标准解读

《GB 17403-1998 巧克力厂卫生规范》是中国关于巧克力生产加工企业必须遵循的卫生标准，旨在确保巧克力产品的安全与质量，保护消费者健康。该标准详细规定了巧克力工厂从原料接收、加工、包装到存储的全过程卫生要求，具体包括以下几个方面：

  1. 厂房与设施：要求巧克力生产厂房布局合理，明确划分清洁区、准清洁区及一般作业区，防止交叉污染。同时，对厂房的建筑结构、排水系统、通风照明以及废弃物处理设施都有严格要求，确保生产环境的清洁卫生。

  2. 设备与用具：规定生产设备和工器具材质应符合食品安全标准，易于清洁和消毒，避免材料对产品造成污染。此外，要求定期对设备进行维护和清洗，确保其良好的工作状态。

  3. 原料、辅料及包装材料：强调所有投入生产的原料、辅料必须符合国家相关食品安全标准，要求供应商提供合格证明。包装材料也需安全无害，不得对巧克力产生污染。

  4. 生产过程控制：详细规定了从原料验收、储存、加工到成品包装的每一步操作程序，要求实施有效的卫生控制措施，如温度、湿度控制，防止微生物污染和化学性污染，确保生产过程的卫生安全。

  5. 人员卫生：要求巧克力厂的工作人员应有良好的个人卫生习惯，穿戴符合卫生要求的工作服帽，进行必要的健康检查和卫生培训。在生产区域内，应遵守特定的操作规范，如手部清洁、佩戴手套等。

  6. 检验与记录：强调建立完善的质量检验体系，对原料、半成品、成品进行严格检测，并保存完整的生产记录和检验记录，以便追溯产品质量。

  7. 虫害控制：要求采取有效措施防止鼠类、昆虫等害虫入侵，保持生产环境的卫生，减少虫害对产品安全的威胁。


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  • 1998-05-05 颁布
  • 1999-01-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.040c53中华人民共和国国家标准GB174031998巧克力厂卫生规范Hygienicspecificationofchocolatefactory1998-05-05发布1999-01-01实施中华人民共和国卫生部发布GB17403-1998前本标准根据我国现行国家标准GB9678.294巧克力卫生标准的执行情况，对巧克力厂提出了卫生规范，以便提高巧克力的卫生质量。本标准包括范围、引用标准、术语、产品分类、工厂设计与设施的卫生、工厂的卫生管理、个人卫生与健康教育，加工过程中的卫生要求、贴藏要求、运输要求以及卫生与质量检验管理。本标准从1999年1月1日起实施。本标准由中华人民共和国卫生部提出。本标准由上海市卫生防疫站负责起草；上海申丰食品有限公司、上海大昌儿童食品有限公司、上海屈臣氏益民食品有限公司参加起草。本标准主要起草人：姜培珍、郑蕾霞、王力、韩志杰、黄莉莉.本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释中华人民共和国国家标准GB17403-1998巧克力厂卫生规范Hygienicspecificationofchocolatefactory范围本标准规定了巧克力厂的设计与设施、操作人员、加工过程、成品戴、运输的以及品质和卫生管理方面的技术要求。本标准适用于以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、乳制品及白砂糖为主要原料，制成巧克力或巧克力制品的工厂2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB27601996食品添加剂使用卫生标准GB574985生活饮用水卫生标准GB771894食品标签通用标准GB1488194食品企业通用卫生规范GB14930.194食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.294食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准3术语3.11巧克力符合下列规定之一者，称巧克力、3.1.1非脂可可固形物占产品净重的17%以上，可可脂占产品净重的10%以上者。3.1.2非脂可可固形物占产品净重的3%以上，可可脂占产品净重的10%以上，加上乳固形物不得低于产品净重的35%（其中乳脂肪占总重量的3%以上）者。3.2巧克力制品符合下列规定之一者，称巧克力制品。3.2.1用3.1所指的巧克力与可食食品混合或用可食食品作夹心时，；其巧克力的重量占产品净重的40%以上者。3.2.2用3.1所指的巧克力作外壳涂层时，其涂层面积占产品总表面积的70%以上，其重量占净重的20%以上者。3.2.3以糖衣等作涂层。用3.1所指的巧克力作夹心时，其夹心
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