中国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量初估.pdf

文章编号: 1000 -8020( 2007) 03 -0301 -05论著 中国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量初估 韩军花 杨月欣 冯妹元 王国栋 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所, 北京 100050 摘要: 目的 对我国植物食物中植物甾醇的含量和分布进行分析, 并初步估计了中国居民膳食植物甾醇 摄入量。方法 选择了常见 7大类约 160 余种植物食物样品, 用气相色谱法分析了 -谷甾醇、菜油甾醇、豆 甾醇、谷甾烷醇、菜油甾烷醇含量并计算总植物甾醇含量; 同时利用 2002 年居民营养与健康状况调查结果, 初步测算我国城乡居民膳食植物甾醇的日平均摄入量。 结果 植物甾醇含量较高的植物食物包括植物油 类、坚果种子类、豆类等; 谷类中面粉植物甾醇含量远高于稻米, 且粮谷类食品加工越精细, 植物甾醇含量越 低; 蔬菜水果及薯类中植物甾醇含量较低。初步估计我国居民日均植物甾醇的摄入量为 322. 41mg d, 谷类食 物和植物油类各提供约 40%的膳食植物甾醇 , 其他类食物提供的比例较小。 结论 植物甾醇含量分析和摄 入量估计对科学指导膳食有重要意义。 在我国膳食模式下, 增加面粉类、豆类、蔬菜水果类食物的摄入量, 有 助于提高居民植物甾醇摄入量和减少慢性病。 关键词: 植物甾醇 植物食物 含量分析 摄入量估计 中图分类号: Q946. 48 R151. 3 文献标识码: A Analysis of phytosterol contents in Chinese plant food and primary estimation of its intake of people HAN Junhua, YANG Yuexin , FENG Meiyuan , WANG Guodong Institute of Nutrition and Food Safety, Chinese Centre for Disease Control and Prevention, Beijing 100050, China Abstract: Objective To analyze the phytosterol content in plant food commonly consumed inChina, and to estimate the intake of phytosterols in Chinese people. Methods More than 160 types of plant food in 7 kinds were chosen as samples. The contents of-sitosterol, campesterol, stigmasterol, -sitostanol, campestanol were analyzed by GC methods and the total phytosterols were calculated.The intake of phytosterols in Chinese people was estimated using the data of “Survey on the Status of Nutrition and Health of the Chinese People” in 2002. Results The contents of phytosterols in edible oils, nuts, and soybeans were higher than those in other plant food. In cereals, phytosterol contents of wheat flour were much higher than those of rice, the refinements of cereals may decrease the phytosterol contents.The phytosterol contents in vegetables and fruits were lower.The total intake of phytosterols in Chinese people was estimated to be 322 . 