水果、蔬菜制品+可溶性固形物含量的测定—─折射仪法.pdf

中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 水果、蔬菜制品水果、蔬菜制品 可溶性固形物可溶性固形物 gb/t 12295-90 含量的测定折射仪法含量的测定折射仪法 fruit and vegetable products-determination of soluble solids-refractometric method 本标准参照采用国际标准本标准参照采用国际标准 iso 2173-1978水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的 测定折射仪法 。测定折射仪法 。 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了果蔬制品可溶性固形物的折射仪测定方法。本标准规定了果蔬制品可溶性固形物的折射仪测定方法。 本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可溶性固形物的含量本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可溶性固形物的含量,测定结果以蔗糖质量百测定结果以蔗糖质量百 分浓度表示分浓度表示,若制品中含有非蔗糖物质若制品中含有非蔗糖物质,其测定结果为近似值。其测定结果为近似值。 2 原理原理 在在 20用折射仪测定试样溶液的折射率用折射仪测定试样溶液的折射率,从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的 含量。含量。 3 仪器设备仪器设备 3.1 折射仪：刻度尺上的最小分度值折射仪：刻度尺上的最小分度值,折射率折射率(nd)为为 0.001,读数可估计至读数可估计至 0.0003；糖量；糖量 浓度最小分度值为浓度最小分度值为 0.5,读数可估计至读数可估计至 0.25。 3.2 恒温水浴。恒温水浴。 3.3 高速组织捣碎机：高速组织捣碎机：10 00012 000r/min。 3.4 架盘天平：感量架盘天平：感量 0.01g。 3.5 烧杯：烧杯：250ml。 4 测定步骤测定步骤 4.1 样液制备样液制备 注：需加水稀释的试样注：需加水稀释的试样,应适当减少加水量应适当减少加水量,以避免扩大测定误差。以避免扩大测定误差。 4.1.1 液体制品：如澄清果汁、糖液等液体制品：如澄清果汁、糖液等,试样混匀后直接用于测定试样混匀后直接用于测定,混浊制品用双层擦镜混浊制品用双层擦镜 纸或纱布挤出汁液测定。纸或纱布挤出汁液测定。 4.1.2 新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品：取试样的可食部分切碎、混匀新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品：取试样的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解冷冻制品须预先解 冻冻),称取称取 250g,准确至准确至 0.1g,放入高速组织捣碎机捣碎放入高速组织捣碎机捣碎,用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁 液测定。液测定。 4.1.3 酱体制品：如果酱、果冻等酱体制品：如果酱、果冻等,称取称取 2550g,准确至准确至 0.01g,放入预先称量的烧杯中放入预先称量的烧杯中, 加入加入 100150ml 蒸馏水蒸馏水,用玻棒搅匀用玻棒搅匀,在电热板上加热至沸腾在电热板上加热至沸腾,轻沸轻沸 23min,放置冷却放置冷却 至室温至室温,再次称量再次称量,准确至准确至 0.01g,然后通过滤纸或布氏漏斗过滤然后通过滤纸或布氏漏斗过滤,滤液供测定用。滤液供测定用。 4.1.4 干制品：把试样可食部分切碎干制品：把试样可食部分切碎,混匀混匀,称取称取 1020g,准确至准确至 0.01g,放入称量过的放入称量过的 烧杯烧杯,加入加入 510 倍蒸馏水倍蒸馏水,置沸水浴上浸提置沸水浴上浸提 30min,不时用玻璃棒搅动。取下烧杯不时用玻璃棒搅动。取下烧杯,待冷待冷 却至室温却至室温,称量称量,准确至准确至 0.01g,过滤。过滤。 4.2 测定测定 4.2.1 调节恒温水浴循环水温度在调节恒温水浴循环水温度在 200.5,使水流通过折射仪的恒温器。循环水也可使水流通过折射仪的恒温器。循环水也可 在在 1525范围内调节范围内调节,温度恒定不超过温度恒定不超过0.5。 4.2.2 用蒸馏水校准折射仪读数用蒸馏水校准折射仪读数,在在 20时将可溶性固形物调整至时将可溶性固形物调整至 0；温度不在；温度不在 20时时, 按下表的校正值进行校准。