SNT 0628-1997 出口水煮笋检验规程.pdf

SN 中华人民共和国进出口商品检验行业标准 s N / T 0 6 2 8 一1 9 9 7 出 口水 煮 笋 检 验 规 程 R u l e s o f i n s p e c t i o n o f b o i l e d b a m b o o s h o o t s f o r e x p o r t 1 9 9 7 一 0 5 一 2 3 发布1 9 9 7 一 1 0 一 0 1 实施 中华人民共和国国家进出口商品检验局 发 布 s N / T 0 6 2 8 一 1 9 9 7 前言 本标准根据GB / T 1 . 1 -1 9 9 3 标准化工作导则第 1 单元: 标准的起草与表述规则第 1 部分: 标 准编写的基本规定 进行 编写的， 经研究有关标准和资料基础上制定了定义、 抽样、 感官、 品质、 检验、 杂 质、 重量、 包装、 理化、 微生物检验方法。 本标准附录 A是标准的附录。 本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出并归口。 本标准由中华人民共和国福建进出口商品检验局起草。 本标准主要起草人: 郭伟益、 林犀、 洪哲生。 本标准系首次发布的行业标准。 中华人民共和国进出口 商品检验行业标准 出口水煮笋检验规程 S N / T 0 6 2 8 一 1 9 9 7 R u l e s o f i n s p e c t i o n o f b o i l e d b a mb o o s h o o t s f o r e x p o r t 范 围 本标准规定了出口水煮笋的检验方法 及结果判定。 本标准适用 于出口 罐装、 袋装水煮笋的抽样、 包装、 标志、 感官、 杂质、 重量及微生物项目 的检验。 2 引用标准 下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时。 所示版本均 为有效。所有标准都会被修订， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 G B 4 7 8 9 . 2 6 -9 4 食品卫生微生物 学检验 罐头食品 商业无菌的检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 -1 9 9 6 食品中总砷的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 -1 9 9 6 食品中铅的测定方法 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 -1 9 9 6 食品中 铜的测定 方法 GB / T 5 0 0 9 . 托一工 9 9 6 食品中锡的测定方法 G B 1 0 4 6 8 -8 9 水果和蔬菜产品p H值的测定方法 定 义 本标准采用下列定义。 3 . ， 水煮笋: 以新鲜竹笋为原料经预煮、 剥壳、 去皮、 整形、 乳酸发酵、 装罐( 装袋) 、 常温常压杀菌、 封口 等工序加工而成的食品。 3 . 2 组批: 同一生产班次、 相同规格的产品为一批， 如果产量较少时， 可将相邻班次( 形态、 规格相同) 的 产品合并为一批。 3 . 3 净重: 罐装水煮笋扣除铁听后的重量; 袋装水煮笋扣除塑料袋后的重量。 3 . 4 固 形物 重: 罐装水煮笋扣除铁听、 汤汁后的重量; 袋装水煮笋扣除塑料 袋、 汤汁后的 重量。 35 顶隙距: 罐中汤汁液面与罐盖之间的间隙距离。 3 . 6 新鲜度: 加 工后的笋体保持固 有的色 泽及弹性的程度。 3 . 