【守锅待兔】康大兔肉火锅连锁项目营销策划方案（可编辑策划方案） .ppt

1,康大兔肉火锅连锁项目营销方案,2,一、目的与意义 二、条件与依据 三、基本思路： 做什么样的兔肉火锅店？ 四、具体策略：怎么做？ 1、品牌核心 2、品牌开发 3、品牌推广 五、时间进度,纲要目录,3,第一：自建兔肉消费终端，强化与发挥桥头堡的 样板效应，带动并普及京城的兔肉消费。 第二：新的利润增长点。,一 目的与意义,4,二 条件和依据内部条件,1、好材料：康大是国内兔肉行业的旗帜性企业，得天独厚的原料与服务 双标准，使火锅连锁的经营与扩张真正解除了后顾之忧。 2、好伙伴：陈总有着丰富的餐饮界资源，更有多年的操盘经。 3、好参谋：正一堂中国连锁之队的丰富经验与智慧资产。,5,二 条件和依据外部条件,火锅已被广大消费者喜爱，消费基础雄厚。 从全国市场来看，除了川渝市场，其他地区没有成气候的兔肉火锅品牌，市场缝隙明显，是很大的机会点。 国家积极倡导兔肉的消费，兔肉本身的特点（营养、健康）也越来越受到更多消费者的追捧。,6,康大在北京市场开始做兔肉火锅连锁店，是将隐形需求（目前北京消费者对兔肉的态度）和显性需求（目前北京消费者对火锅的态度）的强力整合！ 只要做出自己的特色，一定大有可为！,可见：,7,两项基本原则：1、以兔肉为根本 2、小而有特色,三 基本思路,做什么样的兔肉火锅店,？,8,为什么要坚持“小而有特色”,三 基本思路,？,1、有效规避经营风险，毕竟是一个新课题，刚开始摊子不宜太大； 2、兔肉在北京市场属“小品肉”，没有形成人人吃兔肉的风潮，不宜过急; 3、火锅餐饮的发展，“小而有特色”是发展的趋势； 当然： 我们在实际的经营中，也必须向大型的火锅餐饮学习他们的优点与长处： 1、规范的管理 2、标准的服务 3、系统的文化 4、员工的培训 5、整体的推广 6、有序的扩张,9,1、品牌核心 2、品牌开发 3、品牌推广,四 具体策略,10,消费者写真： 中高端收入，月薪在3000以上，白领小资一族，工作繁忙，生活无规律，经常性在外 就餐，是典型盒饭一族。容易接受新鲜事情，推崇特色，个性。 对就餐环境，有较高要求，希望有个性特色；对于营养健康饮食比较重视，习惯尝试。,消费动机： 是朋友，同事，亲人间聚会的绝佳选择场合； 没有商务的客套和面子讲究，而在于交流感情，聚会为乐； 就餐氛围轻松，自由，小巧； “第一次来，听说这里很有特色！” “经常来，这里的确好吃！气氛蛮好，价格还不贵！”,四 具体策略品牌核心消费者,11,兔肉在四川有着很深厚的消费基础， 川味沉淀厚，菜品研发和推广更容易,川味在北京符合大众口味，属于北京 长期流行的口味。,四 具体策略品牌核心产品研发组合,口味：走川味路线,12,四 具体策略品牌核心价格,价格定位：每人次58元左右,具体菜品的准确价格待定,13,第一：扎堆，用特色突出自己！ （如簋街） 第二：离消费者最近，消费者聚集地！ （如soho楼下的麻辣香锅）,四 具体策略品牌核心地址,14,四 具体策略品牌开发5大特色,5大特色构筑康大兔肉火锅店特色经营模式,1: 特色命名，吸引人气 2: 特色文化，打动人心 3: 特色菜品，长久之计 4: 特色设计，立体体验 5: 特色服务，稳定人气,15,一个好的店名不仅吸引人气，而且自己会说话，是店最大的长期免费广告。