态。日本以生、冷、清淡的饮食品味为主。（2）饮食观念中国和日本饮食观念上也有不同，中国古老的阴阳学说一直影响着中国的饮食观念。中国人的饮食观念是“美食享受，饮食养生”。把饮食的味觉享受放到首要位置，也注重饮食审美的艺术享受。中国人把饮食作为一种艺术，注重浪漫的同时，追求食物的精神享受。中国注重食物的本身，日本重视盛放食物的餐具，对味觉和视觉的不同追求，也使得两国的饮食文化不同。朴素自然的味道与洗炼的文化的结合是日本料理的真髓。而中国菜讲究的调和鼎盛，讲究的是分寸，是整体的结合，这其中也包含的是哲学。2（3）中日两国的待客之道两个国家的待客之道也不相同中国人待客喜欢宁剩勿少，饭桌上剩的越多，越能体现出主人的热情，主人还会说客气的话。比如“没什么好吃的，不成敬意”之类的。到最后，可能会剩下很多。而日本人待客，菜肴会恰到好处，既会让客人吃饱，又不剩菜剩饭。否则客人会认为是过度的浪费。在待客之时，食材也讲究新、奇、鲜，并且荤素搭配。在餐具上也会下很大的功夫。会根据菜肴的种类的不同，选择不同的器皿。也很注意料理的装饰。中国人好客，往往是谁请吃饭谁做东，并且吃饭时间长。但是在日本，就算吃饭时有人邀请，往往也是各自掏自己的那一份钱，而这似乎已经成为了一种习惯，大家都会去遵守。同时日本人吃饭也讲究速度，这也是为了节省时间。不影响别人的工作。1（4）餐桌礼仪两国在餐桌礼仪上差异也不小。中国和日本人吃饭时用筷子的方式不一样，因为中国人用餐时要用筷子夹菜，所有筷子大多是竖着放置的，筷子竖向使用的也比较多。而日本人而日本人讲究筷子的两端一定要对齐。在使用之前，筷子一定要整齐横向码放在饭碗的前方。中国人一家混用筷子，并且互相夹菜都用自己的筷子，而日本人家庭中每个人都有自己的筷子，不会混用。中国人待客时菜肴的总数都是偶数，而日本人则为奇数。这也是一点很大的不同。中国和日本在饮食上的异同，表现出的是两个国家的文化上的相同和不同。每一个国家的文化多少有相同的地方，但是因为自身历史和环境的影响，又都有自己独有的内涵，对于文化而言，我们在国际化迅速发展的当代，吸取外国文化的同时，也要传承好自己本国的文化。这对于国民来说，也是一笔巨大的财富。二、酒文化和茶文化（一） 酒中国和日本的酒文化历史源远流长。饮酒也是人们日常生活中不可缺少的一部分。但是两国的酒文化呈现的文化却是不同的。酒在人们的日常生活中发挥着重要的作用，人们以酒作诗，以酒会友等。酒已深入到人们日常生活的方方面面。同时与政治经济也有密不可分的关系。在中国，通过饮酒能反映出人们在日常生活中的贵贱、尊卑、长幼等伦理道德礼仪。在中国，饮酒的位置、次序不同，主人和客人都有固定的位置。由于受传统儒家伦理道德文化的影响，在饮酒过程中，把对饮酒人的尊重放在最重要的位置。直到现在，人们还会不自觉的遵守这样的秩序。而日本与中国的饮酒都受儒家思想的影响，都很注重德。也会以酒来修身养性，培养人们风流儒雅的性格。酒的礼仪也一直传流至今。但是两国在酒文化上还是有不小的区别。中国人在敬酒时喜欢劝酒，而日本人敬酒时不劝酒。中国人喝酒时喜欢干杯，讲究先干为敬，若不以同样的方式回礼，就是对对方的不尊敬。而且要把一杯酒喝干净，以表示诚意。日本人饮酒较为随意，不会强迫对方喝酒。而且日本人喝酒一般不会一口喝完，比较随意。这也体现了日本人随和的性格。中国人在饮酒时讲究大家庭式的氛围，为了达到热闹的氛围，常常会有各种各样的娱乐方式，比如：游戏，酒令 酒席上的一种助兴游戏，中国特有的一种酒文化。有行酒令之说。等。而酒令的内容多种多样，这也是表现我国特有的民族特色的一种方式。而日本经常以载歌载舞的方式来助酒。与中国不同的是，日本人喝酒喜欢换地方，他们可能一晚上要换两三次地方。这在中国是很少见的。日本人在喝酒时注重交流，不会喝的酩酊大醉。5不同的酒文化反映出的是不同的历史和文化。中国的酒文化体现的是中国人的热情和大方，而日本的酒文化体现的则是日本人的包容。（二）茶1.中日茶文化的相同点中国是茶之乡，是茶文化的发源地。到现在茶在中国仍然占有重要的地位。由于日本的茶道最先源于中国，所以，两国的茶都受佛教的影响较大，佛教推崇饮茶，他们认为，茶可以净化思想。所以日本茶道的和、敬、清、寂都可以在佛教的教义中找到根源。再有，两国的茶文化都很注重审美意趣的营造。品茶人都会选择清幽、安静的环境去品茶。中国古人或选择山涧清泉，或是独对青山苍峦，目送江水滔滔，来抒发自己内心的感情或对大自然的热爱。而日本人则会选择宁静清幽的环境，来抒发自己内心的古朴静寂之美。