QB-T 1433.1-2005 饼干 酥性饼干.pdf

I CS 6 7 . 0 6 0 分类号: X2 8 备案号: 1 5 7 7 1 - 2 0 0 5 q8 中 华 人 民 共 和 国 轻 二 行 业 标 准 Q B / T 1 4 3 3 . 1 一2 0 0 5 代替Q B / T 1 4 3 3 . 1 一1 9 9 2 饼干酥性饼干 S h o r t b i s c u i t s 2 0 0 5 - 0 3 - 1 9发布2 0 0 5 - 0 9 - 0 1 实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 标准下载网( ) Q B / T 1 4 3 3 . 1 一2 0 0 5 门 J J ， J- 月 9舀 Q B / T 1 4 3 3 饼干分为 1 1 个部分: 第 1 部分:酥性饼千; 第 2部分:韧性饼千; 第 3部分:发酵饼干: 第4 部分:压缩饼干; 第 5部分:曲奇饼干; 第 6部分:夹心饼干: 第7 部分:威化饼干; 第 8部分:蛋圆饼干; 第 9部分:蛋卷及煎饼; 第 1 0 部分:装饰饼干; 第 1 1 部分:水泡饼干。 本部分为O B / T 1 4 3 3的第 1 部分。 本部分是对Q B / T 1 4 3 3 . 1 一1 9 9 2 饼干 酥性饼干的修订。 本部分与Q B / T 1 4 3 3 . 1 -1 9 9 2 相比主要修改如下: 删除了 “ 块数和偏差”要求: 修改了水分指标。 本部分由 中国轻工业联合会提出。 本部分由全国食品发酵标准化中心归口。 本部分由中国焙烤食品 糖制品工业协会组织起草。 本部分起草单位:中国食品发酵工业研究院、青岛食品 股份有限公司、冠生园( 集团) 有限公司、 广东嘉士利集团股份有限 公司、 珠海市卡都九洲食品 有限公司、 上海达能饼干食品 有限公司、 顶新国际 集团、广东万士发饼业有限公司、卡夫食品 ( 中国) 有限公司、广州市产品质量监督检验所。 本部分主要 起草人:陈岩、李培好、 彭涓、楚大明 、周荣智、 周伟文、 叶明、 严坤熊、 程缅、吴玉 案e 本部分于1 9 9 2 年首次发布，本次为第一次修订。 本部分自 实 施之日 起， 代替原轻工业部发布的 轻工行业标准 Q B / T 1 4 3 3 . 1 -1 9 9 2 饼干 酥性饼 干 。 标准下载网( ) Q B / T 1 4 3 3 . 1 一2 0 0 5 饼干酥性饼干 范 围 本部分规定了酥性饼干的要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本部分适用于以小麦粉、糖、 油脂为 主要原料， 加入膨松剂和其他辅料， 经冷粉工艺调粉、辊印、 成型、 烘烤制成的饼干。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改单 ( 不包括勘误的内 容) 或修订版均不适用于本部分， 然而， 鼓励根据本部分达成协议的 各方 研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日 期的引用文件， 其最新版本适用于本部分。 Q B / T 1 2 5 3 饼干通用技术 条件 Q B / T 1 2 5 4 饼千试验方法 3 要求 3 . 1 原料要求 按照Q B / T 1 2 5 3 的规定执行。 3 . 2 感官要求 各项感官要求见表 t o 表 1 感官要求 项目要求 形态 外形完整，花纹清晰， 厚薄基本均匀，不收缩，不变形，不起泡， 不应有 较大或较多的凹底。特殊加工品种表面或中间可有可食颖粒存在 ( 如椰蓉、 芝麻、砂搪、巧克力、燕麦等) 。 色泽 呈棕黄色或金黄色或该品种应有的色泽， 色泽基本均匀， 表面略带光泽， 无白粉，不应有过焦、过白的现象。 滋味与口感 具有该品种应有的香味，无异味。口感酥松或松脆，不粘牙。 组织 断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞。 杂质 无油污、无不可食异物。 3 . 3 理化要求 各项理化要求见表 2 。 表 2 理化要求 项目指标 水分/ %落 4 . 0 碱度( 以碳酸钠计) / %(0. 4 Q B / T 1 4 3 3 . 1 一2 0 0 5 3 . 4 净含量偏差 按照Q B / T 1 2 5 3 的规 定执行。 3 . 5 卫生要求 按照Q B / T 1 2 5 3 的规定执行。 4试验 方法 按