41mg day, in which 40% may be of edible oil origin and 40% may be of cereal origin. Conclusion The results indicated that in the current dietary pattern, increase the intake of wheat, soybean, vegetable and fruit would enhance the phytosterol intake in Chinese. Key words: phytosterol, plant food, intake estimation 基金项目: 中国营养学会营养科研基金2004 年资助项目 作者简介: 韩军花, 女, 助理研究员 植物甾醇( phytosterol or plant sterol) 是一种重要的植物功 效成分, 几乎存在于所有植物性食物中。 大量流行病学资料 和实验室研究证明, 摄入较多的植物甾醇与人群许多慢性病 的发生率较低有关, 如冠状动脉硬化性心脏病、癌症、良性前 列腺肥大等 1, 因此测定不同食物中植物甾醇含量、估计居民 摄入量对指导居民膳食有重要意义。 本研究分析了我国常见 7 大类 160余种植物食物中植物甾醇的含量和分布情况, 并估 计了中国居民的平均植物甾醇摄入量, 为今后科学指导膳食、 合理添加提供依据。 1 材料与方法 1. 1 标准与试剂 - 谷 甾 醇 ( -sitosterol)、 豆 甾 醇 (tigmsterol)、 谷 甾 烷 ( sitostanol) 等标准物质购自 Sigma 公司; 菜油甾醇( campesterol) 和菜油甾烷( campestanol) 标准购自陕西天维生物制品有限责 任公司; 内标物 5 -胆甾烷( 5 -cholestane) 购自 Extrasynthese 公 司; BSTFA+TMCS( 99 1) 衍生试剂购自 Sigma 公司; 盐酸、无水 乙醇、氢氧化钾、三氯甲烷等常用分析纯试剂购自汕头西陇化 工厂。 1. 2 仪器 岛津气相色谱仪 GC -9A( 带氢火焰离子检测器) , 万分之 一电子天平, 六孔恒温水浴锅, 旋转蒸发器, 气瓶, 高速离心 第36卷 第 3 期 2007年 5 月 卫 生 研 究 JOURNAL OF HYGIENE RESEARCH Vol. 36 No. 3 May 2007301 机, N -EVAP 吹氮仪等。 1. 3 样品的选择 根据中国食物成分表 2002 2中的食物种类和我国居民 的食用习惯, 确定各类食品的采样种类和个数 。本实验中, 测 定了植物油类、谷类及其制品、豆类及其制品、蔬菜类、水果 类、坚果类、薯类 7大类共 160 余种食物样品中植物甾醇的含 量数据。 所有样品均采自北京超市或农贸市场, 并详细登记 品牌、名称、生产日期、产品配方等信息。 所有样品用电磨或 打碎机打碎后混合均匀, 取双样进行分析。 所分析的植物甾 醇组分包括植物中最常见的含量最多的 5 种成分, 即 -谷甾 醇、菜油甾醇、豆甾醇、谷甾烷、菜油甾烷。 1. 4 实验方法及条件 样品称样后加入适量的内标物 5 -胆甾烷, 根据本实验室 建立的测定方法 3, 对不同类的样品采用不同的酸解及皂化 条件, 皂化后利用三氯甲烷萃取植物甾醇后浓缩, 氮气吹干后 加入 BSTFA+TMCS( 99+1) 衍生、定容, 用气相色谱仪测定。 色谱条件: FID 检测器; 进样量为 1 l; 分流比为 39 1; 氮气流 量为 40ml min; 进样口和检测器温度为 300。 采用程序升 温, 初始温度为 210, 以 10 min升至 275, 保留 25min。 1. 5 含量计算 样品中某一甾醇含量用下式计算: X( mg 100g)= a 样 m 标 a 标 m F 100 a 样 样品液中该甾醇的对应峰面积; a 标 样品 液中内标物的峰面积; m 标 样品中内标物的加入量, mg; m 样品质量, g ; F 该甾醇相对于内标物 5 -胆甾烷的 相对校正因子。 样品中植物甾醇总含量 = -谷甾醇+菜油甾醇+豆甾 醇+谷甾烷+菜油甾烷 1. 6 质量控制方法 测定结果的质量控制采用实验室内部质控, 植物油样品 以大豆油作为内部质控样品, 其他类( 谷类、豆类、蔬菜、水果、 坚果等) 植物样品以面粉作为内部质控样品, 在对上述质控样 品进行 20次以上测定的基础上计算平均值和标准差, 在其他 食物样品测定过程中每批同时测定质控样品, 结果在 x 2s 范围内认为该批样品含量值可信。 以加标回收方法测定 3 种主要甾醇( 菜油甾醇、豆甾醇、 -谷甾醇) 的回收率, 结果表明菜油甾醇、豆甾醇、-谷甾醇的 回收率分别为 100. 4%( 96. 8% 104. 1%)、93. 3%( 85. 2% 95. 9%) 、103. 3%( 97. 4% 109. 8%), 说 明 该方 法 准确 度 较高。 2 结果 2. 1 常见食用植物油中植物甾醇的含量及分布( 表 1) 表 1显示了常见食用植物油中植物甾醇的含量和分布, 对于我国居民食用较多的大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油等, 本研究中均分析了 3 4 个品牌的样品并计算其平均含量。 