7 杂质 3 . 7 门一 般杂质: 混入水煮笋中的一切非本品种植物性物质。 17 . 2 有害杂质: 有碍于安全卫生的物质， 如毛发、 玻璃、 金属、 砂石、 昆虫体等。 3 . 8 风味: 加工后的水煮笋， 保持笋固有的气味及滋味。 3 . 9 锈蚀: 罐表面有棕红色的氧化铁沉积物。 3 . 1 0 僵硬笋: 因鲜度不够造成笋质硬、 弹性差的笋。 3 门1 黄皮笋: 因鲜度不够造成笋外皮呈黄色或土黄色的笋 3 门2 笋体长度: 从笋 体基部中心点到笋尖部的 垂直距离。 中华人民共和国国家进出口商品检验局 1 9 9 7 - 0 5 - 2 3批准1 9 9 7 - 1 0 - 0 1 实施 1 s N/ T 0 628 一 1 997 1 3 笋痣( 笋瘤) : 笋体基部凸出的不定根点。 1 4 虫蚀: 笋体受虫蛀的痕迹。 1 5 机械伤: 由于加工处理不当， 产品受到物理性的伤害。 1 6 粗纤维: 笋组织中含有木质化组织， 食之有渣的感觉。 1 7 断尖: 笋体尖部断缺现象。 1 8 串形: 混入不同形态的笋。 1 9 串级 : 混八不同规格的笋。 2 0 笋乳: 笋体内因酪氨酸析出而产生的白色沉淀。 抽 样 ，J，J口J工JJ，Jl以勺J工泣J口 4 . 飞 抽样方法 根据报验单所列规格、 件数、 重量、 唆头等与实际商品核对相符后， 随机取样。 4 . 2 抽样数量 4 . 2 . 1 罐装水煮笋 1 0 0 0 罐以下: 任取 3 罐 1 0 0 0 罐: 任取 5 罐 1 0 0 1 2 0 0 0 罐: 任取6 罐 2 0 0 1 一3 0 0 0罐: 任取 7 罐 3 0 0 1 4 0 0 0罐: 任取8罐 4 0 0 1 5 0 0 0 罐: 任取9 罐 注: 每检验批最多不得超过 5 0 0 0 罐 4 . 2 . 2 袋装水煮笋 按式( 1 ) 计算抽取件数: : 一N2 ( 1 ) 式中: S 抽样件数; N全批总件数。 检验 将抽取的样品按附录 A进行检验。 5 . 1 检验条件 5 . 1 . 1 检验场所 要求环境清洁 有防蝇、 防虫设施， 光线柔和， 无杂色光、 直射光干扰， 无异味， 温度在 2 0 以下。 5 . 1 . 2 检验人员 有熟练的检验技术， 感官正常， 检验前、 检验中不接触烟酒等辛辣刺激物。 5 . 1 . 3 检验用具 开罐器 ; 白色搪瓷盘; 镊子 ; 台 秤( 感量0 . 2 k g ) ; 架盘天平( 精度0 . 0 1 g ) ; 乳胶手套; 酸 度计 ; s N / T 0 6 2 8 一 1 9 9 7 精密p H试纸( 范围3 . 8 - 5 . 4 ) ; 小刀; 量罐卡尺( 符合国家计量标准) ; 量简( 5 0 0 m L) ; 放大镜( 1 0 X 5 0 ) ; 钢卷 尺 ; 烧杯( 1 0 0 0 m L ) ; 直径3 0 c m ， 装量不少于1 2 k g 的不锈钢筛， 筛孔尺寸为2 . 8 m mX2 . 8 m m , 注: 衡器须经国家计量部门鉴定合格. 井在规定有效期内使用. 5 . 2 包装检验 抽样前检查全批包装是否完整、 清洁、 卫生， 是否有锈蚀、 渗漏、 胀罐等现象， 密封是否良好. 打包带 捆扎是否牢固. 纸盖是否干净整洁。 开罐后检验罐听内壁是否有脱锡或涂料脱落现象。 袋装水煮笋应检查封口是否良好， 油印字迹是否清晰、 工整。 5 . 3 标志检验 检查商标是否整洁、 规范， 罐盖上所示日期是否清晰. 形态、 等级、 规格是否与内容物相符; 各种形态 及等级要求用不同颜色的打包带表示是否正确相符。 5 . 4 重量检验 5 . 4 . 