QBT 1117-1991 什锦水果罐头.pdf

中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 什锦水果罐头什锦水果罐头 QB/T 1117-91 1 主要内容与适用范围主要内容与适用范围 本标准规定了什锦水果罐头的产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标志、本标准规定了什锦水果罐头的产品代号、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以不同色泽的多种水果（成品或半成品）为原料本标准适用于以不同色泽的多种水果（成品或半成品）为原料,经预处理、装罐、经预处理、装罐、 加糖水、密封、杀菌制成的什锦水果罐头。加糖水、密封、杀菌制成的什锦水果罐头。 2 引用标准引用标准 GB 317 白砂糖白砂糖 GB 1987 食品添加剂食品添加剂 柠檬酸柠檬酸 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 QB 616 罐头原辅材料罐头原辅材料 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法折光计法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 11761 果蔬类罐头食品卫生标准果蔬类罐头食品卫生标准 3 术语、代号术语、代号 3.1 什锦水果罐头什锦水果罐头 指用果块颜色不少于红、黄、白三种、品种不少于五种（合格品不少于四种）的指用果块颜色不少于红、黄、白三种、品种不少于五种（合格品不少于四种）的 丁状混合水果制成的罐头。丁状混合水果制成的罐头。 3.2 串色串色 指染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。指染色樱桃的红色素对其他果块的浸染现象。 3.3 代号代号 什锦水果罐头产品代号为什锦水果罐头产品代号为 624。 4 技术要求技术要求 4.1 原辅材料原辅材料 4.1.1 水果：应符合水果：应符合 QB 616 的要求。的要求。 4.1.2 白砂糖：应符合白砂糖：应符合 GB 317 的要求。的要求。 4.1.3 柠檬酸：应符合柠檬酸：应符合 GB 1987 的要求。的要求。 4.2 感官性能感官性能 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官性能感官性能 - 等等 项项 级级 优优 级级 品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 目目 果块色泽不少于红、黄、果块色泽不少于红、黄、果块色泽不少于三种果块色泽不少于红、黄、果块色泽不少于红、黄、果块色泽不少于三种,允允 色色 白三种白三种,各单一果实颜色各单一果实颜色 白三种白三种,各单一果实颜色各单一果实颜色 许染色樱桃轻度串色许染色樱桃轻度串色,糖糖 较一致较一致,有光泽有光泽,允许染允许染 较一致较一致,允许染色樱桃轻允许染色樱桃轻 水允许有悬浮的果肉碎屑水允许有悬浮的果肉碎屑 泽泽 色樱桃轻度串色色樱桃轻度串色,糖水允糖水允 度串色度串色,糖水允许含有悬糖水允许含有悬 许含有少量果肉碎屑许含有少量果肉碎屑 浮的果肉碎屑浮的果肉碎屑 滋滋 气气 酸甜适口酸甜适口,具有什锦水果罐头应有的滋味及气味具有什锦水果罐头应有的滋味及气味, 具有什锦水果罐头应有 的 具有什锦水果罐头应有 的 味味 味味 无异味无异味 滋味及气味滋味及气味,无异味无异味 果块长宽各约果块长宽各约 12mm,组织组织 个别葡萄核允许脱出个别葡萄核允许脱出,其其 果块长宽各约果块长宽各约 11mm,大大 软硬适度软硬适度,大小较均匀大小较均匀, 他要求同优级品他要求同优级品 小尚均匀。每罐不少于小尚均匀。每罐不少于 4 组组 每罐不少于五种水果。每罐不少于五种水果。 种水果种水果,每种水果各为固每种水果各为固 850g 装的装的,其中含去核去其中含去核去 形物重的形物重的 8%50% 织织 梗的染色樱桃梗的染色樱桃 3 粒（或粒（或 6 个半片）个半片）,425g 装的含装的含 2 形形 粒（或粒（或 4 个半片）个半片）,其他其他 水果各为固形物重的水果各为固形物重的 10% 态态 40%。桔片去核去囊。桔片去核去囊 衣；葡萄带皮衣；葡萄带皮,有核无核有核无核 均可均可,允许破裂允许破裂,但核但核 （籽）不得脱出（籽）不得脱出 4.3 理化标准理化标准 4.3.1 净重应符合表净重应符合表 2 中有关净重的要求中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。 4.3.2 固形物含量应符合表固形物含量应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应每批产品平均固形物重应 不低于规定重量。不低于规定重量。 4.3.3 糖水浓度：开罐时按折光计糖水浓度：开罐时按折光计,优级品和一级品为优级品和一级品为 14%17%,合格品为合格品为 12%16%。 4.3.4 重金属含量应符合重金属含量应符合 GB 11671 的要求。的要求。 4.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 表表 2 净重和固形物含量净重和固形物含量 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标标 明明 重重 量量 允许公差允许公差 含含 量规定重量允量规定重量允 许许 公公 差差 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 g % % g % 7113 425 3.0 60 255 9.0 9121 850 2.0 60 510 9.0 500ml 罐头瓶罐头瓶 510 5.0 55 281 9.0 4.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应记载缺陷应记载缺陷,缺陷按表缺陷按表 3 分类。分类。 表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 严重缺陷有明显异味严重缺陷有明显异味 有有害杂质有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度大于 3mm 已脱落的锡 珠 已脱落的锡 珠 有一般杂质有一般杂质,如棉线、合成纤维丝、长度不大于如棉线、合成纤维丝、长度不大于 3mm 已脱落的锡珠等已脱落的锡珠等 一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标一般缺陷感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差固形物公差超过允许公差 5 试验方法试验方法 5.1 感官性能感官性能 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.3 固形物含量固形物含量 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.4 糖水浓度糖水浓度 按按 GB 10788 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.5 重金属含量重金属含量 按按 GB 5009.16,GB 5009.13,GB 5009.12 和和 GB 5009.11 中规定的方法测定锡、中规定的方法测定锡、 铜、铅、砷的含量。铜、铅、砷的含量。 5.6 微生物指标微生物指标 按按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 6 检验规则检验规则 应符合应符合 QB 1006 的规定。的规定。 7 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 - 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。 本标准由烟台罐头总厂负责起草。本标准由烟台罐头总厂负责起草。