由表 1结果可见, 玉米胚芽油中植物甾醇含量最高, 总含量超 过了 1000mg 100g, 其次是菜籽油和芝麻油, 我国北方居民普 遍食用的 大豆油和 花生 油中植 物甾 醇含量 均值分 别为 307. 34mg 100g 和 245. 12mg 100g, 植物油中植物甾醇含量最低 的是山茶油, 总含量仅为 117. 92mg 100g。 不同种类的植物油, 植物甾醇的含量和比例各不相同, 多 数植物油中以 -谷甾醇为主, 其百分含量在 56. 4% 81. 2% 之间; 而茶油中植物甾醇以-谷甾烷为主, 占总甾醇的 65%。 同一种类不同品牌的植物油中各植物甾醇所占的比例基本接 近, 说明原料种类是影响植物油中植物甾醇含量和比例的关 键因素, 这与国外的报道相一致4 ,5。 表 1 常见食用植物油中的植物甾醇含量 Table 1 The phytosterols contents in edible oils commonly consumed in Chinamg 100g 样品名称 -谷 甾醇 菜油 甾醇 豆甾醇谷甾烷 菜油 甾烷 总含量 花生油( 均值) 164. 7335. 6023. 0021 . 79-245. 12 豆油( 均值)175. 6058. 0556. 1016 . 081 . 52307. 34 菜籽油( 均值) 341. 50155. 018. 0411 . 361 . 23517. 14 芝麻油( 均值) 350. 73102. 8045. 0360 . 71-559. 27 橄榄油( 均值) 216. 3610. 583. 20-269. 23 玉米胚芽油661. 7195. 7250. 45112 . 4411 . 771032. 07 胡麻油237. 50112. 0653. 5329 . 59-432. 68 葵花籽油268. 0053. 5131. 8118 . 95-372. 26 红花油168. 3450. 0025. 4323 . 293 . 39270. 45 茶油38. 7513. 0411. 91116 . 97-180. 63 山茶油52. 0621. 5214. 1430 . 20-117. 92 合计243. 2173. 4429. 3343 . 681 . 63391. 29 2. 2 常见谷类食物中植物甾醇的含量及分布( 表 2) 表 2 常见谷类中的植物甾醇含量 Table 2 The phytosterols contents in cereals commonly consumed in Chinamg 100g 样品名称 - 谷甾醇 菜油 甾醇 豆甾醇 - 谷甾烷 菜油 甾烷 总含量 面粉类34. 518. 281. 4310 . 375 . 0159. 60 全麦粉48. 0813. 461. 8114 . 667 . 4985. 49 标准粉( 均值) 38. 649. 781. 3410 . 395 . 4165. 55 富强粉( 均值) 29. 646. 581. 1210 . 244 . 7052. 26 饺子粉( 均值) 28. 465. 901. 658 . 333 . 7148. 05 大米( 均值)6. 602. 211. 852 . 250 . 7513. 62 大米( 均值)6. 652. 521. 321 . 630 . 1612. 28 糯米5. 212. 011. 353 . 941 . 4013. 90 香米( 均值)5. 471. 822. 351 . 840 . 6912. 16 小站稻9. 322. 492. 371 . 60-15. 78 杂粮类33. 498. 792. 9713 . 603 . 6162. 46 荞麦米74. 528. 570. 9512 . 18-96. 22 拖粑51. 9813. 762. 0610 . 293 . 7281. 80 薏仁米38. 427. 655. 7423 . 054 . 6479. 50 小米粉29. 906. 301. 8930 . 167 . 8876. 14 紫米33. 5919. 097. 105 . 492 . 7468. 00 燕麦粉36. 848. 322. 3411 . 406 . 8265. 74 玉米粉22. 545. 192. 3223 . 886 . 5460. 46 高粱米14. 264. 641. 323 . 080 . 3723. 66 糙米27. 0512. 204. 526 . 782 . 1652. 71 大麦米5. 862. 201. 444 . 301 . 2215. 01 谷类食物是膳食植物甾醇的主要来源之一, 一般植物甾 醇分布于谷物的谷皮、糊粉层、胚乳、胚芽和谷壳中。 