QB-T 1405-1991 绿豆芽罐头.pdf

中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 绿豆芽罐头绿豆芽罐头 QB/T 1405-91 Canned mung bean sprouts 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌制成的绿豆芽罐头。本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌制成的绿豆芽罐头。 2 引用标准引用标准 GB 5461 食用盐食用盐 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 1987 食品添加剂食品添加剂 柠檬酸柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.l6 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 10786 罐头食品的罐头食品的 pH 测定测定 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 HGB 3208 无水氯化钙无水氯化钙 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输积贮存罐头食品包装、标志、运输积贮存 3 术语术语 3.1 白茎白茎 豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。 3.2 斑点豆斑点豆 豆瓣表面有明显可见的异色点。豆瓣表面有明显可见的异色点。 4 产品分类产品分类 绿豆芽罐头的产品代号为绿豆芽罐头的产品代号为 837。 5 技术要求技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 绿豆芽绿豆芽 绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度 4070mm，无烂根、变色、萎缩和，无烂根、变色、萎缩和 腐烂现象。腐烂现象。 5.1.2 食用盐食用盐 应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.3 白砂糖白砂糖 应符合应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.4 柠檬酸柠檬酸 应符合应符合 GB 1987 的要求。的要求。 5.1.5 无水氯化钙无水氯化钙 应符合应符合 HGB 3208 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 标准下载网( ) 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优级品优级品 一级品一级品 合格 品 合格 品 豆瓣、 子叶呈淡黄色， 允许豆瓣、 子叶呈淡黄色， 允许 豆瓣、 子叶呈淡黄色豆瓣、 子叶呈淡黄色,允许允许 豆瓣、 子叶呈黄色， 允许稍 豆瓣、 子叶呈黄色， 允许稍 色色 泽泽 个别稍带淡绿色，茎呈白色至稍带淡绿色者不超过个别稍带淡绿色，茎呈白色至稍带淡绿色者不超过 10%,茎带淡绿色者不超 过 茎带淡绿色者不超 过 20%,茎呈茎呈 淡黄白色； 汁液较透明淡黄白色； 汁液较透明 呈白色至淡黄色呈白色至淡黄色;汁液较透汁液较透 淡黄色； 汁液较透 明 淡黄色； 汁液较透 明 明明 滋味气味具有绿豆芽罐头应有的滋味及气味，无异味滋味气味具有绿豆芽罐头应有的滋味及气味，无异味 脆嫩、饱满，不萎缩；白茎脆嫩、饱满，不萎缩；白茎 较脆嫩、饱满较脆嫩、饱满,不萎缩不萎缩;白茎较脆嫩，允许稍有 萎缩 白茎较脆嫩，允许稍有 萎缩;白白 组组 织织 长度长度 4060mm，无烂根，无烂根; 385g长度长度 4070mm,无烂根无烂根;385g茎长度茎长度 40 70mm，无烂根；，无烂根； 装豆壳不超过装豆壳不超过 3 粒粒,2840g 装豆装豆 装豆壳不超过装豆壳不超过 3 粒粒,2840g 装装 385g 装及装及 500g 装豆壳不超过装豆壳不超过 5 形形 态态 壳不超过壳不超过 15 粒粒; 斑点豆不超过豆壳不超过斑点豆不超过豆壳不超过 20 粒； 斑点豆不粒粒； 斑点豆不粒,2840g 装豆壳 不超过 装豆壳 不超过 25 粒粒; 固形物重的固形物重的 2 超过固形物重的超过固形物重的 3 斑点豆不超过固 形物重的 斑点豆不超过固 形物重的 6 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重净重 应符合表应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物固形物 应符合表应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重量。定重量。 表表 2 净重和固形物的要求净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g)允许公差允许公差(%) 含量含量(g) 规定公差规定公差(%) 允许公差允许公差(%) 7106 385 3.0 55 212 11.0 15173 2840 1.5 55 1647 4.0 标准下载网( ) 500ml 罐头瓶罐头瓶 500 5.0 55 275 9.0 5.3.3 氯化钠含量氯化钠含量 0.81.5。 5.3.4 pH 值值 4.14.5。 5.3.5 重金属含量重金属含量 应符合应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。分类。 表表 4 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味 有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 有有害杂质 有有害杂质,如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm 己脱落的锡 珠 己脱落的锡 珠 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于 有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠；已脱落的锡珠； 一般缺陷净重负公差超过允许公差；一般缺陷净重负公差超过允许公差； 固形物重负公差超过允许公差固形物重负公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标 感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物固形物 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 pH 值值 按按 GB 10786 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.6 重金属含量重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 中规定的方法测定锡、铜、中规定的方法测定锡、铜、 铅和砷。铅和砷。 6.7 微生物指标 微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定的方法进行。的规定的方法进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由厦门罐头厂、福建省轻工业厅食品工业司、福建省轻工业厅标准计量处、全本标准