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文档简介

。值日厨师工作（一） 职责1、负责对午餐、晚餐的菜品加工制作，保证菜品质量。2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保热保鲜。4、严格遵守食品卫生法及公司各项制度，搞好厨房卫生，不加工腐败变质的原料，发现原材料异常要及时上报，保证菜品卫生和安全，防止食品安全事故。5、做好采购验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量。6、妥善保管原材料，保证原材料新鲜，防止交叉污染。7、中午剩菜要合理保存，预防菜品变质。8、控制好每天采购原材料的数量，尽量做到物尽其用，不浪费。9、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，10、合理使用原材料，节约水、电、天然气。11、团结协作，有团队合作精神。12、与餐厅其他人员共同承担厨房卫生保洁工作，13、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程1、收到原料后根据菜品要求指导切配。2、根据菜谱要求烹调，成品做到色，香，味俱全。3、保证按时开餐，开餐前5分钟菜品加工制作完毕4、开餐过程中及时供应，做到不缺菜。后期防止把菜炒得过多，造成浪费。5、每周一大扫除（夏季每周二、五）。 6、每日下班前检查厨房内水龙头、灯、电风扇，天然气开关。餐厅内灯，空调、门开关。（三） 主要卫生区域炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。（四）白班上班时间早上：8：3013：15下午：15：3019：15早班厨师工作（一） 职责1、 负责早餐的制作和售卖。2、 验收外卖食品按照规定的标准执行，品种和数量要准确。3、 严格执行食品卫生法和公司的规章制度，确保食物卫生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食品安全事故。4、 严格执行公司的作息时间开餐。5、 早餐开餐时间内不得擅自离岗、脱岗。6、 保证早餐质量，提供丰富的品种。7、 保持早餐的新鲜度和适宜的温度。8、 配合值班厨师做好正餐的协助工作。9、 随时做好搞好接待餐工作，确保接待餐的质量。10、 搞好厨房环境卫生、个人卫生，确保无卫生死角要求食物存放整洁。11、 管理好冰柜，认真执行好冰柜的管理制度，仔细填写储存明细表。12、 遵守安全操作规程，合理使用操作工具。13、 合理使用原材料，节约水、电、天然气。14、 完成领导交待的其他临时任务。（二） 工作流程1、 按照菜谱要求制作好主食，不得有糊味，异物。2、 小菜制作。3、 副食加工。4、 在7:25之前完成早餐的准备工作，7:30准时开餐。5、 在开餐过程中及时补充主副食。严禁供应断档。6、 8:30后配合值班厨师。7、 每周一大扫除（夏季每周二、五）。（三） 主要卫生区域三台冰柜、储物柜、储物间、地面、墙壁、天花板、各种机械设备、工作台等清洁卫生。（四） 早班时间上午6:3013:00下午16:0019:00THAN
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