谷物各 结构中植物甾醇的组分和含量差别很大。 其中, 胚芽、麸皮和 胚乳中含量最高 5。 由本次研究结果可见, 小麦面粉中植物 甾醇含量在 47 86mg 100g 之间, 平均含量为 59. 60mg 100g。 302 卫 生 研 究第36卷 且加工越精细, 植物甾醇含量越低, 即全麦粉标准粉富强 粉饺子粉 。面粉中各甾醇所占的比例则基本一致, 其中- 谷甾醇占总甾醇的 50%以上, 其次是谷甾烷醇和菜油甾醇, 豆甾醇含量很低。 不同品牌和产地的大米中植物甾醇总含量 在10 16mg 100g 之间, 平均 13. 62g, 比面粉明显要低, 其成分 以-谷甾醇和谷甾烷醇为主。 其他谷类食品中植物甾醇含量 比较高的还有紫米、薏仁米、荞麦米 、青稞、小米和玉米等, 含 量均在 60mg 100g 以上, 与国外的报道接近6 ,7。 2. 3 常见豆类食物中植物甾醇的含量及分布( 表 3) 豆类中植物甾醇的含量比谷类稍高, 如黄豆中总甾醇的 含量超过 100mg 100g, 各甾醇所占的比例接近, 且与大豆油中 植物甾醇的分布基本一致。 黑豆和青豆中植物甾醇的含量也 较高, 而芸豆、红豆等豆类中的含量相对较低, 这可能与豆类 中碳水化合物的含量高低有关。 碳水化合物含量高的豆类 中, 植物甾醇含量相对较低。 对常见的几种豆制品中植物甾醇的含量进行了分析, 结 果表明, 豆腐中植物甾醇总含量在 30mg 100g 左右, 豆浆中含 量为 7. 08mg 100g, 豆奶粉中植物甾醇总含量仅为大豆中的一 半, 与加工过程中加入奶粉、糖等成分的稀释作用有关。 表 3 常见豆类食品中植物甾醇含量 Table 3 The phytosterols contents in legumes commonly consumed in Chinamg 100g 样品名称 -谷 甾醇 菜油 甾醇 豆甾醇 -谷 甾烷 菜油 甾烷 总含量 干豆类34 . 339 . 447. 045. 572. 2257 . 49 黄豆( 均值)64 . 9820 . 9516. 306. 502. 16111 . 08 青豆56 . 3614 . 649. 484. 611. 0286 . 12 黑豆53 . 4013 . 0610. 346. 001. 0483 . 84 绿豆38 . 927 . 032. 5510. 934. 6464 . 07 花江豆16 . 377 . 147. 624. 46-35 . 61 大白芸豆21 . 933 . 333. 83. 95-33 . 01 赤小豆9 . 364 . 923. 745. 81-23 . 56 花芸豆13 . 294 . 462. 482. 32-22 . 66 豆制品25 . 069 . 436. 691. 730. 9443 . 84 豆腐丝50 . 9919 . 6314. 66-1. 1686 . 40 豆奶粉( 均值) 26 . 818 . 915. 984. 842. 0848 . 62 豆腐( 均值)18 . 357 . 414. 872. 070. 5433 . 24 豆浆( 均值)4 . 081 . 761. 24-7 . 08 2. 4 常见蔬菜中植物甾醇的含量及分布( 表 4) 蔬菜中水分含量相对较高, 所以按其鲜重来计, 植物甾醇 的含量相对较低, 但由于其食用量较大, 所以也是日常居民膳 食中植物甾醇的主要来源8。 本研究共分析了 30 种常见蔬 菜中的植物甾醇含量, 其中油麦菜、豇豆、大葱、胡萝卜等蔬菜 中植物甾醇含量较高, 冬瓜含量最低, 总含量仅为 1. 2mg 100g。 蔬菜中的植物甾醇也是以-谷甾醇为主, 在一些蔬菜中, 豆甾醇的比例相对较高。 各种蔬菜中甾烷的含量都较低, 许 多蔬菜中菜油甾烷的含量低于检测限。 本研究中蔬菜类食物 中植物甾醇的总平均含量为 13. 42mg 100g。 2. 5 常见水果中植物甾醇的含量及分布( 表 5) 对常见水果类食物中植物甾醇含量进行分析, 其中食用 量较大的水果包括苹果、梨、橙、西瓜、香瓜、桃等均选择 3 5 种不同样品进行分析并计算其平均值, 本研究共分析了 20 余 类近 40 种水果含量, 结果如表 5所示。 表 4 常见蔬菜中植物甾醇的含量 Table 4 The phytosterols contents in vegetables commonly consumed in Chinamg 100g 样品名称 -谷 甾醇 菜油 甾醇 豆甾醇 -谷 甾烷 菜油 甾烷 总含量 油麦菜16. 683. 317. 913. 090 . 1631. 15 豇豆19. 403. 766. 050. 56-29. 77 大葱16. 195. 14-0. 74-22. 07 胡萝卜13. 971. 942. 990. 230 . 1619. 29 香菜9. 261. 147. 940. 36-18. 70 荷兰豆14. 