DB11Z 352-2008 奥运会食品安全 执行标准和适用原则.pdf

ICS 67.040 X 09 北京市标准化指导性技术文件 DB 奥运会食品安全 执行标准和适用原则 Food safety for Beijing Olympic Games Implementing standards and applying principles 2008-03-28 发布 北京市质量技术监督局 发布 代替 DB11/Z 3522006 DB11/Z 3522008 DB11/Z 3522008 I 目 次 前言II 1 范围.1 2 执行标准适用原则.1 3 奥运会食品执行标准对照表.1 3.1 豆制品1 3.2 果类1 3.3 饮料4 3.4 乳制品6 3.5 禽蛋禽肉类6 3.6 畜肉类7 3.7 水产品9 3.8 调味品12 3.9 粮油17 3.10 蔬菜类21 DB11/Z 3522008 II 前 言 本指导性技术文件根据第29届奥运会组委会提供的奥运会期间运动员和随队官员的餐饮原材料需 求品种名单，对照现行有效的法律、行政法规、部门规章，以及国家标准、行业标准、北京市地方标准， 进行筛选制定。 本指导性技术文件代替DB11/Z 3522006奥运会食品安全 执行标准和适用原则。 本指导性技术文件与DB11/Z 3522006相比主要变化如下： 依据新的餐饮原材料清单修改原材料种类； 根据原材料种类的变化修改执行标准； 根据原材料种类和执行标准的变化，调整并加严第2章执行标准适用原则。 本指导性技术文件至第29届奥运会（包括残奥会）结束时废止。 本指导性技术文件由第29届奥运会组委会提出。 本指导性技术文件由北京市质量技术监督局归口。 对本指导性技术文件的建议和意见，向北京市质量技术监督局反映。 主要起草单位：北京市质量技术监督局、北京市质量技术监督信息研究所。 主要起草人：陈言楷、宋丰华、吴惠敏、邓焕哲、权京华、谢翔燕、唐起敏、聂德刚、张兵、马晓 蕾。 本指导性技术文件所代替标准的历次版本发布情况为： DB11/Z 3522006。 DB11/Z 3522008 1 奥运会食品安全 执行标准和适用原则 1 范围 本指导性技术文件规定了供应第 29 届奥运会食品的执行标准和适用原则。 本指导性技术文件适用于供应第 29 届奥运会的食品。 2 执行标准适用原则 2.1 供应奥运会的食品应当符合与食品安全相关的我国现行有效的法律、行政法规、部门规章、国家 颁布的技术规范或文件的规定，以及国家标准、行业标准、北京市地方标准和奥运会食品安全指导性技 术文件的要求。 2.2 本指导性技术文件所引用的标准，应按最新版本执行。 2.3 本指导性技术文件涉及的食品卫生通用标准、食品卫生标准和产品标准中的安全卫生要求应同时 满足；同一指标项限值不一致的，应当执行较严的指标限值。 2.4 本指导性技术文件对照表中未涵盖的食品，参照相应品种的食品卫生通用标准和食品卫生标准执 行。 2.5 进口的食品应符合我国法律法规的规定和强制性标准、技术规范的要求，以及我国与输出国家和 地区签订的协议、协定书规定的检验检疫要求；我国尚未制定国家技术规范的强制性要求的，可以参照 国家检验检疫部门指定的国外有关标准进行检验。 2.6 根据产品执行标准，企业应制定严于相关标准的内控技术要求；生产加工过程应符合食品卫生规 范或良好生产规范。 生产的产品应满足保障人体健康与安全的要求， 不存在危及人体健康与安全的不合 理危险。 2.7 转基因食品应符合国家有关规定。 3 执行标准对照表 3.1 豆制品 豆制品执行标准见表1。 表1 豆制品执行标准对照表 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 豆制品 豆腐 老豆腐 素什锦 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27112003 非发酵性豆制品及面筋卫生 标准 NY/T 10522006 绿色食品 豆制品 3.2 果类 果类包括水果、干果、果脯等产品，执行标准见表2。 DB11/Z 3522008 2 表2 果类执行标准对照表 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 籽仁类 葵花籽仁 南瓜籽 花生 其他籽仁类 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 193002005 烘炒食品卫生标准 GB 165652003 油炸小食品卫生标准 NY 15002007 农药最大残留限量 NY 53192006 无公害食品 瓜子 NY/T 9662006 白瓜子 NY 53032005 无公害食品 花生 NY/T 4202000 绿色食品 花生（果、仁） NY/T 10672006 食用花生 2 干果 苹果干 梅子干 提子干 无核枣 杏肉干 蔓越橘干 无花果干 木瓜干 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 163252005 干果食品卫生标准 NY/T 10412006 绿色食品 干果 3 坚（壳）果 开心果 山核桃 胡桃 腰果 榛子 杏仁 椰子 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 163262005 坚果食品卫生标准 GB 193002005烘炒食 品卫生标准适用于熟制 食品。 