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中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 GBGBGBGB 96842011 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部发布 2011-11-21 发布2011-12-21 实施 食品安全国家标准 不锈钢制品 GB 96842011 I 前言 本标准代替 GB 96841988不锈钢食具容器卫生标准 。 本标准与 GB 96841988 相比，主要变化如下： 修改了标准名称； 删除了关于不锈钢牌号的规定； 增加了理化指标的单位换算； 增加了其他要求。 GB 96842011 1 食品安全国家标准 不锈钢制品 1范围 本标准适用于以不锈钢为主体制成的食具容器及食品生产经营工具、设备。 2术语和定义 2.1食具容器 用于生产、加工、烹饪和盛放各种食品的炊具、餐具、食具及其他容器。 2.2餐具 用于直接接触食品的刀、叉、匙、筷等用餐工具。 2.3主体 不锈钢食具容器中接触食品的不锈钢部分。 3技术要求 3.1原料要求 3.1.1主体材料 食具容器及食品生产经营工具、 设备的主体部分应选用奥氏体型不锈钢、 奥氏体 铁素体型不锈钢、 铁素体型不锈钢等符合相关国家标准的不锈钢材料制造； 餐具和食品生产机械设备的钻磨工具等的主体 部分也可采用马氏体型不锈钢材料。 3.1.2非主体材料 食具容器和机械设备中接触食品的非主体部分可以采用其他金属、玻璃、橡胶、塑料等材料制成， 但所用材料应符合相应国家标准和要求。 3.2感官要求 接触食品的表面应光洁，无污垢、锈迹，焊接部应光洁，无气孔、裂缝、毛刺。 3.3理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。 GB 96842011 2 表 1理化指标 项目指标检验方法 铅（以 Pb 计）（mg/dm2） GB/T 5009.81 4% （体积分数）乙酸0.01 铬（以 Cr 计）（mg/dm2） 4% （体积分数）乙酸0.4 镍（以 Ni 计）（mg/dm2） 4%（体积分数）乙酸0.1 镉（以 Cd 计）（mg/dm2） 4%（体积分数）乙酸0.005 砷（以 As 计）（mg/dm2） 4%（体积分数）乙酸0.008 注 1：浸泡条件均为 200 mL/dm2，煮沸 30 min，再室温放置 24 h。 注 2：马氏体型不锈钢材料不检测铬指标。 3.4 添加剂 添加剂的使用应符合 GB 9685 的规定。 4其他
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