例如：一笑三品，食尚粥工厂，嘉禾一品粥，呷哺呷哺等。,好的命名必须符合以下标准： 有个性，有内涵，与竞争对手实现明显差异化 ； 体现产品特色，有联想性； 易于传播，便于记忆，朗朗上口； 与店的内容一脉相承，自成一体；,四 具体策略品牌开发特色店名,16,经过多次讨论，筛选了以下店名：,卯食卯客 守锅待兔 窝边兔 兔局 兔堂 兔肉坊 兔宝宝 康大兔仔 康兮兔坊 兔肉食府 宝宝兔 兔吧 麻辣兔锅 兔郎传奇 捣鼓捣鼓 食捣食捣 红宝食 兔来野 兔食肆 食兔方丈 蠢兔 to兔 嚼兔三cool,四 具体策略品牌开发特色店名,17,建议名称一：,特色解析： 1、易于记忆和传播，与“某时某刻”谐音，而且两个卯字叠音，易 于传播。并且“卯”字形奇特，视觉上有冲击力； 2、有内涵，易理解。卯是地支的第四位（子丑寅卯），属兔，与兔有很强 联系；而“食”、“客”两字一眼便知与吃有关，综合即是：吃兔的地方； 3、与同类餐饮实现了明显的差异化；,四 具体策略品牌开发特色店名,卯食卯客,18,logo 1,19,四 具体策略品牌开发特色店名,“卯食卯客” 特色文化演绎,卯者，兔也！有人的地方就有兔！ 有人的地方就有江湖！有江湖的地方就有义的传说! 昔平原君门下食客三千，共谱春秋大义，名垂青史！ 忆川渝豪杰，义聚同道，荡气回肠！ 今三五知己，啖兔轻酌，义气分发！,20,四 具体策略品牌开发特色文化,“卯食卯客” 品牌故事恩义吉祥,康熙年间，陈近南至四川，行反清复明之大业。为掩行踪，陈近南化身店小二潜于一家兔肉火锅店，数次遇险，皆得掌柜相救，近南感恩。久居，陈近南喜上店中兔肉，日啖三餐不厌，赞曰“天下奇香！” 近南心细，察觉店中杀兔均选每日卯时，且掌柜必亲自到场，甚为严谨。问之，掌柜答曰：卯时乃月宫兔仙赴寝之时，兔温顺易杀，且肉质为一天当中保养最好的。店中火锅全得益于卯时杀兔，配以18种家传火锅秘制配料，方能汤汁浓郁，肉质鲜香嫩滑，香飘十里！ 从此，每年“单刀圣会”上，兔肉火锅成为群英宴的必上之菜，且杀兔必选卯时卯刻，陈近南亦亲自督促，不敢怠慢！陈近南还取名“恩义吉祥”，感谢铭记掌柜。,21,“卯食卯客” 品牌故事袍哥人家卯时兔三,清末，四川袍哥王舵头率众投身辛亥革命。与清军激战，王舵头身负重伤，幸被养兔人兔三儿所救。兔三儿每天卯时都杀一只兔子炖锅，为其补气疗伤，不到半月，王舵头伤愈。 王舵头感其恩，请兔三儿至总舵，专为每年的“开香堂”“单刀圣会”“中元会”“团年会”做一道“红袍”的兔肉火锅。 由于每次兔三儿都在当天的卯时杀兔子，再配上18种配料的祖传秘方，兔肉爽滑嫩口，麻辣鲜香，让众弟兄们爱不释口，所以当时的袍哥都称他为“卯时兔三”。 解放后，袍哥组织虽然解散，但卯时兔三肉仍在川渝一带广为流传，为人津津乐道。,四 具体策略品牌开发特色文化,22,建议名称二：守锅待兔,特色解析： 易于记忆和传播。与成语“守株待兔”一字之差； 幽默感，形象生动直观。容易让人产生联想守着火锅等待吃兔肉； 富有特色，与同类明显的差异化。 易于理解。