GB9678.2-2003巧克力卫生标准.pdf

GB 9 6 7 8 . 2 - 2 0 0 3月 U吕 本标准全文强制。 本标准对应于国际 食品法典委员会( C A C ) 标准C o d e x S t a n 8 7 -1 9 8 1 巧克力 ， 本标准与C o d e xS t a n 8 7 -1 9 8 1 的一致性程度为非等效。 本标准代替 G B 9 6 7 8 . 2 -1 9 9 4 巧克力卫生标准 。 本 标准中总 砷、 铅、 铜限 量指标与C o d e x S t a n 8 7 -1 9 8 1 巧克力 一致。 本标准与 G B 9 6 7 8 . 2 -1 9 9 4 相比主要修改如下: 按照 G B / T 1 . 1 -2 0 0 。 对标准文本格式进行修改; 对原标准的结构进行了修改， 增加了食品添加剂、 生产加工过程的卫生要求、 包装、 标识、 贮存 及运输要求。 本标准自实施之日起， G B 9 6 7 8 . 2 -1 9 9 4同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位: 上海市食品卫生监督检验所、 广东省食品卫生监督检验所、 上海市卢湾区卫生防疫站、 黑龙江省食品卫生监督检验所、 上海市轻工业局标准计量管理所、 重庆市卫生防疫站。 本标准主要起草人: 张维兰、 关惠燕、 戴马清、 贾仲奇、 吴文昭、 张健、 张正。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: G B 9 6 7 8 . 2 - 1 9 9 4 _免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 9 6 7 8 . 2 - 2 0 0 3巧克力卫生标准范 围 本标准规定了巧克力和巧克力制品的指标要求、 食品添加剂、 生产加工过程的卫生要求和检验方法 。 本标准适用于以可可液块、 可可粉、 可可脂、 类可可脂、 代可可脂、 白砂糖、 乳制品、 食品添加剂等为原料加工而成的巧克力和巧克力制品。2规范性 引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 2 7 6 。 食品 添加剂使用卫生 标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 4 食品 卫生微 生物 学检验 糖果、 糕点、 蜜 饯检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷 及无机砷的 测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品中 铜的 测定 G B 1 7 4 0 3 巧克力厂卫生规范指标 要求3 . 1 原料要求 原料应符合相应的标准和有关规定。3 . 2 感官要求 具有各种巧克力和巧克力制品相应的色、 香、 味及形态， 无异味， 无肉眼可见的杂质3 . 3 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。 表 1 理化指标项目指标铅( P b ) / ( m g / k g )(1总砷( 以A 。 计) / ( mg / k g )蕊0 . 5铜( C u ) / ( m g / k g )(1 53 . 4 微生物指标 微生物指标应符合表 2的规定。表 2微生物指标项目指标致病菌( 沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌)不 得 检 出免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 标准最全面免费标准网( w w w . f r e e b z . n e t ) 无需注册 即可下载G B 9 6 7 8 . 2 - 2 0 0 34 食品添加剂4 . 1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4 . 2 食品添加剂的品种和使用量应符合 G B 2 7 6 。 的规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合 G B 1 7 4 0 3的规定。6包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。7标识 定型包装的标识要求应符合有关规定。8 贮存及运输8 . 1 贮存 产品应贮存在干燥、 通风良好的场所。不得与有毒、 有害、 有异味、 易挥发、 易腐蚀的物品同处贮存。8 . 2运输 运输产品时应避免 日晒、 雨淋。不得与有毒、 有害、 有异味或影响产品质量的物品混装运输。9 检验方法9 . 1 理化指标9 . 1 . 1 铅 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定的方法测定。9 . 1 . 2总砷 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法测定。9 . 1 . 3铜 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 规定的方法测定。9 . 2 微生物指标 按 G B / T 4 7