GB19265-2003原产地域产品沙城葡萄酒.pdf

GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3月 组舀 本标准为全 文强制性标 准。 本标准根据 原产地域产品保护规定 与G B 1 7 9 2 4 -1 9 9 9 ( 原产地域产品通用要求 制定。 本标准的附录A为规范性附录， 附录B , 附录 C为资料性附录。 本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。 本标准由原产地域产品标准化工作组归口。 本标准起草单位: 中国长城葡萄酒有限公司、 河北省琢鹿县酿酒总厂、 河北省张家口市长城酿造集团公司、 河北省怀来容辰庄园葡萄酒有限公司、 河北省怀来县质量技术监督局。 本标准主要起草人: 赵全迎、 田雅丽、 孙腾飞、 罗建华、 郑建中、 周吉清、 赵树军、 张翠银、 郭春明。免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3原 产 地 域 产 品沙 城 葡 萄 酒范围 本标准规定了沙城葡萄酒的原产地域范围、 术语和定义、 产品分类、 要求、 试验方法、 检验规则、 标志、 包装、 运输及贮存。 本标准适用于原产地域产品管理部门根据t1 原产地域产品保护规定 批准保护的原产地域产品沙城葡 萄酒 。2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件， 其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注 日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 GB / T 1 9 1 包装储运图示标志( G B / T 1 9 1 -2 0 0 0 , e g v I S O 7 8 0 ; 1 9 9 7 ) 一 G B 2 7 5 8 发酵酒卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验 菌落总 数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌 群测定 G B / 丁5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的 测定方法 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 GB 1 0 3 4 4 饮料酒标签标准 GB / T 1 5 0 3 7 葡萄酒 GB / T 1 5 0 3 8 葡萄酒、 果酒通用试验方法 G B / T 1 7 2 0 4 饮料酒分类 GB 1 1 8 5 6 -1 9 9 7 白兰地 NY / T4 2 8 绿色食品葡萄 定量包装商品计量监督规定)(国家技术监督局第4 3 号令)3 原产地域范围 沙城葡萄酒的生产地域限于原产地域产品管理部门根据炙 原产地域产品保护规定 批准的原产地域范围， 见附录 Ao4 术语和定义 GB / T 1 5 0 3 7 , G B 1 1 8 5 6 , GB / T 1 7 2 0 4 规定的以及下列术语和定义适用于本标准。4 . 1 沙城 葡萄酒 S h a c h e n g w i n e 以产自沙城地区( 怀琢盆地) 内的适合于酿酒的新鲜葡萄为原料， 在规定的保护范围内经发酵或燕馏酿制而成的葡萄酒。5产品分类 沙城葡萄酒产品分为白葡萄酒、 红葡萄酒、 桃红葡萄酒、 起泡葡萄酒、 甜型葡萄酒、 白兰地。免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 36要求6 . 1 原料6 , 1 . 1 产地 沙城葡萄酒的原料来 自于原产地域范围内。61 . 2 有萄品种6 . 1 . 2 . 1 酿造白葡萄酒的品种; 龙眼、 霞多丽、 雷司令、 灰雷司令、 赛美蓉、 长相思、 白诗南、 白玉霓、 琼瑶浆、 灰比诺。6 . 1 . 2 . 