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烘焙专业教学计划教案 焙烤是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程通常是以粮油、糖、蛋等为原料基础添加适量辅料并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品现在烘焙是一项技艺需要人们专门去学习为此小编整理了这篇烹饪(西点方向)专业教学计划希望能帮你更了解烘焙 一、指导思想 1、贯彻落实党和国家关于职业教育的各项方针政策全面推行素质教育以培养学生的职业道德、职业能力和综合素质造就本行业中级技能人才为目标培养德、智、体、美全面发展的社会主义建设者 2、坚持以就业为导向、以能力为本位按照工作领域对职业能力的要求确定专业学习领域制定专业培养方案进一步提升校企合作的质量使专业建设和课程设置符合经济建设和企业生产的现实需要并能适应未来产业调整、技术升级带来的各种变化为学生顺利就业及职业生涯发展打下坚实基础 3、遵循职业教育基本规律和中级技能人才成长规律努力实现学习活动与职业活动的准确对接合理打破传统的以学科体系为主的课程模式积极推进以理论实践一体化、教学内容模块化为核心的教学改革切实提高人才培养质量和效率使学生掌握的知识和技能达到国家相关职业资格标准和企业生产岗位的要求 4、体现以学生为中心的现代教育理念在教学方法及教学手段运用方面充分关注学生的兴趣和个人的成长需求激发学生的自主学习意识在教学环节组织和设计方面努力塑造工作岗位的情境和要求使学生在掌握专业知识和技能的同时形成良好的职业道德、较强的安全意识以及文明生产习惯提高他们的就业能力 二、培养目标 培养与我国社会主义现代化建设要求相适应德、智、体、美全面发展有理想、有道德、有文化、有纪律具有较强的就业能力和实际工作能力的中级技能人才具体要求如下： 1、思想品德 培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义、热爱祖国的思想政治觉悟树立科学的世界观和人生观;继承和发扬中华民族的优秀文化传统、伦理道德以及文明习惯具有爱岗敬业、诚实守信、奉献社会等良好的职业道德品质和较强的法律意识 2、文化知识 培养学生具有基本的科学文化素质掌握必需的文化基础知识形成一定的科学精神和创新意识;重视培养学生收集和处理信息的能力、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力为学生今后自主学习、终身学习打下基础 3、身心健康 使学生具有健康的体魄和良好的心理素质培养学生坚忍不拔的意志和艰苦奋斗的精神不断增强他们克服各种困难、适应社会生活的能力为职业生涯需要奠定良好的身心基础 4、专业知识 了解中国的烹饪发展史、烹饪美学等专业基础知识;掌握饮食营养与卫生、烹饪化学等饮食业基础知识;熟悉烹饪原料的基础知识;熟悉常用干货原料的涨发方法和烹饪的基本原理;掌握中餐和西餐制作的基本知识与基本技能;掌握中西面点制作的基本理论和制作技术;熟悉我国主要地方菜系的风味特点并能制作有代表性的地方菜;掌握食品雕刻的基本理论与技法;熟悉菜品开发的创新思路及开发方法;了解餐饮企业的经营与管理方法;熟悉烹饪方面的日常英语会话 5、专业技能 依据中式烹调师西式烹调师中式面点师西式面点师等国家职业标准中级的要求 掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的加工方法学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用点心制作中档筵席烹调出色、香、味、形俱佳的饮食品 三、周数分配 本计划适用招收初中毕业生学制3年总周数156周其中入学、军训教育各2周职业指导1周考试8周公益劳动和机动5周假期24周教学116周 四、教学计划表 五、课程设置及要求 1、政治 从学生的思想实际出发对学生进行公民基本道德、心理素质、法制意识教育进行社会经济、政治常识教育和职业道德教育帮助学生初步形成正确观察社会、分析问题、选择人生道路的科学人生观逐步提高参加社会实践的能力成为具有良好思想道德素质的公民和企业欢迎的从业者 2、就业指导 职业道德与职业指导是通过课堂教学和相应的实践活动教育、启发、帮助、引导学生正确的认识社会正确的认识自己、树立正确的职业理想、职业道德、和创业意识、了解就业创业、形势和就业、创业政策、掌握就业、创业技巧增强承受挫折和竞争的能力培养具有崇高的社会道德观念尤其是职业道德观念和掌握过硬专业技能的智能型、复合型和社会型技术人才 3、体育 坚持贯彻“健康第一”的指导思想针对学生的生理和心理特征努力提高学生的身体素质和体育技能达到相应的国家体育锻炼标准要求养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯形成终身体育的正确体育观 4、语文 在初中语文的基础上进一步掌握专业学习所必需的语言基础知识正确理解和运用规范语言形成适应现代社会就业、交往和继续学习需要的口语交际、阅读和写作的基本能力培养学生通过网络、影视、书刊、报纸等各种文化传媒来提高语文素养的习惯和方法 5、公共英语 在初中英语的基础上进一步掌握语法、词汇的基础知识和听、说、读、写的基本技能突出突出专业词汇学习加强专业阅读训练能借助工具书看懂简单的专业技术资料能进行简单的日常对话 6、计算机