021. 442. 000. 26-17. 73 生菜( 圆)10. 451. 294. 311. 34-17. 39 西葫芦7. 310. 428. 400. 410 . 1716. 69 黄豆芽7. 521. 825. 440. 48-15. 26 娃娃菜12. 160. 262. 500. 15-15. 07 生姜9. 881. 381. 481. 950 . 2514. 94 豆角8. 601. 393. 880. 72-14. 59 芹菜8. 870. 504. 200. 470 . 0814. 11 圆白菜11. 612. 0110. 37-13. 62 尖椒8. 082. 750. 821. 120 . 3613. 13 韭菜11. 920. 60-0. 53-13. 05 大白菜9. 650. 542. 100. 50-12. 52 蒜苔10. 551. 330. 60-12. 48 大蒜8. 711. 990. 46-11. 15 菠菜5. 370. 782. 900. 760 . 7110. 51 藕8. 450. 840. 370. 56-10. 23 小油菜8. 481. 41-0. 26-10. 15 洋葱( 均值)6. 220. 390. 670. 13-7. 40 西红柿2. 940. 621. 880. 73-6. 17 黄瓜3. 750. 172. 900. 280 . 117. 20 白萝卜( 均值)3. 791. 160. 12-0 . 035. 08 青椒2. 111. 07-3. 18 茄子( 圆)2. 010. 230. 650. 14-3. 03 冬瓜0. 830. 130. 24-1. 20 合计8. 831. 352. 620. 560 . 1013. 42 水果中植物甾醇的含量相对较低, 且各类水果中植物甾 醇含量差异较大, 橙、桔子、芒果、山楂等水果中植物甾醇含量 较高, 总含量超过了 20mg 100g, 瓜类( 西瓜、香瓜等) 植物甾醇 的含量很低, 如西瓜中植物甾醇总含量仅为 1. 84mg 100g。 各 种水果中植物甾醇的平均含量为 14. 34mg 100g。 在各类水果 中均检不出茶油甾醇。 2. 6 薯类中植物甾醇的含量及分布( 表 6) 马铃薯和甘薯( 红薯) 是我国居民膳食中的主要薯类, 部 分地区作为主食或主要副食, 食用量较大, 因此可能提供较多 的膳食植物甾醇。 本研究中分别采取了不同来源、产地的马 铃薯和甘薯各 5-6 个样品进行测定 , 结果表明, 马铃薯中平均 含量为 3. 57mg 100g, 甘薯中含量较高, 平均含量达 13 . 28mg 100g。 薯类含量平均值为 8. 43mg 100g。 2. 7 坚果、种子类食物中植物甾醇的含量及分布( 表 7) 坚果和种子类食物在我国的食用量很小, 在膳食中不占 主要地位。 本研究结果表明, 坚果、种子中植物甾醇含量很 高, 如开心果中含量超过 480mg 100g, 其他如黑芝麻、核桃仁、 葵花籽等含量也较高, 但以淀粉为主的板栗中植物甾醇含量 不足 10mg 100g 。 第 3期韩军花, 等. 中国常见植物食物中植物甾醇的含量和居民摄入量初估303 表 5 常见水果中植物甾醇的含量和分布 Table 5 The phytosterols contents in fruits commonly consumed in Chinamg 100g 样品名称谷甾醇菜油甾醇豆甾醇谷甾烷醇总含量 苹果( 均值)10 . 180. 430. 180. 1010 . 89 橙子( 均值)23 . 333. 171. 450. 5228 . 47 梨( 均值)13 . 060. 240. 270. 3713 . 93 西瓜( 均值)1 . 370. 210. 190. 071 . 84 香瓜( 均值)1 . 780. 430. 760. 623 . 60 桃( 均值)6 . 480. 240. 590. 107 . 41 桔子21 . 142. 491. 360. 5425 . 53 芒果19 . 432. 731. 470. 8124 . 44 山楂20 . 671. 060. 361. 1823 . 27 猕猴桃13 . 401. 111. 951. 0017 . 47 木瓜8 . 635. 352. 87-16 . 86 菠萝12 . 043. 960. 220. 4416 . 66 桂圆9 . 332. 702. 660. 7415 . 42 圣女果7 . 971. 423. 421. 5614 . 37 香蕉9 . 311. 591. 480. 1812 . 57 草莓10 . 880. 320. 240. 4311 . 86 美国红提4 . 290. 360. 130. 655 . 42 杏11 . 571. 160. 420. 2113 . 37 荔枝7 . 