2 酿造红葡萄酒的品种: 赤霞珠、 梅鹿辄、 蛇龙珠、 宝石解百纳、 佳美、 西拉、 品丽珠、 增芳德、 黑比诺 。6 . 1 . 2 . 3 酿 造天然甜型葡萄 酒的品种: 琼瑶浆、 龙眼、 霞多丽、 赛美容、 长相思、 梅鹿 辄、 佳美、 西拉。6 . 1 . 2 . 4 酿造桃红葡萄酒的品种: 增芳德、 黑比诺、 龙眼、 梅鹿辄、 佳美、 西拉、 品丽珠。6 . 1 . 2 . 5 酿造起泡葡萄酒的品种: 霞多丽、 黑比诺、 雷司令、 比诺莫涅、 龙眼、 赛美容、 长相思、 梅鹿辄6 . 1 . 2 . 6 酿造白兰地的品种: 白玉霓、 鸽笼白、 白福尔、 龙眼.6 . 1 . 3 有萄质f6 . 1 . 3 . 1 栽培 葡萄栽培参见附录 B 、 附录 C ,6 , 1 . 3 . 2产1t 酿制特级酒的葡萄(1 5 。 。 。 k g / h m , 酿制优质酒的葡萄G1 8 o o o k g / h m z ,6 . 1 . 3 . 3外观 果实达到生理成熟度， 果皮着色均匀， 果香味突出; 果粒新鲜完整、 洁净: 无霉烂果、 裂果、 生青果; 无污染。6 . 1 . 3 . 4 理化指标 酿造发酵酒的葡萄含糖量( 以葡萄糖计) 1 8 0 g / 1 ， 含酸量 6 . 0 g / L -9 . 0 g / L ; 酿造夭然甜型葡萄酒含糖量)2 6 0 g / 1 ， 含酸量( 以酒石酸计) 7 , 0 g / L -1 0 . 0 g / L ; 酿造白 兰地的葡萄含 糖量1 4 0 g / 1 - ， 含酸量 6 . 5 g / 1 , -1 0 . 0 g / L ,62工艺62 . 1 白葡萄酒工艺6 . 2 . 1 . 1 新鲜型白有萄酒 葡萄经采收分选取汁后， 将葡萄汁进行发酵， 发酵温度控制在 1 4 0C-1 8 0C, 贮存期 6 个月以下。6 . 21 . 2 陈酿型白菊萄酒 葡萄经采收分选取汁后， 将葡萄汁发酵， 发酵温度控制在 1 4 0C -2 2 C， 陈酿型葡萄酒贮存 1 8 个月以上， 必须经过橡木桶陈酿。6 . 2 . 2 天然甜型葡萄酒工艺622 . t 甜型白有萄酒 葡萄成熟， 使其 自然浓缩含糖2 6 0 g / 1 ， 采收、 分选、 取汁发酵， 发酵温度控制在 1 2 0 C 1 5 C， 抑制发酵， 保留天然糖分达成品到理化要求， 酒精度不足， 只允许采用原白兰地补充。陈酿 1 8个月以上。6 , 2 . 2 . 2 甜型红葡萄酒 葡萄成熟， 使其 自 然浓缩含糖)2 6 0 g / 1采收、 分选、 除梗破碎后， 浸渍发酵， 发酵温度控制在 1 2 G-1 5 0C， 抑制发酵， 保留天然糖分达成品到理化要求， 酒精度不足， 只允许采用原白兰地补充。陈酿 1 8个月以上 。623 红葡萄酒工艺免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 36 . 2 . 3 . 1 新鲜型红两萄酒 葡萄经采收分选、 除梗破碎后， 浸溃发酵， 发酵温度控制在 2 2 C一 2 6 G， 陈酿期 6 个月以下。6 . 2 . 3 . 2 陈酿型红有萄酒 葡萄经采收分选、 除梗破碎后， 浸渍发酵， 发酵温度控制在 2 4 C -2 8C， 酒精发酵结束后， 进行苹果酸一 乳酸发酵， 发酵温度控制在 1 6 C -2 0 C。陈酿型葡萄酒贮存 1 8 个月以上， 必须经过橡木桶陈酿。6 . 2 . 4 桃红葡萄酒工艺 葡萄经采收分选、 除梗破碎后， 控制浸演、 发酵， 当颜色达到规定要求时分离皮渣， 发酵温度控制在1 6 C -2 2 C， 达 6 个月以上。6 . 2 . 5 起泡葡萄酒工艺( 瓶式发酵) 葡萄经采收分选取汁后， 将葡萄汁发酵， 发酵温度控制在 1 0 一1 5 0C， 进行澄清、 勾兑、 稳定性处理。加人专用酿制起泡酒酵母、 糖浆等人瓶， 温度控制在1 0 C - 1 2 进行二次发酵， 压力至0 . 6 MP a ,发酵结束瓶中培养 1 2 个月以上， 摇瓶、 上架斜沉、 转瓶、 吐渣、 添瓶、 打塞、 上网。626 白兰地工艺 葡萄经采收分 选压榨后发酵， 当 糖度降至4 g / L 时采用壶式蒸馏 器进行两次蒸馏， 第一次燕馏酒度2 7 度一2 9 度， 第二 次燕馏6 8 度一7 0 度。 