QB-T 1433.5-2005 饼干 曲奇饼干.pdf

I CS 6 7 . 0 6 0 分类号: X2 8 备案号: 1 5 7 1 5 - 2 0 0 5 中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨 行 业 标 准 Q B / T 1 4 3 3 . 5 一2 0 0 5 代替Q B / T 1 4 3 3 . 5 一1 9 9 2 饼干曲奇饼干 Co o k i e s 2 0 0 5 - 0 3 - 1 9发布2 0 0 5 - 0 9 - 0 1 实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 标准下载网( ) Q B / T 1 4 3 3 . 5 -2 0 0 5 月 9吕 Q B / T 1 4 3 3 饼干分为1 1 个部分: 第 1 部分:酥性饼干; 第 2 部分:韧性饼干; 第 3 部分:发酵饼干; 第 4部分:压缩饼干; 第 5 部分:曲奇饼干; 第 6部分:夹心饼干; 第 7 部分:威化饼干; 第 8部分:蛋圆饼干; 第 9 部分:蛋卷及煎饼; 第 1 0 部分:装饰饼干: 第 1 1 部分:水泡饼干。 本部分为Q B / T 1 4 3 3 的第5 部分。 本部分是对Q B / T 1 4 3 3 . 5 -1 9 9 2 饼千曲 奇饼干的修订。 本部分与Q B / T 1 4 3 3 . 5 -1 9 9 2 相比 主要修改如下: 增加了分类， 包括普通曲奇饼千、花色曲 奇饼干、可可曲 奇饼干; 删除了 “ 块数和偏差”要求; 增加了可可曲 奇饼干的p H指标。 本部分由中国轻工业联合会提出。 本部分由全国食品 发酵标准化中 心归口。 本部分由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草。 本部分起草单位:中 国食品 发酵工业研究院、 青岛食品股份有限公司、冠生园( 集团) 有限公司、 广东嘉士利集团 股份有限公司、 珠海市卡 都九洲食品有限公司、 上海 达能饼干食品有限公司、 顶新国际 集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品( 中国) 有限公司、广州市产品质量监督 检验所。 本部分主要起草人:陈 岩、李培好、彭涓、楚大明、周荣智、 周伟文、叶明 、严坤熊、 程缅、吴玉 T s o 本部分于1 9 9 2 年首次发布， 本次为第一次修订。 本部分自 实施之日 起，代替原轻工业部发布的 轻工行业标准 Q B / T 1 4 3 3 . 5 -1 9 9 2 饼干曲 奇饼 干 。 标准下载网( ) Q B / T 1 4 3 3 . 5 一2 0 0 5 饼干曲奇饼干 飞范围 本部分规定了曲 奇饼 干的要求、 试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本部分适用于以小麦 粉、 糖、 油脂、 乳制品为 主要原料， 加入膨松剂及其他辅料， 经和面、 采用挤 注、挤条、钢丝切割或辊印等方式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼千。 2 规范性引 用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本部分，然而， 鼓励根据本部分达成协议的 各方 研究 是否可使用这些文件的最新版本。 凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 Q B / T 1 2 5 3 饼干通用技术条件 Q B / T 1 2 5 4 饼千试验方法 3 分类 产品按其配方可分为普通曲 奇饼干、花色曲 奇饼干和可可曲 奇饼干三类。 4 要求 4 . 1 原料要求 按照Q B / T 1 2 5 3 的规定执行。 4 . 2 感官要求 各项感官要求见表 t o 表 1 感官要求 项目 要求 普通曲奇饼干、可可曲奇饼干花色曲奇饼干 形态 外形完整，花纹或波纹清楚，同一造型大小 基本均匀，饼体摊散适度，无连边。 外形完整，撤布产品表面应有添加的辅料， 辅料的颗粒大小基本均匀。 色泽 呈金黄色、棕黄色或该品种应有的色泽，色 泽基本均匀， 花纹与饼体边缘可有较深的颜色， 但不应有过焦、过白的现象。 表面呈金黄色、 棕黄色或该品种应有的色泽， 在基本色泽中可含有添加辅料的色泽，花纹与 饼体边缘可有较深的颜色，但不应有过焦、过 白的现象。 滋味与口感 有明显的奶香味及该品种特有的香味，无异 味。口感酥松，不粘牙。 有明显的奶香味及该品种特有的香味。口感 酥松或具有该品种添加辅料应有的口感。 P P 1 组织 断面结构呈细密的多孔状，无较大孔洞。 断面结构呈多孔状，并具有该品种添加辅料 的颗粒，无较大孔洞。 杂质无油污、无不可食用异物。 Q B / T 1 4 3 3 . 5 一2 0 0 5 4 . 3 理化要求 各项理化要求见表 2 0 表 2 理化要求 项目普通曲奇饼干、花色曲奇饼干 可可曲奇饼l 水分 %5 4. 0 月 旨 肪/ %多 1 6 . 0 碱度( 以碳酸钠计) / %5 0 . 3 p H S 8 . 8 4 . 4 净含量偏差 按照Q B / T 1 2 5 3 的规定执行。 4 . 5 卫生要求 按照Q B / T 1 2