SC-T 3112—1996 冻梭子蟹.pdf

SC/T 31121996 前 言 前 言 本标准是根据我国各地冻梭子蟹生产的实际情况并参考外贸出口水产品要求及国外有关对甲壳类水产品的要求而编制的。 本标准是根据我国各地冻梭子蟹生产的实际情况并参考外贸出口水产品要求及国外有关对甲壳类水产品的要求而编制的。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由农业部渔业局提出。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。 本标准起草单位：河北省水产局。 本标准起草单位：河北省水产局。 本标准主要起草人：周志云、董慧智。 本标准主要起草人：周志云、董慧智。 中华人民共和国水产行业标准 中华人民共和国水产行业标准 冻梭子蟹 冻梭子蟹 SC/T 31121996SC/T 31121996 规格 特大 大 中 小 1 范围 本标准规定了冻梭子蟹的规格、要求、抽样、试验方法和标志、包装、贮运、运输等内容。 本标准适用于以生鲜三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）为原料，经分级、清洗和速冻而成的冷冻加工制品。 规格 特大 大 中 小 1 范围 本标准规定了冻梭子蟹的规格、要求、抽样、试验方法和标志、包装、贮运、运输等内容。 本标准适用于以生鲜三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）为原料，经分级、清洗和速冻而成的冷冻加工制品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 27431994 海蟹卫生标准 3 要求 31 原料要求 鲜梭子蟹的卫生要求按 GB 2743 的规定执行。 32 产品规格 产品规格按冻梭子蟹的个体质量区分，见表 1。 表 1 单位：g 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 27431994 海蟹卫生标准 3 要求 31 原料要求 鲜梭子蟹的卫生要求按 GB 2743 的规定执行。 32 产品规格 产品规格按冻梭子蟹的个体质量区分，见表 1。 表 1 单位：g 个体质量 301400 201300 100200 400 个体质量 301400 201300 100200 400 33 感官指标 感官指标见表 2。 2 项 目 一级品 二级品 解冻后产品的表33 感官指标 感官指标见表 2。 2 项 目 一级品 二级品 解冻后产品的表色泽 色泽正常，无黑斑或其他变质色泽基本正常，无明显影响外观的变质异色，胃印呈淡黄色异色。腹面甲壳洁白，有光泽，脐上部无胃印 色泽 色泽正常，无黑斑或其他变质色泽基本正常，无明显影响外观的变质异色，胃印呈淡黄色异色。腹面甲壳洁白，有光泽，脐上部无胃印 中华人民共和国农业部 19960529 批准 19961201 实施 SC/T 31121996 组织及形态 新鲜。提起蟹肥满度和鲜度较好。提起蟹体体形肥满，品质体时螯足和步足硬直，与躯体连结紧密，腹部紧贴中央沟，用手指压腹面有坚实感。肉质紧密有弹性，蟹黄不流动。有双螯，残缺的步足不得超过 2只，并不得集中于一侧 时螯足和步足下垂，用手指压腹面较坚实。 肉质的弹性稍差，蟹黄有流散现象。有螯足，残缺步足不得超过 2 只 组织及形态 新鲜。提起蟹肥满度和鲜度较好。提起蟹体体形肥满，品质体时螯足和步足硬直，与躯体连结紧密，腹部紧贴中央沟，用手指压腹面有坚实感。肉质紧密有弹性，蟹黄不流动。有双螯，残缺的步足不得超过 2只，并不得集中于一侧 时螯足和步足下垂，用手指压腹面较坚实。 肉质的弹性稍差，蟹黄有流散现象。有螯足，残缺步足不得超过 2 只 气味和口味 鲜味，肉质紧密，无氨味及其他不良蒸煮后具有梭子蟹固有的气味和口味 气味和口味 鲜味，肉质紧密，无氨味及其他不良蒸煮后具有梭子蟹固有的气味和口味 其他 沙杂质 无污染，无泥其他 沙杂质 无污染，无泥34 净含量 量不得低于包装标志的质量。 中心温度应在 8h 内降至-15， 冻品的中心温度不高于-18。 件下生产的同一等级同一规格包装的总产量作为一个检验批。 本以箱为单位，100 箱以内者随机抽样 2 箱，100 箱以上者每合格的判为批合格。 或有 2 项以上（含 2 项）不符合要求，判为和检验项目 验， 合格后方能出厂， 出厂检验项目包括 3.23.5品规格和净含量 用自来水轻微喷淋，小心翻动，直到除去可见的冰在 20左右的流水中，直到完全解冻，解冻时间不应超过 15min。速用钻头在蟹体几何中心位置上钻孔，插入刻度温度计或数 每箱的净含35 中心温度 冻结时蟹体的4 抽样 41 组批 以相同条42 抽样方法 每批抽取的样增加 100 箱增抽 1 箱，增加数量不足 100 箱者也增抽 1 箱。