一眼便知是兔肉火锅； 此名字故事性强，可以在店内的造型上体现出来，这样内外呼应，主题感很强。例如：桌子就把树的元素融入进去，消费者围绕而坐，直观阐释 “守株/锅待兔”。,四 具体策略品牌开发特色店名,23,logo 1,24,四 具体策略品牌开发特色文化,“守锅待兔” 特色文化演绎“守株待兔”新解,宋人守株待兔，为众人笑。 经年后，宋人亦难忘兔肉之鲜美绝艳，与妻携两兔入城，寻豪门厨，重金求，得一。是夜烹，静而学之，俱问料名，谢而退。再寻名厨，仍学之，钱几尽而归。 宋人约客至家，饭未备，昨夜烹兔余香在，客人愈馁，皆问此香者何来。耕者端烹兔请尝，顿吞食尽，犹持骨不舍，纷订明日之兔， 耕者然之。 翌日，昨日客至，皆携朋，尽购其烹兔，币逾百万文。 宋人遂立招牌外，曰：“守株之兔”。 智者云：焉此株非彼株，守兔之道非偶而，坚守上食，余味绕梁之足哉！,25,1、上好材料才有好味道！ 2、地道做法做出好口味！ 3、特色吃法尝出好滋味！,四 具体策略品牌开发特色菜品,特色菜品，长久之计！,26,四 具体策略品牌开发特色菜品,【上好材料才有好味道！】 系出名门：本店所有兔肉均为上市企业康大专供 源头保障：康大的养兔基地照片。 相关荣誉：奖牌的展示 中外驰名：康大兔肉远销欧洲,27,堂食一：养颜番茄兔,地道做法做出好口味！,四 具体策略品牌开发. 特色菜品,川妹子的美容秘笈！汤质滑嫩、汤味鲜香。有补益气血、延年益寿、美容养颜之功,28,堂食二 夏天冰爽一绝：冷锅兔,29,堂食三：生椒开胃，爽口汤锅兔,堂食四：霸道酸菜兔,四 具体策略品牌开发特色菜品,30,堂食六：老少皆爱，香锅兔,四 具体策略品牌开发特色菜品,堂食五：巴蜀一绝，绝代双椒兔,31,堂食七：秋夏好滋味，干锅啤酒兔,四 具体策略品牌开发特色菜品,32,橱窗、小车展示（堂食+外卖）：兔头、烤全兔、烤兔腿,四 具体策略品牌开发特色菜品,33,四 具体策略品牌开发特色菜品,1、厨师、炒料师均来自川渝火锅世家 2、主要配料均运自四川原产地,34,基本形式：“兔子当家，一锅多吃”。 每款锅底吃完兔后均可烫各类火锅菜品。,【特色吃法尝出好滋味！】,四 具体策略品牌开发特色菜品,35,四 具体策略品牌开发特色设计,特色设计【立体展示】,店面整体装修（门头、招贴、吉祥物等） 宣传物料（易拉宝、单页、名片、菜谱等） 服务员（服装、胸牌等） 餐具（餐巾纸、筷子袋、调羹、碗等） 桌椅（椅套） 圆珠笔 特色礼品,36,四 具体策略品牌开发 特色服务,特色服务【稳定人气】,特色服务包括： 1、基本的：服务员的穿着打扮以及她们的言行是服务的最直观表现 2、别人做不到或者没想到的,特色服务能够持续消费者多次消费，培养消费忠诚度。 例如火锅中的 “海底捞” 典型的就是以特色服务制胜。,37,1、不仅吃，还能拿！在康大兔肉火锅店不仅可以吃兔火锅，当天火锅消费满150元以上者，还可以85折的价格买到康大系列兔礼包，正宗兔熟食品； 2、每天前20名的消费者，均免费送一个兔腿； 3、每天抽奖，奖一只烤全兔； 4、会员制 5 、来了就有礼：每一个前来消费的，均免费赠送一个兔头；,比如：,38,四 具体策略品牌推广,特色推广包括：开店前的造势和开店后的持续宣传。,1、新店开业最重要