1 罐装水煮笋重量检验步骤 将抽取后的样品除去纸盖及打包带后， 擦净罐身， 用台秤称取罐听毛重， 开启罐盖， 将罐内笋逐个取 出置于已知重量的金属筛中， 将筛倾斜沥水3 mi n 后称重， 再擦干空罐及罐盖， 称重， 按式( 2 ) 计算被检验 的样品的净重及固形物重。 W = W l 一 W: (2) 式中: w样品净重， k g ; W, 样品毛重， k g ; W, 样品空罐加罐盖重， k g , D 二 D, 一 Dz (3) 式中: D样品固形物重， k g ; Dt 金属筛加笋只的重量, k g ; Dz 金属筛的重量， k g , 5 . 4 . 2 袋装水煮笋重量检验步骤 将抽取的样品用天平称取全袋毛重后， 剪开袋口， 将袋内笋逐件取出置于已知重量筛中， 沥水 3 m i n ， 称 重， 按式( 4 ) 计算被检验样品的净重及固 形物重。 M =M， 一 M2 ( 4) 式中: M样品净重， 9 ; M， 样品毛重， 9 ; M2 样品塑料袋重量， 只 。 E 二 E,一 E,( 5 ) 式中: E样品固形物重， g ; E , 金属筛加笋的重量， 9 ; E 金属筛的重量, g o 5 . 5 感官检验 5 . 5 门汤汁、 顶隙距检验 s N/ T 0628 一 1 997 开罐后用量罐卡尺量出 顶隙距， 然后倾倒少许汤汁于量简或烧杯中， 仔细观察汤汁的清晰度， 如有 发现笋乳， 应作好记录。 5 . 5 . 2 新鲜度检验 将罐内笋 逐个取出置于白色搪瓷盘中， 并用小刀 纵切剖视. 观察笋表面及肉 质色泽情况， 以手触摸 检 验其弹 性情况， 通过对笋色及弹 性状况检验， 以判定笋的新鲜度状况并记 录。 5 . 5 . 3 形态、 规格检验 将罐内 笋取出置于 搪瓷盘中. 在同等条件下， 逐个对照标准检验， 通过对每一 个笋体的笋瘤 情况、 笋 体高度、 形状等的综合判断以确定每一个笋体是否属于罐盖所示的等级、 规格。 继而确定全罐笋是否 符 合该罐等级规格， 如发现串形、 串级均应作好记录。 5 . 5 . 4 风味检验 打开罐盖( 袋) 时， 立即嗅辨气味是否正常， 笋只平摊于白色搪瓷盘后. 再逐个嗅其气味并随机品 尝 其风味及口感是否有水煮笋固有之风味， 若发现异味应作好记录。 5 . 5 . 5 组织检验 用手触摸每个笋体基部是否有粗糙刺手的感觉， 检验风味的同时品尝以判断组织是否脆嫩， 是否有 食之有渣的粗纤维感， 通过横切笋体观察有否海绵状空洞， 以上检验情况应作好记录。 5 . 5 6 杂质检验 在同样条件下， 仔细挑出笋罐( 袋) 内杂质， 同时， 将罐底汤汁， 倾倒于烧杯中观察杂质情况并作好记 录 。 5 . 5 . 7 缺陷笋检验 在同样条件下， 挑出黄皮笋、 僵硬笋、 虫蚀笋、 机械伤笋、 断尖笋、 粗老笋， 并分别记录。 5 . 6 微生物检验 按G B 4 7 8 9 . 2 6 方法执行。 5 . 了 理化检验 5 . 7 . 1 p H值测定 按G B 1 0 4 6 8 方法执行。 5 . 7 . 2 重金属检验 按GB / T 5 0 0 9 . 1 6 方法测定锡。 按G B / T 5 0 0 9 . 1 3 方法测定铜。 按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 方法测定铅。 按G B / T 5 0 0 9 . 1 1 方法测定砷。 6 检验结果及评定 6 . 1 检验结果有效数的规定: 检验结果有效数为。 . 1 %. 6 . 2 检验完毕后写出检验结果报告单， 根据进口国卫生要求或按出口 贸易合同、 信用证的要求评定。 6 . 3 被判为不合格的商品， 可在剔除、 换货的基础上申 请复查一次。 6 . 4 凡属有碍安全、 卫生的商品不得放行