NY 53072005 无公害食品 落叶果树坚 果 NY/T 53242006 无公害食品 (常绿果树) 坚(壳)果 NY/T 10422006 绿色食品 坚果 4 仁果类 苹果 梨 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.22001 农产品安全质量 无公害 水果安全要求 NY 15002007 农药最大残留限量 NY 50112006 无公害食品 仁果类水果 NY/T 2681995 绿色食品 苹果 NY/T 4232000 绿色食品 鲜梨 DB11/Z 3522008 3 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 5 核果类 桃 李 樱桃 枣 芒果 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.22001 农产品安全质量 果树浆 果类无公害水果安全要求 NY 50242005 无公害食品 常绿果树核 果类果品 NY 51122005 无公害食品 落叶核果类 果品 NY/T 4242000 绿色食品 鲜桃 NY/T 7502003 绿色食品 热带、亚热带 水果 NY/T 4922002 芒果 6 浆果类 葡萄 草莓 黑莓 树莓 蓝莓 香蕉 石榴 木瓜 杨桃 火龙果 猕猴桃 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.22001 农产品安全质量 无公害 水果安全要求 NY 50862005 无公害食品 落叶浆果类 果品 NY 51822005 无公害食品 常绿果树浆 果类果品 NY/T 7502003 绿色食品 热带、 亚热带水 果 NY/T 4282000 绿色食品 葡萄 NY/T 4252000 绿色食品 猕猴桃 NY 51032002 无公害食品 草莓 NY 50212001 无公害食品 香蕉 NY 52552004 无公害食品 火龙果 7 柑果类 柠檬 橙 橘 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.22001 农产品安全质量 无公害 水果安全要求 NY 15002007 农药最大残留限量 NY 50142005 无公害食品 柑果类果品 8 聚复果类 菠萝 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.22001 农产品安全质量 无公害 水果安全要求 NY 51772002 无公害食品 菠萝 NY/T 7502003 绿色食品 热带、 亚热带水 果 DB11/Z 3522008 4 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 9 荔果类 荔枝 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.22001 农产品安全质量 无公害 水果安全要求 NY 14402007 热带水果中二氧化硫残留 限量 NY/T 51732005 无公害食品 荔枝、 龙眼、 红毛丹 NY/T 7502003 绿色食品 热带、亚热带 水果 10 西甜瓜 西瓜 蜜瓜 甜瓜 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.22001 农产品安全质量 无公害 水果安全要求 NY 51092005 无公害食品 西甜瓜 NY/T 4272007 绿色食品 甜西瓜 11 果类罐头 桔子瓣罐头 菠萝罐头 梅子罐头 栗子罐头 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 116712003 果、蔬罐头卫生标准 NY/T 10472006 绿色食品 水果、 蔬菜罐头 3.3 饮料 饮料等食品执行标准见表3。 表3 饮料执行标准对照表 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 茶 袋装英式早茶 无咖啡因茶 袋装茶 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 NY 52442004 无公害食品 茶叶 NY/T 2882002 绿色食品 茶叶 NY/T 7802004 红茶 2 水 纯净水 矿泉水 GB 173242003 瓶（桶）装饮用纯净水卫 生标准 GB 192982003 瓶（桶）装饮用水卫生标 准 GB 85371995 饮用天然矿泉水 DB11/Z 3522008 5 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 3 冷冻饮 品 冰 冰淇淋 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 2759.12003 冷冻饮品卫生标准 4 果汁 番茄汁 柠檬汁 橙汁 苹果汁 青柠汁 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 192972003 果、蔬汁饮料卫生标准 NY/T 4342007 绿色食品 果蔬汁饮料 5 植物蛋 白饮料 椰奶 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 163222003 植物蛋白饮料卫生标准 QB/T 23002006 植物蛋白饮料 椰子汁及 复原椰子汁 6 代用茶 胡椒薄菏味花 茶 橘子味花茶 袋装甘菊茶 袋装柠檬茶 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 DB11/ 5052007 代用茶卫生要求 NY 51192004 无公害食品 饮用菊花 7 咖啡 咖啡 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 71012003 固体饮料卫生标准 NY/T 6052006 焙炒咖啡 8 酒 香蕉酒 雪利酒 朗姆酒 葡萄酒 威士忌 白兰地 啤酒 清酒 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27582005 发酵酒卫生标准 GB 27571981 蒸馏酒及配制酒卫生标准 NY/T 15082007 绿色食品 果酒 NY/T 2742004 绿色食品 葡萄酒 DB11/Z 3522008 6 3.4 乳制品 乳制品包括液体乳、乳脂、干酪等产品，执行标准见表4。 