按下表的校正值进行校准。 4.2.3 将棱镜表面擦干后将棱镜表面擦干后,滴加滴加 23 滴待测样液于棱镜中央滴待测样液于棱镜中央,立即闭合上下两块棱镜立即闭合上下两块棱镜,对对 准光源准光源,转动消色调节旋钮转动消色调节旋钮,使视野分成明暗两部分使视野分成明暗两部分,再转动棱镜旋钮再转动棱镜旋钮,使明暗分界线适使明暗分界线适 在物镜的十字交叉点上在物镜的十字交叉点上,读取刻度尺上所示百分数读取刻度尺上所示百分数,并记录测定时的温度。并记录测定时的温度。 表表 1 折射仪测定可溶性固形物温度校正折射仪测定可溶性固形物温度校正 温度温度 可溶性固形物读数可溶性固形物读数, 0 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 应减去的校正值应减去的校正值 15 0.27 0.29 0.31 0.33 0.34 0.34 0.35 0.37 0.38 0.39 0.40 16 0.22 0.24 0.25 0.26 0.27 0.28 0.28 0.30 0.30 0.31 0.32 17 0.17 0.18 0.19 0.20 0.21 0.21 0.21 0.22 0.22 0.23 0.24 18 0.12 0.13 0.13 0.14 0.14 0.14 0.14 0.15 0.15 0.16 0.16 19 0.06 0.06 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 应加上的校正值应加上的校正值 21 0.06 0.07 0.07 0.07 0.07 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 0.08 22 0.13 0.13 0.14 0.14 0.15 0.15 0.15 0.15 0.16 0.16 0.16 23 0.19 0.20 0.21 0.22 0.22 0.23 0.23 0.23 0.24 0.24 0.24 24 0.26 0.27 0.28 0.29 0.30 0.30 0.31 0.31 0.31 0.32 0.32 25 0.33 0.35 0.36 0.37 0.38 0.38 0.39 0.40 0.40 0.40 0.40 5 测定结果计算测定结果计算 5.1 温度校正温度校正 测定温度不在测定温度不在 20时时,查表查表 1 将检测读数校正为将检测读数校正为 20标准温度下的可溶性固形物含量。标准温度下的可溶性固形物含量。 5.2 计算公式计算公式 未经稀释的试样未经稀释的试样,温度校正后的读数即为试样的可溶性固形物含量。稀释过的试样温度校正后的读数即为试样的可溶性固形物含量。稀释过的试样, 可溶性固形物的含量按下式计算：可溶性固形物的含量按下式计算： m1 可溶性固形物可溶性固形物()p m0 式中：式中：p测定液可溶性固形物含量测定液可溶性固形物含量,(m/m)； m0稀释前试样质量稀释前试样质量,g； m1稀释后试样质量稀释后试样质量,g。 5.3 结果表示结果表示 同一试样取两个平行样测定同一试样取两个平行样测定,以其算术平均值作为测定结果以其算术平均值作为测定结果,保留一位小数。保留一位小数。 5.4 允许差允许差 两个平行样的测定结果最大允许绝对差两个平行样的测定结果最大允许绝对差,未经稀释的试样为未经稀释的试样为 0.5,稀释过的试样为稀释过的试样为 0.5乘以稀释倍数乘以稀释倍数(即稀释后试样克数与稀释前试样克数的比值即稀释后试样克数与稀释前试样克数的比值)。 附附 录录 a 折射率的温度校正及换算为可溶性固形物含量折射率的温度校正及换算为可溶性固形物含量 (补充件补充件) 如采用的折射仪不带有可溶性固形物百分数刻度如采用的折射仪不带有可溶性固形物百分数刻度,仪器校准和样液测定时仪器校准和样液测定时,折射率的折射率的 温度校正及换算为可溶性固形物含量的方法如下。温度校正及换算为可溶性固形物含量的方法如下。 a1 用蒸馏水校准折射仪读数用蒸馏水校准折射仪读数,在在 20时时,折射率调至折射率调至 1.3330。温度在。温度在 1525时时,按表按表 a1 中的折射率进行校准。中的折射率进行校准。 a2 根据在根据在 20时检测的样液折射率读数时检测的样液折射率读数,由表由表 a2 查得可溶性固形物百分数。测定时温度查得可溶性固形物百分数。测定时温度 不在不在 20,需按下式先校正为需按下式先校正为 20时的折射率：时的折射率： 20 t n n 0.000 13(t20) d d 式中：式中：t测定时的摄氏度。测定时的摄氏度。 