卫生学练习3.doc

第三章 婴幼儿营养一、 单项选择题1能维持生命 和健康并促进机体生长发育的营养素可分为( )A4类 B5类 C6类 D7类2.产热营养素有（ ） A.三类 B.四类 C.五类 D.六类 3儿童所特有的热能消耗是指其（ ） A基础代谢所需 B生长发育所需 C活动所需 D食物的特殊动力作用所需4.人体最重要、最经济的能量来源是（ ） A.脂类 B.糖类 C.米面类 D.谷类 5.人体热能的主要食物来源为（ ） A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.无机盐 6.对于婴儿来说，必须通过食物来获取的必需氨基酸有( )A.7种 B.8种 C.9种 D.10种 7.具有促进机体吸收不溶于水的A、D等维生素功能的营养素是( )A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素8.具有保护和固定内脏器官功能的营养素是（ ）A.脂类 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.微量元素9人体中枢神经系统用来产生能量的营养素是（ ） A碳水化合物分解成的葡萄糖 B脂肪 C蛋白质 D维生素10.具有抗生酮作用的营养素是（ ）A.蛋白质 B.脂类 C.碳水化合物 D.水11.富含钙的食物是（ ）A.虾皮 B.猪肝 C.胡萝卜D.西红柿12大部分存在于红细胞中，系组成血红蛋白原料的无机盐，它是( )A钙 B锌 C铁 D碘13.具有促进铁吸收功能的是( )A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D14.富含铁的食物是( )A.虾皮 B.猪肝 C.胡萝卜 D.西红柿15.钩虫病患儿常有异嗜癖，但有异嗜癖的儿童也可能是因为缺（ ） A.锌 B.碘 C.钙 D.磷 16.如果儿童脑和内耳发育受到严重障碍，有智残等现象，这可能是( )A.铁缺乏症 B.钙缺乏症 C.锌缺乏症 D.碘缺乏症17. 克汀病“呆小症”的致病原因是小儿体内严重缺（ ） A.锌 B.铁 C.碘 D.钙 18.通过甲状腺素来实现其生理功能的无机盐是（ ） A.铁 B.碘 C.钙 D.锌19.患有“夜盲症”的人可能是体内缺乏维生素（ ）A.A B.B1 C.C D.D20对维持神经系统正常功能起重要作用的维生素是( )A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D21.导致“脚气病”的重要原因是缺乏（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 22在人体中具有多种生理功能，又名抗坏血酸的维生素是( )A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D23具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是（ ） A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D24.既可以从食物中摄取，也可以由皮肤合成的维生素是（ ） A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D 25含有丰富维生素A的食物是。（ ）A动物肝脏 B豆制品 C米、面 D绿色蔬菜26因母乳不足或母亲不能按时给婴儿喂奶，须加喂牛奶或其他乳品，这属于（ ） A混合喂养 B人工喂养 C母乳喂养 D辅助喂养27.不属于婴儿添加辅食目的的是( )A.补充乳类的不足 B.促进生长发育 C.为断奶做准备 D.为早萌乳牙做准备28孩子的饮食习惯塑造( )A行为 B性格 C品质 D体型29.不属于引起食物中毒原因的是（ ）A.食品被污染 B.动植物组织本身含有有毒物质C.有毒化学物质被加入食品之中 D.食用致敏食物30对于成人来说，必须通过食物来获取的必需氨基酸有() A7种B8种C9种D10种3199%存在于人体骨骼和牙齿中的微量元素是()A钙B铁C锌D碘二、填空题,请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 1.营养学中常用的热能单位千卡与千焦耳的换算公式是：1千卡=_千焦耳。1千焦耳=_千卡。 2.婴儿脑消耗的热能约占总基础代谢热能的_，而成人仅占25%。3评定蛋白质营养价值的依据，一是它的量，二是它的_。4凡不能在体内合成或合成速度太慢，必须由膳食蛋白质供给的氨基酸，称为_氨基酸。5.食物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素，称为_食品。6食物脂肪从来源上分为动物脂肪和_。7.预防心、脑血管疾病应从儿童时期开始，其中最重要的是保护_的健康。8.维生素A中毒后的主要症状表现为厌食、头发脱落和_疼等。9.维生素D的膳食来源主要为三个方面，即普通食物、维生素D强化食物及_。 三、判断改错题.在题后的括号内，正确的打“”，错误的打“”并在题下空处进行改正。 1.幼儿年龄小，所需热能相对比成人要少。（ ）2.膳食中，豆类和谷类混合食用，可起到蛋白质的互补作用。（ ）3食物蛋白质中必需氨基酸含量及比例越接近人体所需的“模式”，营养价值越高。（ ）4不能被吸收的脂类称之为“膳食纤维”。( )5.一些蔬菜中含草酸较多，有利钙和铁的吸收。（ ）6.人体长期摄入维生素不足可致维生素缺乏症，所以，人摄入维生素越多越好。( )7.脂溶性维生素在人体内不能储存，所以几乎没有毒性。( ) 8.维生素C的一个重要来源是植物性食物中的胡萝卜素。（ ）9.母乳为婴儿的天然食品，如用母乳喂养，添加辅食可在半年之后。（ ）10.误食含毒的食品所引起的、以急性过程为主的疾病统称为食物过敏。( )11水溶性维生素在人体肝脏内储存，如果过量摄入，在体内大量蓄积，会引起中毒。()四、简答题1简述蛋白质的生理功能。2.简述必需氨基酸。3.简述蛋白质的互补作用。4简述膳食纤维对人体健康的有利作用。 5.简述维生素A的生理功能。6简述维生素C的生理功能。7简述必需脂肪酸的生理重要性。五、问答题1.无机盐具有哪些生理功能？2为什么要按时为婴幼儿添加辅食? (问答题)3.婴儿喂养中添加辅食的原则有哪些？4.培养幼儿良好的饮食习惯，应包括哪些内容? 5.安排幼儿膳食时如何进行膳食巧搭配？6.儿童热能消耗主要体现在哪些方面？六、论述题 1.试述水的生理功能及儿童对水的需求特点。 2.试述提高食物中蛋白质营养价值的措施。七、案例分析题1.某3岁儿童的一日食谱为：早餐：馒头1个（标准面粉50克）,鲜牛奶200克，卤猪肝30克；中餐：红烧鸡块（鸡肉100克），米饭100克，冬瓜海带汤（冬瓜50克，干海带20克）。晚餐：韭菜炒鸡肫（韭菜60克,鸡肫20克）,榨菜肉丝汤（瘦猪肉10克）,馒头1个（标准面粉50克）。资料：中国营养学会1988年修订的锌摄取量：17岁，锌10毫克/日。常用食物锌含量（毫克/100克）食品锌食品锌粳米1.2韭菜0.6标准面粉1.8鸡肫3.9猪肝4.0海带（干）3.2鸡肉0.9鲜牛奶0.34瘦猪肉3.8鸡蛋白0.1鸡蛋黄3.4问题：（1）请计算并分析该儿童一日中锌的摄入量并以图表形式表现。（2）锌的食物来源主要是哪些？请完善该儿童的食谱，以满足其对锌的需要。2.案例：某一幼儿最近晚上看不清物体，并出现皮肤干燥、粗糙；毛发干脆、易于脱落，及反复发生呼吸道、消化道感染等现象。请分析：（1）该幼儿缺乏哪种营养成分?（2）导致这些症状