过滤、 人橡木桶陈酿3 6 个月以 上， 勾 兑、 降度、 稳定性处理。6 . 3 感官指标6 . 3 . 1 发酵葡萄酒感官指标应符合表 1 规定。 表 1 发酵葡萄酒感官指标项 目白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒起 饱 葡 萄 酒( 瓶 式 发 酵 )天然甜型葡萄酒外 观近似无色、 微黄带绿、 浅黄、 禾杆黄、金黄色; 澄清透明、无 悬 浮 物紫红、 深红、 宝石红、 红微带棕色、 棕红色; 澄清透明桃红、 淡玫瑰色、 浅红色; 澄清透明、 无悬 浮 物微黄带绿， 澄清透明， 无悬浮物， 泡沫细 腻 持 久金黄色， 澄清透明，有光泽， 无悬浮物香 气蜂蜜、 柠檬、 苹果、奶油及小浆果等葡萄品种香气黑加仑、 黑胡椒、 小浆果等葡萄 品种香气花果、 锻树花等葡萄品种香气奶油、 蜂蜜、 干面包壳等葡萄品种香气其离香、 柳橙等葡萄品种香气滋 味清新 典 雅 ( 年轻型) 、 口感肥腆、 醉厚柔顺( 陈酿型)醇 厚 、 圆 润 、 协 调 、丰满 、 具 有 收敛 性柔细 爽 口、醇 和协 调清 爽淡 雅、杀 口力强润滑、 圆厚、 丰满多元 、 甜 润63 . 2 白兰地感官指标应符合表2规定。 表 2白兰地感官指标项目 要求金黄色至赤金色， 澄清透明、 晶亮、 无悬浮物外观香气具有品种香、 橡木香 优雅和谐口味 醇 厚 协 调 优 雅 和 谐 、 甘 冽 、 余 香 持 久6 、 4 理化指标6 . 41 发酵葡萄酒理化指标应符合表 3 规定。免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3表 3发醉葡萄酒理化指标6 . 4 . 2 非酒精挥发物含量按G B 1 1 8 5 6规定执行65卫生指标发酵葡萄酒卫生指标按 G B 2 7 5 8规定执行。7 试 验方法7 . 1 感官指标7 . 1 . 1 白兰地按 G B 1 1 8 5 6 - - 1 9 9 7第6章规定执行。7 . 1 . 2 发酵葡萄酒按GB / T 1 5 0 3 8 规定执行7 . 2 理化指标7 . 2 . 1 葡萄酒理化指标按G B / T工 5 0 3 7 规定执行7 . 2 . 2 白兰地按 G B 1 1 8 5 6和G B / T 1 5 0 3 8规定执行。7 . 2 . 3 发酵葡萄酒按 G B / T 1 5 0 3 8 规定执行7 . 3 卫生指标T3 . 1 细菌总数按GB / T 4 7 8 9 . 2 规定执行。7 . 3 . 2 大肠菌群按 G B / T 4 7 8 9 . 3 规定执行。7 , 3 . 3 铅按G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定执行。检验规 则8 ， 组 批 同一生产期内所生产的同一品种、 同一规格、 同一批号的产品为一批。8 . 2 抽样 抽样方式和数墩按GB / T 1 5 0 3 7 规定执行。8 . 2 . 1 从成品库同批产品的不同部位随机抽取 N箱产品， 再从 N箱产品中各随机抽取 1 瓶。8 . 2 . 2 大于5 0 0 m l , / 瓶的 产品随机抽 取4 瓶， 小于5 0 0 m L / 瓶的产品随机抽取8 瓶作为理化、 卫生、 感官检验的样品， 需要保留样品的应加倍取样8 . 3 出厂检验8 . 3 . 1 每批产品需经生产厂家检验合格并签署质量合格证后方可出厂。83 . 2出厂拾盼 的项 目为感官指标 、 理化指标、 净含 量偏 筹和标竿免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载创 ; 1 9 2 6 5 - 2 0 0 38 . 4 型式试验8 . 4 . 1 型 式检验项目 为本标准的 全部技术内 容。8 . 4 . 2 型式检验每年至少进行两次， 有下列情况之一时， 应进行型式检验: a ) 改变原、 辅材料; b ) 改变关键工艺; c ) 停产两个月以_ L ， 恢复生产; d ) 出厂检验结果有较大波动; e ) 国家质量检验机构提出要求。