最重要的是两个国家都很注重饮茶所蕴含的文化内涵。饮茶人都希望通过饮茶来使自己的精神得到升华，饮茶不仅注重的是饮茶的本身，更要注重人内心的沟通和交流。中国的茶道将中国的古代儒家思想融入其中，体现出的是中国传统文化重视天人合一，和谐统一的特点。而日本茶道严谨的仪式以及与建筑、工艺的完美融合更体现的是茶道之道在于道，在于文化。2.中日茶文化的不同点（1）茶文化的形式在中国，中国文化的主要载体是茶馆，带有平民性、开放性、随意性的特征。而日本茶文化的主要载体是茶室。其形式严禁繁琐。中国人一碗茶，一盘点心，听着说书，就是饮茶。而与之有鲜明对比的是日本的茶室。相对严谨。日本会有专门的茶室，茶室的设计也有严格的要求一般都分为主体建筑和附属建筑两个部分。茶室的布置即合理实用，又具有不同的审美情趣。每一个部分都体现茶室主人的匠心独运。（2）茶文化的思想虽然日本的茶道受中国的儒家思想的影响，但也有不同。中国的茶文化以儒家思想为中心，但融儒、道、佛为一体，同时透漏着礼、仪、仁、德以及中庸和谐的思想。日本的茶道更多的融入的是日本的国民精神和思想意识，是和、静、清、寂以及茶禅一体。7（3）茶文化的地位中日茶文化在两国主流文化思想中地位不同。唐朝是中国茶文化的盛行时期，那时候，适合中国地域和社会特点的思想已经定型。儒家思想提出了适合中国特点的社会规范。这种思想深深地影响着茶文化。这也就决定了中国的茶文化变成了体现中国主流思想的一种手段，只能处于辅助性的支流地位。但是日本的茶道的形成与主流思想形成的过程是一致的。在他们改造中国思想文化进而创立日本主流思想的过程中，茶文化也是他们改造的主流文化之一，因此，茶文化在日本必然成为改造和规范日本国民的主流文化之一。日本茶文化是日本修炼国民性质的主要手段之一，而中国的茶文化则成为中国人日常生活娱乐的主要手段之一。结语当我们以人类的实践活动为主体考察文化时，饮食文化显示出的共同性或差异性也是主要的参考部分。饮食是人们生活中不可缺少的一部分，饮食文化处处反映着文化的不同。我们作为人类，不管生活在哪一个地理空间内，人类之间总会有些相同的地方和不同的地方。从细枝末节中，我们可以看出这个民族所拥有的文化，同时，从文化中，我们也可以看出这个民族所特有的物质上的东西。任何民族都要生产，人类都要生活。这是所有民族的共同之处。这一点，同样体现在中国和日本两个民族中。但是因为历史、地域等条件的不同，这两个国家的文化也有不同之处。同时从饮食文化的不同中，我们也一样可以感触到两个民族文化的不同，所以饮食也是两国文化的典型代表。这两者是相互呼应的。不同的文化都在展示着他们所特有的魅力。而这些文化的魅力正作为文化传播的最好的老师，向世界展示着他们的风采。在对比不同国家文化的时候，应当把饮食作为一个很重要的一个参考。 参考文献1吉牧.中日饮食文化的差异及其形成原因的分析J.和田师范专科学校学报，2007,(27)：120.2贾蕙萱.中日饮食文化比较研究.M.北京大学出版社，1999,23.3李莲花.中日饮食文化差异J.人文论坛，2009,(17)：213.4李直.中日饮食文化比较J.商业文化，2007,(5)：184.5朱玲莉.中日酒文化比说J.吉首大学学报，2011,(5)：125-127.6日本饮食特色：世界第一的杂食族EB/OL. /lxsh/13776.html.2014年2月21日访问.7中日茶文化对比研究EB/OL. /view/06264518a8114431b90dd828.html.2014年2月22日访问.8中国饮食文化特点EB/OL./q/1378207819066138?src=150.2013年2月23日访问.The Comparison of Diet Culture between China and Japan Jiao Li-ping(School of Foreign Languages, Anyang Normal University, Anyang, 455000)Abstract: China and Japan are the two countries which are belonging to the Asian continent, and they have a lot of things that are inextricably linked. As we know, from the Sui and Tang dynasties, the two countries began to do