133. 770. 570. 5912 . 06 樱桃10 . 990. 25-0. 1311 . 37 合计11 . 151. 651. 080. 5114 . 34 表 6 薯类中植物甾醇的含量和分布 Table 6 The phytosterols contents in tubers commonly consumed in Chinamg 100g 样品名称 -谷 甾醇 菜油 甾醇 豆甾醇 -谷 甾烷 菜油 甾烷醇 总含量 马铃薯( 均值)2 . 110 . 120. 720. 63-3. 57 甘薯( 均值)8 . 802 . 930. 760. 670. 1413. 28 合计5 . 450 . 740. 078. 43 表 7 坚果种子类食物中植物甾醇的含量和分布 Table 7 The phytosterols contents in nuts commonly consumed in Chinamg 100g 样品名称 -谷 甾醇 菜油 甾醇 豆甾醇 -谷 甾烷 菜油 甾烷 总含量 花生( 均值)111. 4426. 1012. 7117. 132. 55169. 93 开心果( 均值)433. 8822. 274. 9620. 61-481. 70 黑芝麻249. 6467. 3626. 4437. 072. 12382. 62 核桃244. 4911. 922. 4446. 852. 02307. 71 小山核桃169. 395. 612. 7311. 61-189. 34 葵花籽199. 1533. 0519. 4522. 611. 89276. 14 松子172. 3923. 321. 3044. 123. 81244. 93 香榧子161. 224. 183. 306. 32-175. 02 榛子153. 907. 452. 5310. 00-173. 86 腰果138. 6110. 941. 775. 58-156. 90 南瓜子91. 679. 7241. 5311. 322. 59156. 81 杏仁132. 205. 350. 7316. 39-154. 67 西瓜子26. 0212. 9366. 676. 841. 11113. 57 白莲子79. 619. 81-19. 70-109. 11 板栗( 均值)4. 280. 840. 891. 75-7. 76 合计152. 4017. 8313. 3018. 361. 41202. 35 2. 8 我国居民植物甾醇摄入量估计 根据 2002年居民营养与健康状况调查结果 9, 按城乡居 民各类食物的平均摄入量计算我国居民膳食植物甾醇的摄入 量, 结果见表 8。 表 8 我国居民膳食植物甾醇的摄入量 Table 8 The estimation of dietary phytosterols intake in Chinese people 食物种类 食物摄入量 ( g d) 植物甾醇 平均含量 ( mg 100g) 植物甾醇 摄入量 ( mg d) 该类食物提 供的百分比 ( % ) 米及其制品238 . 313. 6232 . 4510. 06 面及其制品140 . 259. 6083 . 5625. 92 其他谷类23 . 662. 4614 . 744. 57 薯类49 . 18. 434 . 141. 28 干豆类4 . 257. 492 . 410. 75 豆制品11 . 843. 845 . 171. 60 蔬菜类276 . 213. 4237 . 0711. 50 水果类45 . 014. 346 . 452. 00 坚果类3 . 8202. 357 . 692. 39 植物油类32 . 9391. 29128 . 7339. 93 总摄入量322 . 41100 由表 8 结果推算我国城乡居民平均植物甾醇摄入量为 322. 41mg 天, 其中谷类( 包括稻米、面、其他谷类) 提供的植物 甾醇量占膳食总摄入量的 40. 55%, 与国外的报道一致, 植物 油也是膳食植物甾醇的主要来源, 提供 39. 93%的膳食植物甾 醇, 高于国外报道。 水果蔬菜中植物甾醇含量虽然较低, 由于 食用量较大, 其提供的植物甾醇占总摄入量的 13. 5%。 薯类、 豆类、坚果类等食物仅提供少量的植物甾醇。 3 讨论 许多研究表明, 膳食中较高的植物甾醇摄入量与人群慢 性病的发生率降低有关, 所以测定食物中植物甾醇含量和估 计居民摄入量对科学指导居民膳食有重要意义。 各国已经先 后开展了这方面的研究, 如德国和美国的科学家经分析和计 算, 估计出其居民膳食中植物甾醇的总摄入量为 250mg d, 素 食者摄入量约为 500mg d; 瑞典和荷兰的研究表明, 居民植物 甾醇的摄入量约为 285mg d, 其中从谷物及其制品中摄入的植 物甾醇占总甾醇摄入量的 37%, 从植物油占摄入的植物甾醇 占人体总甾醇摄入量的 26%, 蔬菜和水果中甾醇含量不是很 高, 但是由于其摄取的量大, 所以从中摄入的甾醇约占总甾醇 摄入量的 21% 7 。