85判定规 则 检验项目全部合格时， 判该批产品为合格品。若有不合格项目时， 应对不合格项 目进行复检， 以复检结果为准。若仍有一项不合格， 则判该批产品为不合格。9 标志、 包装、 运输及贮存9 . 1标志9 . 1 . 1 葡萄酒标签按G B 1 0 3 4 4 , G B 7 7 1 8 规定执行。9 . 1 . 2 不按本标准生产的产品或不符合本标准的产品， 其产品不得使用沙城葡萄酒的名称， 不得使用原产地域保护专用标志。92包装9 . 2 . 1 内包装应使用符合食品卫生要求的包装材料， 但不得使用塑料包装， 不得使用回收玻璃瓶。包装容器应整齐、 清洁、 封装严格， 无漏气、 漏酒现象。9 . 2 . 2 外包装应使用合格的瓦楞纸箱或具有相同功能的其他包装， 内有防震、 防撞的间隔材料， 标志应符合GB I T 1 9 1 的规定。9 . 2 . 3 包装容量应符合 定量包装商品计量 监督规定 。9 . 3 运输、 贮存9 . 3 . 1 产品应在5 0C - 3 5 0C温度下运输， 贮存温度应控制在 1 0 0C -2 5 -C ,9 , 3 . 2 在运输和贮存过程中， 应保持场地清洁、 干燥、 通风良好， 严防日光直射。以软木塞封口的葡萄酒， 须卧放或倒放。9 . 3 . 3 按以上条件运输、 贮存的葡萄酒不应发生混浊、 酸败等现象， 超过 1 8 个月的葡萄酒允许有少量沉淀 。免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3 附录A ( 规范性附录)沙城有萄酒原产地域范围图/、/下 花园区二 气.二 / ， .一 县 轰/孤.7. 少构琢 鹿( w鹿镇)北辛怪 尸白 一厂、保 岱夕 尹小南辛垦官斤水像L一-庄又已亲坚辉 棍一 、 燕山寺9M拼-1 / 份 心/图例 铁 路 公路沙城 葡萄酒原产地域 范围图一儿/一图免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3 附录B ( 资料性 附录)酿酒葡萄栽培技术B. 1 环境要求 酿酒葡萄的生长环境要求)1 0 的有效积温)3 0 0 0 0 C， 浆果成熟期昼夜温差大， 土壤酸碱度呈中性或微酸性， 地下水位不宜高于 1 m， 环境无污染。B . 2 栽培方式篱 架栽培， 直行式; 株行距为( 0 . 5 m - 1 . 0 m ) X( 2 . 0 m -3 . 0 m ) .B. 3施肥 分 析所在土壤的 肥力， 根据生 产I t 葡萄所需吸收的元素量 施肥: 氮8 . 5 k g ; 磷3 . 0 k g : 钾1 1 . 0 k g ;钙8 . 4 k g ; 镁 3 . 0 k g ; 硫 1 . 5 k g 及其他微量元素， 并以有机肥为主， 化肥为辅。B . 4 灌水及排水按土壤墒情灌水或排水， 采收前一个月不得灌水。B S病虫害防治 酿酒葡萄的病虫害防治应以综合防治为主， 化学防治为辅， 采收前一个月不得使用杀虫剂， 采摘前十天不得使用杀菌剂。B. 6果实分级指标果实分级指标见表 B . 1 .表 B . 1 果实分级指标项目要求一 级二 级三 级含糖量( 可滴定糖 / ( g / L ) 2 0 01 7 0 - 2 0 01 5 0 - 1 7 0产量/ ( k g / 6 6 7 m )( 8 0 08 0 0 - 1 0 0 01 0 0 0 - -1 2 5 0色 泽品种成熟固有色泽香气品 种 成 熟 固有 香 气农 药 残 留量按 N Y/ T 4 2 8 规定执行外 观整洁、 无霉烂果免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t )免费标准下载网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3 附录C ( 资料性附录)龙眼葡萄栽培技术Cl 龙眼葡萄的栽培环境 龙眼葡萄属欧亚种， 极晚熟品种， 要求产地气温 1 0 以上， 有效积温在3 3 0 0 以上， 海拔 6 0 0 m以下，年降雨4 0 0