表4 乳制品执行标准对照表 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 干酪 干酪（奶酪、乳 酪、芝士） GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 54202003 干酪卫生标准 NY/T 6572007 绿色食品 乳制品 2 酸奶 纯酸奶 风味酸奶 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 193022003 酸乳卫生标准 NY/T 6572007 绿色食品 乳制品 3 牛奶 纯牛奶 调味乳 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 196452005 巴氏杀菌、灭菌乳卫生标 准 NY/T 6572007 绿色食品 乳制品 4 奶油 奶油 烹饪奶油 黄油 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 196462005 奶油、稀奶油卫生标准 GB/T 54152008 奶油 NY/T 6572007 绿色食品 乳制品 5 炼乳 淡炼乳 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 131022005 炼乳卫生标准 注：乳制品应使用符合 NY 50452001 的原料奶加工。 3.5 禽蛋禽肉类 禽蛋禽肉类包括禽蛋和禽肉，执行标准见表5。 DB11/Z 3522008 7 表5 禽蛋禽肉类执行标准对照表 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 鸡蛋 鸡蛋 鸡蛋液 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27482003 鲜蛋卫生标准 中华人民共和国农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留 限量 NY 50392005 无公害食品 鲜禽蛋 NY/T 7542003 绿色食品 蛋与蛋制品 2 熟鸡蛋 煮熟剥壳鸡蛋 理化指标按照 GB 27482003 鲜蛋卫生标准执行； 微生物按照 GB 27492003 蛋制品卫生标准 中皮蛋的 指标执行。 3 蛋制品 冷冻蛋清 冷冻鸡蛋卷 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27492003 蛋制品卫生标准 NY/T 7542003 绿色食品 蛋与蛋制品 SB/T 103792004 速冻调制食品 4 鲜、冻 鸡/火 鸡肉 鸡翅 鸡肉 火鸡胸肉 鸡肉串 鸡肉丸 炸鸡块 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 18406.32001 农产品安全质量 无公害畜禽 肉安全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留 限量 GB 168692005 鲜、冻禽产品 NY 50342005 无公害食品 禽肉及禽 副产品 NY/T 7532003 绿色食品 禽肉 SB/T 103792004 速冻调制食品 5 熟鸡/ 火鸡肉 鸡肉 烤鸡 烟熏鸡肉 烤火鸡 火鸡肉 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27262005 熟肉制品卫生标准 6 熟鸭肉 北京鸭 樟茶鸭 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27262005 熟肉制品卫生标准 3.6 畜肉类 畜肉类包括鲜畜肉，火腿、香肠等畜肉制品，执行标准见表6。 表6 畜肉类执行标准对照表 DB11/Z 3522008 8 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 猪肉 排骨 猪肉 猪肉糜 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27072005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 18406.32001 农产品安全质量 无公害畜禽肉安 全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 50292001 无公害食品 猪肉 NY/T 8432004 绿色食品 肉及肉制 品 2 熟猪 肉 熏猪肉 火腿 四喜丸子 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27262005 熟肉制品卫生标准 SB/T 103792004 速冻调制食品 3 牛肉 牛肉 牛排 牛肉饼 牛肉串 小牛肉 小牛肉排 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27072005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 18406.32001 农产品安全质量 无公害畜禽肉安 全要求 DB11/ 5202008生食肉类产品 卫生要求适用于生食产品。 