试样从所抽箱中随机抽取，进行感官和中心温度检验的样品均不得少于 10 只；进行规格检验的样品不得少于 20 只；净含量检验的样品不得少于 2 箱。 43 判定规则 应检项目全部被抽样品中规格不符的样品超过 10%该批产品不合格；仅有 1 项不符合要求允许加倍抽检一次，若仍不符合要求，则判为该批产品不合格。 5 试验方法 51 出厂检验 产品出厂必须经过出厂检各条。 52 产 开箱取出样品后，立即衣。去袋和橡皮筋，沥水后用纸巾擦干样品表面附着的水分，然后称试样的质量。所用衡器的最大称量值应低于被称样品质量的 5 倍。 53 感官 将样品浸解冻后去袋和橡皮筋，沥水备用。将试样放在白瓷盘中，用感官按 3.3 要求检查色泽、组织、形态、杂质，再进行蒸煮试验。将蒸锅中的水煮沸，取一半解冻样品卧放于蒸屉上，盖严锅盖，蒸 1520min，揭盖后嗅其气味。然后将解冻样品和蒸熟样品分别放在干净的白色搪瓷盘内进行感官检验。本条检验由经过专业训练的人员担任。 54 中心温度 采取样品后迅34 净含量 量不得低于包装标志的质量。 中心温度应在 8h 内降至-15， 冻品的中心温度不高于-18。 件下生产的同一等级同一规格包装的总产量作为一个检验批。 本以箱为单位，100 箱以内者随机抽样 2 箱，100 箱以上者每合格的判为批合格。 或有 2 项以上（含 2 项）不符合要求，判为和检验项目 验， 合格后方能出厂， 出厂检验项目包括 3.23.5品规格和净含量 用自来水轻微喷淋，小心翻动，直到除去可见的冰在 20左右的流水中，直到完全解冻，解冻时间不应超过 15min。速用钻头在蟹体几何中心位置上钻孔，插入刻度温度计或数 每箱的净含35 中心温度 冻结时蟹体的4 抽样 41 组批 以相同条42 抽样方法 每批抽取的样增加 100 箱增抽 1 箱，增加数量不足 100 箱者也增抽 1 箱。试样从所抽箱中随机抽取，进行感官和中心温度检验的样品均不得少于 10 只；进行规格检验的样品不得少于 20 只；净含量检验的样品不得少于 2 箱。 43 判定规则 应检项目全部被抽样品中规格不符的样品超过 10%该批产品不合格；仅有 1 项不符合要求允许加倍抽检一次，若仍不符合要求，则判为该批产品不合格。 5 试验方法 51 出厂检验 产品出厂必须经过出厂检各条。 52 产 开箱取出样品后，立即衣。去袋和橡皮筋，沥水后用纸巾擦干样品表面附着的水分，然后称试样的质量。所用衡器的最大称量值应低于被称样品质量的 5 倍。 53 感官 将样品浸解冻后去袋和橡皮筋，沥水备用。将试样放在白瓷盘中，用感官按 3.3 要求检查色泽、组织、形态、杂质，再进行蒸煮试验。将蒸锅中的水煮沸，取一半解冻样品卧放于蒸屉上，盖严锅盖，蒸 1520min，揭盖后嗅其气味。然后将解冻样品和蒸熟样品分别放在干净的白色搪瓷盘内进行感官检验。本条检验由经过专业训练的人员担任。 54 中心温度 采取样品后迅中华人民共和国农业部 19960529 批准 19961201 实施 SC/T 31121996 字温度计探头，待温度计指示读数不再降低时，此读数即为样品的中心温度。 6 标志、包装、贮存、运输 字温度计探头，待温度计指示读数不再降低时，此读数即为样品的中心温度。 6 标志、包装、贮存、运输 61 标志 61 标志 中华人民共和国农业部 19960529 批准 19961201 实施 中华人民共和国农业部 19960529 批准 19961201 实施 涂刷清晰的标志，应注明：产品名称、生产厂名、商标、生产日产品用 2 根橡皮筋分别套扎在游泳足的座节基部和螯足的掌节分纸箱，内用瓦楞纸板分层衬垫，纸箱封口严密，外用塑料应在低温房间或控温房间内进行。 品应贮存在不低于-20的冷藏库内，要求库温稳定。 在冷链中流通，必须使用冷藏车、船运输，装卸时不允许烈日曝 在纸箱外期（或生产批号） 、规格、等级、净含量、保存期和执行标准及贮运图示标志等。 62 包装 621 每只叉带棘处，套上 2 圈，扎成梭子状。冻结后外套一个食品用聚乙烯薄膜袋，并将袋口折转拧好。 622 外包装采用袋打包。箱内应附产品合格证。 623 产品套袋及外加包装均63 贮存 631 本产632 在冷藏条件下，本产品从生产日期起保存期不超过一年。 64 运输 本产品应晒，各运贮交接环节过程中产品中心温度升高不得超过 3。 涂刷清晰的标志，应注明：产品名称、生产厂名、商标、生产日产品用 2 根橡皮筋分别套扎在游泳足的座节基部和螯足的掌节分纸箱，内用瓦楞纸板分层衬垫，纸箱封口严密，外用塑料应在低温房间或控温房间内进行。 品应贮存在不低于-20的冷藏库内，要求库温稳定。 在冷链中流通，必须使用冷藏车、船运输，装卸时不允许烈日曝 在纸箱外期