外审员考试题.doc

单项选择题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题1分，共20题。）1 、认证证书的认证范围由A ：申请人决定B ：认证机构决定C ：受审核方决定D ：认证机构和申请人协商决定您选择的是：空正确答案：B2 、我国的审核员注册机构是A ：国家质检总局B ：国家认监委C ：中国认证认可协会D ：国家认可委您选择的是：空正确答案：C3 、最新食品安全管理体系审核员注册准则实施日期为您选择的是：空正确答案：4 、最新食品安全管理体系审核员注册准则实施日期为A ：2006年1月1日B ：2007年1月1日C ：2007年5月1日D ：2007年6月1日您选择的是：空正确答案：D5 、一个审核组对组织同时进行食品安全管理体系和质量管理体审核这是：A ：联合审核B ：结合审核C ：合并审核D ：以上都是您选择的是：空正确答案：B6 、下列关于关键控制点的说法正确的是：A ：关键控制点必须设置关键限值B ：一个关键控制点控制一个已识别出的危害C ：通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害D ：每个食品企业都一定会存在关键控制点您选择的是：空正确答案：C7 、下列哪些图表属于流程图A ：企业组织机构图B ：车间职能分配图C ：工厂厂区平面图D ：以上都是您选择的是：空正确答案：D8 、以下哪种说法是不正确的A ：当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。B ：当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施C ：只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。D ：不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理您选择的是：空正确答案：D9 、以下哪种说法不正确A ：食品安全方针和目标一定要形成文件B ：记录是一种特殊类型的文件C ：操作性前提方案一定要形成文件D ：组织一定要编制文件化的食品安全管理手册您选择的是：空正确答案：D10 、下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认A ：监视活动中发现一批不合格产品B ：产品预期用途发生变化C ：食品安全小组组长发生变化D ：内审开出一项严重不合格项您选择的是：空正确答案：B11 、一次审核的结束是指A ：末次会议结束B ：分发了经批准的审核报告之时C ：对不符合项纠正措施进行验证后D ：监督检查之后您选择的是：空正确答案：B12 、文件审核的作用不包括A ：了解被审核方信息，为现场审核做准备B ：确认食品安全管理体系文件的充分性、适宜性、有效性C ：确认HACCP计划实施的有效性D ：确认HACCP计划制定的合理性您选择的是：空正确答案：C13 、生产现场，工人发现有一批玉米原料有霉变现象，经检验员确认后，将这批原料退回了库房，未投入生产过程， 这种行为是：A ：纠正B ：销毁C ：按废物处理D ：纠正措施您选择的是：空正确答案：C14 、与受审核方一起评审不符合是为了使之A ：找出不符合的原因B ：确认审核证据的准确性C ：同意采取纠正措施D ：都对您选择的是：空正确答案：B15 、监督审核的目的A ：是确定体系是否持续满足要求，是否保持证书B ：是采取纠正措施、预防措施C ：同初审的目的一样D ：验证上次审核纠正措施的有效性您选择的是：空正确答案：A16 、在GB/T22000 标准中，验证是A ：通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；B ：通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定C ：通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定D ：通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定您选择的是：空正确答案：C17 、危害评估可以A ：充分识别食品安全危害B ：确定组织需要控制的食品安全危害C ：验证流程图的准确性D ：确定可接受水平您选择的是：空正确答案：B18 、在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（ ）培养。A ：低温B ：超低温C ：中温D ：高温您选择的是：空正确答案：C19 、调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有A ：pH缓冲作用B ：防止脂肪酸败C ：防止微生物污染D ：防止酶褐变您选择的是：空正确答案：A20 、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在_控制微生物生长，促进肉品的成熟。A ：0-4B ：414C ：1014D ：04您选择的是：空正确答案：D多项选择题（下列每小题备选答案中，有两个或两个以上符合题意的正确答案。每小题2分，共5题。）1 、前提方案可以包括A ：良好操作规范（GMP）B ：采购原料的管理C ：卫生标准操作程序（SSOP）D ：CCP点的控制您选择的是：空正确答案：ABC2 、监视的目的包括：A ：评估前提方案是否按预期运行B ：评估资源管理是否按预期实施C ：评估HACCP计划是否按预期运行D ：评估外部沟通是否按预期运行您选择的是：空正确答案：AC3 、GB/T22000中指定人员包括：A ：外部沟通人员B ：启动撤回的人员C ：执行撤回的人员D ：预备信息更新人员您选择的是：空正确答案：ABC4 、GB2760中规定可以使用的防腐剂包括：A ：D-异抗坏血酸纳B ：苯甲酸C ：茶多酚D ：山梨酸您选择的是：空正确答案：BD5 、无菌罐装的条件包括：A ：罐装产品无菌B ：包装材料无菌C ：罐装环境无菌D ：检验过程无菌您选择的是：空正确答案：ABC判断题（下列每小题备选答案中，只有一个符合题意的正确答案。每小题1分，共20题。）1 、提问审查中，现场操作人员的操作回答不能作为客观证据。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：B2 、受审核方可以依据合理的理由申请更换审核组成员。