中华人民共和国农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 50442001 无公害食品 牛肉 NY/T 8432004 绿色食品 肉及肉制 品 SB/T 103792004 速冻调制食品 4 熟牛 肉 煮牛肉 烤牛肉 熏牛肉 牛肉丸 五香牛肉 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27262005 熟肉制品卫生标准 SB/T 103792004 速冻调制食品 5 羊肉 羊肉 羊腿 羊肉馅 羊肉串 山羊肉 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27072005 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 27262005 熟肉制品卫生标准 GB18406.32001 农产品安全质量 无公害畜禽肉安 全要求 中华人民共和国农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 51472002 无公害食品 羊肉 NY/T 8432004 绿色食品 肉及肉制 品 SB/T 103792004 速冻调制食品 DB11/Z 3522008 9 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 6 培根 培根 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27302005 腌腊肉制品卫生标准 GB 27262005 熟肉制品卫生标准 NY 53562007 无公害食品 腌腊肉 制品 NY/T 8432004 绿色食品 肉及肉制 品 7 肉灌 肠 香肠 腊肠 肉肠 牛肉（干） GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27262005 熟肉制品卫生标准 GB 27302005 腌腊肉制品卫生标准 NY/T 8432004 绿色食品 肉及肉制 品 NY 53562007 无公害食品 腌腊肉 制品 GB/T 207112006 熏煮火腿 GB/T 207122006 火腿肠 SB/T 102781997 中式香肠 SB/T 102791997 熏煮香肠 SB/T 102822007 肉干 8 萨拉 米 萨拉米 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27302005 腌腊肉制品卫生标准 熟制品除菌落总数外， 其余指标执 行 GB 27262005熟肉制品卫生 标准；过氧化值（以脂肪计） 0.25g/100g。 3.7 水产品 水产品包括鲜活水产和冷冻水产品，执行标准见表7。 DB11/Z 3522008 10 表7 水产品执行标准对照表 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 鱼（鱼 片/排） 章鱼 鲈鱼 比目鱼 鲷罗 罗非鱼 剑鱼 鲯鳅鱼 鲶鱼 鲳鱼 鲑鱼 金枪鱼 三文鱼 鳕鱼 刺鲅 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27332005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.42001 农产品安全质量 无公害水产品安全 要求 NY 50702002 无公害食品 水产品中渔药残留限量 NY 50732006 无公害食品 水产品中有毒有害物质 限量 DB11/ 5192008生食水产品卫生 要求适用于生食产品。 中华人民共和国农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 50532005 无公害食品 普通 淡水鱼 NY/T 8422004 绿色食品 鱼 SC/T 31162006 冻淡水鱼片 GB/T 212902007 冻罗非鱼片 NY 52722004 无公害食品 鲈鱼 SC/T 31172006 生食金枪鱼 2 鱼制品 烟熏三文鱼 烟熏鲑鱼 烟熏鲭鱼 白色裹面包 冷冻鱼片 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27332005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.42001 农产品安全质量 无公害水产品安全 要求 NY 50702002 无公害食品 水产品中渔药残留限量 NY 50732006 无公害食品 水产品中有毒有害物质 限量 中华人民共和国农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY/T 8422004 绿色食品 鱼 SB/T 103792004 速冻调制食品 3 螃蟹 蟹肉 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27332005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.42001 农产品安全质量 无公害水产品安全 要求 NY 50702002 无公害食品 水产品中渔药残留限量 NY 50732006 无公害食品 水产品中有毒有害物质 限量 中华人民共和国农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY/T 8412004 绿色食品 蟹 DB11/Z 3522008 11 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 4 虾 冻虾仁 虾肉串 虾球 虾 