表表 a1 纯水的折射率纯水的折射率 温度温度, 折射率折射率 温度温度, 折射率折射率 15 1.333 39 21 1.332 90 16 1.333 32 22 1.332 81 17 1.333 24 23 1.332 72 18 1.333 16 24 1.332 63 19 1.333 07 25 1.332 53 20 1.332 99 3 表表 a2 20折射率与可溶性固形物换算表折射率与可溶性固形物换算表 折射率折射率 溶性固溶性固 折射率折射率 可溶性固可溶性固 折射率可溶性固折射率可溶性固 折射率折射率 可溶性固可溶性固 形物形物(%) 形物形物(%) 形物形物(%) 形物形物(%) 1.333 0 0.0 1.343 3 7.0 1.354 1 14.0 1.365 5 21.0 1.333 7 0.5 1.344 1 7.5 1.354 9 14.5 1.366 3 21.5 1.334 4 1.0 1.344 8 8.0 1.355 7 15.0 1.367 2 22.0 1.335 1 1.5 1.345 6 8.5 1.356 5 15.5 1.368 1 22.5 1.335 9 2.0 1.346 4 9.0 1.357 3 16.0 1.368 9 23.0 1.336 7 2.5 1.347 1 9.5 1.358 2 16.5 1.369 8 23.5 1.337 3 3.0 1.347 9 10.0 1.359 0 17.0 1.370 6 24.0 1.338 1 3.5 1.348 7 10.5 1.359 8 17.5 1.371 5 24.5 1.338 8 4.0 1.349 4 11.0 1.360 6 18.0 1.372 3 25.0 1.339 5 4.5 1.350 2 11.5 1.361 4 18.5 1.373 1 25.5 1.340 3 5.0 1.351 0 12.0 1.362 2 19.0 1.374 0 26.0 1.341 1 5.5 1.351 8 12.5 1.363 1 19.5 1.374 9 26.5 1.341 8 6.0 1.352 6 13.0 1.363 9 20.0 1.375 8 27.0 1.342 5 6.5 1.353 3 13.5 1.364 7 20.5 1.376 7 27.5 续表续表 a2 折射率折射率 溶性固溶性固 折射率折射率 可溶性固可溶性固 折射率可溶性固折射率可溶性固 折射率折射率 可溶性固可溶性固 形物形物(%) 形物形物(%) 形物形物(%) 形物形物(%) 1.377 5 28.0 1.404 6 42.5 1.435 1 57.0 1.468 8 71.5 1.378 4 28.5 1.405 6 43.0 1.436 2 57.5 1.470 0 72.0 1.379 3 29.0 1.406 6 43.5 1.437 2 52.0 1.471 3 72.5 1.380 2 29.5 1.407 6 44.0 1.438 5 58.5 1.472 5 73.0 1.381 1 30.0 1.408 6 44.5 1.439 6 59.0 1.473 7 73.5 1.382 0 30.5 1.409 6 45.0 1.440 7 59.5 1.474 9 74.0 1.382 9 31.0 1.410 7 45.5 1.441 8 60.0 1.476 2 74.5 1.383 8 31.5 1.411 7 46.0 1.442 9 60.5 1.477 4 75.0 1.384 7 32.0 1.412 7 46.5 1.444 1 61.0 1.478 7 75.5 1.385 6 32.5 1.413 7 47.0 1.445 3 61.5 1.479 9 76.0 1.386 5 33.0 1.414 7 47.5 1.446 4 62.0 1.481 2 76.5 1.387 4 33.5 1.415 8 48.0 1.447 5 62.5 1.482 5 77.0 1.388 3 34.0 1.416 9 48.5 1.448 6 63.0 1.483 8 77.5 1.389 3 34.5 1.417 9 49.0 1.449 7 63.5 1.485 0 78.0 1.390 2 35.0 1.418 9 49.5 1.450 9 64.0 1.486 3 78.5 1.391 1 35.5 1.420 0 50.0 1.452 1 64.5 1.487 6 79.0 1.392 0 36.0 1.421 1 50.5 1.453 2 65.0 1.488 8 79.5 1.392 9 36.5 1.422 1 51.0 1.454 4 65.5 1.490 1 80.0 1.393 9 37.0 1.423 1 51.5 1.455 5 66.0 1.491 4 80.5 1.394 9 37.5 1.424 2 52.0 1.457 0 66.5 1.492 7 81.0 1.395 8 38.0 1.42