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：A3 、当审核计划的所有活动已完成，审核即告结束，审核报告的批准和分发可不视为审核的一部分。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：B4 、审核组中的技术专家可以和审核员一样计算审核人天数，以满足审核时间的要求。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：B5 、现场审核的首、末次会议必须由审核组长主持。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：A6 、当一个复评周期被延期超过三年，在一个认证周期内，可以通过监督审核代替复评。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：B7 、多现场审核的每次监督审核时，总部都应被审核。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：A8 、审核范围就是受审方食品安全管理体系的范围。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：B9 、审核组中的专业人员可以由实习审核员担任。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：A10 、善于观察是审核员应该具备的知识和技能。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：B11 、食品链中的组织包括立法和监管部门。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：B12 、GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：B13 、GB/T22000 标准要求企业必须建立文件化的撤回程序A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：A14 、同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：A15 、必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：B16 、操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：B17 、当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：A18 、如果一个组织只对部分产品实施GB/T22000，前提方案及HACCP计划可在与这些产品有关的生产系统中实施。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：B19 、经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：A20 、目前为评定食品的卫生质量而进行检验时，都采用大肠菌群或大肠杆菌作为粪便污染的指示菌。A ：对B ：错您选择的是：空正确答案：A填空题（每小题2分，共10题。）1 、GB/T22000中，监视系统应由相关性程序、指导书和 （ ）构成。您的答案是：空正确答案：表格2 、评价后，当产品不能放行时，产品应按如下方式进行处理：在组织内或组织外重新加工或进一步加工，以确保食品安全危害得到消除或降至可接受水平；（ ）您的答案是：空正确答案：销毁和（或）按废物处理3 、罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作（ ）您的答案是：空正确答案：商业无菌4 、过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（ ）您的答案是：空正确答案：增白剂5 、利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明，至今国内外仍广泛应用于牛奶、人乳及婴儿合成食物的消毒，这种方法称做（ ）您的答案是：空正确答案：巴氏杀菌6 、适用于乳品，饮料，啤酒生产线的设备及管路班前，班后清洗消毒，一般由清洗液储罐，送液泵，管路及管件，清洗头，回液泵，程序控制装置联同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为（ ）您的答案是：空正确答案：就地清洗系统（CIP）7 、若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，则有一间只有4人住，共有( )名 学生您的答案是：空正确答案：448 、“五岳”中的南岳指的是（ ）。您的答案是：空正确答案：衡山9 、GB/T22000中食品安全是指食品在按照（ ）进行制备和（ ）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。您的答案是：空正确答案：预期用途 或10 、食品安全控措施是指能够用于防止或消除食品安全危害或（ ）的行动或活动。您的答案是：空正确答案：将其降低到可接受水平简答题（共6题。）。1 、简述认证过程。?(本题5 分)您的答案是：空 正确答案：申请：申请人向选定的认证机构提出申请，按要求提交申请书和相关资料申请受理：认证机构对申请人要求进行评审，并根据评审结果签定合同审核：包括文件审核和现场审核发证：根据认证规则批准认证并颁发证书，告知证书和标志的使用监督审核和复审2 、简述食品安全管理体系有效性应从哪些方面实施评价(本题5 分)您的答案是：空 正确答案：文件的适宜性、充分性、有效性与适用法律、法规及标准的符合性；是否按策划实施了体系要求当法律、法规的要求变更和新的危害产生时能否及时地调整危害分析并有效控制；有关验证的实施和有关程序的实施；产品实物或服务的安全状况；实现食品安全方针及目标的能力。3 、简述审核计划应包括的内容(本题5 分)您的答案是：空 正确答案：审核目的；审核准则和引用文件；审核范围；现场审核活动的日期和地点；现场审核活动预期的时间与期限；审核组成员和随行人员的作用和职责；为审核的关键区域配置适当的资源。4 、列举不少于三类食品中存在的化学危害(本题5 分)您的答案是：空 正确答案：重金属；天然毒素；农药残留超标；食品添加剂的过量添加；来自容器和包装材料的化学危害5 、请阐述如何对控制措施组合确认实施审核。(本题10 分)您的答案是：空 正确