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27332005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.42001 农产品安全质量 无公害水产品安全 要求 NY 50702002 无公害食品 水产品中渔药残留限量 NY 50732006 无公害食品 水产品中有毒有害物质 限量 中华人民共和国农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 50582006 无公害食品 海水 虾 NY 51582005 无公害食品 淡水 虾 NY/T 8402004 绿色食品 虾 SC/T 31101996 冻虾仁 SC/T 31132002 冻虾 SB/T 103792004 速冻调制食品 5 鲜贝 扇贝 海虹 花枝片 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27332005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 18406.42001 农产品安全质量 无公害水产品安全 要求 NY 50702002 无公害食品 水产品中渔药残留限量 NY 50732006 无公害食品 水产品中有毒有害物质 限量 中华人民共和国农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY 50622001 无公害食品 海湾 扇贝 NY/T 13292007 绿色食品 海水贝 SC/T 31112006 冻扇贝 6 海藻 紫菜 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 196432005 藻类制品卫生标准 NY 50562005 无公害食品 海藻 7 水产干 制品 海米 瑶柱 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 101442005 动物性水产干制品卫生标准 SC/T 32042000 虾米 DB11/Z 3522008 12 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 8 鱼糜制 品 人造蟹肉 小熟虾球 鱼丸 虾丸 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27332005 鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB 101322005 鱼糜制品卫生标准 NY 50702002 无公害食品 水产品中渔药残留限量 NY 50732006 无公害食品 水产品中有毒有害物质 限量 中华人民共和国农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量 NY/T 13272007 绿色食品 鱼糜制 品 SC/T 37012003 冻鱼糜制品 SB/T 103792004 速冻调制食品 9 鱼罐头 凤尾鱼 沙丁鱼 盐渍青鱼 金枪鱼 蛤汁 碎蛤 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 149392005 鱼类罐头卫生标准 GB 101382005 腌渍鱼卫生标准 NY/T 13282007 绿色食品 鱼罐头 NY 52882006 无公害食品 蛤 3.8 调味品 调味品包括调味料、香辛料类、酱类、酱腌菜类、料酒等食品，执行标准见表8。 表8 调味品执行标准对照表 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 糖 红糖 黄糖 砂糖 棕榈糖 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 131042005 食糖卫生标准 GB 3172006 白砂糖 NY/T 4222006 绿色食品 食用糖 QB/T 2343.11997 赤砂糖 2 盐和调 味盐 盐 调味盐 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27212003 食用盐卫生标准 DB11/ 5152008 固态调味品卫生要求 GB 54612000 食用盐 NY/T 10402006 绿色食品 食用盐 QB 20202003 调味盐 3 辣椒 辣椒 辣椒粉 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 DB11/ 5152008 固态调味品卫生要求 NY 53232006 无公害食品 香辛料 NY/T 9012004 绿色食品 香辛料 NY 52292004 无公害食品 辣椒干 DB11/Z 3522008 13 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 4 芥末 芥末 芥末籽 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 DB11/ 5152008 固态调味品卫生要求 NY 53232006 无公害食品 香辛料 NY/T 9012004 绿色食品 香辛料 5 胡椒 黑胡椒 红胡椒 白胡椒 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 DB11/ 5152008 固态调味品卫生要求 NY 53232006 无公害食品 香辛料 NY/T 9012004 绿色食品 香辛料 NY/T 4552001 胡椒 6 香辛料 干罗勒叶 月桂叶 香菜籽 芹菜籽 丁香 孜然 咖喱粉 茴香籽 莳萝 大料 大蒜粒 姜粉 