芬兰研究人员表明 , 女性植物甾醇摄入量 为 237mg d, 男性为 305mg d。 ; 英国、日本等国家也分别对本国 居民的摄入量进行了估计 10。 本研究对我国常见的七大类 160余种植物性食物中植物 甾醇的含量和分布进行了分析, 并初步估计了我国城乡居民 的平均摄入量, 结果表明, 植物甾醇含量较高的食物包括植物 油、坚果类、干豆类等, 谷类中面粉植物甾醇含量远高于稻米。 初步估计我国居民膳食中植物甾醇的总摄入量为 322 . 41mg d, 主要来源是谷类和植物油类, 两者提供的植物甾醇超过了 膳食总摄入量的 80%, 蔬菜水果类提供 13. 5%的膳食植物甾 醇, 与国外报道相比较低, 另外在我国的膳食模式中, 豆类食 品提供的植物甾醇液很少, 因此无论是从植物甾醇方面还是 其他营养素方面, 均应鼓励居民多摄入水果、蔬菜类以及豆类 304 卫 生 研 究第36卷 作者简介: 汪国海, 男, 硕士研究生, 医师, 研究方向: 流行病与卫 生统计学, E -mail: dahai19952000 yahoo. com. cn 1 北京大学第一医院心内科 2 通讯作者 食品, 提高植物甾醇摄入量, 预防和减少慢性病。 今后, 还应 开展更详细的膳食调查, 比较我国南北方膳食摄入量的差异 和测定更多的食物, 丰富国家食物数据库。 参考文献 1 韩军花, 杨月欣. 植物甾醇的性质、功能及应用 J . 国外医学卫 生学分册, 2001, 28: 285 -291 . 2 杨月欣, 王光亚, 潘兴昌. 中国食物成分表 2002 M . 北京: 北京 大学医学出版社, 2002: 23-99. 3 冯妹元, 韩军花, 刘成梅, 等. 常见植物油中植物甾醇分析方法的 建立 J . 中国食品卫生杂志, 2006, 18: 197 -201 . 4 PHILLIPS K M , RUGGIO D M , TOIVO J I, et al. Free and esterified sterol composition of edible oils and fats J .J Food Composi Anal, 2002, 15: 123-142 . 5 DUTTA P, APPELQVIST L A. Saturated sterols in unhydrogenated and hydrogenated edible oils and in cereal lipids J . J Sci Food Agric, 1996, 71: 383-391. 6 PIIRONEN V. Plant sterols in cereals and cereal products J . Cereal Chem, 2002, 79: 148-154 . 7 NORMEN A L, SUSANNE B, MONICA J. The phytosterols content of some cereal food commonly consumed in Sweden and in the Netherlands J . J Food Composi Anal , 2002, 15: 693 -704. 8 NORMEN A L, BRANTS H A M, VOORRIPS L E. Plant sterols intakes and colorectal cancer risk in the Netherlands, Cohort study on diet and cancer J . Am J Clin Nutr,2001, 74: 141 -148. 9 王陇德. 中国居民营养与健康状况调查报告之一 2002 综合报告 M . 北京: 人民卫生出版社,2005: 19. 10 MORTON G M , LEE S M, BUSS D H, et al. Intakes and major dietary sources of cholesterol and phytosterols in the British diet J . J Human Nutr Dietet, 1995, 8: 429-440. 收稿日期: 2006 -06 -22 文章编号: 1000 -8020( 2007) 03 -0305 -03调查研究 中国六城市轻中度高血压患者血清叶酸水平的调查 汪国海 霍勇 1 王梦德 邢厚恂 刘平 戴成祥 徐希平 2 安徽医科大学生物医学研究所, 合肥 230032 摘要: 目的 描述中国六城市轻中度高血压人群血清叶酸水平的年龄, 性别和地区分布。方法 调查哈 尔滨、沈阳、北京、西安、上海和南京六城市 28 75 岁 455位轻中度高血压患者, 电化学发光法统一测定血清 叶酸水平。 结果 ( 1) 男