饭店服务管理期中试卷

饭店服务管理期中试卷考试时间90分钟，共100分姓名 _ 得分_1、 单项选择题（每题1分，共20分）1适合夫妻旅游者居住，也适合单身客人居住的是 （ ）A双人间 B标准套间 C大床间 D单人间2.饭店中最小的客房是 （ ）A大床间 B单人间 C双人间 D三人间3总统套间一般为 以上的饭店才有，它标志该饭店已具备了接待总统的条件和档次。（ ） A二星级 B三星级 C四星级 D五星级4客房清洁卫生标准包括： （ ）A感官标准 B生化标准 C十无和六净 D以上都是5饭店常见的对客服务模式有 （ ）A楼面服务中心 B楼层服务台 C楼面服务 D楼层和客房综合服务6客房收入一般为饭店总收入的 （ ）A50% B60% C65% D70%7位于走廊过道尽头的客房称为 （ ）A外景房 B内景房 C淑女房 D角房8一个卫生班服务员的工作量是每天平均 间。 （ ）A810 B1012 C1214 D14169红木家具打蜡的周期是 （ ）A一年 B30天 C半年 D15天10洗衣服务分为 三种。 （ ）A.干洗、水洗、熨烫 B.干洗、湿洗、烫洗C.正常洗、干洗、快洗 D.正常洗、熨烫、快洗11. 是客房最基本的空间。 （ ）A.睡眠空间B.贮存空间 C.起居空间 D.盥洗空间12.饭店的公共区域，英文为 。 （ ）A.Public area B.Housekeeping C.reception D.Lobby13. 菜享有“一菜一格”、“百菜百味”之誉。 （ ）A.江苏 B.广东 C.四川 D.山东14. 是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 （ ）A.白兰地 B.威士忌 C.伏特加 D.朗姆酒15.红葡萄酒斟至 满。 （ ）A.八成 B.五成 C.七成 D.十成16一般而言，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的 左右，是仅次于客房收入的第二大“财源”。 （ ）A1/5 B1/4 C1/3 D2/317背景音乐的音乐节奏要适当。一般来说，每分钟 拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。 （ ）A50 B60 C70 D8018浓香型白酒的代表为 （ ）A山西汾酒 B四川泸州老窖 C贵州茅台酒 D广西桂林三花酒19用米、面做菜是 的一大特色。 （ ）A法式菜 B美式菜 C俄式菜 D意大利菜20“表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血”是牛、羊肉 的火候。 （ ）A三成熟 B五成熟 C七成熟 D全熟2、 多项选择题（每题2分，共20分）1.标准间客房净面积（不含卫生间）不少于 平方米，卫生间面积不能小于 平方米；标准间高度不能低于 米。 （ ）A.28 B.4 C.2.7 D.14 E.8 2.客房日常清洁内容包括 。 （ ）A.物品整理 B.打扫除尘C.擦洗卫生间 D.更换及补充用品E.检查设备3.宾客住店期间的服务工作，包括 。 （ ）A.整理房间 B.茶水服务 C.访客接待服务D.洗衣服务E.托婴服务 4.客房部的功能包括 。 （ ）A.生产客房商品 B.为饭店创造清洁优雅的环境C.为各部门提供洁净美观的棉织品 D.控制客房状态 E.协调对客服务5.按客房位置划分，客房可分为 。 （ ）A.外景房 B.内景房C.角房 D.商务房 E.高级套房 6.标准套间，又称 。 （ ）A.普通套间 B.高级套间 C.双套间 D.家庭套间 E.豪华套间7.一般住客房每天清扫整理三次，即 。 （ ）A.上午全面清扫整理 B.午后简单整理 C.晚间夜床服务 D.中午小整服务 E特别服务8.按酒的酿造方法分类，酒有 。 （ ）A.酿造酒 B.鸡尾酒 C.蒸馏酒 D.葡萄酒 E.配置酒9.在色彩上，中餐厅一般以 为佳。 （ ）A.蓝 B.红 C.紫 D.绿 E.黄10.山东菜的代表菜有 。 （ ）A.水晶肴蹄 B.蟹黄鱼翅 C.清汤燕菜 D.九转大肠E.麻婆豆腐3、 判断题（每题1分，共20分）1.客房是饭店的主体，是饭店存在的基础，在饭店中占有重要地位。 （ ）2.在饭店建筑中，客房占70%80%；饭店的固定资产绝大部分是客房；饭店经营活动所必需的各种物资设备和用品，也大部分在客房。所以客房是饭店的主要组成部分。 （ ）3.总统套房并非只有总统级人物才能居住，只要有能力承受总统套房开支的宾客，同样可以享受总统待遇。 4.客房服务中心又称房务中心，设职员若干名，开设早、中、晚三个班次，主要负责统一安排、调度对住客的服务以及负责失物招领等事宜。 （ ）5.不设房务中心的饭店，改设客房部办公室，主要负责处理客房部的日常性事务以及与其他部门联络、协调事宜。6.客房服务员在整理客房时，除了要整理宾客使用过的饭店衣物外，还应及时整理宾客放置的私人用品和衣物。 （ ）7.吸尘时由里到外工作，这样既能保证整洁，又可防止遗漏。 （ ）8.房间清扫应先抹家具物品，再铺床。 （ ）9.清扫房间时，可采用环形清理，但应按顺时针方向进行环开清扫，不可采用逆时针方向进行环形清扫。 （ ）10.房间的灯具、电视机屏幕，床头板等只能使用干抹布，以避免污染墙纸和发生危险。（ ）11.清扫房间时应注意，先清扫卫生间再打扫卧室，以免造成重复污染。 （ ）12.为了使客房服务符合以“暗”的服务为主的特点，保持楼面的安静和尽量少打扰宾客，楼层服务台模式首先在我国中外合资饭店出现，然后在其他饭店逐步推广。 （ ）13食品在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于50或低于15的条件下存放。 ( ) 14上海锦江饭店的“巴蜀”餐厅属于风味餐厅。 ( ) 15中国菜讲究色香味形，而“色”是需要灯光和色调进行二次创作的。 ( )16菊花龙虎凤属于山东菜的代表。 ( )17法式菜被公认为西餐的代表，誉满全球，几百年来也一直领导着西餐的新潮流。 ( )18法国勃艮地出产的白葡萄酒，清冽爽口，被誉为“葡萄酒之女王”。 ( )19.正餐厅是饭店主要餐厅的设施。 （ ）20.中餐厅员工制服总体要求是亲切怡人、整洁得体、悦目大方。 （ ）4、 简答题（30分）1、 简述无烟房设计关键点与无烟房布置应注意的细节2、 简述客房清洁保养的基本目标3、 简述公共区域清洁卫生特点4、 简述餐饮部职能5、 简述开设餐厅必须具备的条件5、 案例分析（10分）1.一天晚上，某宾客朱先生在行李员的引领下走进