牛至叶 洋葱碎粒 干迷迭香叶 鼠尾草 龙蒿叶 姜黄根粉 百里香叶 柠檬草 花椒 肉桂 杜松子 山葵粉 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 DB11/ 5152008 固态调味品卫生要求 NY 53232006 无公害食品 香辛料 NY/T 9012004 绿色食品 香辛料 GB/T 76522006 八角 7 香辛料 复合调 味品 混合香辛料 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 DB11/ 5152008 固态调味品卫生要求 NY 53232006 无公害食品 香辛料 NY/T 9012004 绿色食品 香辛料 DB11/Z 3522008 14 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 8 调味粉 无味精牛肉粉 无味精浓缩鸡肉粉 无味精浓缩蘑菇粉 浓缩蔬菜粉 墨鱼粉 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 DB11/5152008 固态调味品卫生标准 9 豆豉 豆豉 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27122003 发酵性豆制品卫生标准 DB11/ 5152008 固态调味品卫生要求 NY/T 9002007 绿色食品 发酵调味品 10 芝麻酱 芝麻酱 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 DB11/ 5162008 半固态（酱）调味品卫 生要求 NY/T 15092007 绿色食品 芝麻及其制 品 11 蚝油 蚝油 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 101332005 水产调味品卫生标准 DB11/ 5162008 半固态（酱）调味品卫 生要求 SC/T 36012003 蚝油 SB/T 100052007 蚝油 12 酱 甜面酱 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27182003 酱卫生标准 DB11/ 5162008 半固态（酱）调味品卫 生要求 NY/T 9002007 绿色食品 发酵调味品 13 味噌 味噌 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 DB11/ 5162008 半固态（酱）调味品卫 生要求 14 辣椒酱 辣椒酱 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 DB11/ 5162008 半固态（酱）调味品卫 生要求 NY/T 10702006 辣椒酱 DB11/Z 3522008 15 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 15 番茄酱 番茄酱 番茄沙司 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 DB11/ 5162008 半固态（酱）调味品卫 生要求 NY/T 4312000 绿色食品 番茄酱 NY/T 9562006 番茄酱 16 花生酱 花生酱 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 DB11/ 5162008 半固态（酱）调味品卫 生要求 NY/T 9582006 花生酱 17 沙拉酱 沙拉酱 蛋黄酱 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 DB11/ 5162008 半固态（酱）调味品卫 生要求 18 复合调 味酱 鱼酱 香蒜酱 海员酱 橄榄酱 咖喱酱 甜酸酱 酸辣酱 鹰嘴豆酱 浓缩酸子酱 厨房花束调味酱 澳洲威格梅特酱 西班牙沙司 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 116712003 果、蔬罐头卫生标准 GB 101332005 水产调味品卫生标准 DB11/ 5162008 半固态（酱）调味品卫 生要求 19 醋 米醋 黑醋 白醋 苹果醋 麦芽醋 红酒醋 白酒醋 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27192003 食醋卫生标准 DB11/ 5172008 液态调味品卫生要求 GB 181872000 酿造食醋 NY/T 9002007 绿色食品 发酵调味品 SB 103372000 配制食醋 DB11/Z 3522008 16 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 20 酱油 酱油 调味酱油 美极汁 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27172003 酱油卫生标准 DB11/ 5172008 液态调味品卫生要求 GB 181862000 酿造酱油 SB 103362000 配制酱油 NY/T 9002007 绿色食品 发酵调味品 21 料酒 烹调黄酒 米林 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27582005 发酵酒卫生标准 DB11/ 5172008 液态调味品卫生要求 QB/T 27452005 烹饪黄酒 SB/T 104162007 调味料酒 22 复合调 味汁 沙拉汁 洋葱汁 辣椒汁 烧烤（酱）汁 浓缩白汁 