上海梅龙镇广场伊势丹饕餮俱乐部调查报告（82页） .ppt

伊势丹饕餮俱乐部 ,上海市南京西路1038号 2012.11,基本資料,所属商圈：上海南京西路商圈 所属集团：株式会社三越伊势丹控股 开幕日期：2012年11月15日 营业面积：约4000平方米 营业时间：10:00-21:30. 联系电话交通条件：地铁2号线出口约200米即可到。公交线路共6号线可达梅龙镇周边。 停车位 ：330个。 商场定位&特色：梅龙镇广场b1f进行了整体调整，取消了原本合作的大食代和百佳超市，现在则由伊势丹在整体运营，完全将日式风格的超市与美食广场展示在上海，整体模式更符合于大城市中快节奏的白领阶层。 经营模式：自营及租赁。 客户群 ：写字楼上班族、地铁沿线旅客、外地游客等。 价格带 ：小吃街客单价35元左右。,伊势丹饕餮俱乐部,市调观感： 伊势丹饕餮俱乐部将地道的日式美食广场与超市带到了上海，从厂商、布局、装潢等都能很深的感受到日本文化。 大部分厂商都为日本品牌，同时也引进了部分流行美食台湾甜品、港式烧腊、三明治、美式甜甜圈、上海小吃等，让整个俱乐部更具丰富选择性。 通道、座位、品牌营业面积都比较小，很容易让人有拥挤感觉，不利于提高顾客就餐舒适性。 在布局当中，分成了美食广场、生鲜区、轻食区和美食仓库区，虽然在不是很大的营业面积中设置了比较多的品牌，但动线规划的比较合理，顾客还是比较容易能找到自身的需求。 全场采取原木风格，比较自然风，可惜绿色植物等装饰偏少，造成了整体效果较为单调，视觉上容易产生疲倦。 美食廣場客席数量偏少，而且有部分为站位客席和单座客席，虽有利于提高翻台率，但是这些设置很不符合中国人舒舒服服坐着就餐的习惯。 7.小吃档口都采取了“电”加热模式，既降低了消防隐患，又降低了油烟排放量，更有利于提升整体舒适感。 8.輕食、甜品柜台都采取了实演的销售方式，消費者能更多的参与到食品的制作过程中，这样消費者从中能获得更多的购物体验，並且在輕食櫃附近設置白色傘座客席，讓消費者有個享受美食又可休憩的空間。 9.已传统超市不同的是，这里将蔬菜、水果、鮮魚、精肉獨立規劃以專櫃模式開放式經營，且搭配生鮮商品衍生出來的果汁吧、沙拉、壽司、豬排定食，透過這些食材的現場烹飪，招呼聲、料理香氣，營造出熱鬧的氛圍，增添生鮮商品銷售的豐富度，也帶給消費者更生活化的消費體驗。,平面图,小吃街,1.饕餮俱乐部在小吃街总共设置了6个档口，目前开业了5个档口，分别为新宿咖喱、翡翠拉面小笼包、风凛拉面、鼎鼎有鸣、花札乌冬面，基本以经营日本经典美食为主。 2.小吃档口都采取了“电”加热模式，既降低了消防隐患，又降低了油烟排放量，更有利于提升整体舒适感。 3.其中鼎鼎有鸣为上海知名铁板烧品牌河河亭的二线品牌，这也能为饕餮俱乐部带了一定的档次提升。 4.整个小吃街采取的是各档口自主收银的模式。,花札乌冬面,花札乌冬面价目表,鼎鼎有鸣,鼎鼎有鸣价目表,凤凛拉面屋,凤凛拉面屋价目表,翡翠拉面小笼包,翡翠拉面小笼包价目表,新宿咖喱,饕餮廚房 尚未開業,美食广场客席区,美食广场立食客席區，在面朝墙的客席中，配置了电子媒介，让顾客多一个获取信息的渠道。,基本配套设施区域,专柜区,1.生鲜专柜不单只是售卖生鲜产品，而是将相应的衍生品专柜也设置在同一区域：新鲜水果专柜与果汁吧，新鲜蔬菜专柜与色拉、三文治专柜，肉类专柜与一家猪排定食专柜（预计于2013年1月份开业），水产专柜与寿司，使整个生鲜区域更有一个整体结合的感觉。 2.熟食专柜目前比较固定的仅为一个翡翠港式烧味，其它三个专柜则宣传为促销区，目前进行的是日本人气美食活动，或许这块区域将会随着季节的变化而进行调整。 3. 甜品专柜目前还有2个计划中的专柜没开业，在甜品区中引进了一个较新的项目：日式甜品，这给中国流行港式甜品和台式甜品的现状中带来了一种新的风向标。而可丽芙中售卖的可丽饼也将给大陆市场带来新的口味。,齐藤水果,臻果果汁吧，摆放的新鲜水果，基本无瑕疵，保证了顾客能购买到最好的商品。,果菜村 青蔬 蔬菜都已包装好，避免蔬菜过快腐坏。,果菜村 青蔬,锐思工坊 三明治/沙拉 食材中更多的选择是绿色蔬菜,优质滋生活 精肉,优质滋生活试吃台,和幸 豬排專賣店 尚未開業,大洋世家 鮮魚/水產加工品,金枪鱼解体秀，主办方希望藉由现场专业师傅的刀工手法，能提升顾客围观，增加卖场气氛，进而促进购买。,金枪鱼解体秀,合点寿司，既能堂食，也可外带,合点寿司 柜内客席,翡翠香港烧味,翡翠香港烧味价目表,日本京都林萬昌堂 糖炒栗子,御好烧、关东煮、炒乌冬面,炸物/火腿/香腸,日式梅酒/醋/漬物,酷酷璐 章魚小丸子、日式炒麵,阿发伯 台式甜品,大一梦鲷鱼烧,mister donut,圣一休 寒天甜品/意式冰淇淋,圣一休 實演操作間,可丽芙 日式可麗餅,可丽芙 价目表,royce 北海道巧克力,七叶和茶 日式抹茶飲品/糕點,七叶和茶 實演操作間,甜品/輕食區客席,甜品/輕食區客席,甜品/輕食區客席,johan caf 歐式麵包 咖啡,johan caf 歐式麵包 咖啡,johan caf 歐式麵包 咖啡,碧诺思 葡萄酒專賣,碧诺思 品酒/單杯販售,酒类促销展示区,超市,1.超市改变了以往越大面积越好的特性，饕餮俱乐部设置的isetan x gl grocery是一个食品杂货店，与传统超市不同的是，可以放置在超市内经营专柜（如生鲜柜、熟食柜）等都移至超市外部。在这种情况下，超市就无需占用太大的营业面积，经营的商品也都是一些包装好的商品。 2. isetan x gl grocery 主要经营的商品为进口饼干、糖果、饮料、冰激凌、果酱及日常食材等，并致力于将世界上最新、最流行、最好的商品以最快的速度带到了中国。,超市 外觀裝潢,超市 外觀裝潢,超市 糖果饼干区,超市