ZBX73004-1990油浸鲅鱼罐头.pdfVIP

中华 人 民共 和 国行 业 标 准 油 浸 鱿 鱼 雄 头 Z B x 7 3 0 0 4 -9 0 1 主题内容与适用范围 本标准规定了油浸鱿鱼罐头的产品分类、 技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 贮存的 基本要求。 本标准适用于以新鲜或经冷冻、 冷藏的跋鱼为原料， 经处理后， 切段、 装雄、 加调味料、 密封、 杀菌制 成的油浸鱿鱼罐头。 2 引用标准 G B 5 4 6 1 食用盐 G B 1 5 3 4 花生油 G B 1 5 3 5 大豆油 G B 1 5 3 6 菜籽油 Z B X 7 0 0 0 4 罐头食品的感官检验 Q B 1 0 0 7 罐头食品净重和固形物含量的测定 G B / T 1 2 4 5 7 食品中 氯化钠的测定方法 G B 5 0 0 9 . 1 6 食品中锡的测定 ( ; B5 0 ( 1 9 . 1 3 食品中 铜的侧定 G B 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中 总砷的测定 G B 5 0 0 9 . 1 7 食品中总汞的测定 ( * B 4 7 8 9 . 2 6 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 Q B 1 0 0 6 罐头食品检验规则 Z B X 7 0 0 0 5 罐头食品包装、 标志、 运输和贮存 3 术语 3 . 1 组织紧密 指骨肉紧密连接， 无脱刺 12 部位搭配均匀 指须、 腹、 尾部适当搭配装罐。 3 . 3 长短大致均匀 侮罐最长段与最短段之差不超过l o m me 4 产品分类 产品代号为 3 0 2 . 5 技术要求 中华人民共和国轻工业部 1 9 9 0 - 0 3 - 1 0 批准 1 9 9 0 一 1 0 一 0 1 实施 Z B x 7 3 0 0 4 一 9 0 5 . 1 原辅材料 5 . 1 . 1 鱿鱼: 采用鲜鱼或冷冻鱼， 肌肉有弹性， 骨肉紧密连接， 每条鱼重在。 . 5 k g 以上， 不得使用变质 的跋鱼。 5 . 1 . 2 食用盐: 应符合G B 5 4 6 1 的要求。 5 . 1 . 3 精炼油: 应符合G B 1 5 3 4 或G B 1 5 3 5 , G B 1 5 3 6 的要求。 5 . 2 感官性能 应符合表1 的要求。 表 1 感官性能 认 优级品一级品 合格品 色泽 鱼块色泽正常， 表皮有光泽， 油 较清晰 鱼块色泽正常， 表皮尚有光泽， 油较清晰 鱼块色泽较正常， 油尚 清晰 滋味 气味 具有油浸酸鱼峪头应有的滋味及气味， 无异味 组织形态 组织紧密有弹性， 不碎散， 鱼块 竖装， 切面平整， 排列整齐， 部 位搭配均匀， 鱼块长短大致均 匀， 允许轻徽脱皮. 尾部直径不 小于l o . ., 添秤小块不超过 1 块 组织紧密， 允许轻徽碎散， 鱼块 竖装. 排列整齐. 部位搭配。鱼 块长短大致均匀， 允许轻徽脱 皮 尾部直径不小于l O m m , 添 秤小块不超过1 块 组织较紧密， 允许轻度碎散， 部 位搭配. 鱼块长短大致均匀， 允 许有脱皮， 添秤小块不超过 2 块 5 . 3 理化指标 5 . 3 . 1 净重应符合表2 中有关净重的要求， 每批产品平均净重应不低于标明重量。 5 - 3 . 2 固形物含量应符合表2 中有关固形物含量的要求， 每批产品平均固形物重应不低于规定重量， 其中 油为固 形物重的1 0 0 0 1 5 0 0 0 表 2 净重和固形物含量 魄号 净重固形物( 鱼+油) 标明重量 g 允许公差 % 含量 % 规定重量 9 允许公差 % 6 0 1 6 0 4 7 1 1 6 8 6 0 5 0 0 .1 嫩头瓶 3 9 7 1 9 8 4 2 5 2 5 6 5 1 3 士3 0 士4 5 士3 0 士3 . 0 土5 . 0 g 0 9 0 9 0 9 0 8 5 3 5 7 1 7 8 2 2 9 2 3 0 43 4 士 9 . 0 土 1 1 . 0 士 1 1 . 0 士 1 1 . 0 土 9 0 5 . 3 - 3 氯化钠含量为1 . 0 % - 2 . 0 %. 5 . 3 . 4 重金属含量应符合表 3 的要求。 表3 重金属含量mg / k A 项目锡( S n )铜( C u )铅( P b )砷( A s )汞( H g ) 指标G2 0 0(1 0(l - 0簇1 . 0镇0 . 5 5 . 4 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 5 37 Z B x 7 3 0 0 4 一9 0 5 . 5 缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求， 应记作缺陷， 缺陷按表4 分类。 表4 样品缺陷分类 项目 严重缺陷 有明显异味 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质. 如碎玻璃、 头发、 外来昆虫、 金属屑及长度大j已脱落的锡珠 般缺陷 有一般杂质， 如棉线、 合成纤维丝、 长度不大于3 m m已脱落的锡珠、 畜禽毛等 感官性能明显不符合技术要求、 有数盘限制的超标 净雷负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 6 试验方法 6 . 1 感官性能 按Z B X 7 0 0 0 4 规定的方法检验。 6 . 2 净重 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 3 固形物含量 按Q B 1 0 0 7 规定的方法检验。 6 . 4 纵化钠含量 按G B / T 1 2 4 5 7 规定的方法检验。 6 . 5 重金属含量 按G B 5 0 0 9 . 1 6 , G B 5 0 0 9 . 1 3 , G B 5 0 0 9 . 1 2 , G B 5 0 0 9 . 1 1 和G B 5 0 0 9 . 1 7 规定的方法测定锡、 铜、 铅 帅和汞的含量。 6 . 6 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 6 规定的方法检验。 7 检验规则 应符合Q B 1 0 0 6 的规定。 8 标志、 包装、 运输、 贮存 按Z B X 7 0