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 116712003 果、蔬罐头卫生标准 DB11/ 5172008 液态调味品卫生要求 23 调味橄 榄油 橄榄油 风味橄榄油 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27162005 食用植物油卫生标准 DB11/ 5182008 食用调味油卫生要求 LY/T 15341999 橄榄油、油橄榄果渣油 24 淀粉 玉米淀粉 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 NY/T 10392006 绿色食品 淀粉及淀粉 制品 25 蜂蜜 蜂蜜 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 149632003 蜂蜜卫生标准 中华人民共和国农业部 公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高 残留限量 GB 187962005 蜂蜜 26 果酱 鳄梨酱 杏果酱 草莓酱 橙子果酱 蓝莓果酱 越桔莓沙司 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 116712003 果、蔬罐头卫生标准 GB 148842003 蜜饯卫生标准 DB11/Z 3522008 17 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 27 糖浆 糖蜜 枫糖浆 玉米糖浆 石榴糖浆 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 152032003 淀粉糖卫生标准 28 橄榄 去核橄榄 腌制橄榄 夹心橄榄 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 116712003 果、蔬罐头卫生标准 GB 27142003 酱腌菜卫生标准 LY 15331999 餐用油橄榄 NY/T 7102003 橄榄制品 29 酱腌菜 泡菜 水瓜柳 腌制杏 腌渍姜片 什锦酱菜 腌制莳萝片 水浸洋蓟心块 酸奶黄瓜 茄子蔬菜开胃菜 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27142003 酱腌菜卫生标准 GB 116712003果、 蔬罐头卫生标准适用 于罐装酱腌菜。 SB/T 104392007 酱腌菜 NY/T 4372000 绿色食品 酱腌菜 30 香精 香草精 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 QB/T 15052007 食用香精 31 甜味剂 甜味剂 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 按相应食品添加剂的产 品标准执行。 32 发酵粉 发酵粉 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB/T 208862007 食品加工用酵母 33 泡打粉 泡打粉 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 HG 26162005 食品添加剂 复合疏松 剂 3.9 粮油 粮油包括米、面、油及米面制品等，执行标准见表9。 DB11/Z 3522008 18 表9 粮油执行标准对照表 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 1 米粉 米粉 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 174002003 方便面卫生标准 NY/T 15122007 绿色食品 生面食、米粉制 品 2 玉米 冷冻玉米粒 冷冻玉米 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27152005 粮食卫生标准 NY 15002007 农药最大残留限量 NY 52002004 无公害食品 鲜食玉米 NY 4182007 绿色食品 玉米及玉米制品 NY 53022005 无公害食品 玉米 3 巧克力 巧克力 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 9678.22003 巧克力卫生标准 GB/T 193432003 巧克力及巧克力制品 4 人造黄 油 植物黄油 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 27162005 食用植物油卫生标准 GB 151962003 人造奶油卫生标准 NY 4792002 人造奶油 5 芝麻 芝麻 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 196412005 植物油料卫生标准 NY 53552007 无公害食品 芝麻 NY/T 15092007 绿色食品 芝麻及其制品 6 馅料 椰蓉 GB 27602007 食品添加剂使用卫生标准 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27632005 食品中农药最大残留限量 GB 70992003 糕点、面包卫生标准 GB/T 212702007 食品馅料 7 玉米粉 玉米粉 GB 27612005 食品中真菌毒素限量 GB 27622005 食品中污染物限量 GB 27152005 粮食卫生标准 DB11/Z 3522008 19 序号 品种 范围 食品卫生通用标准 食品卫生标准 产品标准 8 饺子、 馄饨